Habang ang suka ay madaling mabili sa tindahan, mahahanap mo itong kasiya-siya na gumawa ng sarili mo, at masarap din ito. Ang kailangan mo lamang ay isang malinis na garapon, isang inuming nakalalasing, isang nagsisimula para sa proseso ng pagbuburo, at hindi bababa sa 2 buwan na oras para gumana ang starter. Kapag na-master mo kung paano gumawa ng maraming nalalaman na suka na gumagana sa halos anumang inuming nakalalasing, maaari kang magpatuloy sa mga espesyal na resipe para sa paggawa ng suka ng alak, suka ng mansanas, suka ng bigas, o suka ng balsam (kung nais mong maghintay sa hindi bababa sa 12 taon!).
Mga sangkap
- Starter ng suka (tusok), parehong lutong bahay at binili sa tindahan
- 350 ML ng alak (alak) at 350 ML ng dalisay na tubig
O kaya
710 ML ng beer o matapang na cider (alkohol na inuming fermented mula sa mga mansanas) na may nilalaman na alkohol na hindi bababa sa 5% ABV (alkohol sa dami / alkohol sa dami)
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paglalagay ng Alkohol sa Mga Bangaan
Hakbang 1. Linisin ang isang 2 litro na malapad na bibig na baso na may sabon at tubig
Maaari kang gumawa ng suka gamit ang mga lalagyan ng ceramic o ginamit na bote ng alak, ngunit mas madaling gamitin at hanapin ang malapad na bibig na mga garapon na salamin. Alisin ang takip at singsing ng garapon (dahil hindi kinakailangan ang mga ito), pagkatapos ay hugasan at banlawan ng sabon ng pinggan at malinis na maligamgam na tubig.
Kung ayaw gumawa ng maraming suka, gumamit ng isang 1 litro na garapon at bawasan ang dami ng alkohol (at tubig) na ginamit ng kalahati.
Hakbang 2. Gumamit ng kumukulong tubig upang isteriliserado ang loob ng garapon
Pakuluan ang isang palayok ng tubig, ilagay ang garapon sa lababo, at maingat na ibuhos ang kumukulong tubig sa garapon. Itapon ang tubig kung maaari mong hawakan ang garapon nang hindi naramdaman ang init. Aabutin ng hindi bababa sa 5 minuto upang ang tubig ay cool na sapat upang ang touch.
- Siguraduhin na ang mga garapon ay hindi malamig kapag inilagay mo ang kumukulong tubig sa kanila. Ang isang marahas na pagbabago sa temperatura ay maaaring pumutok sa garapon. Kung kinakailangan, banlawan muna ang mga garapon ng mainit na tubig upang mapainit ang mga ito.
- Ang pamamaraang ito ay hindi nagpapapatawad ng mga garapon kung nais mong gamitin ang mga ito upang ligtas na ma-canning o mapreserba ang pagkain. Gayunpaman, ang pamamaraang ito na isterilisasyon ay sapat kung nais mo lamang gumawa ng suka.
Hakbang 3. Ibuhos ang alak (alkohol na inumin mula sa alak) at 350 ML ng tubig bawat isa upang makagawa ng suka ng alak
Karaniwan, ang suka ay ginawa ng bakterya na nagpapalit ng alkohol (ethanol) sa acetic acid. Ang rate ng tagumpay ay magiging mataas kung gumamit ka ng isang alkohol na likido ng 5% -15% ABV, bagaman ang perpekto ay 9% -12%. Karamihan sa mga alak ay naglalaman ng 12% -14% ABV na alkohol, at kapag halo-halong tubig sa pantay na sukat (ibig sabihin, 350 ML bawat isa) ay makakagawa ng isang mahusay na balanse at kaasiman.
- Gumamit ng dalisay na tubig (hindi tubig ng gripo) upang mabawasan ang pagkakataon ng isang hindi kanais-nais na lasa ng suka.
- Kung nais mo ng isang hindi gaanong matalas na suka, gumamit ng 240 ML ng alak at 470 ML ng tubig. Upang makagawa ng isang matalim na suka, gumamit ng alak at tubig sa isang 2: 1 ratio.
