Ang caramel ay natunaw na asukal at kulay kayumanggi. Dalawang mahalagang pamantayan para sa perpektong caramel ay ang kulay at panlasa. Ang Caramel ay dapat maging isang magandang tan - sinasabi ng ilan na mukhang luma itong mga barya. Ang caramel ay luto na halos sunugin, ngunit matamis pa rin. Ang wet caramel ay gawa ng pagluluto ng asukal at tubig, at madalas itong ginagamit para sa mga sarsa at glazing na mansanas. Sa kabilang banda, ang dry caramel ay mas mahigpit at gawa sa tinunaw na asukal. Ang pinatuyong caramel ay madalas na ginagamit upang makagawa ng mga praline, malutong, at flan. Sundin ang mga tagubiling ito at huwag magalala - ang paggawa ng caramel ay tumatagal ng pagsasanay at sa kabutihang-palad ang asukal ay hindi mahal. Kailangang gawin ang pag-iingat kapag nagluluto ng caramel, dahil nasusunog nito ang balat.
Mga sangkap
Basang Caramel
- 3/4 cup granulated sugar (maaari mo ring gamitin ang pulbos na asukal)
- 1/4 tasa ng tubig
- 2/1 tasa mabibigat na cream (opsyonal)
- 1 kutsarang unsalted butter
Pinatuyong Caramel
1 tasa na granulated na asukal (maaari mo ring gamitin ang pulbos na asukal)
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Basang Caramel
Hakbang 1. Ihanda ang kawali
Habang hindi mo kailangan ng anumang mga espesyal na kagamitan upang mag-caramelize, ang mga kaldero o kawali na gagamitin mo ay dapat na malinis talaga. Tiyaking ang pan na ginagamit mo ay mabigat, solid, at magaan ang kulay, upang masubaybayan mo ang proseso ng caramelization. Kung nais mong magdagdag ng cream sa caramel, tiyakin na ang kawali na pinili mo ay sapat na malaki upang hawakan ang lahat ng ito.
Ang dumi sa mga kaldero o kagamitan sa pagluluto (kutsara, spatula) ay maaaring maging sanhi ng isang hindi ginustong reaksyon na tinatawag na recrystallization. Ang recrystallization ay isang proseso ng kemikal na nangyayari kapag ang mga impurities at compound (sugars) ay natunaw sa isang solvent (tubig) at ang mga impurities o mayroon nang mga compound ay maaaring alisin mula sa solusyon, naiwan ang iba. Ito ay sanhi ng pagbuo ng mga hindi ginustong mga bugal ng asukal
Hakbang 2. Gumawa ng mga hakbang sa seguridad
Ang natutunaw na asukal ay bubula, at maaaring sumunog. Magsuot ng mahabang manggas, isang apron, at oven mitts. Magsuot ng baso kung mayroon ka.
Panatilihin ang isang mangkok ng malamig na tubig malapit sa lugar ng pagluluto upang ibabad ang iyong mga kamay kung mag-caramelised sila
Hakbang 3. Paghaluin ang asukal at tubig
Budburan ng asukal upang makagawa ng isang manipis na layer sa ilalim ng palayok o kawali. Dahan-dahan at pantay na ibuhos ang tubig sa asukal hanggang sa masakop nito ang buong ibabaw ng asukal. Tiyaking walang natitirang puwang.
Mahusay na gamitin lamang ang granulated sugar. Ang brown na asukal at pulbos na asukal ay naglalaman ng masyadong maraming mga impurities at hindi caramelize. Hindi rin inirerekumenda ang hilaw na asukal
Hakbang 4. Init ang asukal
Lutuin ang asukal at tubig sa katamtamang init hanggang sa matunaw ang asukal. Panoorin nang mabuti ang halo at dahan-dahang kalugin ang solusyon kung nakakita ka ng mga bugal ng asukal. Matunaw ang mga bugal habang nagluluto.
- Upang maiwasan ang recrystallization, maaari mong takpan ang kawali hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ang mga kristal na asukal na dumidikit sa mga gilid ng kawali ay babagsak sa ilalim dahil sa paghalay.
- Ang isa pang trick upang maiwasan ang recrystallization ay upang magdagdag ng isang maliit (isang drop o dalawa) ng lemon juice o tartar powder sa pinaghalong asukal-tubig, tulad ng pagsisimula nitong matunaw. Ang recrystallization na "ahente" ay pipigilan ang pagbuo ng malalaking mga kumpol ng kristal sa pamamagitan ng patong sa maliit na mga kristal.
- Ang ilang mga tao ay gumagamit ng isang cake brush na isawsaw sa tubig upang punasan ang mga kristal na asukal mula sa mga gilid ng kawali sa panahon ng proseso ng pag-init. Habang epektibo, ang mga bristles mula sa brush ay maaaring matanggal at magtapos sa iyong kaibig-ibig na karamelo sa karne.
Hakbang 5. Init ang asukal hanggang sa kayumanggi
Panoorin nang mabuti ang asukal habang dumidilim. Kapag ito ay halos nasusunog, naglalabas ng isang malambot, mausok na bula, alisin ito kaagad mula sa init.
