Ang molass (minsan ay tinutukoy bilang itim na treacle sa Ingles) ay isang by-produkto ng pagproseso ng tubo sa asukal. Ang manipis o makapal na syrup na ito ay isang mahusay na sangkap para sa pagpapatamis o pagdaragdag ng lasa sa ilang mga pagkain. Ginagamit ang molass sa iba't ibang mga recipe tulad ng matamis na beans ng bato o ginutay-gutay na baboy, pati na rin mga matamis na gamutin tulad ng mga pastry. Ang produktong ito ay karaniwang gawa sa tubo o asukal na beet (sugar beet), ngunit maaari ding gawin mula sa mga produktong tulad ng sorghum at granada.
Mga sangkap
Molas mula sa Sugar Beets
- 3.5 kilo ng mga sugar beet (o higit pa), makinis na tinadtad
- 480 ML na tubig
Molas mula sa Sugar Cane o Sorghum
Ilang mga tangkay ng tubo o sorghum
Molas mula sa Pomegranate
- 6-7 malalaking granada o 950 ML na granada / juice ng granada
- 100 gramo ng asukal
- 50 ML lemon juice o isang medium lemon
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Molass mula sa Sugar Beets
Hakbang 1. Ihanda ang mga beet
Kakailanganin mong gumamit ng isang minimum na 3.5 kilo ng asukal na beet kung nais mong gumawa ng hindi bababa sa 240 ML ng mga molase. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at putulin ang tuktok ng beet. Maaari mong itapon ang mga dahon ng beet o i-save ang mga ito upang kainin bilang isang salad. Pagkatapos nito, hugasan ang beets na may maligamgam na tubig. Gumamit ng isang scraper ng gulay o scraper (o katulad na bagay na plastik) upang matiyak na natanggal ang lahat ng dumi at alikabok.
Itabi ang mga beet sa isang selyadong lalagyan sa ref kung balak mong kainin ang mga ito sa ibang oras
Hakbang 2. Gupitin ang mga nalinis na beet sa maliliit na hiwa
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang asukal na beet sa manipis na mga hiwa. Anumang matalim na kutsilyo (hal. Kutsilyo ng chef o serrated na kutsilyo) ay maaaring gamitin. Kung mayroon kang isang food processor, maaari mo ring gamitin ito upang i-chop ang mga beet.
Tiyaking pinuputol mo ang mga beet sa isang cutting board upang hindi mo mapinsala ang counter o mga kabinet sa kusina
Hakbang 3. lutuin ang beets
Ilagay ang mga hiwa ng beet sa isang kasirola at ibuhos ang tubig. Gawing katamtaman ang init at lutuin ang beets hanggang sa makinis. Maaari mong butasin ang mga ito ng isang tinidor upang matiyak na ang mga beet ay malambot. Pukawin ang beets bawat limang minuto upang maiwasan ang mga ito sa pagdikit sa mga dingding ng palayok.
Gumamit ng malaki o katamtamang sukat na kawali
Hakbang 4. Paghiwalayin ang tubig mula sa beets
Kapag ang beetroot ay malambot, ibuhos ito sa isang colander. Kailangan mong maghanda ng isang lalagyan tulad ng isang malaking mangkok sa ilalim ng isang salaan upang hawakan ang beetroot na tubig. Kung nais mo, maaari mong gamitin ang mga sugar beet para sa iba pang mga layunin pagkatapos na ihiwalay ang mga ito mula sa tubig. Maaari mong gamitin ang mga ito kaagad sa iba pang mga recipe o iimbak ang mga ito sa ref para magamit sa ibang pagkakataon.
Kailangan mong itabi ang mga beet sa isang lalagyan ng airtight. Subukang gamitin ito sa lalong madaling panahon
Hakbang 5. Pakuluan ang tubig
Ibuhos ang beetroot sabaw sa isang daluyan ng kasirola at pakuluan. Init hanggang sa ang beetroot na tubig ay naging isang makapal na syrup. Kapag naging syrupy ito, patayin ang apoy at hayaang lumamig ang mga molase.
- Pahintulutan ang mga molase na palamig nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Gumamit ng isang kutsara upang suriin ang pagkakapare-pareho ng syrup.
Hakbang 6. I-save ang molass
Kapag ang molases ay cooled, ibuhos ito sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin. Itabi ang lalagyan sa temperatura ng kuwarto. Ang molas na ito ay tumatagal hanggang sa maximum na 18 buwan. Kapag nabuksan ang lalagyan, maiimbak mo ito sa ref, ngunit madalas ang mga pulot ay nagiging sobrang kapal at mahirap ibuhos sa sandaling pinalamig. Habang umuusad ang bato, ang tuktok na layer ng molases ay makakristal at magiging mga sugar beet. Kailangan mong alisin ang tuktok na layer na ito.
- Maaari mong durugin ang mga kristal na asukal na beet at iimbak ang mga ito sa isa pang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin para magamit.
