Ang Pasteurization ay ang proseso ng pagbagal ng paglaki ng bakterya sa pagkain (karaniwang likido) sa pamamagitan ng pag-init ng pagkain sa isang tiyak na temperatura, pagkatapos ay paglamig ito. Ang hindi pinasadyang gatas ay may mataas na peligro na magdulot ng impeksyon sa bakterya kapag natupok. Kung nagpapasuso ka ng iyong sariling mga baka o kambing, ang pagkaalam kung paano i-pasteurize ang gatas sa bahay ay maiiwasan ang paglaki ng bakterya at gawing mas matagal ang gatas.
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paghahanda
Hakbang 1. Maghanda ng isang dobleng boiler
Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola sa taas na mga 7.5 hanggang 10 cm. Ilagay ang mas maliit na palayok sa tubig. Sa isip, ang mga ilalim ng dalawang kawali ay hindi dapat magkadikit. Ang pamamaraang ito ay binabawasan ang mga pagkakataong magkaroon ng nasunog o nasunog na lasa ang gatas.
Hakbang 2. Maglagay ng malinis na thermometer sa palayok sa itaas
Dapat mong palaging subaybayan ang temperatura ng gatas. Ang mga Floating thermometers o clip thermometers ay pinaka-epektibo para sa hangaring ito. Hugasan muna ang thermometer sa maligamgam na tubig na may sabon, pagkatapos ay banlawan nang lubusan. Ang pinakamahusay na paraan upang ma-isteriliser ang isang thermometer ay ang kuskusin ito ng isang disposable alkohol swab, pagkatapos ay banlawan muli ito.
Kung ang thermometer ay hindi lumulutang o mai-clamp sa gilid ng kawali, kakailanganin mong isawsaw ito sa gatas nang madalas sa proseso ng pasteurization. Subukang magtrabaho malapit sa isang lababo upang malinis mo at isteriliser ang termometro pagkatapos gamitin ito upang kumuha ng temperatura
Hakbang 3. Ihanda ang paliguan ng tubig na yelo
Ang mas mabilis mong paglamig ng gatas pagkatapos ng pasteurization, mas ligtas at mas mahusay na tikman ito. Punan ang isang lababo o malaking palanggana ng malamig na tubig o mga ice cubes upang handa ka nang simulan ang proseso.
- Ang mga old fashioned ice cream machine ay napaka epektibo para sa hangaring ito. Punan ang panlabas na kompartamento ng mga ice cube at magaspang na asin tulad ng dati.
- Basahin ang lahat ng mga tagubilin sa ibaba bago mo ihanda ang paliguan ng tubig sa yelo. Matapos basahin, maaari kang pumili para sa isang mas mahabang proseso ng pasteurization, kung saan kailangan mong panatilihin ang yelo sa freezer sa loob ng isa pang kalahating oras.
Bahagi 2 ng 2: Pag-pasta
Hakbang 1. Ibuhos ang hilaw na gatas sa isang maliit na kasirola
Kung hindi mo pa pinapagod ang gatas mula nang ipahayag mo ito, ibuhos ang gatas sa isang salaan.
Kung nais mong magpastore sa bahay, pinakamahusay na limitahan ito sa 4 liters ng gatas nang paisa-isa
Hakbang 2. Init ang gatas habang hinalo
Ilagay ang dobleng boiler sa kalan sa daluyan o mataas na init. Gumalaw ng madalas ang gatas upang matulungan ang homogenize ang temperatura at maiwasan ang pagkapaso ng gatas.
Hakbang 3. Maingat na panoorin ang temperatura
Siguraduhin na ang thermometer ay hindi hawakan ang pader o ilalim ng kawali kapag kumukuha ng mga sukat, dahil ang mga resulta ay hindi magiging tumpak. Kapag lumalapit ang gatas sa mga temperatura na nabanggit sa ibaba, patuloy na pukawin at alisin ang gatas mula sa ilalim ng kawali upang mabawasan ang mainit at malamig na mga bahagi. Mayroong dalawang mga diskarte para sa pasteurizing milk, parehong ligtas at naaprubahan ng US Department of Health:
Maikling Oras ng Mataas na Temperatura (HTST)
Mas mabilis na pagproseso na may kaunting epekto sa panlasa at kulay.
1. Init ang gatas hanggang 72 C.
2. Panatilihin ang gatas sa temperatura na o mas mataas sa loob ng 15 segundo.
3. Tanggalin kaagad ang gatas sa kalan. Long Time Low Temperature (LTLT)
Inirerekumenda para sa paggawa ng keso at pag-iwas sa hindi sinasadyang sobrang pag-init ng gatas.
1. Painitin ang gatas hanggang 63 C.
2. Panatilihin ang gatas sa temperatura na o mas mataas sa loob ng 30 minuto. Patayin muli ang timer kung ang temperatura ay bumaba sa ibaba 63 C.
3. Alisin ang gatas sa kalan.
Hakbang 4. Palamig ang gatas nang mabilis sa isang iced water bath
Kung mas mabilis ang paglamig ng gatas, mas mabuti ang tikman nito. Ilagay ang gatas sa isang iced water bath at madalas na pukawin upang matulungan ang paglabas ng init. Pagkatapos ng ilang minuto, palitan muli ang maligamgam na tubig ng malamig o tubig na yelo. Ulitin ang hakbang na ito sa tuwing umiinit ang tubig. Ang mas madalas mong palitan ito, mas mabuti. Handa nang maubos ang gatas pagkatapos umabot sa temperatura na 4 C. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng hanggang 40 minuto gamit ang isang ice water bath, o 20 minuto sa isang gumagawa ng ice cream.