Dahil ang mga kagamitan sa pagluluto at kalan ay hindi palaging namamahagi ng init nang pantay-pantay, kailangan mong bigyang pansin ang proseso ng pagluluto. Mabilis na nagbabago ang kulay na kayumanggi at madaling masunog ang caramel kung maiiwan na walang nag-aalaga
Hakbang 6. Palamigin ang caramel
Magdagdag ng cream at mantikilya upang palamig ang kawali at itigil ang proseso ng pagluluto. Gumalaw na may palis sa mababang init. Ang anumang natitirang mga bugal ay maaaring ma-filter. Palamigin ang karamelo at itago sa isang lalagyan ng airtight.
- Upang makagawa ng inasnan na sarsa ng caramel, ihalo sa 1/4 kutsarita ng Kosher salt sa sandaling ang caramel ay dumating sa temperatura ng kuwarto.
- Upang makagawa ng vanilla caramel sauce, ihalo ang 1 kutsarita na vanilla extract habang tinatanggal ang caramel mula sa init.
Hakbang 7. Linisin ang cookware
Ang paglilinis ng isang malagkit na kawali ay maaaring mukhang nakakatakot, ngunit sa totoo lang hindi ito gano kahirap. Isawsaw lamang ang palayok sa maligamgam na tubig o punan ang palayok ng tubig at pakuluan ito. Matutunaw ng kumukulong tubig ang lahat ng caramel.
Paraan 2 ng 2: Pinatuyong Caramel
Hakbang 1. Ibuhos ang asukal sa kawali
Budburan nang pantay ang icing sa ilalim ng isang mabibigat na kawali o kawali. Siguraduhin na ang palayok ay sapat na malaki upang hawakan ang asukal.
Hakbang 2. Init ang asukal
Magluto ng asukal sa katamtamang init. Makikita mo ang mga gilid ng asukal na nagsimulang kayumanggi at lutuin muna. Sa isang malinis na kutsara na lumalaban sa init, itulak ang natunaw na asukal sa gitna ng kawali.
- Kailangan mong alisin ang natunaw na asukal upang hindi ito masunog. Kapag nasunog na ang asukal, hindi na ito mai-save pa.
- Kung nagsisimulang mabuo ang mga bugal, babaan ng bahagya ang apoy at banayad na pukawin. Matutunaw ang mga kumpol kapag tapos ka na sa pagpapakilos.
Hakbang 3. Lutuin ang asukal hanggang sa maging kayumanggi
Ang prosesong ito ay mabilis na magaganap, kaya huwag iwanan ang kalan. Panoorin habang ang kulay ng asukal ay nagiging kulay kayumanggi. Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa karagdagang likido (tulad ng cream), idagdag ito kaagad upang palamig ang kawali at pabagalin ang proseso ng pagluluto.
- Mag-ingat kapag nagdaragdag ng likido sa kawali dahil ito ay umaapaw.
- Kung nais mong ibuhos ang caramel sa hulma (para sa flan o cream caramel) ibuhos ito kaagad sa hulma.
- Upang makagawa ng mga praline, magdagdag ng isang tasa ng tinadtad na mga mani na inihaw sa kawali. Gumalaw ng gaanong at magdagdag ng isang pakurot ng asin, pagkatapos ay ibuhos ang halo sa isang sheet ng waxed baking paper upang palamig.
Hakbang 4. Palamigin ang caramel
Kung hindi ka nagdaragdag ng likido sa caramel, isa pang paraan upang palamig ito (at itigil ang proseso ng pagluluto) ay ilagay ang kawali sa isang malaking mangkok ng malamig na tubig. Linisin ang palayok sa pamamagitan ng paglubog nito o kumukulong tubig sa palayok hanggang sa matunaw ang lahat ng karamelo.
Hakbang 5. Ngayon ang caramel sauce ay handa na
Enjoy:)
Panatilihin
I-save ang karamelo. Kapag ang cool na karamelo, ilipat ito sa isang lalagyan ng airtight. Ilagay ang lalagyan sa ref at gamitin ito ng halos dalawang linggo
Mga Tip
- Kung nais mong basa ang caramel, mas mahusay na ikiling ang kawali at hindi kailangang pukawin ang caramel, dahil ito ang magiging sanhi ng muling pag-install sa metal.
- Kung hinalo mo na ito at nabuo ang mga kristal sa ilalim ng kaldero, ibabad ang pan sa maligamgam na tubig sa loob ng 30 minuto at pagkatapos ay banlawan.
Babala
- Ang anumang splash ay maaaring makapinsala sa ibabaw ng baso. Mag-ingat kapag inilalagay ang paghahalo ng kutsara sa isang basong ibabaw.
- Ang ibabaw ng dumikit na kagamitan ay maaaring mapinsala ng napakataas na init at matunaw sa caramel.
- Ang mga kagamitan na pinahiran ng lata ay maaaring matunaw kapag ginamit upang magluto ng caramel.
