Bagaman ito ay isang protektadong hayop, sa katunayan ang mga pating ay isa pa rin sa mga culinary na kayamanan na popular sa iba't ibang mga bansa. Ang mga sea fox shark, black fin shark, mako shark, at bonito shark ay ilan sa mga species ng pating na karaniwang ibinebenta bilang mga fillet (boneless cut ng karne) o steak. Interesado sa pagproseso nito? Una, ibabad ang sariwang karne ng isda sa isang mangkok ng gatas upang matanggal ang hindi kasiya-siyang aroma. Pagkatapos nito, maaaring maproseso ang karne ng pating sa iba't ibang paraan, tulad ng pag-ihaw nito, pagprito, o paghahatid nito bilang raw bilang ceviche.
Mga sangkap
Inihaw na Shark Steak
Para sa: 2 servings
- 1/2 kg karne ng pating
- 120 ML orange juice
- 30 ML toyo
- 15 ML lemon juice
- 1 sibuyas na bawang, makinis na tinadtad
- 1/4 tsp paminta
- 15 ML langis ng oliba
Shark Steak na may Pan-Seared na Diskarte
Para sa: 4 na paghahatid
- 1 kg karne ng pating
- 30 ML langis ng oliba
- 2 kutsara mantikilya
- 4 na kutsara Panimpla ng Cajun
- 2 sibuyas na bawang, magaspang na tinadtad
- 1 lemon, hiniwa
- 60 ML puting alak o sabaw
Ceviche mula sa Shark
Para sa: 4-8 na paghahatid
- 1 kg karne ng pating
- 120 ML ng katas ng dayap
- 120 ML lemon juice
- 75 gramo ng pulang sibuyas, diced
- 200 gramo ng mga kamatis, gupitin sa maliliit na piraso
- 1 serrano chili, tinadtad
- 2 tsp asin
- 1 tsp oregano
- 1 tsp paminta ng cayenne
- Asin
- Pepper
- Avocado
- Tortillas
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paglilinis at Pagputol ng Pating Shark Flesh
Hakbang 1. Pumili ng mahusay na kalidad na karne ng pating
Tandaan, ang pating ay napaka nasisira at madaling kapitan ng pinsala kung hindi ginagamot nang maayos. Samakatuwid, palaging pumili ng karne ng pating na malambot at may transparent na kulay; tiyaking ang karne ay chewy din, matatag, at hindi madaling mapunit kapag pinindot.
Bumili ng karne ng pating sa isang supermarket o nagbebenta ng isda na may mabuting reputasyon upang ang kalidad ay garantisado
Hakbang 2. Ibabad ang isda sa gatas ng 4 na oras
Ilagay ang isda sa isang lalagyan, at ibuhos ang gatas hanggang sa lumubog ang isda. Ang pagbabad sa isda sa gatas ay sapilitan na alisin ang amoy ng amonia at malansa na lasa na likas sa sariwang karne ng pating. Pangkalahatan, isang kagalang-galang nagtitinda ng isda o supermarket ang naglinis ng karne ng isda bago ito ibenta. Samakatuwid, hindi kailangang ibabad ito sa gatas kung ang laman ng isda ay hindi nagbibigay ng isang hindi kanais-nais na aroma, kahit na magagawa mo pa rin ito upang ma-maximize ang kalidad ng isda kapag naproseso ito.
- Ang sariwang karne ng pating ay dapat na babad agad pagkatapos ng paglilinis. Kung hindi man, ang karne ay hindi magkasya kumain.
- Gumamit ng anumang uri ng gatas na magagamit sa iyong tahanan. Karamihan sa mga tao ay pipili ng gatas ng baka o buttermilk, ngunit maaari mo ring gamitin ang toyo gatas o kahit isang pisil ng lemon. Kung ikukumpara sa buttermilk at lemon juice, ang simpleng gatas ng baka ay may mas mababang acidity, na ginagawang angkop para sa pagproseso sa iba't ibang mga recipe bukod sa ceviche.
