Ang homemade ice cream ay pangalawa sa wala. Habang maaari kang gumawa ng vanilla ice cream nang walang tagagawa ng sorbetes, ang paggamit ng isang espesyal na tool ay gagawing mas malambot ang lasa ng ice cream. Ito ay sapagkat ang proseso ng paghagupit ay maaaring masira ang mga kristal na yelo na ginagawang mas mabagsik ang ice cream. Ang mga makina ng sorbetes ay karaniwang ginagamit sa parehong paraan, ngunit kung paano ihanda ang pangunahing kuwarta ay nakasalalay sa uri: Philadelphia base kuwarta o Pransya base kuwarta (tagapag-alaga).
Mga sangkap
Pangunahing Batas ng Philadelphia
- 2 tasa (500 ML) mabigat na cream
- 1 tasa (250 ML) na gatas
- tasa (170 g) asukal
- 1 kutsarang vanilla extract
Upang makabuo ng 1 litro ng ice cream
Batayang Pransya ng Pransya
- 4 egg yolks (malalaki)
- tasa (150 g) asukal
- 1 tasa (360 ML) buong gatas
- kutsarita vanilla extract
- 1 tasa (360 ML) mabigat na cream
Upang makabuo ng 1 litro ng ice cream
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Batayang Batas sa Philadelphia (Pagpipilian 1)
Hakbang 1. Palamigin ang mangkok ng sorbetes noong gabi bago
Karamihan sa mga ice cream machine ay may kasamang isang mangkok na kailangang palamig bago magamit upang gumawa ng sorbetes. Ilagay ang pinaghalong base sa ref at ang mangkok sa freezer. Talunin ang sorbetes sa susunod na araw.
Ang Philadelphia ice cream ay walang mga itlog. Ang ice cream na ito ay may isang ilaw at makinis na lasa at pagkakayari. Kung ihahambing sa French ice cream, mas mabilis ang proseso ng paggawa ng sorbetes na ito
Hakbang 2. Ihanda ang ice bath
Habang hindi mo kailangang lutuin ang pangunahing kuwarta ng ice cream, dapat mo pa rin itong gawing malamig hangga't maaari. Punan ang lababo ng sapat na malamig na tubig at yelo upang maabot ang taas ng paghahalo ng mangkok. Ang ice bath ay dapat maglaman ng higit na yelo kaysa sa tubig.
Hakbang 3. Paghaluin ang mabibigat na cream at gatas
Ibuhos ang dalawang sangkap sa isang malaking mangkok o kasirola at ihalo ito. Tiyaking may puwang pa para sa pagdaragdag ng asukal.
Hakbang 4. Magdagdag ng asukal at pukawin hanggang matunaw
Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 3-4 minuto. Tikman ang timpla upang matiyak na hindi ito grainy. Kung gumagamit ka ng isang basong mangkok, tingnan ang ilalim upang matiyak na walang mga butil ng asukal.
Hakbang 5. Magdagdag ng vanilla extract at ihalo nang mabuti
Sa yugtong ito, maaari ka ring magdagdag ng mga extract o iba pang mga langis na pampalasa.
Hakbang 6. Palamigin ang timpla sa isang ice bath
Ilagay ang mangkok sa lababo hanggang sa ito ay o ang taas ng mangkok. Ibabad ang mangkok sa yelo sa loob ng 30-45 minuto.
Hakbang 7. Takpan ang mangkok at palamigin ang halo sa ref para sa 3-24 na oras
Alisin ang mangkok mula sa ice bath. Takpan ang ibabaw ng mangkok ng plastik na balot nang mahigpit. Ilagay ito sa ref at hayaan itong magpahinga sa loob ng 3-4 na oras.
Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng Batayang Pransya ng Pransya (Pagpipilian 2)
Hakbang 1. Pinalamig ang mangkok para sa paggawa ng sorbetes sa freezer kagabi
Karamihan sa mga ice cream machine ay may kasamang isang mangkok na dapat palamigin ng maraming oras bago gamitin. Kung nakalimutan mo o walang oras upang palamig ang mangkok, ihanda ang pangunahing kuwarta na sumusunod sa mga hakbang sa ibaba. Ilagay ang kuwarta sa ref at ang mangkok sa freezer, pagkatapos ay talunin sa susunod na araw.
Ang French ice cream ay kilala rin bilang tagapag-alaga. Ang ice cream na ito ay ginawa mula sa egg yolk, na nagbibigay dito ng isang makinis, mayaman at mag-atas na lasa at pagkakayari
Hakbang 2. Ihanda ang paliguan ng yelo sa sandaling handa ka nang gumawa ng sorbetes
Kumuha ng isang malaking mangkok at ilagay ito sa lababo. Punan ang lababo ng sapat na yelo at tubig upang maabot ang taas ng mangkok. Ilagay ang salaan sa ibabaw ng mangkok.
