Ang T-bone ay ang pinakamagaling na hiwa ng karne ng baka na pinangalan sa hugis T na buto na naghahati sa karne. Ang T-buto ay pinutol mula sa vertebral section ng strip loin at tenderloin, dalawa sa pinakatikman at makatas na hiwa ng baka. Hindi alintana kung aling pamamaraan sa pagluluto ang pipiliin mo, narito ang isang pagtatantya ng temperatura na kakailanganin mo: bihirang: 51ºC; katamtaman-bihira: 55ºC, daluyan: 60ºC.
- Oras ng paghahanda (inihurnong sa isang kawali): 10 minuto
- Oras ng pagluluto: 13-18 minuto
- Pangkalahatang oras: 25-30 minuto
Hakbang
Paraan 1 ng 5: Paghahanda ng Beef Steak
Hakbang 1. Bumili ng mahusay na kalidad na beefsteak
Ang matigas at maliwanag na red beef steak ay mas sariwa kaysa sa malambot at madilim na karne. Maghanap din para sa isa na may isang manipis, patag na puting banda ng taba, na kilala rin bilang pagmamartsa sa ibabaw. Ang marbling ay matutunaw at magpapalambot sa karne habang nagluluto, ginagawang malambot ang steak at puno ng lasa.
- Pumili ng isang patag na piraso ng karne na halos 3 cm ang kapal.
- Suriin ang petsa ng pagpapakete at pag-expire upang matiyak ang pagiging bago.
- Batay sa kalidad, ang karne ay maaaring maiuri sa mga kategorya: "Punong" na ang pinakamahusay na kalidad na karne, na sinusundan ng "Pagpipilian", "Mabuti", at "Pamantayan".
Hakbang 2. Defrost ang beefsteak
Alisin ang steak mula sa ref o freezer bago lutuin upang i-defrost ito sa temperatura ng kuwarto, mga 21ºC. Iwasang lutuin ang malamig na steak sapagkat ang karne ay paliitin at mahirap ngumunguya.
Hakbang 3. Siguraduhin na ang iyong steak ay tuyo
Pat ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel. Ang karne ay dapat na tuyo upang hindi mo mapunta ang pag-steaming nito.
Hakbang 4. Timplahan ang beefsteak
Ang isang maliit na pampalasa, tulad ng isang pagwiwisik ng asin, ay makakatulong sa paglabas ng natural na lasa ng steak. Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang paminta, paprika, o iba pang mga dry na pampalasa.
- Iwasan ang labis na pampalasa sapagkat aalisin nito ang natural na kasasarapan ng steak.
- Kung gumagamit ka ng asin, huwag timplahan ang steak bago ka magsimulang magluto, dahil magdaragdag ito ng kahalumigmigan na makakaapekto sa proseso ng pagluluto.
- Kung nais mong gumamit ng basang panimpla, mas mainam na timplahin at itago ang steak sa ref ng ilang oras. Tandaan na maglaan ng oras upang alisin ang steak mula sa ref at maabot ang temperatura ng kuwarto bago magluto.
Paraan 2 ng 5: Nasunog sa isang Frying Pan
Hakbang 1. Ihanda ang iyong kawali
Painitin ang 2 kutsarang langis ng oliba o langis ng gulay sa isang kawali sa sobrang daluyan. Kung maaari, gumamit ng isang cast-iron skillet na may hawakan o iba pang mabibigat na kawali.
Hakbang 2. Ihaw ang beefsteak
Gamit ang mga sipit ng pagkain o isang spatula, hahanapin ang bawat panig ng steak sa kawali, paminsan-minsan na dumadulas ng karne upang matiyak na hindi ito dumidikit sa ibabaw ng kawali. Hawakan nang patayo ang karne upang masunog ang mga gilid. Maghurno para sa 5-6 minuto para sa bihirang steak, 6-7 minuto para sa medium na bihirang, at 7-8 minuto para sa daluyan.
Hakbang 3. Balotin ang steak at hayaan itong umupo ng ilang minuto bago ihain
Alisin ang karne mula sa kawali kapag naabot nito ang nais mong antas ng doneness. Balutin ang karne sa aluminyo palara at iwanan ng 5-10 minuto upang payagan ang mga lasa na ihalo at ipasok. Ihain nang buo o hiniwa.
Paraan 3 ng 5: Pag-ihaw sa isang Direktang Sunog (Pag-ihaw)
Hakbang 1. Painitin ang iyong grill
Gumagamit ka man ng uling, gas o electric grill, painitin ang iyong grill sa paligid ng 260ºC.
Hakbang 2. Protektahan ang iyong grill mula sa pagdikit
Maliban kung ang iyong grill ay may isang nonstick ibabaw, lagyan ito ng pagluluto spray upang maiwasan ang karne mula sa dumikit sa ibabaw.
