Karamihan sa tradisyonal na mga kawali / Pagprito ay gawa sa carbon steel (naprosesong iron), at ang materyal na ito ay dapat na mabango. Ang patong ng lasa (pampalasa) ay isang espesyal na proseso na isinasagawa upang magdagdag ng aroma sa isang pan-o ibang kagamitan na gawa sa bakal at gawin itong hindi malagkit. Ang proseso ng patong ng aroma ay ginagawang mas malasa ang pagkain sa loob nito. Ginagawa din ng patong ang kawali na mas madaling gamitin at malinis, pati na rin ang pigilan ito mula sa kalawang. Kung sa palagay mo ang kawali ay nagsisimulang dumikit o hindi sapat na may lasa, maaari mong palaging i-coat muli kung kinakailangan.
Mga sangkap
Patong ng Aroma
- 1 bungkos na scallion, tinadtad
- tasa (25 g) luya, diced
- 2 kutsarang (30ml) langis
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng Aroma Coating sa Frying Pan
Hakbang 1. Hugasan at tuyo ang kawali
Gumamit ng isang espongha o basahan at hugasan ang kawali sa maligamgam na tubig na may sabon upang alisin ang langis / langis ng makina, dumi, alikabok, at iba pang dumidikit na dumi. Hugasan ang kawali sa ilalim ng mainit na tubig. Patuyuin ng basahan at ilagay sa tabi ng lababo habang inihahanda mo ang mga sangkap para sa patong ng samyo.
Bago ka gumawa ng patong ng aroma sa kawali, napakahusay kung ihahanda mo ang mga kondisyon sa kusina upang lumikha ng mahusay na bentilasyon. Sa kalupkop, iinit mo ang kawali sa isang mataas na temperatura, at ang proseso ay maaaring lumikha ng usok at singaw. Buksan ang lahat ng mga bintana, at i-on ang isang fan sa itaas ng kalan (isang range fan - isang uri ng hood ng cooker o isang naninigarilyo) o gumamit ng isang nakatayo na fan
Hakbang 2. Painitin ang kawali
Buksan ang kalan, itakda ito sa mataas na init pagkatapos ay ilagay ang kawali dito. Maghintay ng 30 segundo, pagkatapos ay mag-drop ng kaunting tubig sa kawali. Kapag mainit ang kawali, ang tubig ay sisingaw halos sa sandaling ito ay tumama sa ibabaw ng kawali.
Ang ilang mga mas bagong pans ay hindi pinapayagan ang tubig na sumingaw. Kung iyon ang kaso, painitin lang muna ang kawali sa loob ng isang minuto
Hakbang 3. Magdagdag ng langis
Alisin ang kawali mula sa apoy at ibuhos ang langis dito. Gamitin ang hawakan ng kawali upang itago ito sa lugar, at dahan-dahang ibalik ang kawali upang ipamahagi ang langis. Pagkatapos, ibalik ang kawali sa init.
Ang mga pinakamahusay na uri ng langis o taba upang magdagdag ng aroma sa isang kawali ay may kasamang langis ng peanut, langis ng canola (gawa sa buto ng bulaklak ng canola), langis ng grapeseed, langis ng palma, at mantika
Hakbang 4. Lutuin ang mga gulay sa mababang init
Idagdag ang luya at mga scallion sa kawali, pagkatapos ay i-on ang kalan, itakda ito sa katamtamang init. Lutuin ang mga gulay sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, regular na pagpapakilos. Habang ang mga scallion at luya ay nagluluto, gamitin ang likod ng isang kutsara upang pindutin ang dalawang gulay laban sa mga gilid ng kawali upang bigyan sila ng kanilang aroma.
Kung ang mga gulay ay nagsimulang matuyo sa pagluluto, maaari kang magdagdag ng kutsara (15 ML) na langis muli
Hakbang 5. Tanggalin ang kawali mula sa init kapag nagbago ang kulay
Habang nag-iinit ang kawali, maaaring magsimula ang metal na gawing isang ilaw na kulay dilaw-kayumanggi na kulay. Posibleng may ilang mga kakulay ng asul at itim. Kung nangyari ito, alisin ang kawali mula sa init.
Kung ang iyong kawali ay hindi nagbabago ng kulay sa proseso ng pagluluto, alisin ito mula sa init pagkalipas ng 20 minuto. Hindi lahat ng mga pans ay magbabago ng kulay
Hakbang 6. Palamig, banlawan at patuyuin ang kawali
Alisin ang mga scallion at luya mula sa kawali at itabi upang palamig. Maaari mong itapon ang mga gulay, o idagdag ang mga ito sa mga sopas o iba pang masarap na pinggan.
- Kapag ang kawali ay cool na sapat upang hawakan, banlawan ito sa ilalim ng mainit na tubig at punasan ito ng malinis na espongha o basahan. Huwag gumamit ng sabon dahil aalisin ang layer ng samyo na inilapat mo lang.