- Ang ice bath ay dapat maglaman ng higit na "yelo" kaysa sa "tubig".
- Kakailanganin mong patigasin ang mga itlog upang hindi sila magkumpol, ngunit maaaring mabuo ang ilang mga bugal. Maaari mo itong salain gamit ang isang salaan.
Hakbang 3. Talunin ang mga egg yolks at asukal
Paghiwalayin muna ang mga puti ng itlog at pula ng itlog. Ilagay ang mga egg yolks sa isang medium-size na mangkok at idagdag ang asukal. Talunin ang dalawang sangkap hanggang sa ang dilaw ay maputlang dilaw. Kapag tapos ka na, itabi ang mangkok sa isang ligtas na lugar.
Sa una, ang timpla ay magmukhang makapal at madilim na kulay ng dilaw. Magpatuloy na matalo hanggang sa ang halo ay maputla sa kulay
Hakbang 4. Init ang gatas, pagkatapos ay idagdag ang banilya
Ibuhos ang gatas sa isang daluyan ng kasirola, pagkatapos ay ilagay ito sa kalan. Idagdag ang vanilla extract, pagkatapos ay dalhin ang gatas sa isang pigsa sa daluyan ng init. Kapag kumukulo, alisin mula sa kalan.
- Maaari mo ring gamitin ang mga vanilla pod. Hatiin ang mga pod sa kalahati, pagkatapos ay i-scoop ang mga buto ng banilya at idagdag ito sa gatas. Idagdag din ang mga pod.
- Isaalang-alang ang pagdaragdag ng mga damo at pampalasa sa gatas para sa idinagdag na lasa, tulad ng mga dahon ng mint, mga bulaklak ng lavender, mga beans ng kape, tsokolate, at iba pa.
Hakbang 5. Warm ang pinaghalong itlog ng mainit na gatas
Sukatin ang hanggang sa 1 tasa (120 hanggang 240 ML) ng mainit na gatas. Dahan-dahang ibuhos sa pinaghalong itlog, patuloy na matalo. Makakatulong ito sa unti-unting pag-init ng pinaghalong itlog at maiwasang ma-clump sa susunod na hakbang.
Hakbang 6. Ibuhos ang pinaghalong itlog sa gatas, pagkatapos ay painitin ito hanggang sa lumapot ito
Una, idagdag ang pinainit na pinaghalong itlog sa gatas. Ibalik ang palayok sa kalan at painitin ito sa mababang init. Pukawin ang pinaghalong base ng custard nang dahan-dahan, ngunit patuloy habang nagluluto. Tiyaking pinapakilos mo ang lahat hanggang sa ilalim at mga gilid ng kawali. Handa ka nang magpatuloy sa susunod na hakbang sa sandaling ang tagapag-alaga ay lumapot nang sapat upang maipahiran ang likod ng isang kutsara at umabot sa 80 ° C.
Hakbang 7. Ibuhos ang pinaghalong base ng custard sa isang basang basang yelo sa pamamagitan ng isang salaan
Kung nakakita ka ng isang bagay na natigil sa salaan, tulad ng mga bukol ng itlog o mga banilya na banilya, itapon ito sa basurahan.
Hakbang 8. Magdagdag ng mabibigat na cream sa tagapag-alaga, pagkatapos ay ganap na cool
Maaari mong iwanan ang base ng custard sa ice bath sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Maaari mo ring takpan ang ibabaw ng mangkok ng plastik na balot at ilagay ito sa ref sa loob ng 3-8 na oras.
Upang mapahusay ang lasa, magdagdag ng katas, alak, o pampalasa langis
Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng Ice Cream
Hakbang 1. I-freeze muna ang mangkok
Kung hindi mo pa nagagawa, isaalang-alang ang paglalagay ng mangkok mula sa ice cream machine sa freezer ng gabi bago ang iskedyul ng iyong sorbetes. Kung wala kang oras upang gawin ito, agad na ilagay ang mangkok sa freezer at ang base na halo sa ref ngayon. Iwanan ito magdamag at ipagpatuloy ang proseso ng paggawa ng sorbetes sa susunod na araw.
Hakbang 2. I-install ang tagagawa ng sorbetes
Alisin ang mangkok mula sa freezer at ilagay ito sa tagagawa ng sorbetes. I-install ang panghalo pagkatapos ikonekta ang makina sa mains. Kung gumagamit ka ng isang manu-manong o cranked ice cream maker, isaalang-alang ang sumusunod:
- Ilagay ang mangkok sa timba, pagkatapos ay ikabit ang pagpapakilos.