Hakbang 3. Ihaw ang beefsteak
Ilagay ang karne sa pinakamainit na bahagi ng grill, karaniwang ang gitna. Para sa mga bihirang steak, lutuin ng 2 minuto sa bawat panig at ilipat ang karne sa isang mas malamig na panig, karaniwang sa gilid, sa loob ng 6-8 minuto. Pihit paminsan-minsan ang karne. Para sa katamtamang bihirang magdagdag ng 1-3 minuto upang magluto at para sa daluyan magdagdag ng 3-5 minuto.
Hakbang 4. Hayaan ang steak na umupo ng ilang minuto bago ihain
Alisin ang steak mula sa grill kapag nasa nais mong antas ng doneness. Gumamit ng isang maliit na matalim na kutsilyo upang makagawa ng isang maliit na paghiwa sa gitna ng karne. Kapag mukhang luto na, tumayo ng 10-15 minuto upang ang mga lasa ay ihalo at makuha. Kung hindi luto, maghurno para sa isa pang 1-2 minuto. Ihain nang buo o hiniwa.
Paraan 4 ng 5: Broiler Grill
Hakbang 1. Init ang broiler
I-on ang iyong broiler at painitin ito sa halos 290ºC. Ilagay ang tuktok na istante ng 12 cm mula sa tuktok ng broiler.
Hakbang 2. Ihanda ang kawali
Maliban kung ang iyong kawali ay may isang nonstick ibabaw, lagyan ito ng spray sa pagluluto upang maiwasan ang karne na dumikit sa ibabaw.
Hakbang 3. Ihaw ang beefsteak
Ilagay ang steak sa kawali at ilagay ang kawali sa tuktok na racks ng preheated broiler. Para sa mga bihirang steak, isara ang pinto ng broiler at maghurno sa loob ng 4 na minuto, buksan ang pinto, i-flip ang karne at maghurno para sa isa pang 4 na minuto. Para sa katamtamang bihirang magdagdag ng 1-3 minuto upang magluto at para sa daluyan magdagdag ng 3-5 minuto.
Hakbang 4. Suriin at ihatid ang steak
Alisin ang steak mula sa broiler kapag naabot nito ang nais mong antas ng doneness. Gumamit ng isang maliit na matalim na kutsilyo upang makagawa ng isang maliit na paghiwa sa gitna ng karne. Kapag mukhang luto na, ihain kaagad; kung hindi, ilagay ang karne sa oven at maghurno ng isa pang minuto bago ihain. Ihain nang buo o hiniwa.
Paraan 5 ng 5: Baking at Baking
Hakbang 1. Painitin ang oven
I-on ang iyong oven at painitin ito sa halos 230ºC.
Hakbang 2. Ihanda ang kawali
Init ang 1 kutsarang olibo, canola o iba pang langis ng halaman sa isang cast iron skillet o iba pang mabibigat na kawali sa iyong kalan sa sobrang init.
Hakbang 3. Ihawin ang beefsteak sa isang kawali
Idagdag ang karne sa kawali kapag nagsimula itong manigarilyo. Bawasan ang init at litson ang bawat panig sa loob ng 4 na minuto, hanggang sa malutong, para sa mga bihirang steak. Para sa katamtamang bihirang, maghurno sa kawali ng 1 minuto nang mas mahaba at 2 minuto na mas mahaba para sa daluyan.
Hakbang 4. Ihaw ang beefsteak
Alisin ang kawali mula sa kalan, ilagay ito sa preheated oven at maghurno ng 6-8 minuto.
Hakbang 5. Hayaan ang steak na umupo ng ilang minuto bago ihain
Alisin ang steak mula sa oven kapag naabot nito ang nais mong antas ng doneness. Gumamit ng isang maliit na matalim na kutsilyo upang makagawa ng isang maliit na paghiwa sa gitna ng karne. Kapag mukhang luto na ito, tumayo ng 10-15 minuto upang ang mga lasa ay maghalo at tumira. Kung hindi, ilagay ang karne sa oven at maghurno para sa isa pang 1-2 minuto. Hayaang tumayo nang halos 10-15 minuto upang ang mga lasa ay ihalo at makuha. Ihain nang buo o hiniwa.
Mga Tip
- Habang ang pan-searing ay ang pinakasimpleng paraan upang magluto ng T-bone steak, ang iba pang mga pamamaraan tulad ng broiling / broiling at dry heat roasting ay mas mahusay na mga pagpipilian dahil gumagamit ng mas kaunting langis at mas luto nang maluto sa loob ng karne.
- Ang kumbinasyon ng searing at litson ay ang pinaka kumplikado at matagal, dahil kakailanganin mong gamitin ang parehong isang kawali at isang oven. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga resulta: Ang pag-ihaw ay nagbibigay ng isang masarap na malutong patong sa labas ng iyong steak, at ang litson ito sa oven ay tinitiyak na ang loob ng steak ay luto at basa-basa.
