Ang mga steak na napanatili ng dry dry na pamamaraan ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa kanila na umupo nang hindi bababa sa 3 linggo sa isang kapaligiran at temperatura na kinokontrol ng halumigmig. Ang pickling ay lilikha ng isang malambot na steak na may isang kumplikadong profile ng lasa. Ang mga steak na ito ay maaaring maganda ang luto sa isang kawali o grill.
Mga sangkap
Para sa Isang Steak, Anumang Paraan
- Napanatili ang makapal na cut steak (lamusir / ribeye o katulad)
- Asin
- Pepper
Para sa Paraan ng Pagprito ng Cast Iron
- 4 kutsarang (60 ML) mantikilya
- 3 sibuyas ng bawang
- 1 sibuyas ng pulang sibuyas
- 1 sprig ng tim
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-ihaw ng Mga Steak sa isang Cast Iron Skillet
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 200 ° C
Lulutuin mo muna ang mga steak sa kawali, pagkatapos ay ilagay ito sa oven upang lutuin. Samakatuwid, painitin muna ang oven bago magsimula.
Hakbang 2. Timplahan ang steak ng asin at paminta
Gumamit ng maraming asin kapag pampalasa steak, ngunit ang halaga ay nakasalalay sa iyong panlasa. Huwag hayaang mabuo ang isang salt crust, ngunit i-asin ang magkabilang panig ng steak. Magdagdag din ng paminta sa panlasa.
Hakbang 3. Init ang isang cast iron skillet sa mataas na init
Itaas ang kalan sa mataas na init at ilagay dito ang cast-iron skillet ng mga 10 minuto. Ikaw ay pag-ihaw ng mga steak sa parilya. Kaya, painitin ito hangga't maaari.
- Upang masubukan kung ang pan ay sapat na mainit, iwisik ito ng ilang patak ng tubig. Ang mga patak ng tubig ay sumisitsit at magwisik, pagkatapos ay sumingaw.
- Tandaan, ang hawakan ng cast iron skillet ay magpapainit sa natitirang kawali. Kaya, gumamit ng isang kuko upang hawakan ito.
Hakbang 4. Ilagay ang mga steak sa kawali at maghurno ng 2 minuto
Huwag ilipat ito habang ito ay litson dahil ang steak ay dumidikit sa kawali. Kapag handa nang i-flip, ang steak ay madaling malalapit. Makakakita ka ng isang ginintuang kayumanggi crust sa ibabaw ng karne. Kung hindi ito niluto, i-broil ng kaunti pa ang steak.
Hakbang 5. Ibalik ang steak at inihaw ang panig na iyon sa loob ng 2 minuto
Sundin ang parehong mga alituntunin tulad ng kapag baking ang unang bahagi. Sa pamamagitan ng pag-ihaw na tulad nito, ang magkabilang panig ng steak ay magkakaroon ng rich brown crust na siyang tanda ng isang maayos na lutong steak. Gumamit ng sipit upang madaling i-flip ang steak.
Hakbang 6. Maghurno ng mataba na bahagi ng steak sa loob ng 30 segundo
Ang panig na ito ay karaniwang nasa tapat ng buto. Gumamit ng sipit upang hawakan ang steak patayo at inihaw ang taba ng halos 30 segundo.
Hakbang 7. Ilagay ang kastilyong cast iron sa oven sa loob ng 8 minuto
Ilagay ang mga steak pabalik sa panimulang posisyon tulad ng noong una silang lutong, pagkatapos ay maingat na ilagay ang mga ito sa oven. Dito, ang steak ay lutuin nang lubusan, ibig sabihin, hanggang sa medium-rare (kalahating hilaw). Tandaan, kapwa ang kawali at ang oven ay napakainit. Kaya, gumamit ng oven mitts kapag tinatanggal ang kawali.
