Ang paggawa ng gumbo tulad ng totoong Cajuns dol Gumbo, na nagmula sa southern Louisiana, ay maaaring ipakahulugan bilang paggawa ng isang karne at / o shellfish na sopas na may bigas. Ang gumbo ay palaging tinimplahan ng bawang, mga sibuyas, at cayyene pepper. Ang pangalang "Gumbo" mismo ay nagmula sa salitang Aprikano para sa "okra", at narito kung paano lutuin ang makapal na gumbo ayon sa kaugalian.
Mga sangkap
- Iba't ibang karne o seafood na 0.5 kg: laro (ardilya, kuneho, usa, rakun, opossum, beaver), manok (pabo, pato, manok, pugo, kalapati), pinausukang karne (sausage, tasso o andouille), at shellfish (crayfish, prawns, crab, clams, o mussels).
- 3 sibuyas ng bawang
- 1 malaking sibuyas
- 1 1/2 tasa okra (isang uri ng nut)
- 2 tangkay ng kintsay
- 1 malaking paminta ng kampanilya
- 1/2 tasa mantikilya
- 1/2 tasa ng harina
- 2 litro ng stock ng manok
- 1/4 tsp paminta ng cayyene
- 1 bay leaf
- 1/2 tsp itim na paminta
- 1 tsp asin
- 2 tasa ng bigas
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Kagamitan
Hakbang 1. De-slamping okra
Ang sariwang okra ay may isang malagkit na likido dito na kung saan ay maaaring maging hindi gaanong pampagana. Ang pamamaraang ito ng paglilinis ng likido ay tinatawag na "de-slimming." Hugasan ang okra at ilagay ito sa isang mangkok na may kaunting tubig at isang tasa ng suka. Iwanan ang halo ng isang oras. Kapag lumipas ang isang oras, alisin ang okra, banlawan ng tubig, at banlawan ng mga tuwalya ng papel. Gupitin ang de-slimming okra sa maliliit na piraso at ilagay ito sa isang lalagyan.
Hakbang 2. Gupitin ang bawang at gupitin ang mga gulay sa mga cube
Magsimula sa pamamagitan ng pagbabalat at pagpuputol ng bawang. Balatan at itapon ang isang malaking sibuyas, ilang mga tangkay ng kintsay at isang malaking kampanilya at itago sa isang magkakahiwalay na lalagyan. Kung nais mo ang isang tukoy na pampalasa, huwag mag atubiling idagdag ang dami sa panlasa - ang pagdaragdag ng mga sobrang sibuyas, mga stick ng kintsay, o paminta ay hindi makakaapekto sa kayamanan ng lasa ng gumbo.
Hakbang 3. Gupitin ang karne
Hiwain ang sausage, andouille o tasso na ginagamit mo sa maliliit na piraso, pagkatapos ay itago ito sa isang lalagyan. Gupitin ang maliit na laro o manok na iyong pinili sa maliit na piraso. Banlawan ang mga piraso, patuyuin ito ng mga twalya ng papel, at itago ito sa isang hiwalay na lalagyan. Ilagay ang karne sa ref hanggang handa ka na magluto ng gumbo.
Hakbang 4. Balatan o alisan ng balat ang pagkaing-dagat
Alisin ang mga shell at itago ang mga pagkaing-dagat sa isang saradong lalagyan. Ilagay sa ref hanggang handa ka na magluto ng gumbo.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Batayan
Hakbang 1. Gumawa ng isang roux
Painitin ang mantikilya sa isang kasirola na sapat na malaki upang hawakan ang gumbo. Itakda ang temperatura sa katamtaman at hayaang matunaw ang mantikilya. Idagdag ang harina at gumamit ng isang palis upang ihalo ito sa mantikilya. Patuloy na pukawin hanggang maluto ang pinaghalong at lumiliko mula ginintuang hanggang kayumanggi.
- Huwag labis na lutuin ang roux, o babaguhin nito ang lasa ng gumbo. Bawasan ang init kung ang timpla ay tila masyadong mabilis na nagluluto.
- Kung ang roux ay overcooked, mas mahusay na magsimula sa isang sariwang harina at mantikilya na pinaghalong.
Hakbang 2. Magdagdag ng sabaw
Sa sandaling mukhang handa na ang roux, idagdag ang stock upang maiwasan ang pagsunog ng roux. Pukawin ang halo hanggang sa ang sabaw ay mainit at nagsimulang pigsa nang dahan-dahan.
Hakbang 3. Magdagdag ng gulay
Idagdag ang sibuyas na sibuyas, kintsay, at paprika. Budburan ang tinadtad na okra at bawang. Pakuluan ang sabaw.
