Ang Risotto ay isang uri ng Italian rice dish na luto sa sabaw hanggang sa ito ay maganda at malambot sa pagkakayari. Ang risotto ay pinakapopular na luto na may mga gulay tulad ng kabute o pagkaing-dagat, ngunit maaari rin itong lutuin sa maraming iba pang mga sangkap. Kung nais mong malaman kung paano gawin ang risotto tulad ng isang master chef, sundin lamang ang mga hakbang na ito.
Mga sangkap
Gulay Risotto
- 1 maliit na puting sibuyas
- 1 1/2 tasa ng Arborio rice
- 3 tasa ng stock ng manok
- 1/4 tsp safron
- 1/4 tasa Parmesan keso
- 1/4 cup cuppeas
- 1/4 tasa mga gisantes
- 1/4 tasa ng mga kabute
- 3 kutsara mantikilya
- 1 kutsara Dill (isang uri ng dahon ng pampalasa)
- Asin sa panlasa
- Pepper tikman
Risotto ng Mushroom
- 1 maliit na puting sibuyas, tinadtad
- 1 kahon ng risotto ng bigas
- 1 tasa ng hiniwang puting kabute
- 1 at kalahating sticks ng mantikilya
- 1 tasa ng gatas
- 1 lata ng cream ng sopas na kabute
- 1 lata ng cream ng sibuyas na sopas
- 2/1 tasa gadgad na keso ng Parmesan
- Asin sa panlasa
- Pepper tikman
Risotto ng Seafood
- 2 tasa ng stock ng manok
- 1 bote (28 gramo) clam juice (sabaw ng scallop, karaniwang ibinebenta sa mga bote)
- 2 tsp mantikilya
- 1/4 tasa ng tinadtad na pulang sibuyas
- 2/1 tasa ng hilaw na Arborio rice
- 8/1 tsp. niligtas na safron
- 1 kutsara Sariwang lemon juice
- 2/1 tasa ng halved na mga kamatis ng ubas
- 113 gramo ng medium size na hipon
- 113 gramo bay scallops (bay scallops)
- 2 kutsara whipped cream (whipped cream)
- 3 kutsara tinadtad na perehil
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Risotto ng Gulay
Hakbang 1. Igisa ang isang maliit na tinadtad na sibuyas sa 2 kutsarang mantikilya sa isang makapal na kawali sa daluyan ng init
Ang kawali ay dapat na may kapasidad na 2-3 liters. Igisa ang mga sibuyas at pukawin paminsan-minsan gamit ang isang kutsarang kahoy hanggang sa sila ay translucent.
Hakbang 2. Ibuhos sa kawali ang 1.5 tasa ng Aroborio rice
Pukawin ang bigas upang ihalo sa mga sibuyas. Hayaan ang bigas na inihaw sa kawali sa loob ng isang minuto o dalawa - ang bigas ay sumisipsip ng mga lasa mula sa mga sibuyas.
Hakbang 3. Initin ang 3 tasa ng stock ng manok sa isang hiwalay na kasirola sa katamtamang init
Init sa isang mabagal na pigsa. Puree 1/4 tsp ng mga strap ng safron at idagdag sa sabaw.
Hakbang 4. Gumamit ng isang malaking kutsara upang magdagdag ng dalawang tasa ng kumukulong sabaw sa bigas
Pagkatapos, pukawin ang bigas hanggang sa maabsorb nito ang lahat ng sabaw. Magpatuloy sa pagdaragdag ng stock sa bigas at pagpapakilos; Ang diskarteng pagluluto na ito ay makakatulong na alisin ang almirol mula sa bigas at ihalo ito sa sabaw para sa isang mag-atas, klasikong mala-risotong pagkakayari. Magdagdag ng tungkol sa 3/4 ng halaga ng stock sa risotto.
Hakbang 5. Lutuin ang Risotto sa loob ng 15-20 minuto
Pagkatapos, simulang tikman ang risotto sa pagitan ng bawat pagdaragdag ng sabaw upang makita kung ang risotto ay naluto at tapos na. Kapag ang risotto ay luto na, ang bawat indibidwal na butil ng bigas ay dapat pa ring makita at makilala, at ang pagkakayari ay dapat na maging medyo matatag, hindi masyadong malambot (al dente), ngunit hindi malutong.
Hakbang 6. Magdagdag ng natitirang mga sangkap sa risotto
Magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya, 1/4 tasa gadgad na keso ng Parmesan, 1/4 tasa na mga chickpeas, 1/4 tasa na mga gisantes, at 1/4 tasa na lutong Portobello na mga kabute sa risotto. Idagdag nang sapat ang asin at papel. Ang risotto ay dapat magkaroon ng isang mayaman, mag-atas at mag-atas na texture, magandang aroma, at isang magandang ginintuang kulay.
Hakbang 7. Paglilingkod
Ihain ang risotto sa isang mababaw, malawak na paghahatid ng mangkok na may dagdag na gadgad na keso ng Parmesan sa itaas.