- Maaari kang gumamit ng puti o pulang alak ayon sa ninanais. Gayunpaman, iwasan ang mga alak na naglalaman ng mga sulfite (maaari mong suriin ang label).
Hakbang 4. Magdagdag ng 710 ML ng beer o hard cider upang mapalitan ang alak
Ang anumang inuming nakalalasing ay maaaring magamit upang makagawa ng suka basta ang nilalaman ng alkohol ay hindi bababa sa 5% ABV. Tingnan ang label sa bote ng serbesa o matapang na cider upang matiyak na ang nilalaman ng alkohol ay nasa minimum, pagkatapos ay ilagay ito sa isang garapon nang hindi pinalalabasan ito ng tubig.
Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga inuming nakalalasing na may mataas na ABV hangga't ang mga ito ay natutunaw sa tubig upang mabawasan ang kanilang mga antas ng ABV sa 15% o mas mababa
Bahagi 2 ng 4: Pagpasok ng Pod at Pag-iimbak ng Jar
Hakbang 1. Ilagay o ibuhos ang starter (na maaaring mabili sa tindahan) sa isang garapon
Naglalaman ang ugat ng bakterya na kinakailangan upang gawing acetic acid ang ethanol. Minsan bumubuo ang mainit na init sa mga bukas na bote ng alak, na may hitsura ng isang malabnaw na bukol na lumulutang sa ibabaw. Maaari kang bumili ng mga nagsisimula (kung minsan ay tinatawag na "mga suka ng suka") sa gel o likidong form. Tumingin sa grocery store o sa internet.
- Kung gumagamit ka ng isang starter na biniling tindahan ng gel, sundin ang mga direksyon sa pakete kung magkano ang maidaragdag. Gumamit ng isang kutsara upang idagdag ang starter sa alkohol sa garapon.
- Kung ito ay nasa likidong form, ibuhos ang 350 ML ng starter sa isang garapon, maliban kung nakasaad sa pakete.
Hakbang 2. Gamitin ang homemade starter mula sa nakaraang paghahanda ng suka
Isang prickle ang bubuo kapag gumawa ka ng suka. Kaya, kung ikaw o ang isang kaibigan ay nakagawa ng suka, maaari mong gamitin ang starter na nabuo noong nagawa mo ito. Kunin ang starter gamit ang isang kutsara at ilagay ito sa handa na garapon.
- Kung nais mo, maaari mong ulitin ang prosesong ito nang maraming beses sa loob ng maraming taon.
- Maaari kang gumamit ng ibang uri ng suka (tulad ng alak) upang makagawa ng isang bagong suka (tulad ng suka ng apple cider).
Hakbang 3. Takpan ang garapon ng isang cheesecloth o tisyu, pagkatapos ay balutin ito ng goma
Maglagay ng isang tisyu o cheesecloth sa bibig ng garapon, pagkatapos ay balutin ito ng goma. Ang mga garapon ay dapat na sakop ng isang translucent na materyal upang lumikha ng sariwang sirkulasyon ng hangin sa loob.
Huwag iwanang bukas ang garapon. Ang mga bukas na garapon ay madaling kapitan ng dumi at alikabok, at huwag palalampasin ang mga langaw ng prutas, na kung saan ay mamamatay at lumutang sa ibabaw ng suka
Hakbang 4. Ilagay ang mga garapon sa isang madilim, maaliwalas na lokasyon sa katamtamang temperatura sa loob ng dalawang buwan
Ilagay ang mga garapon sa isang istante sa kusina o iba pang madilim, maaliwalas na lugar. Ang proseso ng paggawa ng suka ay nangangailangan ng temperatura sa pagitan ng 15 at 34 ° C, ngunit ang perpektong saklaw ng temperatura ay 27-29 ° C. Kaya, pumili ng isang mainit na lugar hangga't maaari.
- Kung walang madilim na lugar sa bahay, balutin ang garapon ng isang makapal na tuwalya, ngunit huwag takpan ang cheesecloth o tisyu sa bibig ng garapon.
