Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang term na "London broil" ay talagang tumutukoy sa pamamaraan ng pagluluto, hindi sa uri ng karne. Ang paghahanda sa London broil ay nangangahulugang pag-marino ng isang matigas na piraso ng karne ng baka (kadalasan ang flank o tuktok na bilog) bago mo ito lutuin sa oven sa sobrang init. Magreresulta ito sa isang karne na malambot at makatas sa bawat kagat.
Mga sangkap
- 700 gramo ng flank meat o tuktok na bilog
- 5 sibuyas na bawang (tinadtad)
- 1 tsp (5 ML) asin
- tasa (60 ML) unsweetened red wine (dry red wine)
- tasa (60 ML) suka ng balsamo
- 1 kutsara (15 ML) toyo
- 1 tsp (5 ML) pulot
Gumagawa ng 6 na servings
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Marinating Meat
Hakbang 1. Paghaluin ang mga sangkap ng pag-atsara
Gumamit ng isang malaking mangkok upang ihalo ang bawang, pulang alak, asin, suka ng balsam, toyo, at pulot. Haluin ang lahat ng sangkap hanggang sa makabuo ito ng isang makapal na likido.
- Tumaga ang bawang gamit ang isang matalim na kutsilyo, o gumamit ng isang blender o food processor upang gilingin ito sa isang i-paste.
- Upang makatipid ng oras, ilagay ang mga likidong sangkap at asin sa isang blender kasama ang bawang, pagkatapos ay patakbuhin ang blender hanggang sa maabot ng halo ang nais na pagkakapare-pareho.
- Maaari mong palitan ang mga sangkap na atsara sa anumang pampalasa na gusto mo. Para sa isang average-size na hiwa ng karne, dapat kang gumawa ng humigit-kumulang na 240 ML ng pag-atsara.
Hakbang 2. Pilahin ang steak na may isang tinidor ng karne o gilid ng kutsilyo
Gumawa ng ilang maliliit na butas gamit ang tool sa makapal na bahagi ng karne. Sa pamamagitan ng butas nito, ang pag-atsara ay tumagos nang mas malalim sa karne, timplahin ito at gawing malambot mula sa loob palabas.
- Lalo na kapaki-pakinabang ito kung wala kang masyadong oras upang ma-marinate ang karne.
- Ang paggawa ng mga butas sa karne bago idagdag ang pag-atsara ay hindi dapat. Ang acid sa suka ay unti-unting masisira ang matitigas na karne, kahit na hindi mo ito isuksok.
Hakbang 3. Takpan ang steak ng marinade
Ilagay ang mga steak sa ilalim ng isang malaking mangkok, o sa isang plastic ziplock bag. Susunod, dahan-dahang ibuhos ang atsara, siguraduhin na na-hit ang lahat ng karne. Kapag tapos ka na, i-seal ang plastic bag o balutin ang plastik na balot sa mangkok upang mai-seal ito.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, ang buong steak ay dapat na lumubog. Kung hindi mo magawa, ilagay ang karne sa isang mas maliit na lalagyan, o magdagdag ng sapat na pag-atsara upang maingat ito
Hakbang 4. I-marinade ang mga steak sa ref para sa 4 hanggang 24 na oras
Sa isip, dapat mong iwanan ito sa isang gabi. Kung hindi mo magawa ito, payagan ang tungkol sa 4-5 na oras upang ang mga pampalasa ay magbabad sa karne, lalo na kung mayroon kang mga butas dito. Kung mas matagal ang karne ay na-marino, mas maraming mga pampalasa ang tatagos dito.
- Kung nag-aatsara ka ng karne sa isang plastic bag, iikot ang bag tuwing ilang oras upang payagan ang pag-atsara nang pantay-pantay.
- Huwag i-marina ang karne nang higit sa 24 na oras dahil maaari itong gawing matigas o ang panlabas na pagkakayari ay magiging malambot at hindi nakakaakit.
Paraan 2 ng 4: Paggamit ng Toaster (Broiler)
Hakbang 1. Init ang grill
Painitin ang elemento ng grill habang inihahanda mo ang karne. Karamihan sa mga oven ay mayroong mga setting na "Bukas" at "Off" sa toaster. Kung ang iyong oven ay mayroong "Mataas" at "Mababang" setting ng temperatura, itakda ang setting sa "Mataas".
- Palaging gumamit ng isang tunay na baking pan, hindi isang cake pan kapag nagluluto ka na may elemento ng toaster. Karamihan sa mga baking pans ay may built-in na racks upang maiwasan ang pagtulo ng grasa na maaaring maging sanhi ng sunog.
- Pahiran ang roasting pan na may non-stick na spray sa pagluluto, o i-linya ang ilalim ng aluminyo foil upang maiwasan ang pagdikit ng karne.
Hakbang 2. Patuyuin ang atsara na dumidikit sa karne
Alisin ang steak mula sa ref at alisan ng tubig ang atsara. Bilang kahalili, maaari mong i-save ang pag-atsara upang magamit bilang isang glaze kapag ang karne ay luto.
Huwag maglagay ng atsara na ginamit sa lutong karne sapagkat maaari nitong mahawahan ang karne ng mga mapanganib na bakterya
Hakbang 3. Ilipat ang mga steak sa roasting pan
Maingat na ayusin ang inatsara na karne sa ilalim ng kawali. Ayusin ang mga steak upang ang mga ito ay antas upang maiwasan ang paglipat ng mga ito, at matiyak na pantay na nagluluto ang karne.