Hakbang 3. Tanggalin ang balat ng isda at maitim na laman gamit ang isang matalim na kutsilyo
Ang madilim na laman ay matatagpuan sa paligid ng balat ng pating. Bilang karagdagan sa naglalaman ng mga daluyan ng dugo, ang karne ay naglalabas din ng isang napaka-matalim at hindi kasiya-siyang aroma na dapat na itapon. Karamihan sa mga recipe ay hindi rin nangangailangan ng balat ng isda, kaya maaari mo itong itapon. Kung binili mo ito sa supermarket, malamang na ang parehong mga bahagi ay tinanggal na ng nagbebenta, kaya maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
Maaari ring alisin ang balat ng isda pagkatapos maluto ang isda. Ang pagluluto ng isda na may balat ay maaaring gawing mas mamasa-masa at malambot ang pagkakayari ng karne ng isda
Hakbang 4. Gupitin ang karne sa kapal na 2.5 hanggang 5 cm
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang karne ng isda nang pahalang sa inirekumendang kapal. Tandaan, ang karne ng pating ay hindi naglalaman ng maraming taba kaya ang tekstura ay napakadaling matuyo kapag luto.
- Upang maiwasan ang sobrang pagkatuyo ng isda habang nagluluto, subukang ibabad ito sa pag-atsara pagkatapos ng paggupit.
- Bagaman ang pating ay karaniwang pinoproseso sa mga steak, ang tunay na karne ng isda ay maaari ring i-cut sa maliit na piraso at pagkatapos ay iproseso sa kebabs o ceviche.
Paraan 2 ng 4: Paggawa ng Inihaw na Pating
Hakbang 1. Ihanda ang pag-atsara upang patimplahin ang isda
Huwag magalala, ang mga pagpipilian na mayroon ka para sa pampalasa na inihaw na pating ay walang katapusan! Kung mas gusto mong kainin ang iyong steak na may simple ngunit masarap pa ring pampalasa, subukang ihalo ang 120 ML ng orange juice na may 30 ML ng toyo at 15 ML ng lemon juice. Pagkatapos nito, magdagdag ng makinis na tinadtad na 1 sibuyas ng bawang, 1/4 tsp. paminta, at 15 ML ng langis ng oliba dito.
- Gumamit ng isang mangkok na sapat na malaki para sa pag-atsara. Kung nais mo, maaari mo ring ilagay ang mga piraso ng karne ng isda sa isang plastic clip, pagkatapos ay ibuhos ang atsara dito.
- Ang iba pang mga pagpipilian sa pampalasa ay kinabibilangan ng paprika, luya, sili pulbos, pulbos ng bawang, at suka ng bigas.
- Limitado ang mga sangkap na mayroon ka? Huwag kang mag-alala! Maaari ka pa ring gumawa ng mga masasarap na steak kahit na pinahiran mo lang ng langis ng oliba, asin, at paminta ang isda. Sa gayon, ang isda ay hindi kailangang ibabad at maaaring ihaw kaagad pagkatapos mabalutan ng pampalasa. Upang pagyamanin ang lasa, subukang ihatid ang steak na may sarsa tulad ng mangga salsa.
Hakbang 2. Ilagay ang isda at pag-atsara sa ref, hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto
Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang mangkok o plastic clip na naglalaman ng pag-atsara, at tiyakin na ang buong isda ay pinahiran ng mga pampalasa. Pagkatapos nito, ilagay ang mangkok sa ref. Para sa pinakamahusay na mga resulta, i-on ang mga piraso ng isda tuwing 15 minuto.
Hindi bababa sa, ibabad ang isda sa loob ng 30 minuto. Kung wala kang oras, magandang ideya na ibabad ang isda sa loob ng 1 hanggang 2 oras upang payagan ang mga lasa na lumubog
Hakbang 3. Painitin ang greased toaster hanggang sa daluyan ng init
Una, alisin ang mga grill bar, pagkatapos ay i-brush o i-spray ang mga ito ng langis ng oliba. Pagkatapos nito, painitin ang grill hanggang sa katamtamang init (mga 180 ° C). Upang suriin ang tamang temperatura, ilagay ang iyong kamay tungkol sa 10 cm sa itaas ng grill. Kung ang init na lumalabas ay tumatagal lamang ng 3-4 segundo, ang grill ay sapat na mainit upang gumana.
