Ang pagpapanatili ng mga olibo ay isang sinaunang proseso na ginagawang natural, mapait at masarap na meryenda ang isang natural na mapait na prutas. Piliin ang pinakamahusay na pamamaraan ng pangangalaga para sa uri ng oliba na mayroon ka. Pinapanatili ng tubig, asin, pagpapatayo, at panginang, bawat isa ay gumagawa ng iba't ibang lasa at pagkakayari. Ang pagpapanatili ng mga olibo ay nangangailangan ng oras, ngunit sa pamamagitan ng paggawa nito sa iyong sarili maaari kang gumawa ng mga olibo na eksaktong ayon sa iyong panlasa.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Pagpapanatili ng mga Olibo sa Tubig
Hakbang 1. Kumuha ng sariwang berdeng olibo
Ang pangangalaga sa tubig ay nag-aalis ng oleuropein, ang sangkap sa mga olibo na nagbibigay sa mga olibo ng kanilang matalim at mapait na lasa. Ang mga berdeng olibo ay talagang hindi hinog (tulad ng mga berdeng kamatis na hindi hinog na mga kamatis) at kadalasang malambot, kaya't ang paggamit ng tubig lamang ay sapat upang mapanatili ang mga ito.
Ang mga berdeng olibo na natitira sa puno ay ganap na hinog at magiging lila o itim. Pagkatapos ng pagluluto, hindi magkakaroon ng sapat na tubig upang mapupuksa ang mapait na lasa; Kailangan mong pumili ng ibang paraan ng pangangalaga
Hakbang 2. Suriin ang mga olibo
Tiyaking walang nasira, maghanap ng mga butas na dulot ng mga insekto o ibon.. kung ang mga olibo ay ginagamot sa chemically, banlawan bago mo simulan ang proseso ng pag-aas.
Hakbang 3. I-crack ang olibo, upang makapasok ang tubig sa olibo, kailangan mong basagin o ihiwa ang oliba upang makapasok ang tubig
Maaari mo itong gawin sa isang kahoy na mallet o mas karaniwang isang rolling pin. Dahan-dahang talunin ang mga olibo, panatilihing buo hangga't maaari. Subukang punitin ang balat, ngunit hindi durugin ang prutas o gupitin ang mga natuklap na prutas. Dapat mo ring maging maingat na hindi makapinsala sa mga binhi.
Kung nag-aalala ka tungkol sa hitsura ng mga olibo, maaari mong hatiin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo at gumawa ng tatlong mga hiwa sa balat ng oliba upang payagan ang tubig na pumasok
Hakbang 4. Ilagay ang mga olibo sa isang lalagyan ng plastik at ilagay ang malamig na tubig sa lalagyan
Gumamit ng mga lalagyan na plastik na ligtas sa pagkain na may mga takip. Ibabad ang lahat ng mga olibo sa tubig, tinitiyak na wala sa kanila ang naiwan na hindi nagalaw ng tubig. Maaaring kailanganin mong bigyan ang mga olibo ng isang bigat upang hindi sila lumutang sa ibabaw ng tubig. Ilagay lamang ang takip sa lalagyan na maluwag at ilagay ang lalagyan sa isang cool, madilim na lugar.
Tiyaking gumagamit ka ng isang lalagyan na ligtas sa pagkain na hindi maglabas ng mga kemikal sa brine. Gumagana rin ang mga lalagyan ng salamin, ngunit dapat mong tiyakin na hindi mo mailalantad ang mga ito sa araw
Hakbang 5. Palitan ang tubig
Hindi bababa sa isang beses sa isang araw, palitan ang tubig ng malamig na sariwang tubig. Tiyaking hindi mo nakakalimutan, kung hindi man ang bakterya ay maaaring umunlad sa tubig at makapinsala sa mga olibo. Upang baguhin ang tubig, alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang colander, hugasan ang lalagyan, ilagay muli ang mga olibo at punan muli sila ng malamig na tubig.
Hakbang 6. Ipagpatuloy ang proseso nang halos isang linggo
Pagkatapos ng isang linggo ng pagbabago ng tubig araw-araw, subukan ang mga olibo upang makita kung ang mga ito ay mapait tulad ng nais mong maging sila. Kapag natapos na, ang mga olibo ay handa na; kung nais mong ang mga olibo ay hindi gaanong mapait, maghintay ng ilang araw pa (palitan ang tubig araw-araw) bago ipagpatuloy ang proseso.