- Punan ang isang balde (hindi isang mangkok) ng yelo sa taas na 8 cm.
- Budburan nang pantay ang asin sa yelo.
- Ulitin ang parehong proseso para sa bawat layer hanggang sa ang balde ay kalahati na puno.
- Ibuhos ang malamig na tubig sa yelo hanggang sa mapuno ang timba.
Hakbang 3. Ibuhos ang pinaghalong ice cream base sa isang mangkok
Gumamit ng isang rubber spatula upang matulungan ang pag-scrape ng mangkok nang malinis upang wala sa basehan ng sorbetes ang nasayang.
Hakbang 4. Talunin ang ice cream hanggang sa lumapot ito
Dapat kang makakuha ng isang makinis na pare-pareho, bahagyang makapal kaysa sa isang milk shake. Kung ang halo ay nagiging mahirap na talunin, handa ka nang magpatuloy sa susunod na hakbang. Ang prosesong ito ay tatagal ng halos 20 minuto sa karamihan ng mga machine, ngunit tiyaking sundin ang mga tagubilin sa makina.
Kung mayroon kang isang manu-manong o cranked na gumagawa ng sorbetes, kakailanganin mong buksan ang crank sa kanan
Hakbang 5. Magdagdag ng iba pang mga sangkap kung nais
Ngayon ay isang magandang panahon upang magdagdag ng iba pang mga sangkap sa ice cream, tulad ng tsokolate chips, mani, o mga strawberry chunks. Maaari ka ring magdagdag ng caramel sauce, chocolate sauce, at meses. Ang hakbang na ito ay opsyonal at pagbutihin ang kalidad ng ice cream.
Hakbang 6. Ilipat ang ice cream sa isang lalagyan na ligtas sa freezer
Itaas muna ang panghalo mula sa mangkok, pagkatapos alisin ang mangkok. Gumamit ng isang rubber spatula upang makiskis ang ice cream at ilagay ito sa lalagyan.
Kung nais mong matamasa ang malambot na sorbetes, maihahatid mo ito ngayon
Hakbang 7. Ilagay ang wax paper sa tuktok ng ice cream
Tiyaking ang papel ay nakikipag-ugnay sa ibabaw ng ice cream. Pipigilan nito ang pagbuo ng mga kristal na yelo sa ice cream. Kung wala kang wax paper, maaari kang gumamit ng parchment paper o plastik na balot.
Hakbang 8. I-freeze ang ice cream hanggang sa maging solid
Takpan ang lalagyan ng takip, kung naaangkop, at ilagay sa pinakamalamig na bahagi ng freezer. Mag-freeze hanggang sa tumibay ang ice cream. Ang prosesong ito ay tatagal ng hindi bababa sa 4 na oras.
Hakbang 9. Tapusin ang ice cream sa loob ng 2 linggo
Kung gumawa ka ng sorbetes sa Philadelphia, magsisimulang makakita ka ng mga kristal na yelo pagkatapos ng ilang araw. Pagkatapos ng 2 linggo, ang French ice cream ay magsisimulang ring bumuo ng mga kristal na yelo.
Mga Tip
- Subukang panatilihing malamig ang gumagawa ng ice cream at basahin ang kuwarta hangga't maaari kapag gumagawa ng sorbetes. Pipigilan nito ang ice cream mula sa pagiging masyadong matatag kapag nagyelo.
- Takpan ang tapos na ice cream ng isang plastic sheet. Pipigilan nito ang ice cream mula sa pagsipsip ng iba pang mga amoy mula sa freezer (tulad ng frozen na isda) at pagbubuo ng mga kristal na yelo.
- Kung ang iyong tagagawa ng sorbetes ay may iba pang mga tagubilin, ihanda ang ice cream alinsunod sa mga tagubiling iyon.
- Masisiyahan ka sa tuwid na ice cream mula sa tagagawa ng sorbetes bilang isang "malambot" na ice cream na paggamot. Gayunpaman, ang ice cream ay magkakaroon ng isang mas magaan na lasa.
- Pagwiwisik ng asukal sa prutas o berry, pagkatapos ay idagdag ito sa base na halo bago mo ito talunin. Bibigyan nito ang ice cream ng mas mahusay na panlasa kaysa kung nagdagdag ka lamang ng prutas o berry sa pagtatapos ng proseso.
- Ibalot ang mangkok ng ice cream machine bago ilagay ito sa freezer upang maprotektahan ito mula sa peligro ng pagkasunog ng freezer.