Kung ang grill ay masyadong mainit, ang isda ay maaaring masunog o maging masyadong tuyo kapag luto. Kung magpasya kang i-ihaw ang isda sa ibang temperatura, laging bantayan ang pagiging abala ng isda habang nag-iihaw
Hakbang 4. Maghurno bawat bahagi ng isda ng 4 hanggang 6 minuto
Huwag i-flip ang isda kung ang inihaw na bahagi ay hindi ganap na luto, at palaging gumamit ng sipit o isang spatula upang i-flip ang isda. Ang hinog na karne ng isda ay magiging puti at madaling maggutay. Upang suriin para sa doneness, subukang i-chopping o punitin ito ng isang tinidor.
Ang haba ng oras ng pag-ihaw ng isda ay nakasalalay sa mga kondisyon ng grill at ang kapal ng steak. Sa pangkalahatan, ang mga steak na 2.5 cm ang kapal ay kailangang maghurno ng 5 minuto sa bawat panig
Hakbang 5. Itago ang natirang mga inihaw na isda sa ref
Ang lutong karne ng isda ay maaaring tumagal sa ref ng 3 hanggang 4 na araw. Kung ang inihaw na isda ay hindi natapos kumain, agad na ilipat ito sa isang plastic clip o espesyal na lalagyan hanggang sa 2 oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Kaagad na itapon ang anumang natitirang inihaw na isda na mukhang malansa o amoy mabango.
Ang natirang mga inihaw na isda ay maaari ding itago sa freezer hanggang sa 3 buwan. Huwag kalimutan na lagyan ng label ang plastic clip o container container ng isda na may petsa kung kailan naimbak ang karne upang malaman mo kung gaano ito katanda
Paraan 3 ng 4: Paggawa ng Shark Steak gamit ang Pan-Seared na Diskarte
Hakbang 1. Ilagay ang mga piraso ng isda at lemon sa ref; tumayo ng 30 minuto
Una, ilagay ang mga piraso ng isda at hiwa ng lemon sa isang plastic clip. Pagkatapos nito, ilagay ang plastik sa ref sa loob ng 30 minuto upang ang lemon juice ay maaaring makuha sa isda.
Ang edad ng isda kapag nahuli ay makakaapekto sa lasa nito. Sa pangkalahatan, ang may edad na karne ng pating ay may mas malasa na lasa, at ang paghahalo nito sa lemon ay epektibo sa pag-neutralize ng lasa ng isda kaya't mas masarap ito kapag pinroseso
Hakbang 2. Init ang langis ng oliba at mantikilya sa isang kawali sa katamtamang init
Ibuhos ang 30 ML ng langis ng oliba sa kawali, pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsara. mantikilya Init hanggang matunaw ang mantikilya at makintab ang langis, at mas magaan ang pagkakayari upang madali itong dumaloy sa buong ilalim ng kawali.
- Kung nais mo, ang karne ng isda ay maaari ring lutong sa oven. Una, painitin ang oven sa 204 ° C, pagkatapos ihawin ang isda sa loob ng 10 hanggang 12 minuto.
- Kung ang isda ay pinirito, lagyan muna ito ng harina, at pagkatapos ay iprito ito sa mainit na langis ng gulay o pagpapaikli.
Hakbang 3. Timplahan ang karne ng asin, paminta at iba`t ibang pampalasa
Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang patag na ibabaw, pagkatapos ay balutan ang magkabilang panig ng pinaghalong pampalasa. Kung magagamit, magdagdag ng 1 kutsara. pampalasa ng cajun at nagtadtad ng 2 sibuyas ng bawang sa buong panig ng isda.
Kung wala kang panimpla ng cajun, ihalo sa asin, paminta, pulbos ng bawang, paprika, cayenne pepper, oregano, thyme, at chili powder para sa isang katulad na lasa ng cajun
Hakbang 4. Lutuin ang bawat panig ng steak sa loob ng 6 minuto
Maglagay ng ilang piraso ng isda sa kawali at huwag baligtarin hanggang sa ang mga gilid ng lutong isda ay puti at crumbly, isang palatandaan na ang karne ay nagsisimulang magluto. Kapag ang isda ay naging kayumanggi, i-flip ang isda at lutuin ang kabilang panig hanggang sa maabot ang parehong antas ng doneness.