- Huwag kalugin, pukawin, o ilipat ang garapon (kung maaari) sa unang dalawang buwan ng proseso ng paggawa ng suka. Mapapadali nito para sa starter na bumuo ng suka at gawin ang trabaho.
- Amoy mo ang suka at posibleng isang maasim na amoy mula sa garapon bago ang 2 buwan ng proseso ng pagmamanupaktura. Huwag pansinin ang amoy na ito at iwanan ang garapon sa loob ng 2 buwan.
Bahagi 3 ng 4: Pagtikim at Boteng suka
Hakbang 1. Gumamit ng isang dayami upang kumuha ng suka pagkatapos ng 2 buwan na lumipas
Alisin ang rubber band at takip ng garapon, pagkatapos isawsaw ang dayami sa likido nang hindi sinisira ang gel na lumulutang sa ibabaw. Isara ang iyong hinlalaki sa tuktok na dulo ng dayami upang mahuli ang anumang suka na nasa dayami. Alisin ang dayami mula sa garapon, pagkatapos ay ilagay ang dayami sa baso. Susunod, pakawalan ang hinlalaki upang maubos ang suka sa baso.
Upang magawa ito, maaari kang gumamit ng mga solong gamit na plastic straw o magagamit muli na dayami
Hakbang 2. Tikman ang suka na iyong kinuha, at hayaang umupo ang suka kung kinakailangan
Uminom ng kaunti ng suka. Kung ang panlasa ay masyadong mahina (dahil ang pagbuburo ay hindi kumpleto) o ito ay masyadong matalim at matindi (dahil ang suka ay overcooked sa paglipas ng panahon), isara muli ang garapon at umalis para sa isa pang dalawang linggo upang ipagpatuloy ang proseso ng pagbuburo.
Patuloy na tikman ang suka tuwing 1 hanggang 2 linggo hanggang sa maabot nito ang nais na antas ng kaasiman
Hakbang 3. Dalhin ang starter kung nais mong gamitin itong muli upang makagawa ng isang bagong suka
Maingat na i-scoop ang bukol ng gel na lumulutang sa ibabaw ng tapos na suka at ilagay ito sa isa pang garapon na puno ng starter likido (hal. Alak at tubig sa pantay na sukat). Sa ganoong paraan, maaari mong ipagpatuloy ang paggawa ng iyong sariling suka!
Bilang kahalili, maaari mong dahan-dahang ibuhos ang karamihan sa suka sa isa pang lalagyan, na mag-iiwan ng kaunting suka sa ilalim ng garapon na may kakanyahang lumulutang dito. Susunod, ibalik ang alkohol sa garapon at simulang gumawa ng isang bagong suka sa garapon na ito
Hakbang 4. I-paste ang suka upang mapanatili mo ito sa mahabang panahon
Kapag ang ugat ay tinanggal mula sa fermenting jar (o naiwan sa garapon), ibuhos ang suka sa isang daluyan ng kasirola. Ilagay ang palayok sa kalan sa daluyan-mababang init, at suriin ang temperatura sa isang thermometer sa kusina. Kapag ang temperatura ay higit sa 60 ° C, ngunit mas mababa sa 70 ° C, patayin ang kalan at payagan ang suka na palamig sa temperatura ng kuwarto.
- Sa pamamagitan ng pasteurizing, ang suka ay maaaring itago sa isang lalagyan ng baso nang walang katiyakan. Itabi ang suka sa temperatura ng kuwarto at sa madilim na ilaw.
- Kung nais mo, maaari mong laktawan ang proseso ng pasteurization tulad ng suka na maaaring panatilihin sa buwan o kahit na taon nang hindi nakompromiso sa kalidad at panlasa. Gayunpaman, ang maikling proseso na ito ay talagang kapaki-pakinabang upang ang iyong lutong bahay na suka ay nananatiling mahusay na kalidad sa loob ng mahabang panahon.