Hakbang 7. Gawin ang brine
Ito ang solusyon para sa pag-iimbak ng mga olibo. Ito ay isang halo ng preservative salt, tubig at suka na mapapanatili ang mga olibo at bibigyan sila ng masarap na lasa ng atsara. Upang magawa ang brine, ihalo ang mga sumusunod na sangkap (sapat para sa 4.5 kg ng mga olibo:
- 3.8 litro ng malamig na tubig
- 1 1/2 tasa ng atsara na asin
- 2 tasa ng puting suka
Hakbang 8. Patuyuin ang mga olibo at ilagay sa isang lalagyan ng imbakan
Gumamit ng isang basong garapon na may takip o isang lalagyan ng imbakan na iyong pinili. Hugasan at tuyo ang lalagyan nang mabuti bago idagdag ang mga olibo. Mag-iwan ng 2.5 cm ng puwang sa tuktok ng lalagyan.
Hakbang 9. Magbabad ng mga olibo sa asin tubig
Ibuhos ang brine sa garapon hanggang sa ganap nitong masakop ang mga olibo. Ilagay ang takip sa lalagyan at itabi ang mga olibo sa ref.
- Maaari kang magdagdag ng lemon zest, rosemary sprigs, inihaw na bawang, o itim na paminta upang tikman ang brine kung nais.
- Ang mga olibo ay maaaring itago sa brine hanggang sa isang taon sa ref.
Paraan 2 ng 4: Pagpapanatili ng mga Olibo sa Brine
Hakbang 1. Kumuha ng mga sariwang olibo
Ang mga berde at itim na olibo ay maaaring pagalingin sa brine, ang isang solusyon ng asin at tubig ay maaaring mapreserba ang mga olibo at bigyan sila ng masaganang lasa. Ang pamamaraang ito ay mas matagal kaysa sa pag-aasin sa tubig, ngunit ito ang pinakamahusay na pamamaraan para sa mga hinog na olibo. Ang Manzanillo, misyon, at kalamata olives ay pangkalahatang napanatili sa brine.
- Suriin ang mga olibo. Tiyaking walang nasira, maghanap ng mga butas na dulot ng mga insekto o ibon.. kung ang mga olibo ay ginagamot sa chemically, banlawan bago mo simulan ang proseso ng pag-aas.
- Maaari mong pag-uri-uriin ang mga olibo ayon sa laki. Ang isang bungkos ng mga olibo ay hahawak nang pantay-pantay kung lahat sila ay pareho ang laki.
Hakbang 2. Hiwain ang balat ng oliba
Upang tumagos ang brine sa mga olibo, kakailanganin mong gupitin ang balat ng mga olibo upang mapasok ang solusyon. Gumawa ng mga patayong hiwa sa mga olibo gamit ang isang matalim na kutsilyo; tiyaking hindi mo pinuputol ang mga binhi.
Hakbang 3. Ilagay ang mga olibo sa isang basong garapon na may takip
Kailangang itago ang mga olibo sa isang lalagyan na maaaring mai-seal na lalagyan, at ang baso ay pinakamahusay para rito. Ilagay ang mga olibo sa garapon, naiwan ang 2.5 cm ng puwang sa tuktok ng garapon.
Hakbang 4. Magbabad ng mga olibo sa katamtamang tubig na asin
Paghaluin ang 3/4 tasa ng atsara na asin na may 3.8 litro ng malamig na tubig. Ibuhos ang brine sa garapon hanggang sa ganap nitong masakop ang mga olibo. Itatak ang mga olibo at itago sa isang cool, madilim na lugar, tulad ng kusina o bodega ng alak.
Hakbang 5. Maghintay ng isang linggo
Sa oras na ito, ang mga olibo ay magsisimulang maasim. Iwanan ang garapon na hindi nagagambala upang payagan ang asin at tubig na magbabad sa mga olibo.
Hakbang 6. Patuyuin ang mga olibo
Pagkatapos ng isang linggo, alisan ng tubig ang mga olibo at itapon ang daluyan ng brine, na lasa ay mapait. Itabi ang mga olibo sa isang basong garapon.
