Ang Kulfi, o Indian at Pakistani ice cream, ay isang mayamang matamis na gamutin na perpekto para sa mainit na panahon. Sa tradisyunal na paraan, ang paggawa ng sorbetes na ito ay tumatagal ng higit sa isang oras. Gayunpaman, sa pagtitiyaga, makakakuha ka ng chewy ice cream na may napakasarap na lasa ng mga mani at caramel. Samantala, kapag wala kang masyadong oras, maaari kang gumamit ng ilang mga trick upang gawin itong masarap na meryenda. Paglilingkod nang walang anumang mga pagdaragdag, o pagwiwisik ng safron, pistachios, o iba pang mga pampalasa.
Mga sangkap
Mabilis na Pagluluto Kulfi
- 1 lata (400 ML) na singaw na gatas
- 1 lata (400 ML) pinatamis na condensadong gatas
- 1 tasa mabibigat na cream
- 1/2 kutsarita pulbos ng kardamono
- Iba pang mga pampalasa (mga hibla ng safron, pinong pistachios, sariwang mangga)
Mabagal na Pagluluto Kulfi
- 1.2 litro ng buo o buong-taba na gatas
- 1/4 tasa ng asukal o tikman
- 1/2 kutsarita ng pulbos na kardamono o durog na berdeng mga binhi ng kardamono
- Iba pang mga pampalasa (mga hibla ng safron, pinong pistachios, sariwang mangga)
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Mabilis na Pagluluto Kulfi
Hakbang 1. Paghaluin ang singaw na gatas, condens milk at cream sa isang malaking kasirola
Ang mabilis na pagluluto na kulfi ay hindi ginawa gamit ang gatas na pinainit at pinalapitan nang mahabang panahon, ngunit gumagamit ng gatas na dumaan sa proseso. Ang evaporated milk at pinatamis na condensadong gatas ay medyo malagkit. Kaya, kailangan mong panatilihin ang pagpapakilos nito hanggang sa pantay-pantay itong halo-halong.
Sa pinatamis na condensadong gatas, hindi mo na kailangang magdagdag pa ng asukal. Gayunpaman, mahihirapan kang makontrol kung gaano katamis ang kulfi
Hakbang 2. Pakuluan ang pinaghalong gatas at hayaang kumulo ng 5 minuto
Kapag nagsimula nang pigsa ang pinaghalong gatas, bawasan ang init sa daluyan o mababa, pagkatapos ay hayaang pakuluan ang gatas. Pukawin ang pinaghalong gatas nang halos 5 minuto. Tiyakin nito na ang lahat ng mga sangkap ng kulfi ay pantay na halo-halong pinipigilan ang gatas mula sa pag-iinit.
Siguraduhing pukawin ang lahat hanggang sa ilalim at mga gilid ng kawali. Doon maaaring dumikit at sumunog ang gatas
Hakbang 3. Alisin ang kawali mula sa apoy at idagdag ang 1/2 kutsarita ng kardamono
Kung nais mong gumamit ng iba pang mga pampalasa tulad ng mga mani, safron, o prutas, idagdag ito ngayon.
- Subukang magdagdag ng mga pistachios, walnuts o makinis na tinadtad na mga almond.
- Magdagdag ng 4-5 kutsarita ng rosas na tubig.
- Magdagdag lamang ng isang pakurot ng safron.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Mabagal na Pagluluto Kulfi
Hakbang 1. Pakuluan ang 1.2 litro ng buo o buong taba ng gatas sa isang mabigat, malawak na kasirola
Ang paggamit ng gatas na mababa ang taba ay magreresulta sa pagbuo ng mga kristal na yelo kapag ang kulfi ay nagyelo. Bilang karagdagan, ang lasa ay hindi magiging masarap at malambot tulad ng buong gatas. Ang isang malawak na palayok ay may isang mas malawak na ibabaw upang mapabilis nito ang proseso ng pag-init ng gatas.
Maaari mo ring gamitin ang isang kawali o kawali upang mapainit ang gatas
Hakbang 2. Bawasan ang apoy at pakuluan ang gatas hanggang sa ang dami ay mabawasan hanggang sa 3/4 ng paraan, patuloy na pagpapakilos
Hindi tulad ng mga sopas o sarsa, hindi dapat payagan ang gatas na kumulo. Kailangan mong pukawin ito nang madalas, o ang gatas ay dumidikit sa mga gilid o ilalim ng kaldero at sunog. Ang oras na kinakailangan upang pag-urong ang gatas sa 3/4 ng paunang dami nito ay halos 45 minuto.
