Ang mga gisantes na itim ang mata ay isang simbolo ng suwerte at itinuturing na isang tradisyonal na dapat-mayroon sa unang araw ng bagong taon, lalo na sa katimugang Estados Unidos. Narito ang isang tradisyonal na resipe para sa pagluluto ng mga cowpeas.
Mga sangkap
Ginawa para sa 8 servings.
- 450 gramo ng tuyong cowpeas
- 2 tasa tinadtad lutong ham
- 2 sibuyas
- 4 mga kamatis na kaakit-akit (mga kamatis na kaakit-akit), na isang uri ng kamatis na cherry, ngunit bahagyang hugis-itlog
- 1 sibuyas ng bawang
- Asin at paminta para lumasa
- 1 kutsarang (15 ML) langis ng halaman
- 4 na tasa (1 litro) na tubig
- 2 bay dahon (isang uri ng bay leaf)
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Soaking Cowpeas
Hakbang 1. Banlawan ang mga cowpeas
Ilagay ang beans sa isang colander at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na dumadaloy.
Banlawan at alisin ang dumi at natitirang epidermis
Hakbang 2. Ilagay ang beans sa isang palayok ng malamig na tubig
Siguraduhing ganap na natatakpan ng tubig ang mga cowpeas, ngunit huwag labis na punan ang tubig dahil umapaw ito kapag pinainit o pinakuluan. Takip ng palayok.
Hakbang 3. Pakuluan ang tubig
Init ang cowpeas at tubig sa katamtamang init hanggang ang tubig ay umabot sa isang matatag na kumukulo. Magpatuloy na kumukulo ng 2 hanggang 3 minuto.
- Karamihan sa mga uri ng beans ay babad sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras, ngunit ang mga cowpeas ay maaaring ibabad sa mainit na tubig upang mabawasan ang kinakailangang oras.
- Hindi kinakailangan ang pagbabad ng cowpeas, kaya't ang hakbang na ito ay maaaring laktawan kung mayroon kang kaunting oras. Ang proseso ng pagbabad ay magpapalambot sa mga beans, ngunit makakatulong din ang pagbabad na mabawasan ang peligro ng hindi pagkatunaw ng pagkain.
Hakbang 4. Hayaang lumambot ang beans
Iwanan ang mga cowpeas sa maligamgam na tubig sa loob ng 60 hanggang 90 minuto.
Hakbang 5. Patuyuin at banlawan
Ibuhos ang mga nilalaman ng palayok sa isang colander upang matanggal ang nagbabad na tubig. Banlawan muli ang mga beans ng malamig na tubig.
Bahagi 2 ng 4: Paghahanda ng Iba Pang Mga Sangkap
Hakbang 1. Piliin ang pinakamahusay na uri ng ham
Para sa isang mas tradisyunal na panlasa, gumamit ng maalat na ham ng bansa, na gumaling at napaka-maalat na ham.
- Ang mga cowpeas ay maaaring ihanda nang teknikal nang hindi gumagamit ng anumang iba pang mga sangkap kaysa sa asin at tubig. Gayunpaman, ang lasa ng mga cowpeas mismo ay maaaring maging medyo mura, at ang panlasa ay mas tradisyonal kung luto ng baboy at ilang mga gulay.
- Ang pinausukang baboy ay isang mahusay na pagpipilian kapag nagluluto ng mga cowpeas kahalili sa isang mabagal na kusinilya. Ang mga buto ng ham ay naging malambot din.
- Gumamit ng isang matamis na hamon, tulad ng honey roasted ham, kung nais mo ng isang mas matamis na panlasa.
- Ang bacon o pancetta ay popular din na mga pagpipilian na gagamitin, kapag naghahanda ng mga pinggan na may cowpeas.
Hakbang 2. Gupitin ang mga gulay
Ang mga gulay ay dapat na tinadtad sa maliliit na piraso ng isang matalim na kutsilyo sa kusina.
- Co kasar chop ang sibuyas hanggang sa ito ay tungkol sa pulgada o 1.25 cm. Gumamit ng iba't ibang mga sibuyas na mas malakas sa lasa at amoy, tulad ng dilaw o puting mga sibuyas, para sa isang mas malakas na panlasa. Gumamit ng isang matamis na uri ng sibuyas, tulad ng Vidalia, para sa isang mas magaan, mas matamis na lasa. Maaari mong gamitin ang tasa (120 ML) ng hiniwang mga tuyong sibuyas sa halip na buong mga sibuyas upang makatipid ng oras.
- Gupitin ang mga kamatis sa mga cube na may sukat na 1.25 cm, upang ang tubig ay hindi mawala. Upang makatipid ng oras, maaari mo ring gamitin ang 375 ml na mga naka-kahong kamatis na na-diced. Para sa isang mas malakas na lasa, pumili ng mga naka-kahong kamatis na naidagdag na may tinadtad na berdeng mga sili.