Hakbang 7. Magbabad ng mga olibo sa makapal na tubig na asin
Paghaluin ang 1 tasa ng atsara ng asin na may 3.8 litro ng tubig. Ibuhos ang makapal na brine hanggang sa lumubog ang lahat ng mga olibo. Itatak ang garapon.
Hakbang 8. Itago ang mga olibo sa loob ng dalawang buwan
Mag-imbak sa isang cool na lugar na malayo sa sikat ng araw. Sa pagtatapos ng dalawang buwan, tikman ang mga olibo upang matukoy kung ang kapaitan ay ayon sa gusto mo. Kung hindi, palitan muli ang brine at itago ang mga olibo sa isang buwan o dalawa. Ang prosesong ito ay maaaring ulitin hanggang sa nasiyahan ka sa lasa ng mga olibo.
Paraan 3 ng 4: Pagpapanatili ng mga Olibo sa pamamagitan ng Pagpatuyo sa Kanila
Hakbang 1. Kunin ang mga hinog na olibo
Maaaring mapangalagaan ang madulas na itim na olibo sa pamamagitan ng pagpapatayo ng asin. Manzanillo, misyon, at kalamata olives ay karaniwang napanatili sa ganitong paraan. Tiyaking ang mga olibo ay perpektong hinog at maitim ang kulay. Suriin ang mga olibo. Tiyaking walang nasira, maghanap ng mga butas na dulot ng mga insekto o ibon..
Hakbang 2. Hugasan ang mga olibo
Kung ang mga olibo ay ginagamot sa chemically, banlawan ang mga ito bago mo simulan ang proseso ng pag-asin. Ilagay ito sa labas upang matuyo nang tuluyan.
Hakbang 3. Timbangin ang mga olibo
Gumamit ng isang scale ng cake upang masukat ang eksaktong bigat ng mga olibo. Kailangan mo ng kalahating libra ng pickling salt (1 1/2 tasa) para sa bawat libong olibo.
Hakbang 4. Ihanda ang kahon para sa pag-aatsara
Maaari mong gamitin ang isang kahon ng kahoy na prutas na may lalim na 15 cm na may dalawang piraso ng kahoy sa bawat panig. Takpan ang buong crate ng sako, kabilang ang mga gilid, at i-secure ito sa tuktok ng isang stapler o mga kuko. Ihanda ang pangalawang kahon tulad din ng una.
Maaari mo ring linyan ang crate ng cheesecloth, scrap tela o napkin hangga't ang tela ay sapat upang mapanatili ang asin at sumipsip ng anumang likido na tumutulo mula sa crate
Hakbang 5. Paghaluin ang mga olibo sa asin
Paghaluin ang 1 tasa ng preservative o Kosher salt para sa bawat libra ng mga olibo, sa isang malaking mangkok. Gumalaw hanggang makinis, tiyakin na ang bawat olibo ay natabunan ng asin.
- Huwag gumamit ng iodized table salt; makakaapekto ito sa lasa ng mga olibo. Maaari mong gamitin ang pickling salt o Kosher salt.
- Huwag magtipid sa asin, dahil maiiwasan nito ang paglaki ng amag.
Hakbang 6. Ibuhos ang halo sa crate ng prutas
Ibuhos ang lahat ng mga olibo at asin sa isang kahon, pagkatapos ay lagyan ng coat muli ang isang layer ng adobo na asin. Takpan ang crate ng cheesecloth upang hindi makasama ang mga insekto.
Hakbang 7. Ilagay ito sa isang sakop na panlabas na lugar
Marahil at maaaring kumalat ng isang alkitran, dahil ang mga juice mula sa mga olibo ay tutulo at mantsahan ang ibabaw. Mas mahusay na ayusin ang crate sa isang pedestal kaysa direkta sa lupa, isusulong nito ang sirkulasyon ng hangin.
Hakbang 8. Pukawin ang mga olibo pagkatapos ng isang linggo
Alisin ang mga nilalaman ng crate sa isang malinis na pangalawang crate. Iling ang crate upang pukawin ang mga olibo, pagkatapos ay maingat na ibalik ang mga ito sa unang crate. Tinitiyak nito na ang bawat olibo ay nakakakuha ng pantay na patong ng asin at makikita mo kung may mga olibo na nasira o bulok. Alisin ang anumang nasirang mga olibo, dahil hindi ito makakain.
- Ang anumang mga olibo na may puting pabilog na mga spot (posibleng amag) ay dapat na alisin. Ang fungus ay madalas na nagsisimulang lumaki sa dulo ng tangkay ng oliba.
