Ang Tahini ay isang madulas, makapal na i-paste na gawa sa makinis na linga na linga. Ang Tahini ay kilala rin bilang mantikilya, pasta, o sesame puree. Malawakang ginagamit ang pasta na ito sa mga pagkaing Gitnang Silangan at Griyego (mga pagkaing meze), bilang hummus o dips at dressing ng salad. Habang madaling bumili sa maraming lugar, kung nais mong gumawa ng iyong sariling Tahini at makatipid ng pera, ang pasta na ito ay madaling gawin sa bahay.
Mga sangkap
- 4 na tasa ng linga
- 1/2 tasa ng langis ng halaman (ang langis ng linga o langis ng oliba ay mahusay ding pagpipilian)
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Sesame Seeds
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 170ºC
Ilagay ang papel na pergamino sa isang baking sheet o baking dish.
Hakbang 2. Banlawan ang mga linga ng linga sa isang mahusay na salaan
Iling at hayaang matuyo ang drip.
Tandaan: kung sa palagay mo ang mga linga ng linga ay malinis na sapat, maaari mong laktawan ang hakbang na ito (bagaman, sa Mga Tip sa ibaba, ang paghuhugas ng mga linga ng linga ay maaaring magpababa ng phytic acid)
Hakbang 3. Ilagay ang mga linga ng linga sa papel sa isang baking dish
Ilagay ito sa oven.
Hakbang 4. Maghurno ng 10-15 minuto, madalas na pagpapakilos ng mga linga upang maiwasang mapaso
Ang mga linga ng linga ay handa nang gamitin kapag naging pantay, kulay-kayumanggi na kulay.
Hakbang 5. Alisin mula sa oven at pahintulutang lumamig nang kumpleto
Bahagi 2 ng 3: Pagproseso ng Sesame Seeds
Hakbang 1. Ilagay ang kutsilyo sa food processor
Sundin ang mga tagubilin sa paggamit.
Hakbang 2. Ilagay ang mga browned na linga ng linga sa isang food processor
Ibuhos ang 1/4 tasa ng langis sa isang food processor, sa mga linga.
Hakbang 3. Paghaluin sa buong bilis ng 2 hanggang 3 minuto
Itigil ang prosesong ito nang ilang oras upang maipindot ang hindi nakagalaw na mga binhi pabalik sa natitirang halo ng binhi para sa paggiling. (Gumamit ng isang spatula upang pindutin ang pababa).
Hakbang 4. Ibuhos ang natitirang langis (kung kinakailangan)
Paghaluin muli ng 2 hanggang 3 minuto, tinitiyak pa rin na ang lahat ng mga linga binhi ay makinis.
Tingnan ang Mga Tip para sa mga mungkahi para sa pagdaragdag ng kapal ng langis at tahini
Hakbang 5. Iproseso muli hanggang malambot
Maaari itong tumagal ng hanggang 10 minuto, kaya't magpahinga kung nakakaramdam ka ng pagod!
Bahagi 3 ng 3: Pag-save ng Tahini
Hakbang 1. Kapag ang linga na pinaghalong binhi ay sapat na malambot, ilipat ang tahini sa isang lalagyan na walang air
Gumamit ng isang spatula upang ilipat ang mas maraming makinis na tinadtad na linga hangga't maaari sa mangkok.
Hakbang 2. Gumamit at makatipid
Ang tahini ay handa nang gamitin kaagad. Kung nakaimbak, palamigin upang mabawasan ang tsansa ng tahini na pupunta sa rancid at upang magamit ito sa loob ng tatlong buwan.
Sa cool na panahon, ang tahini ay maaaring itago sa kusina. Gayunpaman, kung regular na nag-init ang temperatura sa iyong kusina, itago ito sa ref
Mga Tip
- Ang ilang mga tao ay nais na magbabad ng mga linga ng binhi magdamag sa maligamgam na tubig at isang kurot ng asin. Ito ay talagang makakasira sa natural na phytic acid, na maaaring may problema para sa isang sensitibong sistema ng pagtunaw.
- Ang isang magandang dahilan upang gumawa ng iyong sariling tahini ay ang alam mo nang eksakto kung ano ang mga sangkap. Ang ilan sa mga tahini na ibinebenta sa mga tindahan ay gumagamit ng mga langis na rancid, habang ang ilang mga tatak ay gumagamit pa ng mga kemikal na paglilinis. Sino ang nangangailangan ng mga sangkap na iyon kapag ang paggawa ng tahini sa iyong bahay ay napakadali?
- Magdagdag ng higit pang langis kung nais mo ng isang mas payat na tahini, at mas kaunti kung nais mo ang isang mas makapal na tahini. Para sa isang mas payat na tahini, subukang magdagdag ng isa pang tasa ng langis.
- Kung mas gugustuhin mong gumamit ng mga hilaw na binhi ng linga kaysa sa paunang inihaw, payagan silang matuyo sa araw, o matuyo muna.
- Kung ang tahini ay pinananatiling masyadong mahaba, ang pasta ay maghihiwalay sa isang layer ng mga solido sa ibaba at langis sa itaas. Ang tahini na ito ay dapat na hinalo bago gamitin.
- Ito ay isang murang pagpipilian para sa paggawa ng tahini, na maaaring maging medyo mahal kapag binili.
- Ang pastaasta ay kilala rin bilang tahina sa Gitnang Silangan. Gayunpaman, nangangahulugan din ang tahina ng isang sarsa na gawa sa tahini, na may idinagdag na dayap / limon at asin at paminta. Kaya suriin ito bago subukan ito!
Babala
- Huwag panatilihing masyadong mahaba ang tahini; kung naka-imbak ng masyadong mahaba o nahantad sa sobrang init, ang tahini ay magiging rancid. Ang "masyadong mahaba" na panukala ay nakasalalay sa temperatura ng pag-iimbak, ang kalidad ng mga linga, at ang mapagkukunan ng kontaminasyon ng tahini.
- Gumamit lamang ng isang spatula upang pindutin ang mga buto sa mangkok ng food processor kapag naka-off ang appliance.
- Iwasang sunugin ang mga linga, dahil masisira nito ang lasa.