Kung susuriin mo ang steak gamit ang isang thermometer ng karne, dapat itong humigit-kumulang na 54-57 ° C para sa katamtaman-bihira kapag inalis mula sa oven. Ang steak ay magpapatuloy na magluto sa sandaling tinanggal ito mula sa oven
Hakbang 8. Ibalik ang kawali sa kalan upang gawin ang sarsa
Sa mga steak pa rin sa loob, ibalik ang kawali sa kalan sa mababang init. Magdagdag ng 4 na kutsarang (60 ML) ng mantikilya, 3 sprig ng tim, 3 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad, at 1 sibuyas ng sibuyas, makinis na tinadtad sa kawali.
Hakbang 9. Pahiran ang mga steak ng tinunaw na mantikilya sa loob ng 2 minuto
Kapag natunaw ang mantikilya, hawakan ang kawali gamit ang iyong mga kuko at ikiling ito nang bahagya patungo sa iyo. Mabilis na kutsara ng mantikilya sa mga steak sa loob ng 2 minuto.
Hakbang 10. Alisin ang mga steak mula sa kawali at itabi ang sarsa
Ibuhos ang sarsa ng mantikilya sa isang mangkok o iba pang lalagyan na paghahatid. Ihahain mo ito sa steak at sa ulam.
Hakbang 11. Pahintulutan ang steak ng 10 minuto
Huwag gupitin kaagad ang steak pagkatapos magluto. Sa halip, alisin ang steak mula sa kawali at ipahinga ito sa isang cutting board o iba pang ibabaw sa loob ng 10 minuto. Papayagan nitong kumalat ang mga katas sa steak sa buong karne at gawing mas makatas ang steak.
Hakbang 12. Hiwain ang steak at ihain
Ito ang sandali na hinihintay mo! Hiwain ang steak sa pantay na mga piraso at ihatid sa isang sarsa ng mantikilya at iyong paboritong bahagi ng ulam. Ang cured steak ay isang bagay na espesyal. Kaya, samahan ang pagkain ng isang magandang baso ng alak kung nais mo.
- Ihain ang steak gamit ang iyong paboritong ulam. Ang patatas ay isang tanyag na ulam para sa mga hapunan na may mga steak. Maaari kang magluto ng patatas sa iba't ibang paraan, kabilang ang litson, litson, o pagmasahe sa kanila.
- Gumawa ng isang Caesar salad upang umakma sa mga steak at patatas.
Paraan 2 ng 3: Grilling Steak
Hakbang 1. Painitin ang isang bahagi ng 2 burner grill
Dahil ang uling na uling ay pinapainit nang hindi pantay ang karne, mas mahusay na gumamit ng isang 2 burner gas grill para sa pamamaraang ito. I-on ang unang burner sa pinakamataas na posibleng init at ang pangalawa sa pinakamababang posibleng init.
Kung gumagamit ka ng uling na uling, kolektahin ang uling sa isang sulok ng grill
Hakbang 2. Timplahan ang steak ng asin at paminta
Ang mga panimpla ay dapat panatilihing kasing simple hangga't maaari upang masisiyahan ka sa lasa ng napagaling na karne. Timplahan ang magkabilang panig ng steak na may asin at paminta o iyong paboritong timpla ng steak seasoning.
Hakbang 3. Ilagay ang mga steak sa mababang init
Ang pamamaraang ito ay tinatawag na "reverse grilling" dahil ang karne ay dahan-dahang pinainit, pagkatapos ay inihaw sa dulo. Hindi tulad ng tradisyunal na pamamaraan ng pagluluto, kung saan ang karne ay inihaw muna, pagkatapos ay dahan-dahang luto. Papayagan ng baligtad na pamamaraan ng pag-ihaw ang karne na magluto nang mas pantay at magreresulta sa isang mas malambot, makatas na steak.