- Suriin ang mga olibo upang matiyak na nagsisimula silang matuyo nang pantay. Kung ang isang olibo ay lumubha, mga siksik na lugar, maaaring gusto mong magbasa ng langis ng oliba pagkatapos ng pag-alog ng asin; hikayatin nito ang masikip na lugar upang magsimulang lumiliit.
Hakbang 9. Ulitin bawat linggo sa loob ng isang buwan
Pagkatapos nito, subukan ang lasa ng oliba upang matiyak na gusto mo ang lasa. Kung ang mga olibo ay pa rin medyo mapait, ipagpatuloy ang proseso ng paggamot sa pamamagitan ng pagpapatayo ng ilang linggo. Ang mga olibo ay tumatagal lamang ng anim na linggo upang matuyo. Kapag matuyo, ang mga olibo ay pinaliit at malambot.
Hakbang 10. Pilitin ang timpla
Alisin ang asin sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga olibo sa isang colander, o kunin ang mga olibo mula sa asin at talunin nang paisa-isa.
Hakbang 11. Patuyuin ang mga olibo sa magdamag
Ikalat sa isang tuwalya ng papel o tela upang matuyo nang ganap.
Hakbang 12. I-save ang mga olibo
Paghaluin sa kalahating libra ng asin para sa bawat limang libra upang matulungan ang pagpapanatili ng mga olibo sa imbakan, pagkatapos ay ibuhos sa isang basong garapon at selyo. Itabi sa ref ng ilang buwan o higit pa.
Maaari mo ring ihalo ang mga olibo sa isang pisil ng extra-birhen na langis ng oliba at pampalasa sa panlasa
Paraan 4 ng 4: Pagpapanatili ng mga Olibo na may Alkaline Solution
Hakbang 1. Maging labis na maingat kapag nagtatrabaho sa mga solusyon sa alkalina
Maaaring masunog ang mga solusyon sa alkalina. Magsuot ng guwantes na lumalaban sa kemikal at mga salaming pang-proteksiyon kapag nagtatrabaho kasama ang pangulay, at huwag gumamit ng isang tangke ng oliba na gawa sa plastik o anumang gawa sa metal (kahit na isang takip ng garapon, tulad ng pagkatunaw ng metal ng metal).
- Huwag gamitin ang paraan ng pag-iingat ng pangkulay kung ang mga bata ay maaaring lumapit sa olibo o sa solusyon sa lye.
- Magtrabaho sa isang maaliwalas na lugar. Buksan ang window at i-on ang fan upang madagdagan ang airflow.
Hakbang 2. Linisin ang mga olibo
Ang pamamaraang ito ay angkop para sa malalaking olibo tulad ng Seville olives. Maaaring gumana para sa berdeng olibo o hinog na olibo. Alisin ang anumang na-scuffed o nasirang mga olibo, at pag-uri-uriin ang mga olibo ayon sa laki kung nais.
Hakbang 3. Ilagay ang mga olibo sa isang lalagyan na lumalaban sa lye
Muli, huwag gumamit ng mga lalagyan ng metal; ang mga lalagyan ng baso o ceramic ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Hakbang 4. Gumawa ng isang solusyon sa alkalina
Ibuhos ang 3.8 liters ng tubig sa isang lalagyan na lumalaban sa alkali. Magdagdag ng 56 gramo ng lye solution sa tubig. Ang solusyon ay maiinit kaagad. Hayaang cool ito sa isang seryosong 18-21 degree bago ilagay sa mga olibo.
- Palaging ilagay ang solusyon sa pangulay sa tubig; huwag kailanman maglagay ng tubig sa solusyon sa alkalina. Maaari itong maging sanhi ng isang paputok na reaksyon.
- Gamitin ang eksaktong laki. Ang paggamit ng labis na pangulay ay makakasira sa mga olibo; masyadong maliit, ang mga olibo ay hindi mapapanatili nang maayos.
Hakbang 5. Ibuhos ang solusyon sa pangulay sa mga olibo
Ibabad ang mga olibo sa solusyon sa lye. Gumamit ng isang plato upang timbangin ang mga olibo pababa upang hindi sila mailantad sa hangin, na maaaring maging sanhi ng pagdidilim ng mga ito. Takpan ang lalagyan ng cheesecloth.