- Ang pag-urong ng gatas na tulad nito ay magreresulta sa isang napakalakas na nutty at caramel lasa, hindi katulad ng instant na bersyon ng kulfi.
- Ang nagresultang dami ng nakakondensyong gatas ay dapat na halos 2 tasa.
- Sa pinakamaliit, bawasan ang dami ng gatas sa 3/4 nito. Gayunpaman, maaaring kailanganin mong bawasan ang dami ng gatas ng 2/3 o kahit na 1/3 upang makagawa ng tunay na kulfi na may isang malakas na lasa. Gayunpaman, maaaring kailangan mong panatilihin ang pagpapakilos ng gatas sa loob ng 4 na oras o higit pa.
Hakbang 3. Magdagdag ng 1/4 tasa ng asukal, cardamom at iba pang mga pampalasa at pukawin
Ang idinagdag na asukal ay magpapasabog sa pinaghalong gatas ng ilang sandali. Patuloy na initin at pukawin ang gatas hanggang sa lumapot ulit ito, na mga 5-7 minuto.
- Kung nais mong gumamit ng iba pang mga pampalasa, tulad ng ground pistachios, rosewater, safron, o mashed mangga, idagdag ito ngayon.
- Ang mas maraming asukal na idinagdag mo, mas malambot ang pagkakayari ng kulfi.
Paraan 3 ng 3: Pagyeyelo at Paghahatid sa Kulfi
Hakbang 1. Hayaang lumamig ang timpla
Maaari mo itong ilagay sa silid o ilagay sa ref sa loob ng 2 oras. Makakatulong ito na maiwasan ang pagbuo ng mga kristal na yelo sa kulfi na maaaring makapinsala sa pagkakayari nito.]
Ang ilang mga recipe ay nagmumungkahi ng pagpapalamig sa kulfi ng hindi bababa sa 12 oras bago magyeyelo
Hakbang 2. Ibuhos ang pinaghalong gatas na pinaghalong sa hulma
Bagaman magagamit, ang tradisyonal na mga kopya ng kulfi ay maaaring mahirap hanapin (subukang maghanap sa internet). Kung hindi mo makuha ang iyong mga kamay sa mga tradisyunal na hulma, subukang palitan ang mga ito ng mga disposable cup ng souffle o regular na popsicle molds. Huwag punan ang hulma sa labi, tandaan na ang likido ay lalawak habang ito ay nagyeyel.
- Ang paglalapat ng langis sa hulma ng kulfi ay maaaring mas madali para sa iyo na alisin ito bago ihatid.
- Kung nais mong palamutihan ang iyong kulfi, tulad ng pagwiwisik ng mga pistachios sa labas, magdagdag ng kaunti ng mga sangkap sa hulma bago ibuhos ang pinaghalong gatas.
- Siguraduhing maghanda ng isang paninindigan kung gumagamit ka ng isang kulfi na hulma, o mahihirap na i-set up sa freezer.
Hakbang 3. Takpan ang hulma at hayaang mag-freeze ang kulfi ng hindi bababa sa 6 na oras
Kung mayroon kang isang malalim na freezer, ilagay ang kulfi dito. Kung nais mong tangkilikin ang kulfi tulad ng mga popsicle, ipasok ang mga stick ng ice cream sa bahagyang nagyelo na kulfi.
Hakbang 4. Alisin ang kulfi mula sa amag na may kaunting maligamgam na tubig
Maaari mong isawsaw ang hulma ng kulfi sa maligamgam na tubig o patakbuhin ito sa ilalim ng tubig. Tutulungan ng tubig na paluwagin ang kulfi mula sa hulma upang maaari itong matanggal. Kung hindi pa rin ito gumagana, subukang gumamit ng kutsilyo upang paluwagin ang kulfi mula sa mga gilid ng hulma.
- Ilagay ang kulfi sa dessert plate. Maglingkod nang buo o sa mga piraso.
- Palamutihan ang kulfi ng isang pagwiwisik ng mga pistachios o rosewater. O, tangkilikin ito nang walang anumang mga extra!
Mga Tip
- Huwag maghurno ng mga mani masyadong mahaba, o ang nagresultang sorbetes ay lasa tulad ng nasusunog.
- Maaari kang magdagdag ng mga flaf ng saffron upang magdagdag ng lasa o mapagbuti ang kulay ng kulfi.
- Maaari kang magdagdag ng mga mani upang tikman. Kung mas gusto mo ang isang malakas na lasa ng nutty, gumamit ng mga walnuts sa halip na mga pistachios.
