Ang Redfish, na kilala rin bilang red drum fish, ay isang masarap na puting-fleshed na isda na maaaring lutuin sa iba't ibang paraan. Para sa isang mabilis na pagkain, subukang igisa ang isda sa isang kawali o iihaw ito sa grill. Kung nais mong tikman ang tipikal na lasa ng Cajun, lutuin ang pulang isda na "naitim" ng iba't ibang pampalasa.
Mga sangkap
Igisa ang Pulang Isda
- 0.5 hanggang 1 kg pulang filet ng isda
- 60 ML langis ng oliba
- 1 gramo sariwang dahon ng thyme, tinadtad
- 3 gramo sariwang balanoy, tinadtad
- Asin at paminta para lumasa
Inihaw na Pulang Isda
- 1.5 kg pulang filet ng isda
- 60 ML langis ng oliba
- Asin at paminta para lumasa
- 1 limon, gupitin
Itim na Spice Red Fish
- 1.5 kg pulang pula na isda na may kapal na 1.5 cm
- 7 gramo ng matamis na paprika
- 9 gramo ng asin
- 3 gramo ng pulbos ng bawang
- 2 gramo ng pulang paminta
- 4 gramo na paminta sa lupa, itim o puti
- 0.5 gramo ng pinatuyong dahon ng thyme
- 0.5 gramo ng pinatuyong oregano
- 170 gramo mantikilya
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Gumawa ng isang Simpleng Pag-isahin ng Pula
Hakbang 1. Timplahan ang isda ng langis ng oliba, balanoy, tim, asin at paminta
Gamitin ang iyong mga kamay upang balutan ang magkabilang panig ng isda ng 15 ML ng langis ng oliba. Budburan ang asin at paminta sa magkabilang panig ng isda. Idikit ang 1 gramo ng mga sariwang dahon ng thyme at 3 gramo ng tinadtad na balanoy sa may laman lamang na filet.
Kung wala kang mga sariwang halaman, magdagdag ng pagdidilig ng mga tuyong halaman, tulad ng 0.5 gramo ng basil o rosemary, 1 gramo ng thyme, o 1 gramo ng rosemary. Maaari mo ring gamitin ang mga pampalasa na Italyano sa parehong halaga
Hakbang 2. Painitin ang 15 ML ng langis ng oliba sa isang kawali sa katamtamang init
Gumamit ng isang nonstick skillet upang gawing mas madali ang proseso ng pagluluto. Hayaang magpainit ang langis ng ilang minuto bago idagdag ang mga filet ng isda. Ang langis ay maramdamin ng banayad kapag ito ay sapat na mainit.
Hakbang 3. Ilagay ang isda sa kawali na nakaharap sa karne at lutuin ng 3 minuto
Ang laman ng isda ay dapat na ginintuang kayumanggi. Gayunpaman, upang maiwasan ang pagkasunog ng mga pampalasa, kailangan mong i-on ito sa tamang oras.
Maaari mong iangat ang dulo ng filter upang suriin ang ibaba
Hakbang 4. Baligtarin ang isda at lutuin ng 4 na minuto
I-flip ang fillet ng isda upang ang balat ay nasa ilalim. Gawin ito ng marahan dahil ang isda ay maaaring gumuho kung ito ay naging madali. Gumamit ng isang spatula upang i-flip ang isda.
- Ang isda ay tapos na kapag ang laman ay madaling lumalabas kapag sinundot ng isang tinidor.
- Paghatid ng isda na may bigas o ginawang prutas na spinach.
- Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na mantikilya o isang pisilin ng lemon juice sa tuktok ng mga lutong filet.
