Ang pinausukang baboy (bacon) ay isang produktong pangangalaga ng baboy na gawa sa karne ng tiyan ng baboy. Ang proseso ng pangangalaga ay nangangailangan ng maraming asin na kadalasang hinaluan ng iba pang mga sangkap upang pagsamahin ang mga lasa. Pagkatapos ng pangangalaga, ang mga tao ay karaniwang naninigarilyo ng baboy upang bigyan ito ng isang malakas at natatanging lasa. Bagaman magkakaiba ang mga sangkap na ginamit kapag nagpapagaling o naninigarilyo ng baboy, ang proseso para sa paggamot at paninigarilyo ay pareho o mas kaunti. Kung mahusay ka na sa pagluluto gamit ang karaniwang mga recipe, subukang magdagdag ng iba't ibang mga lasa at sangkap upang lumikha ng iyong sariling pirma ng bacon!
Mga sangkap
- 2.7 kg tiyan ng baboy na may balat
- tasa kosher salt
- 2 kutsarang rosas na preservative salt
- pakete ng brown sugar
- tasa ng pulot
- 2 kutsarang pulang paminta na mga natuklap
- 2 kutsarang pinausukang matamis na paprika
- 1 kutsarita ng cumin seed.
- Liquid usok (kung wala kang isang naninigarilyo)
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagpapanatili ng Meat
Hakbang 1. Bumili ng baboy
Ang proseso ng pag-iingat ng karne ay marahil ang pinakamahirap na yugto dahil ang tiyan ng baboy ay bihirang magagamit sa mga supermarket. Subukang maghanap ng tiyan ng baboy sa tradisyonal na mga merkado.
Ang mga lokal na butcher ay maaaring magbenta ng mas mataas na kalidad na baboy mula sa mga supplier ng restawran. Bilang karagdagan, ang mga tagapagtustos ng restawran ay kadalasang hindi nagbebenta ng karne sa kaunting dami
Hakbang 2. Hugasan nang lubusan ang tiyan ng baboy
Agad na hugasan ang tiyan ng baboy pagkatapos ng pagbili upang linisin ang dugo at iba pang mga impurities. Patayin ang tiyan ng baboy at pagkatapos ay ilipat ito sa isang dalawang galon na selyadong plastic bag.
- Matapos linisin at tapikin ang tiyan ng baboy na tuyo, ang ibabaw ay makaramdam ng kaunting malagkit.
- Putulin ang mga gilid ng tiyan ng baboy kung may manipis. Ang karne na ilalagay sa isang plastic bag ay dapat na hugis-parihaba.
Hakbang 3. Paghaluin ang pampalasa
Pagsamahin ang kosher salt, pink salt, brown sugar, honey, red pepper, paprika, at cumin seed sa isang mangkok: Pukawin hanggang ang honey ay pantay na ibinahagi. Ito ang karaniwang resipe ng pampalasa para sa bacon. Maaari mong subukang mag-eksperimento upang lumikha ng isang natatanging at natatanging lasa ng tiyan ng baboy. Mga halimbawa ng iba pang mga recipe ng pampalasa halimbawa:
- 1, 1-1, 3 kg walang balat na tiyan ng baboy, tasa ng kosher salt, 2 kutsarita na rosas na pickling salt, tasa ng asukal, 1 kutsarita na maple syrup, 1 kutsarang Bourbon, 1 kutsarita na sariwang ground black pepper, at hickory usok sa proseso ng paninigarilyo (alinman sa sa anyo ng hickory kahoy para sa mga makina sa paninigarilyo, o likidong usok ng hickory para sa mga oven).
- 1, 1 kg tiyan ng baboy na may balat, 2 kutsarang kosher salt, 1 kutsarang asukal, 1 kutsarang paminta, 1 kutsarita na binhi ng haras, 1 kutsarita na cumin seed, 1 kutsarita pinatuyong rosemary, 1 kutsarita na tim ang tuyo, 2 bay dahon, 1 sibuyas ng sibuyas gupitin iyon.
- 1/2 kg tiyan ng baboy, 1 kutsarita Morton brand halal na asin, kutsarita na rosas na pickling salt, 2 kutsarang sarsa ng hoisin, 2 kutsarang pulot, 1 kutsarang sarsa ng talaba, 1 kutsarang luya na pulbos, 1 kutsarang pulbos na sibuyas na tsaa, 1 kutsarita Sriracha o iba pang mainit sarsa, kutsarita 5 spice pulbos, at 2 kutsarang tubig.
Hakbang 4. Timplahan ang tiyan ng baboy
Pahiran ang buong tiyan ng baboy ng mga pampalasa hanggang sa pantay na naipamahagi. Ilagay ang panimpla at baboy sa isang plastic bag at paikutin ito hanggang sa ibabad nang pantay ang mga pampalasa sa karne.
Hakbang 5. Itago ang plastic bag sa ref sa loob ng 7-10 araw
Itatak ang plastic bag at ilagay sa ref. Baligtarin ang plastic bag nang isang beses sa isang araw upang ang mga pampalasa ay pantay na pinahiran ng karne sa loob ng 7-10 araw.
- Ang oras ng pag-iimbak ay nakasalalay sa kapal ng karne. Ang karne na 3.5 cm lamang ang kapal ay sapat upang maiimbak sa loob ng 7 araw, habang ang makapal na karne (5-7.5 cm) ay tumatagal ng 10 araw.