Paraan 2 ng 4: Mushroom Risotto
Hakbang 1. Ilagay ang tinadtad na bawang at kalahating stick ng mantikilya sa isang kawali sa daluyan ng init
Igisa ang mga sibuyas hanggang sa sila ay translucent.
Hakbang 2. Magdagdag ng 1 tasa ng hiniwang puting kabute sa pinaghalong
Igisa ang mga kabute na may mga sibuyas. Magpatuloy na lutuin ang mga sangkap na ito nang magkasama hanggang sa ang mga sibuyas ay mag-caramelize.
Hakbang 3. Magdagdag ng 1 kahon ng risotto ng bigas, isang kutsarang cream ng sibuyas na sibuyas, at isang kutsarang cream ng sopas na kabute sa pinaghalong
Pagkatapos, magdagdag ng 1/2 tasa ng gatas at pukawin ang mga sangkap nang magkasama hanggang sa makuha ang gatas. Gawin ang init sa katamtaman habang nagpapatuloy sa paghalo ng halo.
Hakbang 4. Magdagdag ng mas maraming gatas sa risotto hanggang sa ang bigas ay hindi na matibay
Magdagdag ng hanggang sa 1/2 tasa ng higit pang gatas sa risotto, hanggang sa ang texture ay maganda at mag-atas. Kung handa na tulad nito, pagkatapos ay huwag magdagdag ng higit pang gatas. Lutuin ang risotto nang hindi bababa sa 15-20 minuto.
Hakbang 5. Paglilingkod
Kutsara ang risotto sa isang mangkok at idagdag ang 1/2 tasa ng gadgad na keso ng Parmesan sa itaas.
Paraan 3 ng 4: Risotto ng Seafood
Hakbang 1. Gawin ang halo ng sabaw
Pag-init ng 2 tasa ng stock ng manok at isang bote ng clam juice. Hanggang sa marahan itong kumukulo. Huwag pakuluan ito - panatilihin itong mainit sa mababang init.
Hakbang 2. Matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa isang malaking kasirola o kawali sa katamtamang init
Hakbang 3. Magdagdag ng 1/4 tasa ng tinadtad na sibuyas sa kawali
Magluto ng 2 minuto o hanggang malambot ang mga sibuyas, madalas na pagpapakilos.
Hakbang 4. Magdagdag ng 1/2 tasa ng hilaw na Arborio bigas at 1/8 tsp durog na mga hibla ng safron sa kawali
Patuloy na pukawin habang niluluto mo ang pinaghalong ito sa loob ng 30 segundo.
Hakbang 5. Magdagdag ng 1 kutsarang sariwang lemon juice sa kawali
Magluto at pukawin sa loob ng 15 segundo.
Hakbang 6. Magdagdag ng 1/2 tasa ng pinaghalong stock at pukawin
Magluto ng 2 minuto o hanggang sa ang likido ay halos ganap na masipsip. Patuloy na maghalo.
Hakbang 7. Idagdag ang natitirang timpla ng stock
Patuloy na magdagdag ng 1/2 tasa sa bawat oras, hanggang sa ang bawat idinagdag na bahagi ay maihihigop sa bigas. Aabutin ito ng halos 18-20 minuto.
Hakbang 8. Magdagdag ng 1/2 tasa ng halved na mga kamatis ng ubas at pukawin
Lutuin ang halo ng isang minuto.
Hakbang 9. Magdagdag ng pagkaing-dagat
Magdagdag ng katamtamang laki ng mga prawn at bay scallop. Ang hipon ay dapat na peeled at patuyuin bago mo idagdag ang mga ito. Lutuin ang risotto ng seafood sa loob ng 4 minuto o hanggang sa maluto ang hipon at scallops. Patuloy na pukawin habang ang mga sangkap ay halo-halong.
Hakbang 10. Alisin ang pagkaing dagat, pagkatapos ihalo ang 2 kutsarang whipped cream sa risotto
Hakbang 11. Paglilingkod
Budburan ang masarap na risotto na ito ng seafood na may 3 kutsarang tinadtad na perehil at tangkilikin bilang pangunahing kurso.
Paraan 4 ng 4: Isa pang Risotto
Hakbang 1. Gawin ang Risotto ng Kalabasa
Ang risotto na batay sa kalabasa ay maaaring tangkilikin nang mag-isa o may manok o baka.
Hakbang 2. Gawin ang Tomato Risotto
Ang risotto na batay sa kamatis na ito ay mainit na upang tangkilikin ng mag-isa.
Hakbang 3. Gawin ang Vegetarian Risotto
Ang risotto na ito ay puno ng sari-saring gulay, tulad ng zucchini, mga gisantes, at kalabasa.
Hakbang 4. Gumawa ng Risotto sa mga artichoke
Kung ikaw ay isang mahilig sa artichoke, kung gayon ang mayaman at masarap na risotto na ito ay magiging perpekto para sa iyo.
