Ang inihaw na baboy na may napaka-crunchy na balat ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa UK at British Commonwealth of Nations. Ang paggawa ng mga chop ng baboy na may malambot na karne, isang chewy layer ng fat, at crispy na balat ay tila mahirap tulad ng paglipat ng mga bundok. Sa katunayan, ang malutong na inihaw na resipe ng baboy ay talagang napakadaling gawin, hindi nangangailangan ng mga kumplikadong sangkap, at ang panghuling lasa ay garantisadong masarap! Interesado ka bang gumawa ng sarili mo sa bahay? Basahin ang artikulong ito!
Mga sangkap
- Mataba, walang balat at walang bonch chops
- Langis ng oliba o langis ng gulay
- Magaspang na naka-texture na asin sa dagat
- Iba't ibang mga halaman at pampalasa, ayon sa panlasa
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Gupitin ang Balat ng Baboy
Hakbang 1. Pumili ng isang fatlet cutlet
Talaga, ang malutong na inihaw na baboy ay maaaring gawin mula sa anumang hiwa ng karne na naglalaman ng taba, tulad ng mga chop ng baboy, balikat, tiyan, o kahit na ang rump ng baboy. Pinakamahalaga, siguraduhin na ang karne ay mataba pa rin at may isang makapal na layer ng balat sa ibabaw.
Kung nais mong makagawa ng inihaw na baboy na may balanseng porsyento ng karne at malutong balat, inirerekumenda ng karamihan sa mga tagapagluto na gumamit ng mga babad sa tiyan ng baboy
Hakbang 2. Palambutin ang karne sa ref sa loob ng 12-36 na oras kung na-freeze pa rin ito
Tandaan, ang karne ay dapat na malambot bago mag-ihaw upang mas pantay ang lutuin nito kapag luto, at ang pinakaligtas na paraan upang palambutin ang karne nang hindi binabago ang kalidad nito ay palamigin ito sa halip na sa temperatura ng kuwarto, upang mapanatiling matatag ang temperatura.
- Kung nag-aatubili kang kalkulahin ang tagal ng paglambot ng karne, payagan lamang na umupo ang karne magdamag sa ref.
- Kapag pinalambot sa ref, ang labis na kahalumigmigan sa karne ay matutuyo din. Bilang isang resulta, ang pagiging malutong ng karne ay magiging mas pare-pareho kapag luto.
Hakbang 3. Ilagay ang pinaghalong karne sa isang baking sheet na nakaharap ang crust
Habang ang pagbe-bake, ang taba ay magpapatuloy na pumatak sa ilalim ng kawali. Iyon ang dahilan kung bakit, mas malaki at mas malalim ang ginamit na kawali, mas malaki ang magiging resulta. Siguraduhin din na ang karne ay maayos na nakalagay sa baking sheet upang hindi nito mabago ang hugis nito kung ito ay litson.
Hakbang 4. Gumawa ng isang mababaw na paghiwa sa ibabaw ng karne
Sa mataba na balat ng baboy, gumawa ng mahaba o malawak na paghiwa mula sa isang gilid ng karne hanggang sa kabilang panig. Sa partikular, tiyakin na mayroong isang puwang ng tungkol sa 2.5 cm, o ang lapad ng dalawang daliri ay pinindot nang magkasama, sa pagitan ng bawat paghiwa. Mag-ingat na huwag gupitin ang karne sa ilalim ng balat upang ang mga katas ay hindi lumabas kapag inihaw.
- Kumbaga, ang mga hiwa ng karne na hiniwa at partikular na naibenta para sa pag-ihaw ay madaling matagpuan sa mga pangunahing supermarket.
- Ang paghiwa ay kapaki-pakinabang para sa pag-maximize ng proseso ng pag-render, na kung saan ay ang proseso ng paghihiwalay ng taba sa balat ng laman mula sa dugo, kalamnan, at nilalaman ng tubig dito.
Hakbang 5. Itali ang karne gamit ang isang espesyal na sinulid sa 5-15 cm na agwat
Una sa lahat, maghanda ng isang thread na sapat na haba. Pagkatapos, itali ang string sa base ng karne, at simulang itali ang karne mula sa isang dulo hanggang sa kabilang dulo, mga 5-15 cm sa pagitan ng bawat buhol. Matutulungan ng pamamaraang ito ang karne na mapanatili ang hugis nito kapag inihaw ito sa napakainit na temperatura.
Ang pamamaraan na ito ay opsyonal, ngunit kapaki-pakinabang ito upang mapanatili ang hugis ng karne na puno ng iba pang mga sangkap o para sa pagpapakinis ng hugis ng karne na hindi ganap na pinutol sa merkado / supermarket
Bahagi 2 ng 3: Coating Meat na may Langis at Asin
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 232 degrees Celsius
Upang madagdagan ang kahusayan ng oras, huwag kalimutang i-preheat ang oven habang inihahanda ang karne na inihaw. Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang diskarteng "kombeksyon", na ibababa ang orihinal na inirekumendang temperatura ng 25 degree upang matiyak na ang init sa oven ay nagkalat nang pantay.
Kung maaari, muling iposisyon ang oven rack upang payagan ang mas maraming puwang sa gitna
Hakbang 2. Brush sa ibabaw ng karne ng langis ng oliba
Ibuhos ang ilang langis ng oliba o gulay sa isang mababaw na kawali, pagkatapos ay gumamit ng isang espesyal na brush upang ilapat ang langis sa ibabaw ng karne. Siguraduhin na ang langis ay tumama rin sa anumang mga basag, may tinta na pagbawas sa ibabaw ng karne.
