Ang Shabu shabu ay isang tradisyonal na Japanese hot pot dish. Ang isang palayok ng kumukulong tubig ay inilalagay sa gitna ng mesa at ang hiniwang karne ng baka ay niluto dito kasama ang mga gulay, kabute at tofu. Inihahain at kinakain kaagad ang mga lutong sangkap nang tinanggal mula sa palayok, ngunit pagkatapos na isawsaw sa ilang uri ng sarsa ng pampalasa.
Mga sangkap
Gumagawa ng 4 na servings
Mainit na Palayok
- 7.6 cm ang haba pinatuyong "kombu" damong-dagat
- 1/2 ulo napa repolyo
- 1 matibay na bloke ng tofu
- 2 tasa (500 ML) na enoki na kabute
- 8 shiitake kabute
- Mga karot na 5 cm ang haba
- 1 malaking leek
- 900 g sirloin na baka
- 250 ML udon noodles.
- 1.25 L ng simpleng tubig.
Ponzu sauce
- 80 ML toyo
- 60 ML yuzu juice O lemon juice
- 15 ML na suka ng bigas
- 80 ML sabaw ng dashi
- Daikon labanos, gadgad (opsyonal)
- Mga sibuyas sa tagsibol, manipis na hiniwa (opsyonal)
- Pinong pulbos ng sili para sa idinagdag na lasa (opsyonal)
Sesame Sauce
- 125 ML toasted puting linga
- 250 ML dashi sabaw
- 3 kutsarang (45 ML) toyo
- 2 kutsarang (30 ML) pulbos na puting asukal
- 1 kutsara (15 ML) alang-alang
- 1 kutsarang (15 ML) suka ng bigas
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) ground black pepper
- Mga sibuyas sa tagsibol, manipis na hiniwa (opsyonal)
- Bawang, makinis na tinadtad (opsyonal)
- Pinong pulbos ng sili para sa idinagdag na lasa (opsyonal)
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paggawa ng Ponzu Sauce
Hakbang 1. Pagsamahin at pukawin ang mga sangkap ng sarsa
Pagsamahin ang toyo, yuzu juice, suka ng bigas, at stock ng dashi sa isang maliit na mangkok. Paghaluin nang pantay sa isang wire whisk hanggang sa ang mga sangkap ay magkahalong halo-halong.
- Ang Ponzu sauce ay isa sa dalawang paglubog sa sarsa na tradisyonal na hinahatid ng shabu na shabu. Ang sarsa ng Ponzu ay isang pangkaraniwang sarsa, kaya maaari mong makita na ipinagbili ito na nakabalot sa isang Asian grocery store o sa seksyon ng specialty sa rehiyon ng isang regular na grocery store.
- Ang natapos na sarsa ay karaniwang maitim na kayumanggi ang kulay.
Hakbang 2. Ibuhos ang sarsa sa paghahatid ng mangkok
Ilipat ang sarsa ng ponzu sa isang mababaw na mangkok ng paghahatid.
Ang paghahatid ng pinggan ay dapat na maikli at malawak kaya't hindi ka nahihirapan isawsaw ang mga piraso ng karne at gulay sa sarsa
Hakbang 3. Magdagdag ng mga dekorasyon, kung nais mo
Maaaring ihain ang sarsa tulad ng, ngunit upang mapahusay ang hitsura at panlasa, maaari ka ring magdagdag ng ilang mga garnish. Ang gadgad na daikon labanos, manipis na hiniwang mga scallion, at isang pagwiwisik ng makinis na chili powder ay karaniwang pagpipilian.
- Kapag gumagamit ng mga labanos ng daikon, balatan ang mga labanos at gupitin ito sa mga piraso ng laki ng kamao. Grate ang mga piraso ng labanos na may isang parisukat na kudkuran, pagkatapos ay iwisik ang mga ito sa sarsa tulad ng ninanais.
- Walang tiyak na halaga kapag nagdaragdag ng mga dekorasyon. Kadalasan, magdagdag lamang ng sapat na dekorasyon upang palamutihan ang sarsa nang hindi ito sakop ng kumpleto.
- Itabi muna ang sarsa hanggang handa nang kainin ang shabu shabu.
Paraan 2 ng 4: Paggawa ng Sesame Sauce
Hakbang 1. Grind ang mga linga ng linga sa pulbos
Gumamit ng isang pampadulas ng pampalasa upang gilingin ang inihaw na mga linga ng linga sa isang masarap na pulbos. Kapag tapos ka na, dapat ay wala nang mga solidong binhi.
Kung wala kang isang pampadulas ng pampalasa, isaalang-alang ang paggamit ng isang gilingan ng kape o isang mortar at pestle sa halip
Hakbang 2. Paghaluin ang mga sangkap ng sarsa
Pagsamahin at pukawin ang mga binhi ng linga, dashi, toyo, asukal, sake, suka ng bigas, at itim na paminta sa isang maliit na mangkok hanggang ang lahat ng mga sangkap ay pantay-pantay na halo.