Hakbang 5. Ibuhos ang suka sa bote gamit ang isang salaan at funnel
Ilagay ang hindi naka-link na filter ng kape (hindi naka-link na brown na filter ng papel) sa funnel, pagkatapos ay ipasok ang dulo ng funnel sa bibig ng isang malinis, sterile na bote ng baso. Maaari kang gumamit ng isang lumang bote ng alak. Dahan-dahang ibuhos ang suka sa bote sa pamamagitan ng isang salaan. Isara ang bote gamit ang isang tapunan o sinulid na takip.
- Gumamit ng tubig at sabon upang linisin ang bote, pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong tubig dito at hayaang umupo ito ng halos 5 hanggang 10 minuto upang ma-isteriliser.
- Sumulat ng isang tatak sa bote na nagsasaad ng uri ng alkohol na iyong ginagamit at ang haba ng oras na ang suka ay dapat payagan na mag-ferment. Lalo na kapaki-pakinabang ito kung gumagamit ka ng suka bilang regalo o pagtatambak nito para koleksyon.
Hakbang 6. Huwag gamitin ang artipisyal na suka na ito sa pagkain na mai-de-lata, napanatili, o nakaimbak sa temperatura ng kuwarto
Ang suka na ito ay perpekto para sa mga dressing ng salad at marinade, o para sa pampalasa ng mga pagkain na lutuin o palamigin. Dahil magkakaiba ang kaasiman (antas ng PH), ang lutong bahay na suka ay hindi ligtas na gamitin sa mga pagkaing naka-de-lata o naimbak sa temperatura ng kuwarto.
- Kung ang antas ng kaasiman ay masyadong mababa, ang suka ay hindi maiiwas ang mga nakakapinsalang pathogens tulad ng e. Coli naroroon sa mga pagkaing nais mapangalagaan.
- Nalalapat din ito sa homemade, pasteurized na suka. Gayunpaman, ang suka mismo ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto (pasteurized man o hindi) sa isang madilim o cool na lugar.
Bahagi 4 ng 4: Sinusubukan ang Ilang Mga Resipe ng Suka
Hakbang 1. Subukang gumawa ng maple suka para sa isang natatanging lasa
Upang makakuha ng 710 ML ng starter likido, paghaluin ang 440 ML ng purong maple syrup, 150 ML ng madilim na rum at 120 ML ng dalisay na tubig. Sundin ang resipi ng suka na lahat ng layunin sa pangunahing seksyon ng artikulong ito.
Ang suka ng maple ay may natatanging at mayamang lasa, na perpekto para sa pagwiwisik ng inihaw na manok o inihaw na kalabasa
Hakbang 2. Subukang iwasan ang alkohol upang gumawa ng suka ng mansanas
Pag-puree tungkol sa 2 kg ng mga mansanas gamit ang isang food processor, pagkatapos ay pigain ang pulp gamit ang isang cheesecloth upang makakuha ng halos 710 ML ng starter fluid na kinakailangan. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng 100% organic apple juice o cider. Sundin ang paraan ng paghahanda ng suka na inilarawan sa pangunahing bahagi ng artikulong ito.
Bagaman ang likidong starter na ito ay hindi naglalaman ng alkohol, ang asukal sa apple juice ay maaaring pakainin ang starter sa sapat na dami upang magawa ang trabaho nito. Gayunpaman, kakailanganin mo ng mas maraming oras upang mag-ferment hanggang sa makuha mo ang suka na gusto mo
Hakbang 3. Subukang gawing honey suka bilang isang alternatibong hindi alkohol
Pakuluan ang 350 ML ng dalisay na tubig, pagkatapos ihalo ito sa 350 ML ng pulot. Pukawin ang dalawang sangkap hanggang sa maayos na pagsamahin, pagkatapos ay payagan ang halo na palamig hanggang sa umabot ito nang bahagyang sa itaas ng temperatura ng kuwarto (ngunit hindi hihigit sa 35 ° C). Pagkatapos nito, gamitin ang starter na likido na ito upang gawin ang suka tulad ng inilarawan sa artikulong ito.