Paraan 2 ng 3: Pagluto ng Inihaw na Pulang Isda
Hakbang 1. Ihanda ang fillet ng isda sa pamamagitan ng paghuhugas at paggupit ng balat
Banlawan ang isda sa ilalim ng umaagos na tubig at patuyuin. Ang tubig ay maaaring magparamdam ng basa sa balat ng isda sa halip na malutong pagkatapos magluto. Pinipili ng ilang chef na gumawa ng mga paghiwa sa balat ng isda. Gumawa ng mababaw na paghiwa sa balat ng isda mula sa itaas hanggang sa ibaba mga 3 cm mula sa bawat isa upang payagan ang tubig na makatakas.
Kung nais mo, maaari kang magluto ng mga fillet ng isda nang walang balat
Hakbang 2. Maglapat ng 60 ML ng langis ng oliba sa ibabaw ng balat ng isda
Isawsaw ang isang pastry brush sa langis ng oliba at ilapat ito nang pantay-pantay sa balat ng isda upang lumikha ng isang manipis, pantay na layer. Siguraduhin na takpan mo ang buong balat ng langis ng oliba.
Huwag gumamit ng langis ng oliba na ginamit, maliban kung na-reheatate mo ito upang patayin ang bakterya
Hakbang 3. Baligtarin ang isda at banatin nang madali
Ilagay ang gilid ng balat ng isda sa baking sheet. Timplahan ang karne ng isda ng asin at sariwang paminta sa panlasa. Subukang iwisik ang 9 gramo ng asin at 4 gramo ng paminta.
Maaari kang gumamit ng iba pang pampalasa kung nais mo. Halimbawa, maaari mong iwisik ang 2.5 hanggang 3.5 gramo ng sibuyas o bawang na pulbos sa isda o magdagdag ng isang pakurot ng pulang paminta o chili powder
Hakbang 4. Painitin ang grill hanggang sa medium heat at maglagay ng langis
Tiyaking ang grill ay nasa 177 hanggang 191 ° C, maging gas grill o charcoal grill ito. Dapat na malinis ang grill bago mo ilagay ang isda dito. Kung hindi man, ang isda ay mananatili sa grill.
Kuskusin ang langis sa ibabaw ng grill upang maiwasan ang pagdikit ng isda. Gumamit ng sapat na langis upang mapahiran ang bakal, ngunit mag-ingat na huwag saktan ang iyong mga kamay
Hakbang 5. Lutuin ang isda sa grill ng 5 hanggang 6 minuto sa bawat panig
Ilagay ang isda sa grill kasama ang balat. Maghintay ng 5 minuto, pagkatapos suriin upang matiyak na ang balat ay malutong. Kung mayroon ka, maaari mong i-flip ang isda. Kung hindi, maghintay ng 1 o 2 minuto at pagkatapos ay suriin muli.
Hakbang 6. Baligtarin ang isda at lutuin ng 3 hanggang 4 minuto
Pinong tinadtad ang isda gamit ang isang spatula. Napaka-marupok ng isda kaya't dapat kang mag-ingat. Hindi mo nais na mabagsak ang isda kapag napitik. Lutuin ang mataba na bahagi ng filet ng 3 minuto o hanggang lumambot ang isda.
Hakbang 7. Alisin ang isda at hayaan itong magpahinga bago ihain
Ilipat ang isda sa isang paghahatid ng plato at hayaang magpahinga ito ng 5 minuto. Pag-ambon ng sariwang lemon juice sa mga filet, pagkatapos ihain kasama ang mga inihaw o steamed na gulay.
Maaari mo ring iwisik ang sariwang perehil sa mga filet ng isda
Paraan 3 ng 3: Pagluluto Itim at Pulang Isda
Hakbang 1. Paghaluin ang mga pampalasa upang makagawa ng isang pampalasa
Maglagay ng 7 gramo ng matamis na paprika, 9 gramo ng asin, 3 gramo ng sibuyas na pulbos, 2 gramo ng pulang paminta, 4 gramo ng ground pepper (itim o puti), 0.5 gramo ng pinatuyong tim, at 0.5 gramo ng pinatuyong oregano sa isang maliit mangkok Gumalaw hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay ihalo.
