Ang Tapa ay isang tipikal na ulam na Pilipino sa porma ng cured dry meat. Noong nakaraan, ang tapa ay pinatuyo ng pagpapatayo ng araw sa loob ng maraming araw. Ngayon, ang proseso ng pagpapatayo ng tapa ay ginagawa nang mas mabilis sa pamamagitan ng pagprito ng karne pagkatapos na mapanatili sa ref sa loob ng maraming oras. Pinaghahain ang Tapa ng pritong bigas, ngunit ang tapa ay maaari ding ihain nang mag-isa para sa agahan, tanghalian, at hapunan.
Mga sangkap
- 450 gramo na steak ng baka, hiwa (bilog, chuck, at flank ay popular na pagbawas ng karne)
- 1/8 tasa ng toyo
- tasa ng suka ng bigas
- 1 kutsarang pulbos ng paminta
- 1 sibuyas ng bawang, nalinis at tinadtad
Opsyonal na Materyal
- 1 lemon
- tasa ng asukal sa palad
- Mga pampalasa tulad ng cayenne pepper powder, red pepper flakes, at chili powder
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pangunahing Retreat ng Cow
Hakbang 1. Payat na hiwa ng malapad ang karne
Hiwain ang karne laban sa butil. Ang lansihin ay upang tingnan ang pahalang na bahagi ng hibla sa karne at pagkatapos ay i-cut nang patayo ang hibla.
Gumamit ng mas kaunting taba sa karne. Ang taba ay makakatulong sa proseso ng pagluluto ng karne
Hakbang 2. Pagsamahin ang suka, toyo, paminta at bawang sa isang mangkok
Mahigpit na tinadtad ang bawang. Pukawin ang mga sangkap na atsara hanggang makinis.
Hakbang 3. Ilagay ang karne sa pag-atsara at pagkatapos ay masahin ang karne na may mga pampalasa hanggang masipsip
Hayaang magbabad ang mga pampalasa sa karne habang masahin ang pagmamasa. Dahan-dahang masahin ang karne na parang nagmamasahe ka ng isang mahal sa buhay.
Hakbang 4. Takpan ang mangkok ng plastik na balot
Mahigpit na takpan ang mangkok ng plastik na balot dahil ang karne ay marina ng mahabang panahon.
Kung hindi ito mahigpit na nakasara, ang aroma at hangin sa ref ay ihahaluan sa tapa na ibinabad upang mabago nito ang lasa ng tapa
Hakbang 5. Itago ang tapa sa ref sa loob ng 1-3 araw
Kung nagmamadali ka, ang tapas ay maaaring mapanatili sa magdamag. Gayunpaman, kung mas matagal ang karne ay inatsara, mas mabuti ang tikman nito.
Hakbang 6. Kapag natapos na ang pagbabad sa mga pampalasa, painitin ang isang malaking kawali sa katamtamang init
Maaari kang magdagdag ng kaunting langis sa kawali.
Hakbang 7. Ilagay ang karne at pag-atsara sa isang mainit na kawali
Hayaang manatili ang katas ng baka sa kawali. Pihit paminsan-minsan ang karne, bawat 1 o 2 minuto, upang hindi masunog ang karne.
Hakbang 8. Lutuin ang karne hanggang sa maubusan ang likido at sumipsip
Ang karne ay maaaring lutuin ulit ng 2-3 minuto upang bigyan ang mga gilid ng isang crispier na hitsura.
Kung nais mo pa ring lutuin ang karne kahit na maubusan ang likido, magdagdag ng 1 kutsarang langis sa kawali
Paraan 2 ng 3: Mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Subukan ang iba't ibang mga karne para sa iba't ibang tapa
Ang bantog na tapa ay gawa sa karne ng baka, ngunit may iba't ibang pagkakaiba-iba ng tapa sa lutuing Pilipino:
-
Tapang USA:
Venison
-
Tapang Babboy Ramo:
Ligaw na karne ng baboy
-
Tapand Kabayo:
karne ng kabayo
- Maaari mo ring gamitin ang balikat ng baboy o tiyan ng baboy o iba pang mga hiwa ng karne ng baka.