- Para sa linga sarsa, maaari mong iproseso ito sa isang blender sa isang setting ng pulso sa halip na ihalo at pukawin ang mga sangkap sa pamamagitan ng kamay, kung gusto mo. Ang paggawa nito ay makakatulong sa iyo na ihalo ang mga solido - iyon ay, ang mga linga, asukal, at itim na paminta - na mas pantay.
- Tandaan na ito ay isa pang uri ng sarsa na karaniwang hinahatid ng shabu shabu, at maaari din itong bilhin na nakabalot upang makatipid ng oras.
- Ang pangwakas na resulta ng sarsa na ito ay magiging light brown.
Hakbang 3. Ibuhos ang sarsa sa paghahatid ng mangkok
Ilipat ang sarsa sa isang pangalawang mababaw na lalagyan.
- Ang lalagyan na gagamitin ay dapat na mababaw upang mailubog mo ang pagkain sa sarsa nang walang kahirapan.
- Huwag ihalo ang linga at sarsa ng ponzu. Parehong dapat nasa magkakahiwalay na lalagyan ang pareho.
Hakbang 4. Magdagdag ng mga dekorasyon, kung ninanais
Ang mga sarsa ay maaaring ihain ng ganap na walang dekorasyon, ngunit ang mga garnish ay maaaring magdagdag ng kulay at lasa. Ang manipis na hiwa ng mga scallion, isang budburan ng tinadtad na bawang, at isang kurot ng ground red chili ay pawang magagandang pagpipilian para sa isang linga.
- Magdagdag ng palamuti para sa idinagdag na lasa. Tandaan na ang mga garnish ay kapaki-pakinabang para sa accenting ng lasa ng sarsa, hindi labis na lakas o masking ang lasa ng sarsa.
- Itabi sandali ang linga hanggang sa handa nang kainin ang shabu na shabu.
Paraan 3 ng 4: Paghahanda ng Mga Sangkap
Hakbang 1. Gupitin ang repolyo
Hugasan nang lubusan ang repolyo sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin ang repolyo sa madaling sukatin na mga laki.
- Alisin ang mga nasirang dahon mula sa bagong hugasan na repolyo.
- Gupitin ang ulo ng repolyo sa kalahati ng pahaba kung ang repolyo ay hindi pa nai-halved dati.
- Gupitin muli ang bawat piraso sa kalahati upang makabuo ito ng apat na pantay na bahagi.
- Gupitin ang dalawang paunang quartered na piraso ng repolyo sa 5cm na piraso.
Hakbang 2. Gupitin ang tofu sa mas maliit na mga bloke
Ang isang karaniwang sukat na bloke ng tofu ay dapat i-cut sa 16 mga kagat na laki.
- Gupitin ang tofu block sa kalahati ng haba.
- Gupitin ang bawat piraso sa kalahating pagtawid, na bumubuo ng isang quarter-block.
- Gupitin muli ang bawat piraso ng isang bahagi sa kalahati, kaya't ang mga piraso ay isang ikawalo ang laki.
- Iposisyon ang kutsilyo sa gitna ng gilid ng bloke, pagkatapos ay gupitin ang stack ng mga piraso ng isang ikawalo, na gumawa ng 16 na hiwa.
Hakbang 3. Ihanda ang mga kabute
Para sa mga kabute na enoki at shiitake, punasan ang dumi gamit ang isang basang tisyu at patuyuin ng isa pang tuyong tisyu. Alisin ang mga tangkay ng kabute.
- Para sa mga enoki na kabute, kakailanganin mong alisin ang base na nag-uugnay sa base ng kabute. Putulin ang mga tuktok ng kabute at isama ito sa maliliit na tambak.
- Para sa mga shiitake na kabute, kailangan mo lamang i-cut at alisin ang mga stems.
Hakbang 4. I-chop ang mga karot at leeks
Ang mga hiwa ay dapat na hiwa sa manipis na mga barya at ang mga leeks ay dapat na gupitin sa 5 cm na piraso.
- Peel ang mga karot bago i-cut ito.
- Maaari mong palitan ang mga leeks ng negi o scallions, kung nais mo.
Hakbang 5. Hiwain ang karne ng baka
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang manipis na ihiwa ang karne ng baka, hindi hihigit sa 1.6mm na makapal.
Kung pupunta ka sa isang pamilihan sa Asya, maaari kang makahanap ng paunang hiniwang karne ng "shabu-shabu". Ang karne ng baka na ito ay kasing ganda ng anumang karne na pinuputol mo ang iyong sarili sa bahay at makatipid ng oras
Paraan 4 ng 4: Pagluluto, Paghahatid at Pag-enjoy sa Shabu Shabu
Hakbang 1. Punan ang tubig ng kaldero ng shabu
Gumamit ng 1.25 L ng simpleng tubig o sapat na tubig upang punan ang palayok hanggang 2/3 nang buo.
- Ang mainam na palayok na gagamitin ay malaki at mababaw. Ang mga palayok na Clay ay ang pinaka tradisyunal na pagpipilian. ngunit gumagana rin ang mga stainless steel pans. Maaari mo ring gamitin ang isang kawali kung hindi ka makahanap ng malaki, mababaw na kawali.