Mga Tip
- 1 tasa = 240 ML
- Huwag hugasan ang bigas bago idagdag ito sa palayok o kaldero, o mawala sa iyo ang almirol na pinahiran ng palay.
- Huwag matakot na idagdag ang huling kutsarang mantikilya kapag tapos na ang risotto. Ito ay isang tradisyonal na pamamaraan ng paggawa ng risotto, na tinatawag na "mantecare", at gagawin nitong mayaman at masarap ang risotto!
- Para sa "risotto alla primavera," laktawan ang safron, at magdagdag ng isang tasa ng halo-halong gulay bago pa lutuin ang risotto - mga peeled peas, diced zucchini, tinadtad na asparagus sticks, o tinadtad na sariwang artichoke na puso ay maaaring gumawa ng masarap na karagdagan. Magdagdag ng ilang tinadtad na sariwang balanoy, gadgad na lemon zest, at / o sariwang lemon juice kapag ang risotto ay tapos nang magluto.
- Ang resipe sa itaas ay magreresulta sa isang uri ng risotto mula sa Hilagang Italya na tinawag na "risotto alla Milanese", na karaniwang nagsisilbing isang ulam na may nilagang karne ng baka na tinatawag na "osso buco". At madali mong maiakma ang pangunahing recipe upang makagawa ng iba't ibang uri ng risotto. Narito ang ilang mga kapaki-pakinabang na mungkahi para sa iyo:
- Sulit na subukang gumamit ng isang slice ng totoong Italian parmesan cheese na may label na "may edad na Parmigiano-Reggiano". Ang isang hindi gaanong mahal na matapang na keso na tinatawag na Romano o Grana Padano ay madalas na ibinebenta bilang Parmesan cheese, ngunit wala silang parehong kumplikadong lasa tulad ng tunay na keso ng Parmesan.
- Para sa "risotto alla zucca," alisan ng balat, cored, at i-chop ang isang maliit na squash ng taglamig tulad ng butternut squash o acorn squash, idagdag ang mga chunk ng kalabasa sa sibuyas sa Hakbang 1, panahon na may tungkol sa 1/4 kutsarita na ground nutmeg o gadgad na nutmeg at mga 1/2 kutsarita na ground cinnamon, at igisa hanggang sa malambot ang mga piraso ng kalabasa bago idagdag ang bigas. Ang ilan sa mga piraso ng kalabasa ay ganap na gumuho, kaya't ang magresultang risotto ay magiging makapal at matamis at magkaroon ng magandang ginintuang o kulay kahel na kulay. Alisin ang mga safron strands mula sa resipe na ito.
- Sinasabi ng resipe sa itaas ang Arborio rice, sapagkat ito ang pinakamadaling risotto rice na matatagpuan sa mga supermarket, ngunit maaari mo ring gamitin ang maikling butil na bigas ng Italyano na may label na "superfino" - Ang Vialone Nano ay isa pang uri ng superfino rice na maaari mong makita sa mga supermarket. O mga specialty store. Mahalagang gumamit lamang ng superfino bigas, dahil mayroon itong pagkakayari at mataas na nilalaman ng almirol na kinakailangan upang makagawa ng isang mag-atas na tunay na risotto.
- Subukang palitan ang 1/2 hanggang 1 tasa ng stock sa mga recipe na may tuyong puting alak para sa isang mas kumplikadong panlasa. Gumamit ng mahusay na de-kalidad na alak; huwag magluto sa anumang hindi mo iinumin.
- Para sa "risotto ai funghi," huwag gumamit ng safron, at habang ang risotto ay nagluluto, igisa ang ilang mga tinadtad na ligaw na kabute sa mantikilya sa isang hiwalay na kawali sa medium-high heat hanggang sa mag-brown at ang likidong inilabas ng mga kabute ay sumingaw. Idagdag ang mga kabute sa risotto kapag ang risotto ay luto na, at timplahan ng halos 1/4 kutsarita ng sariwang tinadtad na tim. Kung mayroon kang mga truffle, iwisik ang risotto ng itim o puting truffle oil kapag handa na ang risotto, o lagyan ng rehas ang ilang mga sariwang truffle sa itaas. (Itinatago din ng mga Italyano ang kanilang tuyong superfino bigas na may mga truffle upang ang bigas ay makahigop ng aroma at lasa ng mga truffle).
- Upang makuha ang pinakamahusay na lasa mula sa safron, litson ang mga strap ng safron sa isang maliit na kawali sa loob ng isang minuto sa katamtamang init bago masahin o masahin ang mga ito at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa sabaw. Huwag gumamit ng pulbos na safron, tulad ng totoong, mamahaling safron ay madalas na halo-halong iba pa, hindi gaanong kamahal na mga dilaw na pampalasa na pampalasa tulad ng turmeric o safitower.