Hakbang 4. Kayumanggi ang karne
Kapag ang stock ay nagsimulang kumulo, ilagay ang kawali sa kalan at gawing medium-high ang init. Ibuhos ang ilang langis sa kawali at hayaang magpainit. Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang kawali at hayaan silang pumula sa isang gilid sa loob ng isang minuto. Gumamit ng sipit upang i-flip ang karne at gawing kulay kayumanggi ang kabilang panig.
- Makipagtulungan sa maraming mga skillet sa parehong oras kung kinakailangan, dahil ang isang kawali na puno ng karne ay pipigilan ang likido mula sa pagsingaw upang ang karne ay hindi ganap na kayumanggi.
- Hindi na kailangang lutuin ang karne hanggang sa ganap na maluto, sapagkat sa paglaon maluluto na naman sila sa gumbo pot.
Hakbang 5. Magdagdag ng karne at isda sa kawali
Gumamit ng sipit upang ilipat ang browned na karne sa kawali. Magdagdag din ng bacon Gumamit ng isang malaking kutsarang kahoy upang pukawin ang timpla, pagkatapos ay ibalik ito sa isang pigsa, pagkatapos ay hayaang dahan-dahang kumulo at hayaang kumulo ito ng isang oras.
Paraan 3 ng 3: Panimpla at Pagtatapos ng Gumbo
Hakbang 1. Idagdag ang mga pampalasa
Ayusin ang dami ng cayyene, black pepper, asin, at iba pang pampalasa na nais mong gamitin. Ilagay ang mga ito sa gumbo. Tikman ang gumbo at magpasya kung kinakailangan upang magdagdag ng higit pang pampalasa. Kumulo ang gumbo ng isa pang oras upang pahintulutan ang mga lasa na mahawa.
Hakbang 2. Lutuin ang kanin
Sa isang hiwalay na palayok o paggamit ng isang rice cooker, lutuin ang kanin. Kapag natapos na sa pagluluto, gumamit ng dalawang tinidor upang maiangat ito.
Hakbang 3. Idagdag ang mga sangkap ng pagkaing-dagat
Kapag ang gumbo ay halos tapos na sa pagluluto, idagdag ang shellfish at hayaang magluto ito para sa isa pang 10 minuto. Mapapanatili nitong malambot ang pagkakayari ng mga shell.
Hakbang 4. Ihain ang gumbo
Kutsara ng bigas sa isang mangkok. I-ambon ang gumbo sa bigas at ihain ang mainit. Maraming mga Cajun ang nasisiyahan sa gumbo na may maanghang na Louisiana sauce bilang isang ulam.
Mga Tip
- Hindi talaga kailangan ni Gumbo ng walang laman na karne. Ang mga buto ay maaaring magdagdag ng lasa.
- Huwag kailanman maghatid ng okra na malansa pa rin sa gumbo. Kung gagawin mo ito, tawagan itong sopas na okra at huwag kailanman tawaging Cajun na pagkain.
- Ang paggawa ng gumbo para sa isang tao, at ang paggawa nito nang maayos, ay isang trabahong puno ng pagmamahal. Ang pagluluto sa ulam na ito ay tumatagal ng maraming oras, at maaaring tumagal ng maraming taon upang gawing perpekto ang iyong sariling gumbo recipe. Ang Gumbo, tulad ng perpektong brisket, biscuit, at apple pie, ay isang pagkain na matagal magluto.
- Ang Tasso ay isang uri ng produktong may halong pinausukang karne na karaniwang gawa mula sa dibdib ng baboy at magagamit sa karamihan sa mga tindahan ng karne sa at paligid ng SW Louisiana.
- Hindi ang "tipikal na Cajun" gumbo kung hindi mo ito kinakain ng bigas.
- Ang "Gumbo File" ay isang uri ng dahon ng puno ng sassafras na pinatuyo at ginawang pulbos at karaniwang ginagamit bilang isang pampalapot na ahente at pampalasa para sa mga pinggan ng gumbo sa pangkalahatan, partikular sa paligid ng lugar ng SW Louisiana. Mahusay na gamitin ito nang matipid, hanggang sa malaman mo kung gaano mo gusto ang lasa; mayroon itong natatanging lasa. Ang ugat ng Sassafras ay maaaring kunin upang makagawa ng isang masarap na herbal na tsaa, ngunit hindi ginagamit para sa pagluluto.
- Kung gumagamit ng hipon, crayfish o alimango. I-save ang mga shell at balat upang makagawa ng isang masarap na sabaw. Pakuluan lamang ang mga crayfish shell o ulo sa kumukulong tubig at iwanan ng isang oras. Alisin ang mga shell mula sa sabaw at ikaw ay nasa isang mahusay na pagsisimula upang simulan ang pagluluto ng gumbo.
- Pakuluan ang mga buto ng hita ng baboy, bibigyan ka nito ng isang masarap na sabaw para sa paggawa ng gumbo.
