Ano ang gagawin sa lahat ng basil na iyon sa huling bahagi ng tag-init? Ang kaibig-ibig na pesto ay napakaraming gamit at simple, ngunit napakasarap nito at magdagdag ng isang sipa ng lasa sa karamihan sa iyong mga paboritong pinggan! Ang "Pesto" ay literal na nangangahulugang "mash" o "crush", isang sanggunian sa orihinal na paraan ng paghahanda ng pesto. Ituturo sa iyo ng artikulong ito kung paano gawin ang klasikong "pesto genovese" pati na rin ang iba pang mga pagkakaiba-iba.
Mga sangkap
- 3 tasa (450 g) sariwang balanoy
- 1/4 tasa (37.5 g) mga pine nut
- 1/2 tasa (120 ML) labis na birhen na langis ng oliba
- 1/2 tasa (45 g) Italyano na keso (Parmesan, Romano, atbp.)
- 2 sibuyas na bawang (depende sa lasa)
- Asin at paminta para lumasa
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Pesto Genovese
Hakbang 1. Ikalat ang mga pine nut sa papel ng pergamino at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi
Ilagay ang mga pine nut sa ilalim ng toaster hanggang sa ginintuang kayumanggi o simpleng litson sa isang 400 degree Fahrenheit (204 degree Celsius) oven para sa 5-10 minuto, regular na suriin.
- Bilang kahalili, inihaw ang mga pine nut sa isang kasirola sa mababa o katamtamang init sa isang pampainit. Regular na pukawin.
- Mga pine nut Napakadaling may talento, ginagawang medyo mahirap maghanda. Kapag inihaw ang mga pine nut, bigyang pansin at ilipat ang mga ito nang madalas. Ang pagkakaiba-iba sa pagitan ng perpektong inihaw na mga pine nut at mga nasunog na pine nut ay ilang segundo.
Hakbang 2. I-chop ang bawang, keso, at mga mani (opsyonal)
Ang pagpuputol nito bago ilagay ito sa food processor ay nagreresulta sa isang mas malambot na pesto.
Hakbang 3. Ilagay ang mga tinadtad na sangkap at basil sa isang food processor
Magdagdag ng labis na birhen na langis ng oliba dito nang paunti-unti habang pinoproseso ang pagkain.
Kung wala kang isang food processor, maaari mo ring gamitin ang isang blender. (Ang pesto ay magiging mas malambot at mas mababa ang grainy kung gumagamit ka ng isang food processor)
Hakbang 4. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa
Pindutin ang food processor isa o dalawa pang beses.
Hakbang 5. Paglilingkod
Bahagi 2 ng 2: Mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Lumikha ng isang "pistou"
Ang Pistou ay isang pagkakaiba-iba ng pesto na Pranses (Provence) na ginawa katulad, ngunit wala ang mga pine nut. Binubuo ito ng basil, bawang, langis ng oliba, at kung minsan keso. Karaniwang ginagamit ang Pistou sa mga sopas ng gulay.
Hakbang 2. Magdagdag ng mga dahon ng mint at mga almond
Sa orihinal na "pesto genovese" na resipe, magdagdag ng ilang mga sariwang dahon ng mint at kapalit na mga almond para sa mga pine nut. Ang mga almendras ay maaaring litson o hindi.
Hakbang 3. Gumawa ng "pesto alla siciliana", o pulang pesto
Ang pulang pesto ay tulad ng tradisyonal na pesto, ngunit naglalaman ng mga kamatis, mas kaunting balanoy, at kapalit ng mga pine nut para sa mas maraming mga almond.
Hakbang 4. Gawin ang "pesto alla calabrese"
Pinagsasama ng pesto na ito ang mga inihaw na pulang peppers, itim na paminta, at kung minsan ay talong at ricotta na keso upang pagsamahin sa balanoy at mga kamatis. Mayroon itong spicier lasa.
Hakbang 5. Gumawa ng pesto na may tuyong mga kamatis bilang lugar ng basil
Para sa isang napaka mayaman at matamis na pesti, pagsamahin ang mga pinatuyong kamatis na may mga pine nut, bawang, at langis ng oliba.