- Suriin para sa doneness sa pamamagitan ng pagwawasak nito ng isang kutsilyo o tinidor. Siguraduhin na ang loob ng karne ay mahusay na luto din bago ihain!
- Ang oras ng pagluluto ay talagang nakasalalay sa kalidad ng oven at ng setting ng temperatura na iyong pinili.
Hakbang 5. Ibuhos ang 60 ML ng puting alak o stock sa kawali, pukawin ng mabuti upang "malinis" ang natitirang tinapay na ginamit upang iprito ang mga pampalasa at iprito ang isda
Patuloy na pukawin hanggang ang likido ay lumapot sa isang sarsa at maaaring ibuhos sa tuktok ng steak.
- Isa pang pagpipilian na maaari mong subukan: matunaw ang 1 tbsp. mantikilya; ihalo sa 250 ML ng napapanahong rum at pisilin ang 1 apog.
- Kung ang isda ay undercooked ngunit mayroon kang limitadong oras sa pagluluto, ibuhos ang likido habang ang isda ay nasa kaldero pa rin.
Hakbang 6. Kung ang isda ay hindi natapos sa isang pagkain, maiimbak mo ito sa ref ng hanggang 4 na araw
Dati, ilagay ang natirang isda sa isang plastic clip bag o espesyal na lalagyan, at lagyan ng label ang lalagyan kung nais. Tiyaking aalisin mo rin ang anumang nalalabi ng isda na mukhang lipas, payat, o may mabahong amoy.
Ang isda ay maaaring itago sa freezer hanggang sa 3 buwan
Paraan 4 ng 4: Paggawa ng Ceviche mula sa Shark
Hakbang 1. Gupitin ang isda sa 1.5 cm kapal
Matapos malinis ang isda at gupitin sa inirekumendang kapal, kumuha ng isang matalim na kutsilyo at i-dice ang isda sa isang katumbas na laki.
Bagaman ang bawat piraso ng isda ay hindi kailangang eksaktong eksaktong laki, kahit papaano huwag gumawa ng mga piraso na masyadong malaki at makapal upang mas madaling magluto ang isda
Hakbang 2. Pahiran ang bawat piraso ng isda ng orange juice at iba pang pampalasa upang tikman
Pagkatapos nito, ilagay ang lahat ng mga piraso ng isda sa isang baso o lalagyan ng ceramic. Para sa isang klasikong ceviche, ibuhos ang 120 ML ng dayap at lemon juice na pinaghalong sa mangkok ng isda. Pagkatapos nito, magdagdag ng 75 gramo ng mga pulang piraso ng sibuyas at 200 gramo ng mga piraso ng kamatis. Upang timplahin ang isda, magdagdag din ng tinadtad na 1 serrano chili, 2 tsp. asin, 1 tsp. oregano, at 1 tsp. paminta ng cayenne.
- Sa totoo lang, maaari mong bawasan o alisin ang mga pampalasa na inirekumenda sa resipe, at magdagdag ng iba pang pampalasa ayon sa panlasa. Halimbawa, subukang idagdag ang cilantro at cilantro upang mapahusay ang lasa ng ceviche at laktawan ang cayenne pepper kung hindi mo gusto ang maanghang na pagkain.
- Ang mga antas ng acid sa katas ng kalamansi at limon ay nakapagluto ng isda kahit na hindi ito niluto sa isang mainit na temperatura. Huwag sanayin ang resipe na ito kung hindi mo gusto ang pagkain ng hilaw na pagkain.
Hakbang 3. Takpan ang lalagyan ng plastik na balot at ilagay ito sa ref
Tiyaking ang lalagyan ay ganap na sarado upang ang mga lasa ng lahat ng pampalasa dito ay maaaring pagsamahin nang maayos. Kung takpan mo ito ng plastik na balot, malalaman mo rin ang proseso ng pagluluto ng isda, tama? Dahil ang isda at pag-atsara ay dapat na hinalo pana-panahon, maaari mo ring gamitin ang aluminyo palara upang gawing mas praktikal ito.