- Ang dami ng ginamit na langis ay nakasalalay sa laki ng karne. Pangkalahatan, ang tiyan, balikat at baboy ay kailangan lamang ng 2-3 tbsp. langis
- Kung mayroong paghalay sa ibabaw ng karne matapos itong malambot, huwag kalimutang patuyuin ito ng isang tuwalya sa papel bago ilapat ang langis. Tandaan, ang tubig at langis ay hindi maaaring ihalo!
Hakbang 3. Budburan ang ibabaw ng karne ng asin sa dagat
Budburan ng sapat na asin sa dagat ang buong ibabaw ng karne. Mas gusto pa ng ilang mga tagaluto na maglagay ng asin sa balat ng karne nang manu-mano, tulad ng paglalagay mo ng mga tuyong pampalasa sa ibabaw ng karne upang maihaw.
- Ang magaspang na naka-texture na asin sa dagat ay magbibigay ng pinakamahusay na lasa, kahit na maaari mo ring gamitin ang regular na asin sa mesa kung wala ka nito.
- Kung nais mong gumamit ng iba pang mga halaman o pampalasa, tulad ng ground black pepper, asin na may pinaghalong bawang na ground, ground fennel, o ground sibuyas, huwag mag-atubiling gawin ito pagkatapos na idagdag ang asin.
Bahagi 3 ng 3: Pag-ihaw ng Meat
Hakbang 1. Ilagay ang kawali sa gitnang lalagyan ng oven
Kung ang iyong oven ay may ilaw, i-on ang ilaw ng oven upang masubaybayan mo ang proseso ng pag-render nang hindi na buksan ang pintuan ng oven.
Hakbang 2. Maghurno ng karne sa loob ng 45-50 minuto
Sa unang yugto na ito, kailangan mo lamang mag-focus sa pag-render. Kapag ang balat ay nagsimulang magmula at basag, babaan ang temperatura ng oven at ipagpatuloy ang pag-ihaw ng karne hanggang sa pantay na luto.
- I-on ang timer upang makita kung gaano katagal ang litson ng karne sa oven.
- Ang proseso ng pag-render ay kumpleto kapag ang kulay ng balat ng laman ay nagiging ginintuang kayumanggi, kahit na ang ibabaw ay nagsimulang magmukha.
Hakbang 3. Ibaba ang temperatura ng oven sa 191 degree Celsius, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng isang oras
Sa katunayan, ang tagal ng litson ay napaka nakasalalay sa laki at kapal ng hiwa ng karne. Kung hindi ka sigurado tungkol sa eksaktong oras ng litson, isang pangunahing tuntunin ng hinlalaki na maaari mong sundin ay ang pag-ihaw bawat 500 gramo ng karne sa loob ng 30 minuto.
Sa yugtong ito, ang kulay ng karne sa paligid ng layer ng karne ay magiging kulay kayumanggi
Hakbang 4. Alisin ang karne mula sa oven sa sandaling ang panloob na temperatura ay umabot sa 63 degree Celsius
Ipasok ang isang termometro sa gitna ng karne upang suriin para sa doneness. Kung ang panloob na temperatura sa lugar ay hindi umabot sa 63 degree Celsius, ipagpatuloy ang litson ang karne sa loob ng 5-10 minuto o hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa isang ligtas at naaangkop na antas.
- Ang isa pang paraan upang suriin ang doneness ay ang butasin ito ng isang tuhog. Kapag ang karne ay ganap na luto, ang likido na dumadaloy ay dapat na malinaw, nang walang kahit kaunting kulay rosas.
- Kung ang balat ay hindi na malutong pagkatapos ng pangalawang inihaw, subukang itakda ang oven sa mode na broil, pag-init ito sa 232 degree Celsius, pagkatapos ay pag-ihaw muli ng karne sa loob ng 10-20 minuto hanggang sa malutong ang balat.
Hakbang 5. Pahinga ang karne ng 10-15 minuto bago ihain
Tandaan, ang temperatura ng karne ay magiging napakainit kapag natanggal lamang ito mula sa oven. Iyon ang dahilan kung bakit, dapat mapahinga sandali ang karne upang ang temperatura ay lumamig at ang mga juice ay hindi dumaloy kapag pinutol. Kung nais mo, maaari mong balutin ang karne sa ilang mga sheet ng aluminyo palara upang mapanatili itong mainit habang hinahatid.
Kapag handa nang kumain, gupitin ang karne sa mapagbigay na mga bahagi at tiyakin na ang bawat piraso ay may isang napaka-crispy na balat
Mga Tip
- Ang pagpapatayo sa ibabaw ng karne gamit ang isang hairdryer bago ang pag-ihaw o patuloy na pagpahid sa ibabaw ng karne na inihaw na may taba na tumutulo sa ilalim ng kawali ay maaaring magresulta sa isang inihaw na may isang napaka-crispy na balat kapag luto.
- Kapag natanggal mula sa oven, ibuhos ang isang maliit na harina sa ilalim ng greased baking sheet. Pagkatapos, pukawin ang harina hanggang sa lumapot ang pagkakayari ng katas ng baka. Sa paglaon, ang pinakapal na katas ng baka ay maaaring ihain bilang isang ulam para sa iba't ibang uri ng pangunahing pinggan.
- Mas gusto ng ilang lutuin na gupitin ang inihaw na baboy na manipis sa gunting sa halip na hiwain ito ng isang kutsilyo o ginutay-gutay.
