Ang cream cheese ay maaaring maging isang mahusay na pagsisimula para sa mga gumagawa ng keso ng baguhan. Ang keso na ito ay nangangailangan ng kaunting sangkap at pagsisikap. Sa katunayan, napakadali ng proseso na nagtataka ka kung bakit hindi gawin kaagad ang cream na keso na ito! Upang simulan ang iyong paglalakbay bilang isang gumagawa ng keso, sundin ang mga hakbang sa ibaba.
Mga sangkap
Madaling Mga sangkap ng Cheese ng Cream
- 946, 4 ML light cream o kalahati at kalahating cream
- 1 pakete (1/8 kutsarita) kulturang starter ng mesophilic bacteria
- Dagat asin sa panlasa
Mga Sangkap ng Cheese na Batay sa Buttermilk
- 946, 4 ML na gatas
- 1419, 5 ML mabigat na whipped cream (hindi bababa sa 35% na taba)
- 59, 2 ML buttermilk
- 2-3 patak ng likidong likidong likido
- 1 kutsarang asin
Mga Sangkap ng Cheese Base Cream na Keso
946, 4 ML plain yogurt (mula sa payak na buong gatas o mababang-taba na gatas)
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Madali na Keso ng Cream
Hakbang 1. Payagan ang cream (o kalahati at kalahating cream) na dumating sa temperatura ng kuwarto
Maaaring kailanganin mong iwanan ito sa ref para sa ilang oras. Kapag naabot na ang temperatura ng kuwarto, ibuhos ang cream sa isang malaking mangkok
Hakbang 2. Magdagdag ng mesophyll bacteria starter
Budburan ang mesophilic bacteria starter papunta sa cream at pukawin nang lubusan upang pagsamahin. Takpan ang mangkok ng malinis na tela o plastik na balot at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto ng halos 12 oras.
- Ang isang solidong curd ay bubuo, na kahawig ng pagkakayari ng solidong yogurt.
- Ipinapalagay ang temperatura ng silid na humigit-kumulang na 72 ° F (22 ° C). Kung ang iyong bahay ay mas malamig, ang halo ng cream cheese ay tatagal ng mas matagal upang lumapot.
Hakbang 3. Patuyuin ang curd
Linya ng colander na may butter muslin. Pagkatapos ibuhos ang halo ng cream cheese sa dating pinahiran na salaan. Ipunin ang mga sulok ng muslin at itali ang mga ito upang makabuo ng isang bulsa. Gumamit ng ilang string upang i-hang ang pouch na ito sa mga hawakan ng aparador sa kusina. Maglagay ng isang mangkok sa ilalim ng hang hanger upang mahuli ang anumang tumutulo na patis ng gatas.
Kung wala kang isang hawakan ng aparador na angkop para sa pagsabit ng supot, subukang itali ang lagayan sa hawakan ng isang kahoy na kutsara at balansehin ang kutsara sa isang pitsel o mangkok
Hakbang 4. Payagan ang bag ng keso na maubos hanggang sa 12 oras
Ang haba ng oras na kinakailangan upang maubos ay matutukoy ang pagkakayari ng iyong cream cheese. Ang isang mas maikling oras ng alisan ng tubig ay magreresulta sa isang mas malambot at mas malambot na keso, habang ang isang mas mahabang oras ng pag-alisan ng tubig ay magreresulta sa isang mas siksik na keso. Hanapin ang texture ng keso na gusto mo - isang bagay lamang ng personal na kagustuhan, walang tama o mali.
- Gumamit ng isang mas maikling oras ng alisan ng tubig upang makagawa ng isang mas malambot na cream na keso na angkop para sa mga pagkalat at bilang isang paglubog na sarsa, o gumamit ng mas mahabang oras ng pag-alisan ng tubig upang mas mahusay na angkop para sa pagluluto sa hurno o pagluluto.
- Kapag tapos na ang cream cheese, maaari mo itong palamigin, na gagawing mas siksik din.
Hakbang 5. Magdagdag ng asin o pampalasa
Kapag natapos ang draining ng cream cheese, alisin ito mula sa muslin bag at ilagay sa isang mangkok. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin sa dagat, kung ninanais. Sa yugtong ito maaari ka ring magdagdag ng mga pampalasa na iyong pinili. Narito ang ilang mga ideya:
- Mga sibuyas at chives.
- Inihaw na mani at pulot.
- Kanela at kayumanggi asukal.
- Pinapanatili ang homemade at nakaka-jam; strawberry, apricots, atbp.
- Rosemary at bawang.
- Mga piniritong cutlet o tinadtad na ham.
Hakbang 6. I-save ang cream cheese
Itabi ang iyong cream cheese sa isang selyadong plastik na lalagyan sa ref. Maaari itong tumagal ng hanggang dalawang linggo.
Paraan 2 ng 3: Buttermilk-Base Cream Cheese
Hakbang 1. Init ang gatas at cream
Ibuhos ang gatas at cream sa isang malaking di-reaktibong kasirola at init sa mababang init hanggang umabot sa 21 ° C.
- Huwag payagan ang pigsa ng gatas at cream.
- Gumamit ng instant na termometro upang mabasa nang eksakto ang temperatura.
Hakbang 2. Magdagdag ng buttermilk at rennet
Idagdag ang buttermilk sa gatas at cream na pinaghalong at pukawin upang pagsamahin. Pagkatapos ay idagdag ang rennet ng baka.
Hakbang 3. Iwanan ito magdamag
Takpan ang kawali at iwanan ang halo ng cream cheese magdamag, sa temperatura ng kuwarto. Sa susunod na araw, ang pinaghalong ay magiging solidified.