Maaari mong gamitin ang isang halo ng itim at puting paminta sa pantay na sukat o pumili ng isa lamang
Hakbang 2. Matunaw ang 170 gramo ng mantikilya sa microwave
Ilagay ang mantikilya sa isang heatproof mangkok at ilagay ito sa microwave. Takpan ang mangkok at painitin ang mantikilya sa loob ng 30 segundo hanggang sa ganap na matunaw.
Tumawag sa iyo ang ilang mga resipe na "linawin" ang mantikilya. Nangangahulugan ito na kailangan mong painitin ito, alisin ang tuktok na layer ng lumulutang mantikilya sa isang kutsara. Ang layer ay mas madaling masunog kaysa sa natitirang mantikilya, kaya't ang pag-aalis nito ay magbabawas sa dami ng usok habang nagluluto
Hakbang 3. Timplahan ang isda ng mga inihandang pampalasa
Budburan ang mapagbigay na halaga ng pampalasa sa magkabilang panig ng filet; Maaari mong gamitin ang buong mix ng pampalasa sa itaas para sa 6 na piraso ng filter. Dahan-dahang imasahe ang mga pampalasa upang dumikit ang mga ito sa mga isda.
Hakbang 4. Pag-init ng isang kawali sa katamtamang mataas na init
Ilagay ang kawali sa mainit na uling kung gumagamit ka ng uling na uling. Ang uling ay dapat lumitaw na itim at bahagyang kulay-abo, hindi puti at lilitaw na mainit. Kung gumagamit ka ng isang gas grill, itakda ang temperatura sa katamtamang init.
Maaari kang magluto ng isda sa loob ng bahay sa kalan, ngunit tiyaking binuksan mo ang mga bintana upang mailabas ang usok. Ang mataas na init na ginamit sa panahon ng proseso ng pagluluto ay makakapagdulot ng isang malaking halaga ng usok
Hakbang 5. Magdagdag ng mantikilya sa kawali
Ibuhos 14 hanggang 28 gramo ng mantikilya sa kawali na ginamit upang lutuin ang mga filet. Kakailanganin mo ang 2 hanggang 3 buttered area upang lutuin dahil hindi mo maluluto ang buong filet nang sabay.
Ang kawali ay maglalabas ng maraming usok. Kaya, ihanda ang iyong sarili at huwag masyadong tumayo
Hakbang 6. Ilagay ang 2 hanggang 3 mga fillet ng isda sa kawali at lutuin ng 2 minuto sa bawat panig
Ilagay ang mga fillet ng isda sa greased area ng kawali. Lutuin ang mga filet ng 2 minuto. Itaas ang mga dulo ng mga fillet upang matiyak na ang mga ilalim ay naitim. Kung gayon, baligtarin ang isda.
Hakbang 7. Baligtarin ang isda at magdagdag ng kaunting mantikilya
Kapag itim ang ilalim, gumamit ng spatula upang i-flip ang isda. Ibuhos ang 15 ML ng tinunaw na mantikilya sa bawat filet matapos itong i-turn over.
Hindi mo kailangang sukatin ang mantikilya. Ibuhos lamang ang isang maliit na mantikilya sa bawat filet
Hakbang 8. Magluto ng 2 hanggang 3 minuto hanggang maluto ang isda
Ang kabilang bahagi ng isda ay lilitaw na itim kapag ito ay luto na. Upang matiyak na luto na ang isda, pindutin ang pinakamakapal na bahagi ng isda. Kung ang laman ay mukhang lumubog, tapos na ang isda.
Hakbang 9. Magluto ng isa pang 2 hanggang 3 mga fillet sa parehong paraan
Matapos alisin ang unang filet mula sa kawali, magluto ng isa pang filet. Maaari mong ilagay ang unang lutong filet sa oven at painitin ito sa isang mababang init upang maging mainit ito habang hinihintay ang iba pang mga filet na magluto. Tiyaking ang filet ay may temperatura sa pagitan ng 77 ° C hanggang 93 ° C.