- Kakailanganin mo rin ang isang portable kalan o isang kuryente na tabletop na pinapatakbo ng kuryente.
- Bilang kahalili, maaari mong gawing simple ang proseso ng paggamit ng isang electric skillet sa halip na magkakahiwalay na kaldero at hobs.
Hakbang 2. Ibabad ang damong-dagat
Ilagay ang damong-dagat sa tubig at magbabad ng halos 30 minuto.
Samantala, ayusin ang iba pang mga sangkap ng hot pot sa isang paghahatid ng plato sa mga tambak na batay sa uri ng bawat sangkap. Ang pinggan na ito ay ilalagay sa tabi ng kawali kapag ang mga sangkap ay luto na
Hakbang 3. Pakuluan ang tubig
Init ang tubig sa katamtamang init at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto. Tanggalin ang damong-dagat kapag natapos na.
- Dapat mong magawa ito sa isang countertop na kalan, ngunit ang hakbang na ito ay maaari ding gawin sa isang kalan sa kusina. Gumamit ng kalan sa kusina upang makatipid ng oras dahil mas mabilis ang pag-init ng tubig.
- Gumamit ng mahabang mga chopstick sa pagluluto upang maibawas ang damong-dagat. Dapat ding gamitin ang mga chopstick upang mahawakan ang mga natitirang sangkap na niluto sa palayok.
Hakbang 4. Magdagdag ng gulay, kabute at tofu
Hayaang pakuluan muli ang may lasa na tubig, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na repolyo, karot, kabute, at tofu sa tubig. Magluto hanggang malambot ang pagkakayari ng gulay, ngunit medyo malutong (malutong-malambot).
- Kung gumagamit ka ng kalan sa kusina upang pakuluan ang damong-dagat, pagkatapos ay ilipat ang tubig sa isang kasirola sa countertop at hayaang muli ang tubig na kumukulo bago magdagdag ng anumang iba pang mga sangkap.
- Dapat ka lamang magdagdag ng ilang mga sangkap sa isang pagkakataon. Ang ibabaw ng palayok ay dapat magmukhang puno, ngunit dapat mayroong natitirang silid upang kunin mo ang mga sangkap na luto ng mga chopstick.
- Ang oras na kinakailangan upang magluto ang bawat sangkap ay magkakaiba, ngunit ang karamihan sa mga sangkap ay magluluto sa loob lamang ng ilang minuto nang higit pa, kaya siguraduhin na patuloy mong suriin ang mga piraso kapag naidagdag mo na ang mga ito.
Hakbang 5. Idagdag ang mga hiwa ng baka
Ang bawat isa ay dapat na makapagluto ng kanilang sariling karne ng baka sa pamamagitan ng paglubog ng mga manipis na hiwa ng karne ng baka sa kumulo na sabaw na may mga chopstick. Dahan-dahang igalaw ang karne ng baka sa mainit na sabaw at hayaang magbabad dito ang karne hanggang sa lumiko ito mula pula hanggang kayumanggi.
Ang prosesong ito ay dapat tumagal lamang ng 10 hanggang 20 segundo kung ang baka ay talagang manipis na sapat
Hakbang 6. Masiyahan sa pagkaing luto sa mga siklo
Ang bawat isa ay kailangang pumili ng karne ng baka, gulay, at iba pang mga sangkap habang niluluto at kinakain ang mga ito habang sila ay mainit pa. Kapag kinuha ang mga lutong sangkap, ang mga hilaw na materyales ay dapat na ilagay sa isang maliit na palayok ng kumukulong tubig.
- Ang siklo na ito ay nagpapatuloy hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay naluto at nakakain.
- Isawsaw ang karne ng baka, kabute, gulay, at tofu sa paglubog pagkatapos na luto at bago mo ito kainin.
- Tandaan na kakailanganin mong alisin ang anumang dumi at grasa sa ibabaw ng sabaw habang patuloy kang nagluluto ng mga sangkap. Gumamit ng isang salaan upang alisin ang anumang hindi magandang tingnan na materyal sa ibabaw ng sabaw, pagkatapos isawsaw ang filter sa isang maliit na mangkok ng malinis na tubig upang linisin ito.
Hakbang 7. Ihain ang mga udon noodles
Ayon sa kaugalian, ang mga udon noodle ay tinatamasa sa paglaon. Idagdag ang mga udon noodle sa mainit na sabaw kapag ang lahat o halos lahat ng iba pang mga sangkap ay natapos na, pagkatapos ay hayaang kumulo ang mga noodles sa isang kumakalat na sabaw sa loob ng ilang minuto hanggang sa malambot ang mga pansit. Alisin ang udon gamit ang mga chopstick at magsaya.
- Maaari mong pagandahin ang udon ng asin at paminta kung gusto mo, o maaari mo lamang isawsaw ito sa alinman sa mga paglubog na sarsa.
- Kapag natapos ang mga udon noodle, kumpleto ang proseso ng pagkain.