- Patuyuin ang kawali gamit ang basahan hangga't maaari, pagkatapos ilagay ito sa kalan sa mababang init. Hayaang magpainit ng pan sa loob ng dalawang minuto, hanggang sa ang lahat ng tubig ay sumingaw. Ang pagpainit ng kawali ay makasisiguro na ang kalawang ay hindi nabubuo.
Hakbang 7. Ulitin ang proseso ng patong kung kinakailangan
Mas madalas kang magluto ng mga mataba na pagkain at langis sa kawali, mas mabuti at mas maraming mga layer ng aroma ang mabubuo. Maaari mong ulitin ang proseso ng patong ng aroma sa kawali anumang oras na gusto mo, lalo na kung sa palagay mo ang ibabaw ng kawali ay nagiging malagkit at hindi masalimuot tulad ng gusto mo. Paminsan-minsan, ang pan ay bubuo ng isang itim na patina - ang patong na nabuo ng proseso ng oksihenasyon - na nagpapahiwatig na ang kawali ay ganap na pinahiran ng aroma.
Kung bago ang iyong kawali, iwasan ang pagluluto ng mga acidic na pagkain dito hanggang sa ganap na mabuo ang layer ng aroma
Bahagi 2 ng 3: Paglilinis at Pag-aalaga para sa Frying Pan
Hakbang 1. Ibabad ang kawali
Matapos magamit ang kawali para sa pagluluto, hayaan ang appliance na umupo ng ilang minuto upang palamig. Kapag ang kawali ay hindi na mainit sa pagpindot, ibabad ito sa mainit na malinis na tubig. Maaaring kailanganin mo lamang itong ibabad sa loob ng ilang segundo, ngunit para sa sunog at mahirap hawakan ang mga pinggan, ibabad ang kawali hanggang sa 30 minuto.
- Gumamit lamang ng malinis na tubig sa iyong kawali. Huwag gumamit ng sabon, detergent, o iba pang mga produktong paglilinis, dahil maaari nilang mapinsala ang layer ng samyo.
- Huwag maglagay ng isang carbon steel pan na dumaan sa proseso ng plating ng aroma sa makinang panghugas. Gamitin ang iyong mga kamay sa tuwing hugasan mo ang mga ito.
Hakbang 2. Kuskusin at banlawan. Kung ang kawali ay matagal nang nabasa, kuskusin ito ng malinis, mamasa-masa na espongha upang alisin ang natitirang mga maliit na sangkap ng pagkain
Kung kinakailangan, kuskusin nang dahan-dahan ang berdeng bahagi ng sponge ng paghuhugas ng pinggan (ang coarser / nakasasakit na bahagi) o gumamit ng isang scrubber brush / espongha (matigas na bristled) ngunit walang gasgas. Matapos mong alisin ang lahat ng nalalabi sa pagkain mula sa kawali, banlawan ito ng mainit, malinis na tubig upang alisin ang natitirang mga maliit na butil.
Huwag gumamit ng mga nakasasakit na abrasive o scrubber brushes / sponges sa mga kawali na dumaan sa proseso ng patong, dahil makakasira ito sa patong ng aroma
Hakbang 3. Patuyuin ang kawali
Linisan ang pan ng malinis na tela upang matuyo ito. Ilipat ang kawali sa kalan at magpainit sa daluyan-mababang init sa loob ng ilang minuto. Kapag ang lahat ng tubig ay sumingaw, alisin ang kawali mula sa init at hayaan itong cool.
Ang pagpapatayo ng pan sa init ay mas maaasahan kaysa sa paggamit ng basahan, at pipigilan ang kalawang mula sa pagbuo
Hakbang 4. Maglagay ng isang amerikana ng langis bago itago ito
Kung hindi mo ginagamit ang kawali araw-araw, mapapanatili mo ang layer ng aroma sa pamamagitan ng paglalapat ng langis sa pagitan ng mga gamit. Gamit ang isang malinis na tela o papel na tuwalya, gaanong maglagay ng langis sa pagluluto o ilang uri ng taba sa ibabaw ng kawali.
Linisan ang labis na langis gamit ang basahan bago itago ang kawali
Hakbang 5. Tanggalin ang kalawang
Ibuhos ang isang maliit na sabon ng pinggan sa kalawangin na bahagi ng kawali at kuskusin ito ng mga hibla ng bakal hanggang sa mawala ang kalawang. Hugasan ang kawali sa ilalim ng mainit na tubig upang alisin ang mga particle ng sabon at kalawang. Patuyuin ang kawali gamit ang isang tela, pagkatapos ay painitin ito sa daluyan-mababang init hanggang ang kawali ay ganap na matuyo.
- Upang muling ma-coat ang kawali, magdagdag ng isang maliit na langis sa pagluluto o ilang uri ng taba sa mainit na kawali. Paikutin ang kawali upang maipamahagi ang langis, pagkatapos alisin ang kawali mula sa init. Gumamit ng tela upang punasan ang langis sa ibabaw ng kawali, nililinis din ang anumang nalalabi bago itago ang kawali.
