Gusto mo bang kumain sa mamahaling at pangunahing uri ng mga restawran? Kung gayon, syempre pamilyar ka na sa hollandaise sauce menu. Bagaman madalas na ibinebenta sa mataas na presyo, ang totoo ay ang hollandaise sauce ay maaari ding gawin nang madali at mabilis sa iyong sariling kusina sa bahay, alam mo! Gayunpaman, bukod sa kinakailangang paggamit ng mga pinakasariwang sangkap na maaari mong makita, mayroong ilang mga espesyal na tip na kailangan mong maunawaan upang gawing mayaman, mag-atas, at masarap ang hollandaise na sarsa; isa sa mga ito ay ang bilis ng kamay upang paghiwalayin ang puti at pula ng itlog. Nais bang malaman ang kumpletong recipe?
Mga sangkap
Ang Hollandaise Sauce na may Tatlong Egg Yolks
- 200 gramo malamig na mantikilya
- 3 mga itlog ng itlog, siguraduhin na ang kondisyon ay napaka-presko
- 1 kutsara malamig na tubig
- Asin at puting paminta
- 1 kutsara lemon juice, inalis ang mga binhi
Ang Hollandaise Sauce na may Limang Egg Yolks
- 5 kutsara tubig
- Kurutin ng asin at paminta sa lupa
- 500 gramo ng mantikilya
- 5 egg yolks
- 1 kutsara lemon juice
Ang Hollandaise Sauce na may Dalawang Egg Yolks
- 2 egg yolks
- 1 kutsara tubig
- 1-2 tsp lemon juice
- 100 gramo ng unsalted butter
- Asin at ground ground pepper
Hollandaise Sauce na may pamamaraang Blender
- 3 egg yolks
- 1 kutsara lemon juice
- 1/2 tsp asin
- 1/8 tsp paminta ng cayenne
- 10 kutsara unsalted butter (kung gumagamit ka ng inasnan na mantikilya, huwag magdagdag ng asin sa resipe)
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Hollandaise Sauce na may Tatlong Egg Yolks
Hakbang 1. Gupitin ang mantikilya ng isang matalim na kutsilyo
Hakbang 2. Talunin ang mga egg yolks at 1 tbsp
tubig sa isang heatproof na mangkok.
Hakbang 3. Ilagay ang mangkok sa isang palayok ng tubig na nainit sa mababang init
Hakbang 4. Dahan-dahan, idagdag ang mga piraso ng mantikilya
Siguraduhin na panatilihin mong pagpapakilos hanggang sa ang lahat ng halo ng sarsa ay mahusay na pagsamahin.
Hakbang 5. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa
Hakbang 6. Ibuhos ang lemon juice habang patuloy na idaragdag ang natitirang mga piraso ng mantikilya
Hakbang 7. Patayin ang apoy kapag ang sarsa ay makapal at hindi bukol
Hakbang 8. Ihain ang iyong masarap na homemade hollandaise sauce
Ang masarap na sarsa ng hollandaise na hinahain na may sinasag na isda, pinakuluang itlog at pinakuluang gulay.
Paraan 2 ng 4: Hollandaise Sauce na may Limang Egg Yolks
Hakbang 1. Ibuhos sa 4 tbsp
tubig sa isang heatproof mangkok. Idagdag dito ang asin at ground pepper.
Hakbang 2. Ilagay ang mangkok sa isang palayok ng preheated na tubig
Hakbang 3. Sa isang hiwalay na kasirola, matunaw ang mantikilya sa mababa o katamtamang init
Siguraduhin na ang mantikilya ay hindi kumukulo o masunog.
Hakbang 4. Ihanda ang mga itlog, ihiwalay ang mga puti at pula ng itlog
Talunin ang mga egg yolks hanggang hindi maliksi ang pagkakayari, at magdagdag ng 1 kutsara. tubig sa loob nito Pagkatapos nito, ibuhos ang mga itlog ng itlog sa isang mangkok ng maligamgam na tinimplahan ng tubig.
Hakbang 5. Pukawin nang maayos ang halo ng sarsa habang patuloy na pinainit ito sa kawali
Ang sarsa ay dapat na patuloy na pukawin hanggang sa ang texture ay kahawig ng mabibigat na cream.
Hakbang 6. Dahan-dahang ibuhos ang natunaw na mantikilya habang patuloy na gumalaw
Kapag nasa loob na ang lahat ng mantikilya, magdagdag ng 2 kutsara. tubig sa pamamagitan ng pagtulo ng paunti unti habang patuloy na gumalaw.