Hakbang 6. Pukawin ang halo ng oliba at pangulay tuwing dalawang oras hanggang sa maabot ng kola ang mga binhi
Sa unang walong oras, pukawin lamang at takpan muli pagkatapos pukawin. Pagkalipas ng walong oras, simulang suriin ang mga olibo upang makita kung ang lye ay tumagos sa mga binhi. Nakasuot ng guwantes na lumalaban sa kemikal, pumili ng ilan sa pinakamalaking mga olibo. Kung ang mga olibo ay madaling i-cut sa core, na may malambot, madilaw-berde na laman, ang mga olibo ay handa na. Kung ang laman ng oliba ay maputla pa rin sa gitna, ibabad muli ito, at subukang muli sa loob ng ilang oras.
Tiyaking hindi mo hinahawakan ang mga olibo gamit ang iyong direktang mga kamay. Kung wala kang mga guwantes na lumalaban sa kemikal, gumamit ng isang kutsara upang maibawas ang mga olibo at hugasan ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto bago suriin ang pagtagos ng solusyon sa pangulay
Hakbang 7. Baguhin ang solusyon sa pangulay kung kinakailangan
Kung ang mga olibo ay berde pa rin, ang lye ay maaaring hindi maabot ang mga binhi pagkalipas ng 12 oras. Sa kasong ito, alisan ng tubig ang mga olibo at ibabad ang mga ito sa isang sariwang solusyon sa pangulay. Pagkatapos ng isa pang 12 oras, baguhin muli kung ang lye ay hindi nakarating sa mga binhi.
Hakbang 8. Magbabad ng mga olibo sa tubig sa loob ng dalawang araw
Palitan ang tubig ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Ang prosesong ito ay naghuhugas ng mga olibo at nagbibigay ng oras upang makatakas ang kola. Sa tuwing babaguhin mo ang tubig, ang tubig ay magpapagaan ng kulay.
Hakbang 9. Subukan ang lasa ng oliba sa ika-apat na araw
Kung ang lasa ay matamis at mataba, nang walang mapait o may sabon na lasa, magpatuloy sa susunod na hakbang. Kung magpapatuloy ang lasa ng solusyon sa lye, ipagpatuloy ang pagbabad at pagbanlaw hanggang sa magaan ang lasa ng oliba at malinis ang tubig na banlawan.
Hakbang 10. Panatilihin ang mga olibo sa gaanong inasnan na tubig
Ilagay ang mga olibo sa isang basong garapon. Paghaluin ang 6 na kutsarang atsara ng asin sa 3.8 litro ng tubig at ibuhos ang mga olibo upang ibabad ito. Hayaang gumaling ang mga olibo sa loob ng isang linggo, sa oras na handa na silang kumain. Itabi ang mga olibo sa ref sa brine hanggang sa ilang linggo.
Mga Tip
- Ang mga shriveled olives ay muling magbubulusok kapag binabad sa langis ng oliba sa loob ng ilang araw.
- Kung nasusunog ang solusyon sa pangulay, gamutin ito sa pamamagitan ng paglalagay ng apektadong lugar sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa loob ng 15 minuto at pagkonsulta sa doktor. Huwag subukang i-neutralize ang isang paso dahil sa isang alkaline solution na may lemon juice o suka; ang paghahalo ng isang acid at isang base ay maaaring mapanganib.
- Para sa brine, ang solusyon ay tamang paghalo kapag inilagay mo dito ang isang hilaw na itlog, lumulutang ang itlog.
- Tiyaking gagamitin mo lamang ang isang ligtas na solusyon sa lye upang mapanatili ang mga olibo. Huwag kailanman gumamit ng pipe lye o oven (bilang mapagkukunan ng lye) upang mapanatili ang mga olibo.
- Ang solusyon sa brine ay maaaring lasaw ng kumukulong tubig at timpla ng asin at pahintulutang lumamig bago ihalo sa mga olibo.
Babala
- Maaaring mabuo ang foam sa ibabaw ng tubig na asin. Ang foam ay hindi nakakasama hangga't ang mga olibo ay ganap na nakalubog, ngunit ang foam ay dapat na alisin kapag nabuo ito.
- Huwag subukan ang mga olibo kapag babad sa lye, maghintay ng hanggang 3 araw pagkatapos magbabad sa simpleng tubig bago subukan.