Siguraduhin na ang isda ay mahusay na pinahiran ng lahat ng mga pampalasa at katas na katas bago ilagay ito sa ref
Hakbang 4. I-marinate ang isda sa loob ng apat na oras habang patuloy na gumalaw panaka-nakang
Bawat oras, alisin ang plastik na balot at pukawin ang mga isda upang matiyak na luto ito at pantay na ipinamamahagi. Sa paglipas ng panahon, ang laman ng isda ay magiging maputi at ang pagkakayari ay magiging mumo. Kung nakikita mo ang mga karatulang ito, nangangahulugan ito na ang isda ay maaaring alisin mula sa ref.
Kahit na hindi pa naging 4 na oras, ang isda ay maaaring alisin mula sa ref kung ang kulay ng laman ay naputi
Hakbang 5. Ihain ang mga piraso ng isda gamit ang mga tortilla at iba pang mga saliw
Upang makagawa ng ceviche tacos, maaari mo munang magpainit ng ilang mga tortilla. Ang iba pang masarap na saliw na ipinares sa ceviche ay tinadtad na cilantro at hiniwa ng sariwang abukado. Siguraduhing timplahan mo rin ng asin at paminta ang isda upang hindi ito malasa.
Hakbang 6. Itago ang natirang mga isda sa ref ng hanggang sa 1 araw
Kung nais mong itabi ang ilan sa mga isda upang kainin sa susunod na araw, ilipat ang bahagi na nais mong itabi sa ibang lalagyan. Dati, hugasan ang bawat piraso ng isda upang alisin ang atsara mula sa paglapat sa ibabaw at pigilan ang isda mula sa pagluluto. Pagkatapos nito, agad na ilagay ang lahat ng mga piraso ng isda sa isang plastic clip o iba pang lalagyan. Kung ginawa mula sa sariwang pating, ang ceviche ay maaaring tumagal ng hanggang 3 araw sa ref. Kung ang iyong isda ay mukhang malansa, lipas, o masamang amoy, itapon ito!
Sa kasamaang palad, ang ceviche ay hindi maaaring mai-freeze dahil kahit na maaari pa itong kainin, ang lasa at kalidad ng pagkakayari ay magbabago
Mga Tip
- Ang lasa at pagkakayari ng karne ng pating ay may gawi at malambot, halos katulad ng isdang ispada.
- Ang karne ng pating ay dapat palaging linisin habang sariwa pa rin upang alisin ang anumang mga bakas ng likas na lasa ng amonia at aroma.
- Ang maruming karne ng pating ay isang mabisang paraan upang maiwasan ang pagkatuyo ng texture kapag luto na.
- Ang shark steak ay maaaring ma-freeze ng hanggang sa 2 hanggang 3 buwan sa. Bago itago sa freezer, balutin nang mahigpit ang karne gamit ang hindi bababa sa 2 mga layer ng plastic wrap. Bago lutuin, matunaw muna ang karne sa pamamagitan ng pagtatago nito sa magdamag sa ref.
Babala
- Ang pagbebenta ng shark fin sopas ay sinasalungat ng maraming mga pangkat ng mga karapatang hayop. Sa ilang mga lugar, ang pagkakaroon ng shark fin ay itinuturing na iligal. Samakatuwid, maunawaan ang mga naaangkop na batas sa lugar kung saan ka nakatira bago bumili!
- Dahil ang karne ng pating ay madaling kapitan ng napakataas na antas ng mercury, mas mainam na limitahan ang pagkonsumo nito nang isang beses o dalawang beses sa isang buwan.
- Karamihan sa mga species ng pating ay nanganganib. Samakatuwid, tiyaking bibili ka lamang ng mga hilaw na materyales mula sa napapanatiling mga mapagkukunan.
- Dahil ang ceviche ay naglalaman ng hilaw na isda, tiyaking gumagamit ka lamang ng sariwa, mahusay na kalidad na karne ng pating. Kung hindi ka sanay sa pagkain ng hilaw na isda o nag-aalala tungkol sa mga epekto, hindi mo dapat subukan ang resipe sa itaas.