Hakbang 7. Tikman ito
Ayusin ang lasa ng sarsa sa iyong panlasa; Kapag ang lasa ay mabuti, idagdag ang lemon juice at mabilis na pukawin ang sarsa.
Hakbang 8. Ibuhos ang sarsa sa isang paghahatid ng mangkok
Kung kinakailangan, salain ang sarsa para sa isang mas makinis na pagkakayari; maghatid ng mainit.
Paraan 3 ng 4: Hollandaise Sauce na may Dalawang Egg Yolks
Hakbang 1. Ibuhos ang tubig sa isang dobleng boiler o isang regular na kasirola, painitin ito hanggang sa lumitaw ang maliliit na mga bula sa ibabaw
Hakbang 2. Ilagay ang mga egg yolks sa pangalawang palayok (kung gumagamit ka ng isang dobleng boiler) o isang heatproof na mangkok na nakalagay sa tuktok ng unang palayok
Magdagdag din ng tubig at mga 1 kutsara. lemon juice.
Hakbang 3. Pukawin ang mga itlog ng itlog, tubig at lemon juice na may isang panghalo hanggang sa ang kalamnan ay bahagyang makapal
Hakbang 4. Unti-unting magdagdag ng mantikilya sa pinaghalong itlog
Masahin muli ang kuwarta sa tuwing natatapos ang pagdaragdag ng 1 kutsara. mantikilya sa loob nito Sa ganoong paraan, ang texture ng iyong hollandaise sauce ay magiging makapal at hindi bukol.
Hakbang 5. Ibuhos ang natitirang lemon juice
Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Hakbang 6. Ibuhos ang sarsa sa isang paghahatid ng mangkok o lalagyan ng sarsa, ihain nang mainit
Paraan 4 ng 4: Hollandaise Sauce na may pamamaraang Blender
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola
Tiyaking gumamit ka ng mababa o katamtamang init upang ang mantikilya ay hindi kumulo o masunog.
Hakbang 2. Ilagay ang mga itlog ng itlog, lemon juice, asin, at cayenne sa isang blender
Hakbang 3. Iproseso ang mga sangkap sa katamtamang bilis
Patayin ang blender kung ang kulay ng kuwarta ay mukhang maputla o pagkatapos maproseso ang kuwarta sa loob ng 20-30 segundo.
Hakbang 4. Baguhin ang setting ng blender sa mababang bilis
Dahan-dahang idagdag ang mantikilya habang patuloy na iproseso ang sarsa sa pinakamababang bilis. Kapag ang lahat ng mantikilya ay nasa blender, iwanan ang blender hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinaghalo.
Hakbang 5. Patayin ang blender
Tikman ang lasa; ayusin ang dami ng lemon juice o asin sa iyong panlasa. Kung ang texture ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig. Tandaan, ang sarsa ng hollandaise ay kailangang i-proseso muli nang mabilis sa blender kung idagdag mo ang mga sangkap dito.
Hakbang 6. Ibuhos ang sarsa sa isang mangkok sa paghahatid o painitin ang sarsa hanggang sa oras na maghatid
Mga Tip
- Gumamit ng parehong halaga ng mga puti ng itlog para sa isang mas malusog na bersyon ng hollandaise sauce.
- Ang sarsa ng hollandaise ay masarap na ipinares sa toast na sinapawan ng parmesan cheese.
- Ang isang halimbawa ng isang masarap na gulay na ipinares sa hollandaise sarsa ay batang asparagus.
- Ang hollandaise sauce ay maaaring ibuhos nang direkta sa pagkain bago ihain.
- Magdagdag ng 75 ML whipped cream sa Paraan 3 upang pagyamanin ang lasa at pagkakayari ng sarsa.
- Kung nais mo, maaari mo ring mapalitan ang lemon juice sa orange juice; tiyaking tinanggal mo ang mga binhi, oo!
Babala
- Ang sarsa ng Hollandaise ay may isang mayamang lasa at sa pangkalahatan ay inihahatid lamang sa mga espesyal na okasyon.
- Mahusay na huwag magdagdag ng isang dosis sa isang resipe. Kung kailangan mong gumawa ng isang malaking halaga ng sarsa, dumikit sa mga sukat sa itaas at ulitin ang proseso hanggang maabot mo ang nais na halaga.