Kung ang gatas ay hindi umabot sa 4 C pagkalipas ng 4 na oras, maipapalagay na ang gatas ay nahawahan. Pasteurize ulit at palamig ng mas mabilis
Hakbang 5. Hugasan at isteriliser ang lalagyan
Hugasan nang mabuti ang lalagyan ng gatas ng mainit na tubig at sabon bago gamitin. Para sa pinakamahusay na mga resulta, isteriliser ang mga lalagyan na lumalaban sa init pagkatapos ng paghuhugas sa pamamagitan ng paglulubog sa kanila sa mainit na tubig (hindi bababa sa 77 C) sa loob ng 30-60 segundo.
Hayaang matuyo ang lalagyan sa sarili nitong. Maaaring payagan ng panghugas ang bakterya na bumalik sa lalagyan
Hakbang 6. Iimbak sa ref
Ang Pasteurization ay pumapatay lamang ng 90 hanggang 99% ng mga bakterya sa gatas. Kakailanganin mo pa ring itabi ang gatas sa ref upang maiwasan ang paglaki ng populasyon ng bakterya hanggang sa mapanganib na mga antas. Isara ang lalagyan nang mahigpit at malayo sa ilaw.
Ang hindi naprosesong pasteurized na gatas ay maaaring tumagal ng 7-10 araw kung pasteurize kaagad pagkatapos ng paggatas. Ang gatas ay mas mabilis na masisira kung nakaimbak ito sa isang lugar kung saan ang temperatura ay higit sa 7 C, kung malantad ito sa bagong kontaminasyon (hal. Makipag-ugnay sa isang maruming kutsara), o kung ang hilaw na gatas ay hindi nakaimbak nang maayos bago ang pasteurization
Hakbang 7. Gumamit ng mga espesyal na kagamitan
Kung nagpapalaki ka ng iyong sariling hayop at kailangang magpastore ng malaking halaga ng gatas, isaalang-alang ang pagbili ng isang nakalaang pasteurizer ng gatas. Ang makina ay nagawang i-pasteurize ang maraming halaga ng gatas at maaaring mapanatili ang lasa ng gatas na mas mahusay. Ang mga makina ng LTLT (pangmatagalang mababang temperatura) ay ang pinaka-abot-kayang at madaling gamitin, ngunit ang mga makina ng HTST (panandaliang mataas na temperatura) na mga makina ay mas mabilis at karaniwang hindi nakakaapekto sa lasa ng gatas.
- Ang gatas ay dapat panatilihing mabilis na palamigin upang gumana ang proseso ng pasteurization. Huwag kalimutang palamig ang gatas sa isang malamig na paliguan kung hindi ito ginagawa ng pasteurizer.
- Ang HTST machine ay may gawi na masira (denature) mas kaunting protina hangga't ang temperatura ay hindi lalampas sa 77 C. Nagbibigay ito ng isang mas pare-pareho na resulta kapag ginamit ang gatas upang gumawa ng keso.
Mga Tip
- Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas ay magkakahiwalay pa rin sa gatas at cream. Ang komersyal na gatas ay hindi pinaghiwalay ang dalawa dahil sa isang hiwalay na proseso na tinatawag na homogenization.
- Kung masyadong mahaba ang gatas upang maabot ang 4 C sa iced water bath, maaari mong ilipat ang gatas sa ref sa oras na umabot sa 27 C.
- Ang pagpapasturisasyon ay walang epekto sa karamihan ng mga nutrisyon sa gatas. Ang prosesong ito ay maaaring mabawasan nang kaunti ang antas ng bitamina K, B12, at thiamine. Ang pagpapasturisasyon ay maaaring mabawasan nang malaki ang antas ng bitamina C, ngunit ang gatas ay hindi isinasaalang-alang na mapagkukunan ng bitamina.
- I-calibrate ang thermometer nang madalas upang matiyak ang kawastuhan. Upang magawa ito, gumamit ng isang thermometer upang masukat ang temperatura ng kumukulong tubig. Kung ang iyong lokasyon ay nasa antas ng dagat, ang isang tumpak na thermometer ay magpapakita ng isang sukat na 100 C. Kung nakakuha ka ng iba't ibang mga resulta, tandaan na magdagdag o magbawas ng mga sukat sa hinaharap upang makuha ang aktwal na temperatura.
- Ang mga tagagawa ng pagawaan ng gatas minsan ay nagsasagawa ng pagsubok na phosphatase upang matiyak na ang gatas ay nai-pasteurize nang maayos.
- Dahil sa mataas na nilalaman ng taba sa gatas ng kalabaw, taasan ang temperatura ng pasteurization ng 3 C.
Babala
- Subukang huwag panatilihin ang thermometer mula sa pagpindot sa ilalim ng kawali, dahil magbibigay ito ng hindi tumpak na mga resulta.
- Ang mga infrared (non-contact) thermometers ay maaaring magbigay ng mga hindi tamang resulta ng pagsukat para sa prosesong ito dahil sinusukat lamang nila ang temperatura sa ibabaw. Kung nais mong gamitin ito, pukawin muna ang gatas mula sa ibaba hanggang sa isang mas tumpak na pagsukat.