- Hawakan ang tiyan ng baboy upang masubukan ang pangangalaga nito. Ang gumaling na karne ay tikman solid tulad ng isang lutong steak. Kung ang karne ay pakiramdam pa rin ng malambot at malambot, ang karne ay hindi handa para sa karagdagang pagproseso.
Hakbang 6. Hugasan nang mabuti ang karne
Kapag natapos ang paggaling ng karne, alisin ito mula sa bag at hugasan ito ng lubusan. Alisin ang lahat ng pampalasa na nakakabit pa rin sa karne. Patayin ang karne pagkatapos ng paghuhugas.
Hakbang 7. Iimbak sa ref para sa 48 oras
Pagkatapos maghugas, ang karne ay kailangang itago muli sa ref na nakabukas nang 48 oras.
Bahagi 2 ng 3: Smoke Meat kasama ang isang Naninigarilyo
Hakbang 1. Ihanda ang naninigarilyo
Bibigyan ka ng isang naninigarilyo ng pinakamahusay na pinausukang lasa ng baboy. Gayunpaman, kung hindi mo ma-access ang appliance, dumiretso sa hakbang 3 upang makita kung paano manigarilyo ang karne sa oven.
Hakbang 2. Gumamit ng kahoy na mansanas
Ang kahoy na Apple ay madalas na ginagamit upang manigarilyo ng karne dahil sa banayad na karakter ng panlasa kaya't hindi ito 'nakabangga' sa lasa ng baboy. Sundin ang mga tagubilin sa manwal para sa mga tagubilin sa paggamit ng kahoy na mansanas sa naninigarilyo. Itakda ang temperatura ng naninigarilyo na kasing taas ng 93.3 degrees Celsius.
- Ang kahoy na maple at hickory ay madalas ding ginagamit upang manigarilyo ng tiyan ng baboy. Gayunpaman, ang kahoy na mansanas ay pinakaangkop para sa mga nagsisimula dahil sa magaan nitong ugali.
- Kung ito ang iyong unang pagkakataon sa paggamit ng isang naninigarilyo, mangyaring tingnan ito at ang artikulong ito.
Hakbang 3. Usokin ang karne sa loob ng 3 oras
Ang usok ng kahoy na Apple ay tumatagal ng mahabang panahon upang maproseso ang karne dahil sa banayad na lasa nito. Karaniwan, ang paninigarilyo ay tumatagal ng 3 oras.
Ang mas makapal na karne (5-7.5 cm) ay maaaring mas matagal. Gumamit ng isang meat thermometer at tiyakin na ang temperatura sa loob ng karne ay umabot sa 65 degree Celsius
Hakbang 4. Gupitin ang karne at lutuin ayon sa panlasa
Ang ilang mga tao ay pinagbalatan ang balat ng karne na lilitaw bilang isang resulta ng proseso ng pag-aatsara. Gayunpaman, nasa iyo ang lahat. Ngayon, maaari mong i-cut ang bacon upang magluto alinsunod sa iyong resipe.
Hakbang 5. I-save ang iyong bacon
Balot ng plastik ang hindi nagamit na bacon. Maaaring maiimbak ang pinausukang karne sa ref sa loob ng isang linggo, o i-freeze ng hanggang sa dalawang buwan.
Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng Usok na Meat sa Oven
Hakbang 1. Itakda ang temperatura ng oven sa 93 degree Celsius
Kahit na wala kang access sa isang naninigarilyo, maaari ka pa ring gumawa ng bacon sa oven. Magsimula sa pamamagitan ng pagtatakda ng temperatura ng oven.
Hakbang 2. Maglagay ng likidong usok sa karne
Habang ang oven ay nag-iinit, amerikana ang lahat ng mga ibabaw ng karne ng likidong usok. Gumamit ng isang brush upang mailapat ang likidong usok sa karne.
Hakbang 3. Maghurno ng karne sa loob ng 2-2 na oras
Ilagay ang bacon sa isang baking sheet, fat side up, at ilagay sa oven at maghurno ng 2-2 na oras.
- Maaari kang makahanap ng likidong usok o ilan sa mga pagkakaiba-iba sa online o sa mga supermarket.
- Suriin ang temperatura ng karne gamit ang isang thermometer ng karne. Tiyaking umabot sa 65 degree Celsius ang temperatura sa loob ng karne.
Hakbang 4. Gupitin ang karne at lutuin ayon sa panlasa
Ang ilang mga tao ay pinagbalatan ng balat ang karne dahil sa proseso ng pangangalaga. Gayunpaman, nasa iyo ang lahat. Ngayon, maaari mong i-cut ang bacon upang magluto alinsunod sa iyong resipe.
Hakbang 5. I-save ang iyong bacon
Balot ng plastik ang hindi nagamit na bacon. Maaaring maiimbak ang pinausukang karne sa ref sa loob ng isang linggo, o i-freeze hanggang sa dalawang buwan.
Hakbang 6. Tapos Na
Mga Tip
- Ang rosas na pickling salt ay pinaghalong asin na may sodium nitrate na pinapanatili ang karne na rosas at pinoprotektahan ito mula sa bakterya. Ang asin na ito ay maaaring mabili sa mga specialty store na tindahan o sa internet.
- Maaari kang mag-eksperimento sa paggawa ng isang natatanging pinausukang pampalasa ng karne. Gayunpaman, ang dosis ng kosher salt at pink na preservative salt ay dapat na pare-pareho.
