Gumawa ka ng masarap na tsokolate ganache, ngunit ang halo ay naging sobrang runny. Huwag kang mag-alala! Maaari mong subukan ang ilang mga trick upang makapal ang umiiral na ganache sa halip na itapon ito. Maaari mong palamigin, palisin, o magdagdag ng higit pang tsokolate sa ganache para sa isang mas makapal na halo. Kaya, ang proyekto sa paggawa ng cake ay maaaring ipagpatuloy.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pagdaragdag ng Chocolate, Chilling, o Whisking Ganache
Hakbang 1. Gumamit ng isang mas mataas na ratio ng tsokolate sa cream para sa isang mas makapal na ganache
Ang gatas na tsokolate, puting tsokolate, at compound na tsokolate ay may isang payat na pare-pareho kapag natunaw kaysa sa maitim na tsokolate. Para sa isang mas makapal na ganache (hal. Ganache para sa truffles), gumamit ng 2: 1 ratio ng tsokolate sa cream. Para sa ganache glaze (frosting), gumamit ng 1: 1 ratio. Para sa isang mas payat, mas madaling ibuhos na ganache, gumamit ng 1: 1, 5 na ratio.
- Ang compound na tsokolate ay gawa sa cocoa, sweeteners at fat fats. Ang produktong ito ay natutunaw din nang mas mabilis kaysa sa pagluluto ng tsokolate. Samakatuwid, kailangan mo ng isang mas mataas na ratio ng compound na tsokolate sa cream kaysa sa kapag gumamit ka ng couverture na tsokolate (tsokolate na may mas mataas na nilalaman ng cocoa butter).
- Kapag sumusukat ng tsokolate at cream, gumamit ng isang sukatan sa halip na isang pagsukat ng tasa upang mas tumpak ang iyong mga sukat.
Hakbang 2. Magdagdag ng higit pang tsokolate sa halo ng ganache kung nakatira ka sa isang mainit na klima
Ang mas mataas na temperatura ay nakakaapekto sa lapot ng ganache. Kung ang temperatura ng hangin ay sapat na mainit upang makinis o matunaw ang tsokolate na nakaupo lamang sa mesa, magandang ideya na idagdag ang 60-85 gramo ng tsokolate pabalik sa halo.
Mas mahusay na laruin ito nang ligtas at magkaroon ng isang ganache na masyadong makapal kaysa sa isang timpla na masyadong runny, lalo na kung sumusunod ka sa isang recipe na tumatawag para sa isang mas makapal na ganache, tulad ng ganache para sa truffles at glaze sa pagitan ng mga layer
Hakbang 3. Palamig at kalugin ang ganache na masyadong runny upang gawin itong whipped ganache
Takpan ang halo ng plastik na pambalot at palamigin ng halos isang oras. Ilabas ang timpla at gumamit ng hand mixer upang kuskusin ang halo hanggang sa makinis ang pagkakayari at light brown ang kulay. Pagkatapos nito, maaari mong gamitin ang whipped ganache na ito bilang isang glaze sa pagitan ng mga layer ng cake o palamutihan ang tuktok ng isang cookie.
Gumamit ng whipped ganache bilang isang paglubog sa sariwang prutas o cookies
Hakbang 4. Ilagay ang ganache sa ref upang tumigas at lumapot ito
Ang ganache na mainit pa rin o mainit ay palaging mas payat kaysa sa ganache na nalamig sa loob ng isang oras. Kung mayroon kang maraming oras, ihanda ang ganache, takpan ito ng plastik na balot, at ilagay ito sa ref. Hayaang umupo ang halo sa ref para sa isang oras at ilabas ito tuwing 30 minuto upang pukawin. Kapag tama ang pagkakapare-pareho, maaari kang bumalik sa paggamit nito sa mga recipe.
Hindi alintana kung gaano katagal napalamig ang timpla, posible na hindi lumapot ang ganache. Sa sitwasyong ito, kakailanganin mong i-reheat ito at magdagdag ng higit pang tsokolate upang gawin itong mas makapal na pagkakapare-pareho
Paraan 2 ng 2: Rewarming at Makapal na Cold Ganache
Hakbang 1. Painitin muli ang ganache gamit ang kalan o microwave
Kung ang halo ay hindi sapat na makapal pagkatapos ng paglamig, oras na upang muling initin ang halo at magdagdag ng higit pang tsokolate. Kung gumagamit ka ng kalan, ilipat ang ganache sa isang kasirola at magpainit sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Kung gumagamit ka ng isang microwave, ilagay ang ganache sa isang espesyal na microwaveable mangkok at painitin ng maraming beses sa loob ng 15 segundo, pagpapakilos sa pagitan ng mga sesyon ng pag-init hanggang sa ang timpla ay mainit at umaagos.
Sa pamamagitan ng pagpapakilos ng halo paminsan-minsan, ang ganache ay hindi masusunog. Gumamit ng mababang init o painitin ang halo sa loob ng ilang maikling session upang ligtas na mapainit ang pinalamig na ganache
Hakbang 2. Magdagdag ng 30 gramo ng tsokolate para sa bawat karagdagan sa preheated ganache
Sukatin at dahan-dahang magdagdag ng tsokolate. Pagkatapos magdagdag ng 30 gramo ng tsokolate, pukawin muli ang ganache hanggang sa natunaw ang tsokolate. Kung gumagamit ka ng microwave, idagdag ang tsokolate sa mangkok at pukawin ang timpla bago muling mag-init. Ang init mula sa mainit na ganache ay maaaring sapat upang matunaw ang bagong tsokolate. Kung kinakailangan, ibalik ang ganache sa microwave at magpainit ng 10-15 segundo.
Kung ang ganache ay nararamdaman na masyadong makapal, magdagdag ng 30 gramo ng cream sa pinaghalong
Hakbang 3. Pukawin ang ganache at patuloy na magdagdag ng tsokolate hanggang sa tama ang pagkakapare-pareho
Patuloy na magdagdag ng 30 gramo ng tsokolate sa regular na agwat hanggang sa ang paghahalo ay tamang pagkakapare-pareho lamang. Kung gumagamit ka ng isang microwave, tantyahin ang eksaktong oras upang maiinit muli ang halo. Kung gumagamit ka ng kalan, panatilihing mababa ang init upang ang ilalim na layer ng ganache ay hindi masunog.
Ang peligro ng paggamit ng microwave ay ang ganache ay luto ng masyadong mahaba hanggang sa ito ay maging tuyo at tumigas
Hakbang 4. Alisin ang ganache mula sa apoy at hayaan itong cool, o gamitin agad ang halo
Kapag ang halo ay tamang pagkakapare-pareho, alisin ang kawali o alisin ang mangkok. Panatilihin ang palayok o mangkok sa counter at hayaang cool ang halo ng isang oras. Maaari mo ring gamitin ito kaagad kung nais mo.
Sa kasamaang palad, ang ganache ay magkakaroon pa rin ng isang mahusay na panlasa, hindi alintana ang pagkakapare-pareho nito
Mga Tip
- Kung hindi mo pa rin maaayos ang pagkakapare-pareho ng ganache, muling gamitin o gamitin ang halo bilang isang paglubog na sarsa para sa prutas o ibuhos sa sorbetes.
- Palaging mag-ingat kapag nagluluto sa sobrang init. Protektahan ang iyong mga kamay sa pamamagitan ng pagsusuot ng oven mitts kapag inaalis ang ganache mula sa microwave o paghahalo ng mga sangkap sa kalan.