Hakbang 2. Palitan ang suka ng lemon juice upang makagawa ng isang tapa tart
Karaniwang ginagamit ang asukal upang alisin ang kaunting asim, ngunit ang resipe na ito ay gagawa ng isang tapa na may magandang matamis at maasim na lasa.
Malaya kang ihalo ang likido, halimbawa sa pamamagitan ng paghahalo ng kalahating suka at kalahating lemon juice
Hakbang 3. Magdagdag ng asukal sa palma para sa isang matamis, tulad ng pulot na panlasa
Ang asukal ay mag-caramelize sa labas ng karne, ngunit ang karne ay kailangang i-turn over madalas upang maiwasan itong masunog.
Hakbang 4. Magdagdag ng pampalasa tulad ng cayenne pepper para sa isang mas matalas na lasa ng tapa
Magdagdag ng 1 kutsarang ground pepper, cayenne pepper, o Sriracha sauce para sa maanghang at masarap na tapa.
Hakbang 5. Lutuin ang karne nang walang likido upang makakuha ng mas malutong texture ng karne
Para sa ilang mga tao, ang pagluluto ng karne na may likido ay gawing medyo matigas ang karne. Maaari mong salain ang likido upang gawing crispier ang karne. Gumamit ng 1-2 kutsarang langis na may mataas na temperatura (langis ng halaman, langis ng linga, at langis ng canola) upang lutuin ang karne nang walang anumang likido.
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Tapsilog (Tapa at Fried Rice)
Hakbang 1. Paghatid sa tapa ng pritong kanin at itlog para sa agahan
Ang ulam na ito ay tinatawag na Tapsilog sapagkat binubuo ito ng tatlong pinggan, I-tap ang 'a (baka), Si nangag (pritong bigas), at It log (pritong itlog), Ito ay isang tipikal na ulam na pang-agahan sa Filipino.
Hakbang 2. Lutuin ang mga itlog sa kawali na ginagamit upang lutuin ang tapa pagkatapos na luto ang tapa
Lutuin ang mga itlog 2-3 minuto bago maluto ang tapa. Magluto ng 1 itlog para sa bawat tao.
Hakbang 3. Lutuin at salain ang isang tasa ng bigas
Gumamit ng bahagyang hindi lutong bigas upang makagawa ng pritong bigas.
Hakbang 4. Pag-init ng 2-3 kutsarang langis sa isang kawali sa katamtamang init
Tiyaking may sapat na langis upang mailuto ang buong bigas.
Hakbang 5. Tumaga at magprito ng 2-3 sibuyas ng bawang at kalahating sibuyas sa mainit na langis
Igisa ng 3-4 minuto o hanggang sa magbago ang kulay ng mga sibuyas.
Hakbang 6. Ilagay ang kanin sa langis at ihalo nang mabuti
Siguraduhin na ang lahat ng bigas ay halo-halong may langis.
Hakbang 7. Magluto ng 4-5 minuto
Magdagdag ng asin at paminta upang tikman at pukawin ang bigas upang hindi ito masunog.
Hakbang 8. Ihain ang mga itlog at tapa sa ibabaw ng palay
Kung wala kang masyadong oras, maaari mo munang lutuin ang bigas at pagkatapos ay sanayin muli ang kanin bago ihain.
Upang mapainit ang bigas, magdagdag ng isang patak ng langis at 2-3 kutsarang tubig sa kawali at pagkatapos ay painitin ang bigas sa mababang init. Takpan ang kaldero ng 4-5 minuto pagkatapos muling ihalo
Hakbang 9. Ihain kasama ang sarsa ng suka ng Filipino para sa isang masarap at tunay na panlasa
Napakadaling gawin ang suka ng suka kung mayroon kang mga kinakailangang sangkap. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok:
- 1 1/2 tasa ng puting suka
- 1 daluyan ng laki ng sibuyas, tinadtad
- 4 na sibuyas na bawang, tinadtad
- 2 kutsarang toyo
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsarita asukal
- 1/4 kutsarita na pulbos ng paminta