- Ilagay ang bawang sa isang cutting board na may tuktok, mapurol na gilid ng talim sa itaas. Maingat ngunit mahigpit na pinindot ang kutsilyo upang durugin ang sibuyas at alisin ang balat. Ang sibuyas ay maaaring magamit tulad nito, o maaari mo ring i-chop ito sa mga pinong piraso gamit ang isang kutsilyo. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang isang kutsarita ng sibuyas na pulbos sa halip.
Hakbang 3. Init ang ham sa langis
Init ang langis sa isang malaking stockpot sa daluyan hanggang sa mataas na init. Idagdag ang hamon at lutuin ng 4 minuto o hanggang sa magsimulang matuyo o malutong ang mga gilid, madalas na pagpapakilos (pabalik-balik).
Ang hakbang na ito ay opsyonal. Maaari mong ihanda ang mga cowpeas nang hindi crunching muna ang ham
Bahagi 3 ng 4: Cooking Cowpeas
Hakbang 1. Idagdag ang beans sa ham
Idagdag ang dating babad na cowpeas sa parehong palayok na ginamit mo upang lutuin ang ham. Ihagis ang mga cowpeas ng ham upang maipahiran ang malasang langis.
Hakbang 2. Idagdag ang mga sibuyas, kamatis, bawang at dahon ng bay
Pukawin ang mga sangkap nang sama-sama hanggang sa ganap na pagsamahin.
Hakbang 3. Magdagdag ng 1 litro ng tubig sa palayok
Gumamit ng malamig na tubig.
- Ang tubig ay dapat sapat upang masakop ang mga cowpeas at gulay, at ang antas ng tubig ay dapat na hindi hihigit sa tatlong-kapat ng taas ng palayok. Ang 1 litro ng tubig ay isang pagtatantiya lamang.
- Kung ang mga beans ay hindi pa pre-babad, kakailanganin mong gumamit ng dalawang beses na mas maraming tubig.
Hakbang 4. Takpan ang palayok at pakuluan
Takpan ang palayok at i-on ang kalan sa daluyan hanggang sa mataas na init, hanggang sa magsimulang kumulo ang tubig. Magluto ng 10 minuto.
Buksan nang bahagya ang takip ng palayok upang ang singaw ay maaaring makatakas nang dahan-dahan. Ang pagbukas ng talukap ng mata ay naglalabas ng presyon sa loob ng palayok, na binabawasan ang magulo na overflow ng kumukulong tubig
Hakbang 5. Bawasan ang apoy at hayaang lutuin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig paminsan-minsan kung kinakailangan
Bawasan ang init sa katamtamang init upang ang bilis ng kumulo ay mabagal ngunit matatag. Lutuin ulit ng 1 hanggang 2 oras.
- Siguro hindi mo na kailangang magdagdag ng tubig. Gayunpaman, kung ang antas ng tubig ay mas mababa sa mga cowpeas, magdagdag ng 1 tasa o 250 ML ng maligamgam na tubig.
- Kapag ang mga beans ay luto, dapat silang magkaroon ng isang malambot na pagkakayari, mag-atas na lasa, at ang katas ay dapat na malasa at hindi masubsob. Gayunpaman, kung ang cowpea ay mawawala ang hugis nito, sobrang pagluluto mo ito.
- Tikman ang mga mani pagkatapos ng unang oras. Kung hindi ito luto, ipagpatuloy ang pagsuri tuwing kalahating oras.
Hakbang 6. Magdagdag ng asin at paminta, kung ninanais
Kapag natapos na ang pagluluto ng cowpeas, alisin ang kawali mula sa init at magdagdag ng asin o paminta, kung nais mo. Gumalaw nang pantay sa mga cowpeas, asin, at paminta.
- Mga 1/4 kutsarita ng itim na paminta ay sapat na, ngunit maaari mong dagdagan o bawasan ang dami ng paminta depende sa kung gaano mo ito maaanghang.
- Kung gumagamit ka ng inasnan na ham, hindi na kailangang magdagdag ng asin. Gayunpaman, para sa mas kaunting maalat na ham, maaaring kailanganin mong idagdag ang tungkol sa kutsarita ng asin.
Hakbang 7. Tanggalin ang bay leaf at ihain
Itabi ang dahon ng bay bago mo ibuhos ang mga mani sa bawat paghahatid ng plato gamit ang isang kutsara ng gulay.
Bahagi 4 ng 4: Mga Alternatibong Paraan sa Pagluluto
Hakbang 1. Ihanda ang mga sangkap tulad ng dati
Ibabad ang mga cowpeas at i-chop ang mga gulay.
Hakbang 2. Ilagay ang mga sangkap sa isang mabagal na lalagyan ng kusinilya
Ilagay ang mga cowpeas, kamatis, sibuyas, bawang, ham, at bay dahon sa mabagal na palayok ng kusinilya. Magdagdag ng asin at paminta, kung ninanais. Takpan ang palayok at lutuin sa mataas na init ng 90 minuto. o lutuin sa mababang init ng 3 oras.
Hakbang 3. Tanggalin ang bay leaf at ihain
Patayin ang kalan at itapon ang dahon ng bay. Ihain ang mga cowpeas habang sila ay mainit pa.