Hakbang 6. Palitan ang isa pang berdeng halaman para sa balanoy
Habang ang balanoy ay isang tradisyonal na sangkap sa pesto ng Italyano - at halos relihiyosong ginamit sa tunay na mga Italyano na resipe - maaari kang mag-eksperimento nang kaunti sa mga berdeng halaman na inilagay mo sa isang food processor. Bilang isang kapalit ng balanoy, subukan ang:
- Arugula. Gumagawa ng isang napaka maanghang na pesti.
- Coriander. Gumagawa ng magaan, sariwa at purong pagtikim ng pesto.
- Dahon ni Ramson. Gumagawa ito ng pagkakaiba-iba ng pesto ng Aleman.
- Parsley. Gumagawa ng magaan at malinis na pesto.
Hakbang 7. Palitan ang iba pang mga mani para sa mga pine nut
Dahil sa presyo ng mga pine nut, karamihan sa mga tao ay pinapalitan ang iba pang mga mani sa mga recipe upang mapalitan ang mga pine nut. Karaniwang may kasamang mga kahalili: br>
- Mga walnuts
- Cashew nut.
- Mga pine pine ng Tsino
- Mga Almond
Mga Tip
- Ang pesto ay maaaring ma-freeze at ma-rehearate para sa ibang paggamit ng oras. Tiyaking i-freeze ito sa isang lalagyan ng airtight. Tatagal ito ng buwan. Upang ma-freeze ang magkakahiwalay na laki, subukang i-freeze ang mga ito sa isang tray ng ice cube. Ang isang "pesto bato" ay maaaring ilagay sa isang mangkok ng mainit na pasta.
- Ang mga inihaw na walnuts ay maaaring gamitin sa halip na mga pine nut. Ito ay mas mura at kapag ang inihaw ay gumagawa ng isang nutty lasa na katulad ng mga pine nut. Halos anumang uri ng nut ay maaaring magamit - maging malikhain at mag-eksperimento!
- Subukang gumamit ng inihaw na bawang sa halip na hilaw para sa isang mas magaan, mas matamis na lasa. Upang litsuhin ang mga sibuyas ng bawang, painitin ang oven sa 350 degree F (176 degree C), pagkatapos ay putulin ang mga tuktok ng mga sibuyas ng bawang, upang ang mga tuktok ng mga clove ay malantad. Ilagay ang mga sibuyas sa isang sheet ng tinfoil, iwisik ang langis ng oliba sa mga sibuyas, pagkatapos ay ibalot ito sa "tent" na tinfoil, pagkatapos ay maghurno sa oven para sa 30-45 minuto. Malalaman mong tapos na ito kapag ang iyong buong bahay ay amoy bawang, at malambot ang mga sibuyas. Lalabas ito sa balat kung marahang pinisil.
- Magdagdag ng sariwang parsely na may balanoy bilang isang paraan upang magaan ang iyong mga pesto gulay.
- Ihain ang pesto bilang pagkalat sa sariwang tinapay, crackers, stick stick, sa pizza, o sa pasta at pinggan ng manok, o magdagdag ng ilang kutsara sa isang homemade salad dressing. Hayaan ang iyong pagkamalikhain galugarin!
- Ang pesto ay maaaring gawin ng karamihan sa mga halaman. Subukan ang arugula o kulantro.
- Ang mga resipe para sa pesto ay karaniwang gabay lamang.. at dapat iakma sa iyong panlasa. Subukang magdagdag ng higit pa o mas mababa langis ng oliba, bawang, o keso. Gayundin, subukang gumamit ng iba pang mga mani bukod sa mga walnuts.
- Kapag inihaw ang mga pine nut, tiyaking subaybayan ang mga ito ng "maingat", dahil maaari silang pumunta mula sa perpektong inihaw na nasunog sa loob ng ilang segundo. Malalaman mong inihaw nang maayos kung maaamoy mo ito, at kayumanggi.