- Itala ang petsa ng paggawa o paghahanda ng mga molase sa lalagyan ng imbakan. Ang lipad ay lipas kung ito ay may amag o fermented.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Molass mula sa Sugar Cane o Sorghum
Hakbang 1. Pumili ng sorghum o tubo bilang batayang materyal para sa pulot
Ang tubo ay ang pinakakaraniwang base para sa pulot, ngunit maaari mo ring gamitin ang sorghum. Kadalasan, ang sorghum ay ginagamit bilang kapalit ng tubo dahil ang tubo ay tumutubo lamang sa mga tropikal o subtropikal na rehiyon. Lumalaki ang sorghum sa mga mapagtimpi na klima at kadalasang mas madaling hanapin sa mga lugar na ito kaysa sa tubuhan.
- Karaniwan ang ani ng sorghum sa huling bahagi ng taglagas (hal. Huling bahagi ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre) bago bumaba ang temperatura. Maaari mong sabihin kung ang sorghum ay handa nang anihin kapag ang mga binhi sa tuktok ng tangkay ay dilaw o kayumanggi.
- Handa nang makuha ang tubuhan kapag ang mga dahon ay natuyo o naging dilaw o kayumanggi. Ang pangunahing istraktura ng halaman ay magiging marupok.
Hakbang 2. Bumili o maghanda ng tubuhan
Kung hindi ka bibili ng nakahanda na tubo o sorghum, kakailanganin mong ihanda ito mula sa iyong sariling ani. Una, alisin ang lahat ng mga dahon mula sa mga tangkay gamit ang isang matalim na kutsilyo o manu-mano (sa pamamagitan ng paghila nito). Pagkatapos nito, alisin ang lahat ng mga binhi gamit ang isang matalim na kutsilyo o machete. Gupitin ang tangkay o tangkay mula sa bahagi na pinakamalapit sa lupa. Ilagay ang tangkay o tangkay na ito sa isang patayong posisyon (nakasandal sa isang istante / dingding) at itago sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay ilagay ito sa gilingan. Panatilihin ang isang lalagyan sa ilalim ng gilingan upang kolektahin ang katas o katas mula sa mga tangkay / sorghum stalks.
- Mahusay na ideya na bumili ng handa na tubo o sorghum kung hindi mo maaaring anihin ang mga pananim o gumamit ng gilingan.
- Maaaring kailanganin mong gupitin ang mga tangkay / tangkay tungkol sa 12-15 sentimetro mula sa lupa upang maiwasan na mahawahan ang lupa.
- Ang lupa, mga tangkay, at sapal ay maaaring ma-compost at maiimbak para sa iba pang mga layunin sa ibang pagkakataon.
Hakbang 3. Pilitin ang katas o sorghum juice
Kunin ang likido o katas na nakolekta sa isang lalagyan at salain ito gamit ang isang tela ng keso o pinong gasa. Ang proseso ng pag-filter ay nakakatulong upang paghiwalayin ang malalaking mga particle mula sa katas. Kapag ang juice ay pilit, ibuhos ito sa isang malaking kasirola.
Ang laki ng ginamit na palayok ay nakasalalay sa dami ng nakolektang katas. Karaniwan, kailangan mong gumamit ng isang kawali na hindi bababa sa 15 sentimetro ang lalim
Hakbang 4. Ilagay ang palayok sa kalan
Ilagay ang palayok sa kalan (o iba pang mapagkukunan ng init). Dalhin ang katas sa isang pigsa na nilalaman. Kapag ang cider ay kumulo, bawasan ang init sa isang pare-pareho na temperatura at sapat na mainit upang simpleng pakuluan ang cider. Init ang cider sa loob ng anim na oras. Itapon ang anumang berde na nalalabi na nabuo sa ibabaw ng mga pulot.
- Pukawin ang pinaghalong pana-panahon sa loob ng anim na oras na proseso ng pag-simmering upang maiwasan ang asukal na dumikit sa ilalim ng kawali.
- Alisin ang berde na nalalabi o sapal gamit ang isang malaking kutsara o salaan.
Hakbang 5. Patayin ang apoy
Maaari mong patayin ang init kapag ang kulay ng pulot ay nagbago mula berde hanggang dilaw, o kapag ang pagkakapare-pareho ay lumalapot at maliliit na hibla ang nabuo kapag hinalo ang halo. Sa puntong ito, maaari mong hayaan itong cool at pakuluan ulit ito 2-3 beses para sa isang mas makapal, mas madidilim na molase.
- Ang mga ilaw na kulay na pulot ay ginawa mula sa unang pigsa. Ang materyal na ito ay mas payat at mas matamis kaysa sa pulot na pinakuluan ng 2-3 beses.
- Ang madilim na pulot ay ang resulta ng pangalawang kumukulo. Ang produktong ito ay may isang mas madidilim, makapal na hitsura, may isang malakas na lasa at hindi gaanong matamis kaysa sa mga molase na may ilaw na ilaw.
- Ang blackstrap molases ay ginawa mula sa pangatlo o huling kumukulo. Ang produktong ito ay ang makapal at pinakamadilim na uri ng pulot, at hindi masyadong matamis.