- Iwasang gumamit ng mga hibla ng bakal sa iyong kawali maliban sa pag-aalis ng kalawang, dahil aalisin din ng mga hibla ng bakal ang layer ng aroma.
Bahagi 3 ng 3: Pagluluto gamit ang isang Frying Pan
Hakbang 1. Ihanda ang lahat ng kagamitan at materyales
Ang pagluluto sa isang kawali ay isinasagawa nang mabilis at sa isang mataas na temperatura. Sa ganoong paraan kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap bago mo pa buksan ang kalan, sapagkat wala kang oras upang maghanda sa sandaling magsimula ka sa pagluluto. Ang mga sangkap na kakailanganin mong magluto ng isang pangunahing kaguluhan sa isang kawali ay:
- Langis sa pagluluto, tulad ng peanut oil, canola oil, o grapeseed oil
- Mga sangkap na mabango-mabango, tulad ng mga bawang, bawang, at sili, na kung saan ay diced
- Ang protina, tulad ng karne, pagkaing-dagat, o tofu, ay pinutol sa mga piraso ng laki ng kagat
- Mga gulay, gupitin sa mga piraso ng laki ng kagat
- Iba't ibang uri ng mga sarsa at likido, tulad ng alak, suka ng alak na bigas, toyo, sabaw, o langis ng niyog
- Ang mga garnish, tulad ng chives, inihaw na pampalasa, o mani
- Pagluto ng mga spatula, paghahatid ng mga plato o bowls, at iba't ibang mga kubyertos
Hakbang 2. Painitin ang kawali
Maglagay ng tuyong kawali sa kalan sa sobrang init. Pagkalipas ng 30 segundo, maglagay ng kaunting tubig sa kawali at bantayan ang tubig na mabilis na sumingaw. Kapag ang tubig ay sumingaw sa loob ng isang segundo o dalawa, ang kawali ay handa nang ibuhos ng langis.
Kung ang tubig ay hindi ring sumingaw, painitin ang pan sa loob ng ilang minuto bago ibuhos ang langis
Hakbang 3. Idagdag sa langis at mga mabangong sangkap
Ibuhos ang langis sa mainit na kawali sa pamamagitan ng pagwiwisik nito mula sa mga gilid ng kawali. Gamitin ang hawakan ng kawali upang iangat at paikutin ito upang ipamahagi ang langis. Magdagdag ng mga pampalasa sangkap, tulad ng makinis na tinadtad / hiniwang bawang at tinadtad na pulang sibuyas.
Sa sandaling idagdag ang mga gulay, pukawin upang maipahid ang aroma sa langis. Lutuin ang mga gulay sa loob ng 30 segundo hanggang isang minuto upang payagan ang aroma na sumipsip sa kawali
Hakbang 4. Magdagdag ng protina
Kasabay, magdagdag ng hanggang sa 454 gramo ng mga sangkap ng protina tulad ng karne, pagkaing-dagat, o tofu. Titiyakin nito na ang mga sangkap ng protina ay pantay na malutong. Kung mayroon kang higit sa 454 gramo ng protina, magluto ng maliit na halaga nang paisa-isa.
Kapag ang protina ay lutong-kapat na luto, ilipat sa isang plato, at hayaang manatili ang kawali sa init
Hakbang 5. Lutuin ang mga gulay
Ilagay ang mga gulay sa kawali at simulan ang pagpapakilos sa kanila ng mabilis. I-slide ang isang spatula sa pagluluto sa ilalim ng mga gulay at gamitin ang tool upang maiangat at pukawin ang mga gulay at i-flip ang ilalim. Upang maiwasan ang pag-iinit, patuloy na pukawin ang mga gulay.
Upang matiyak na ang mga gulay ay hindi luto o labis na luto, dagdagan ang oras ng pagluluto para sa ilang mga gulay, tulad ng broccoli at karot, o lutuin muna ang mga ito. Kung ang dalawang gulay ay nagsimulang magluto, pagkatapos ay magdagdag ng iba pang mga gulay na nangangailangan ng isang mas maikling oras sa pagluluto, tulad ng naprosesong karne sausage (pepperoni) at mga kabute
Hakbang 6. Pagsamahin ang lahat ng gulay at magdagdag ng tubig sa kawali
Ibalik ang mga sangkap ng protina sa kawali upang makumpleto ang proseso ng pagluluto. Pagkatapos, idagdag ang gravy upang matulungan ang pag-angat ng aroma mula sa kawali at ihalo ito sa pagkain at balansehin ang aroma sa plato / mangkok.
Magdagdag ng sapat na gravy upang maipintal ang mga gulay, ngunit huwag labisin ang mga ito
Hakbang 7. Palamutihan at maghatid
Kapag ang protina at gulay ay buong luto at ang lahat ng gravy ay mainit, alisin ang kawali mula sa init at agad na ibuhos ito sa maraming mga mangkok o plato. Magdagdag ng mga garnish sa tuktok ng pagkain, pagkatapos ihain.
