Ang Chole (kilala rin bilang chana masala o chole masala) ay isang hilagang lutuing India na gawa sa mga chickpeas. Maanghang, may spice at bahagyang sitrusy. Sa India, ang ulam na ito ay madalas na kinakain ng bhatura, isang uri ng tinapay. Gayunpaman, mahahanap mo rin ang pagkaing ito sa labas ng India, mula sa mga restawran ng India sa UK hanggang sa nagyelo sa American Trader Joe's. Ngunit kung nais mong gumawa ng iyong sariling chole, tingnan ang Hakbang 1 upang makapagsimula kaagad.
Mga sangkap
- 1 tasa sisiw (kabuli channa)
- 2 tinadtad na patatas
- 2 tinadtad na kamatis
- 2 kutsarang cilantro (dhania)
- 1 kutsarang cumin powder (jeera)
- 2 kutsarang sili pulbos
- 1 kutsarang mangga pulbos (amchur powder)
- 1 kutsarang chole masala
- 1/2 kutsarita itim na pulbos ng paminta
- 3 kutsarita ghee (nilinaw na mantikilya)
- 1 kutsarita asin
- 2 bay dahon
- Para sa dekorasyon:
- 1 hiwa ng kamatis
- 1 sili
- 2 kutsarang tinadtad na dahon ng coriander
- hiwa ng lemon
- Oras ng pagluluto: 30 minuto
- Oras ng paghahanda sa pagluluto: 15 minuto
- Naghahain ng 3-4 na tao
Hakbang
Hakbang 1. Ibabad ang mga beans sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 6 na oras
Dapat mong ibabad ang 1 tasa ng pinatuyong beans sa malamig na tubig magdamag o kahit na sa loob ng 24 na oras para sa pinakamahusay na mga resulta. Ang isa pang pagpipilian kung nagmamadali ka ay gumamit ng mga de-latang beans upang hindi mo muna ibabad ang mga ito, ngunit ang iyong pagluluto ay maaaring hindi masarap tulad ng paggamit ng mga sariwang beans.
Hakbang 2. Lutuin ang beans sa isang pressure cooker
Kapag nababad mo na ang mga beans, na kilala rin bilang channa, maaari mong salain at banlawan ang mga ito bago ilagay ang mga ito sa pressure cooker. Ibuhos sa tubig upang masakop ang lahat ng mga beans sa palayok. Magdagdag ng 1 kutsarang asin at 2 bay dahon dito at lutuin ng halos 20 minuto hanggang sa medyo malambot, ang mga beans ay magiging mas malambot pagkatapos mong iprito ito. Maaari mo ring gamitin ang isang mabibigat na palayok kung wala kang pressure cooker sa bahay.
Hakbang 3. Iprito ang mga patatas sa isang kawali gamit ang ghee
Painitin ang tatlong kutsarang ghee (malinaw na mantikilya) sa isang kawali at idagdag ang 2 tinadtad na patatas dito. Pagprito ng patatas hanggang malambot, na halos 10 minuto. Kapag natapos na ang pagluluto ng patatas, alisin ang mga ito mula sa kawali ngunit iwanan ang natitirang mantikilya sa kanila.
Hakbang 4. Igisa ang mga dahon ng coriander, cumin at chili powder sa parehong kawali sa loob ng ilang segundo
Gumamit ng natitirang mantikilya na nananatili pagkatapos ng pagprito ng patatas upang igisa ang 2 kutsarang cilantro (dhania), 1 kutsara ng cumin (jeera powder), at 2 kutsarang pulbos ng sili.
Hakbang 5. Ilagay ang pinakuluang mani sa isang kawali at iprito ng 5 minuto
Idagdag ang pinakuluang mga mani sa kawali at ihalo hanggang maipagsama nang mabuti sa iba pang mga sangkap. Gumamit ng mababa hanggang katamtamang init kapag pagprito.
Hakbang 6. Magdagdag ng chole masala, mangga pulbos at black pepper powder at lutuin ng 2 minuto
Pagkatapos mong maiprito ang beans kasama ang iba pang pampalasa, magdagdag ng 1 kutsarang mangga pulbos, 1 kutsarang chole masala, at 1/2 kutsarita ng ground black pepper. Pukawin ang mga sangkap hanggang sa pantay na naipamahagi.
Hakbang 7. Ilagay ang tinadtad na patatas at kamatis sa isang kawali at lutuin ng 2 minuto
Idagdag ang lutong tinadtad na patatas at 1 hiniwang kamatis sa kawali. Kapag tapos ka na, alisin mula sa kawali at ilagay sa isang plate ng paghahatid.
Hakbang 8. Magdagdag ng mga dekorasyon
Magdagdag ng isang palamuti sa ulam sa pamamagitan ng pagtula ng mga hiwa ng kamatis sa paligid ng plato, paglalagay ng mga sili na sili sa itaas at pagdidilig ng tinadtad na cilantro.
Hakbang 9. Paglilingkod
Maaari mong ihain ang masarap na ulam na ito kasama ang bhatoora, puri, barley o bigas. Maaari ka ring magdagdag ng sour cream at isang pisil ng lemon sa itaas.
Hakbang 10. Subukang gumawa ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng chole
Maaari kang gumawa ng mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito gamit ang iba't ibang pampalasa o gulay gamit ang parehong pamamaraan sa pagluluto. Subukan ang ilan sa mga pagkakaiba-iba ng chole na ito:
- Methi chole. Ang ulam na ito ay gawa sa sibuyas o tomato paste, dahon ng fenugreek, kardamono at kanela.
- Palak chole. Ang chole na ito ay gawa sa spinach o palak.
- Chole na may coconut. Ang masarap na ulam na ito ay nagmula sa natatanging lasa nito mula sa gadgad na niyog.