Hakbang 6. Itago ang mga pulot sa isang botelya
Kapag nasiyahan ka na sa kulay at pagkakapare-pareho ng pinaghalong, ibuhos ang mga pulot sa lalagyan habang mainit pa. Mas madaling ilipat o maiimbak ang mga molase habang mainit pa ito. Tiyaking gumagamit ka ng lalagyan ng airtight. Kung gumagamit ka ng isang bote ng baso, painitin ang bote bago ibuhos ang mga molase upang maiwasan ito sa pag-crack o pagbasag. Mag-imbak ng mga pulot sa temperatura ng kuwarto (o mas cool) hanggang sa 18 buwan.
Ang tuktok na layer ng molases ay mag-kristal at magiging asukal makalipas ang ilang sandali. Kailangan mong alisin ang tuktok na layer na ito. Gayunpaman, maaari mo ring sirain ito at itago sa ibang lalagyan
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Molass mula sa mga granada
Hakbang 1. Pumili ng juice ng granada o granada
Ang molass ay maaaring gawin mula sa granada o sa katas nito. Gayunpaman, mas madaling gamitin ang juice ng granada dahil kung pipiliin mo ang sariwang granada, kakailanganin mong buksan at pigain muna ang katas. Alinmang paraan, makakakuha ka pa rin ng parehong resulta sa pagtatapos.
Maaari kang gumamit ng anumang uri ng juice ng pomegranate o juice. Gayunpaman, tiyakin na ang ginamit na produkto ay tunay na juice / juice ng granada, hindi inumin na may artipisyal na lasa
Hakbang 2. Hiwain ang granada
Kakailanganin mo ng 6-7 na mga granada. Kung gumagamit ka ng totoong prutas, kakailanganin mong hatiin ito upang makuha mo ang katas. Una, hanapin ang putong na korona. Pagkatapos nito, maghanda ng isang kutsilyo na kutsilyo at gumawa ng mga bilog na hiwa sa korona ng prutas. Hiwain ang granada. Pagkatapos nito, gupitin ito sa maraming piraso. Kunin ang aril (binhi na lamad) sa pamamagitan ng pagbutas nito. Kapag nabuksan ang prutas, maaari mong alisin ang mga aril sa isang medium-size na mangkok na puno ng tubig. Ulitin ang hakbang na ito para sa isa pang 6-7 na mga granada.
Maglagay ng newsprint o mga tuwalya ng papel sa ilalim ng granada habang hiniwa mo ito
Hakbang 3. Gawin ang cider ng granada
Hindi mo kailangang isipin ang hakbang na ito kung gumagamit ka ng juice ng granada. Sa puntong ito, ang karamihan sa mga binhi ng granada ay lumulutang na sa itaas ng tubig sa mangkok. Alisin ang lamad at tubig mula sa mangkok. Ilagay ang mga aril sa isang high-speed blender at ihalo ang mga ito hanggang sa magmukha silang katas o smoothies. Pagkatapos nito, salain ang juice ng granada gamit ang isang mahusay na filter ng gasa. Ibuhos ang lalagyan ng granada o juice sa lalagyan.
Apat na baso ng pomegranate juice ay sapat na
Hakbang 4. Gawin ang halo ng molases
Magdagdag ng lemon juice at asukal sa katas upang makagawa ng isang halo ng pulot. Kakailanganin mo ng 100-120 gramo ng asukal at 50 ML ng lemon juice (katumbas ng isang medium lemon). Pantay-pantay ang halo.
Ang idinagdag na asukal at lemon juice ay pinapanatili ang molases nang mas matagal. Bilang karagdagan, ang dalawang sangkap na ito ay ginagawang mas matamis at mas maasim ang mga pulot
Hakbang 5. Ibuhos ang halo sa kawali
Ilagay ang palayok sa kalan at gawing medium-high ang init. Dalhin ang halo sa isang pigsa. Bawasan ang init sa katamtamang mababa kapag nagsimulang kumulo ang halo. Ang timpla ay bahagyang bubbly sa yugtong ito. Panatilihin ang pag-init ng halo para sa isang oras.
Pukawin paminsan-minsan ang halo habang umiinit ito ng isang oras. Pinipigilan ng pagpapakilos ang asukal mula sa pagdikit sa ilalim ng kawali
Hakbang 6. Suriin ang halo pagkatapos ng isang oras
Karamihan sa likido ay sumingaw sa yugtong ito. Mabuti kung ang pinaghalong ay medyo runny pa rin dahil sa sandaling lumamig ito, magpapalapot ang timpla. Alisin ang palayok mula sa kalan. Pagkatapos nito, hayaan itong cool.
Hayaang umupo ang halo ng hindi bababa sa 30 minuto upang palamig. Paminsan-minsan suriin ang timpla upang makita kung bumaba ang temperatura
Hakbang 7. I-save ang molass
Ibuhos ang mga molase sa mga garapon. Tiyaking gumagamit ka ng isang garapon na maaaring mahigpit na sarado. Itabi ang mga garapon sa ref. Ang molass ay mananatili sa isang maximum na anim na buwan.