Hakbang 4. Gumamit ng isang thermometer ng karne upang matukoy kung gaano katagal dapat lutuin ang steak
Hayaan ang mga steak na magluto nang dahan-dahan, lumiliko bawat 3-4 minuto. Gumamit ng isang meat thermometer upang suriin ang temperatura. Dapat mong malaman kung ang karne ay tungkol sa 8 ° C sa ibaba ng nais na doneness.
Ang panloob na temperatura para sa bihirang (raw) steak ay 52 ° C. Para sa medium na bihirang (kalahating hilaw) ay 54-57 ° C, para sa daluyan (daluyan) 57-60 ° C, medium-well (kalahating luto) 60-66 ° C, at maayos (medyo luto) 68 ° C. Ang mga mahusay na pagpipilian ay hindi inirerekomenda para sa mga premium steak
Hakbang 5. Ilipat ang steak sa isang mainit na kalan kapag naabot na nito ang nais na temperatura
Ihawin ang mga steak sa isang mainit na kalan hanggang sa mabuo ang isang mahusay na tinapay sa magkabilang panig. Aabutin lamang ng ilang minuto at ang steak ay maaaring ma-turn over madalas hangga't maaari. Gumamit ng isang thermometer ng karne upang matiyak na ang mga steak ay hindi tapos.
Hakbang 6. Pahintulutan ang steak ng 5 minuto bago ihain
Hayaang kumalat muli ang mga katas sa sandaling maluto na ang steak. Kaya, hayaan itong umupo sa temperatura ng kuwarto ng 5 minuto bago ito putulin. Paglingkuran at tamasahin ang cured steak na ito!
Hakbang 7. Ihain ang steak na may isang pinggan, katulad ng mga steamed o inihaw na gulay
Ang malusog na pinggan na gawa sa mga sariwang gulay ay magbibigay sa iyo ng isang balanseng at masarap na pagkain. Subukan ang steamed broccoli, inihaw na zucchini, o isang cob ng mais na inihaw sa grill.
Paraan 3 ng 3: Pagpili ng Perpektong Steak
Hakbang 1. Kung nakatira ka sa Amerika, hanapin ang label na "USDA Prime"
Inuri ng USDA (Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos) ang baka batay sa lambingan, nilalaman ng kahalumigmigan, at fat marbling. Ang mga rating ay "Punong", "Choice", at "Piliin", na may "Punong" sa pinakamataas na kalidad. Pagdating sa dry aging cured steak, pumunta para sa pinakamahusay. Kaya, kung makakaya mo ito, pumunta para sa "USDA Prime" steak. Kung hindi mo magawa, ang pag-cut na "Choice" ay OK din, ngunit ang cut na "Select" ay walang mga streaks ng taba upang suportahan ang pangangalaga gamit ang dry na pamamaraan ng pagtanda.
Hakbang 2. Pumili ng de-kalidad na pagbawas ng steak
Ang pangangalaga ng dry aging ay lilikha ng lambing at mayamang lasa, ngunit hindi nito mapapabuti ang kalidad ng hindi magandang pagbawas ng karne. Maghanap ng mga lamusir (ribeyes), T-bone, o porterhouse kapag bumibili ng mga cured steak.
Hakbang 3. Suriin upang matiyak na ang mga piraso ng steak ay may maraming taba ng guhit
Ang guhit ng taba ay nasa gitna ng steak, hindi sa panlabas na gilid. Kapag niluto mo ang steak, ang taba na ito ay matutunaw at lilikha ng isang mayamang lasa ng karne.
Hakbang 4. Pumili ng mga steak na napanatili nang 3-6 na linggo
Ang mga steak na tuyo na may edad ay magkakaroon ng natatanging lasa na may bahagyang amoy na katulad ng mabuting bleu cheese. Mas matanda ang edad, mas matalas ang amoy. Ang mga steak ay napanatili para sa isang minimum na 3 linggo, ngunit maaaring hanggang sa maraming buwan. Kung sinusubukan mong mapanatili ang steak sa kauna-unahang pagkakataon, gawin ito sa loob ng 3-6 na linggo.