Hakbang 4. Magdagdag ng asin
Budburan ng asin ang buong ibabaw ng pinaghalong pinaghalong.
Hakbang 5. Gupitin sa mga curd
Gamit ang isang malaking wire whisk, pukawin ang pinaghalong cream cheese na pinaghalong sa maliliit na piraso ng curd.
Hakbang 6. Patuyuin ang timpla
Linya ng isang malaking salaan na may telang mantikilya muslin. Ilagay ang salaan sa isang mangkok na sapat na malaki upang hawakan ang patis ng gatas. Dahan-dahang ibuhos ang pinaghalong cream cheese sa colander at hayaang maubos ang likido ng halos 30 minuto.
Hakbang 7. Alisin ang likido (patis ng gatas)
Ipunin ang mga sulok ng muslin at itali ang mga ito kasama ang isang nababanat na banda upang mabuo ang isang bulsa. Ilipat ang nakolekta na patis ng gatas sa isang mangkok.
Hakbang 8. Cool
Ilagay muli ang bag ng tela na naglalaman ng keso sa salaan, at ilagay muli ang salaan sa mangkok. Ilagay ang lahat sa ref at hayaang magpatuloy na maubos ang mga curd magdamag.
Hakbang 9. Ang cream cheese ay handa nang gamitin sa susunod na araw
Gumamit kaagad o itago sa isang lalagyan ng plastik sa ref para sa dalawang linggo.
Paraan 3 ng 3: Cream Cheese Base Yoghurt
Hakbang 1. Linyain ang isang salaan na may malinis na tela ng muslin na mantikilya
Ilagay ang salaan sa isang mangkok na sapat na malaki upang mahawakan ito.
Hakbang 2. Magdagdag ng yogurt
Ibuhos ang plain yogurt sa isang colander. Ipunin ang mga sulok ng muslin at itali ito sa isang rubber band upang makabuo ng isang bulsa.
Hakbang 3. Payagan ang alisan ng tubig
Payagan ang yogurt na maubos para sa halos 5 oras sa ref. Kung nais mo ang isang mas makapal na pagkakayari, hayaan itong umupo nang kaunti pa.
Hakbang 4. Itago ang iyong natapos na cream cheese sa isang resealable na lalagyan sa ref
Mas mabuti pa, gumamit ng malinis na luma / ginamit na cream cheese packaging upang maiimbak ito!
Mga Tip
- Kung nagdaragdag ka ng mga pampalasa sa cream cheese, tandaan na ang lasa ay lalakas nang mas matagal sa keso, kaya huwag munang magdagdag ng labis na pampalasa.
- Samantalahin ang patis na likido na pinatuyo mula sa keso sa pamamagitan ng pagpapalit ng tubig sa isang lebadura na resipe ng tinapay na may sariwang patis ng gatas (na nakuha sa loob ng 24 na oras ng pampalap ng keso) para sa labis na masarap na tinapay.
- Ang tela ng butter muslin ay napaka magagamit nang paulit-ulit. Hugasan ang tela, pagkatapos pakuluan ito sa tubig ng kaunting washing soda. Banlawan ng sariwang tubig, pagkatapos ay mag-hang upang matuyo bago gamitin muli.
- Maaari kang bumili ng muslin butter, starters, at iba pang mga sangkap at supply mula sa mga kumpanya ng supply ng paggawa ng keso. I-type lamang ang "kumpanya ng suplay ng paggawa ng keso" sa isang search engine tulad ng Google upang hanapin ang pinakamalapit sa iyong lokasyon.
- Ang pagpapalit ng bag ng keso nang maraming beses o simpleng pagpapakilos ng halo ng cream cheese ay magpapabilis sa proseso ng pag-draining.
- Palaging gamitin ang pinakasariwang gatas na posible.
- Ang ilan pang mga pampalasa na maayos na kasama ng malambot na keso ay kinabibilangan ng: perehil, chives, basil, thyme, dill, bawang, oregano, at sambong.
- Ang butter muslin ay may isang mas mahigpit na paghabi kaysa sa cheesecloth, na mas mahusay para sa pag-draining ng mga malambot na keso. Maaari kang makahanap ng buttered muslin sa isang cheesemaking supply o tela na tindahan.
Babala
- Patuloy na maingat na obserbahan ang temperatura na nakasaad sa thermometer. Ang mga temperatura na masyadong mainit o sobrang lamig ay maaaring makapinsala sa iyong keso.
- Ang kalinisan ang pinakamahalagang bagay sa paggawa ng keso. Dapat linisin ang kagamitan bago at pagkatapos ng paggawa ng keso. Pumili ng baso, hindi kinakalawang na asero, o plastik na kagamitan para sa pagkain na maaaring isterilisado. Upang isteriliser ang isang kawali na gagamitin upang mapainit ang gatas, punan ang kawali ng tungkol sa 5 cm ng tubig, ilagay ang takip sa kawali at kumulo sa loob ng 10 minuto. Siguraduhin na ang lahat ng mga kagamitan na nakikipag-ugnay sa gatas ay hugasan muna sa malamig na tubig at pagkatapos ay hugasan sa mainit na tubig. Ito ay upang maiwasan ang pagbuo ng mga deposito o deposito sa gatas.
Mga Bagay na Kailangan Mo
- Pagsukat ng tasa o tasa (ginusto ang baso) at kutsara (hindi kinakalawang na asero)
- Malaking hindi reaktibo na kawali, tulad ng hindi kinakalawang na asero. Iwasan ang mga pan na tanso at aluminyo
- Salain
- Malaking mangkok
- Instant thermometer
- Gagana rin ang isang telang muslin (isang cheesecloth o isang bleach na hugasan ng pampaputi).
- Lubid