Hakbang 4. Maghurno ng mga steak sa ilalim ng direktang pag-init ng halos 4-6 minuto
Ilagay ang baking sheet sa oven sa ibaba lamang ng grill. Upang ang karne ay magluto nang pantay-pantay, dapat mo itong i-init nang sabay sa magkabilang panig.
- Kung nais mo ang karne na bihirang (bihirang hilaw), mag-broil ng 8 minuto (4 minuto sa bawat panig). Ang mga steak na inihaw sa loob ng 10 minuto ay makagawa ng katamtamang bihirang karne (luto sa labas, ngunit hilaw sa loob). Kung nais mo ng medium-well (halos lutong) karne, lutuin ang broil ng London sa loob ng 12 minuto.
- Magtakda ng isang timer upang maaari mong limitahan ang dami ng oras ng pagluluto.
Hakbang 5. I-flip ang steak at ipagpatuloy ang pagluluto ng 4 hanggang 6 minuto
Alisin ang kawali mula sa oven at baligtarin ang karne gamit ang isang tinidor o sipit at ibalik ito. Susunod, i-reset ang timer sa parehong oras tulad ng unang panig.
- Ito ay isang magandang panahon upang ilapat ang natitirang pag-atsara sa London broil (kung nais).
- Palaging hawakan ang roasting pan na may napkin upang ang iyong mga kamay ay hindi maiinit.
Hakbang 6. Suriin kung tapos na ang karne
Hiwain ang makapal na bahagi ng karne at makita kung anong kulay ang nasa loob. Ang madilim na pulang kulay sa gitna ay nagpapahiwatig na ang karne ay bihira, habang ang kulay-rosas na kulay ay nagpapahiwatig na ang karne ay katamtaman-bihira. Ang karne ay buong luto kapag ang gitna ay tuyo at kayumanggi.
- Upang makakuha ng isang mas tumpak na resulta, at upang makita kung ang broil ng London ay handa na talagang maghatid, gumamit ng isang thermometer ng karne upang masukat ang temperatura ng loob. Bilang isang gabay, ang pulang karne ay dapat na umabot sa temperatura na humigit-kumulang 65 ° C.
- Huwag mag-overcook sa London broil. Kung mas mahaba ang pagluluto nito, mas pinatuyo ang karne at nawawala ang lasa nito kapag inilabas mo ito sa oven.
Hakbang 7. Hayaan ang karne na umupo ng 10 minuto bago mo ito ihatid
Alisin ang kawali mula sa oven at ilagay sa kalan o iba pang lugar na hindi lumalaban sa init. Ito ay upang bigyan ang mga katas ng isang pagkakataon na maipasok at payagan ang karne na maabot ang isang ligtas na temperatura para sa pagkonsumo. Huwag hawakan ang baking sheet o karne sa oras na ito dahil maaari itong maging napakainit.
- Kapag handa nang ihatid ang broil ng London, hiwain ito sa manipis na piraso laban sa butil ng karne. Maaari mo ring i-cut ito nang paunti-unti tulad ng isang regular na steak.
- Ilagay ang natitirang karne sa isang lalagyan ng airtight at itago sa ref. Kung nakaimbak nang maayos, ang karne ay maaaring tumagal ng 3 hanggang 4 na araw.
Paraan 3 ng 4: Paggamit ng isang Maginoo na Hurno
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 200 ° C
Itakda ang oven sa setting na "Bake" o "Convection" upang mabawasan ang pangkalahatang oras ng pagluluto ng 5-10 minuto. Upang masulit ang oras, painitin ang oven habang inihahanda mo ang karne.
Kung pipiliin mo ang setting ng kombeksyon, bawasan ang temperatura ng oven sa 190 ° C para sa mas mahusay na pagpainit. Sa ganitong paraan, ang labas ng karne ay hindi lutuin nang maaga sa loob
Hakbang 2. Balutin ang inatsara na karne sa aluminyo palara at ilagay sa isang baking sheet
Pagkatapos maubos ang marinade, ilagay ang karne sa gitna ng sheet ng aluminyo foil. Tiklupin ang magkabilang panig ng foil upang mai-seal ito. Bumubuo ito ng isang maliit na pakete na makakapag-bitag ng init at maiiwasang makatakas ang mga makatas na katas ng makatas na karne kapag lutuin mo ito.
- Siguraduhin na ang pakete na iyong ginawa ay hindi masyadong masikip. Kahit na nais mong maiwasan ang pagtakas ng init, ang hangin sa loob ng pakete ay dapat na paikutin.
- Kung nais, magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa pakete bago mo ito isara. Maaari kang magdagdag ng mga hiniwang kampanilya, sibuyas, at iba pang mga uri ng gulay na mabilis na nagluluto.
Hakbang 3. Lutuin ang karne sa loob ng 45 hanggang 50 minuto
Ilagay ang baking sheet sa gitnang oven ng oven. Isara ang pinto at magtakda ng isang timer upang ipaalam sa iyo kung gaano katagal ang pagluluto ng karne.
- Dahil ang mga maginoo na hurno ay namamahagi ng init nang pantay kaysa sa mga elemento ng broiler, hindi mo kailangang i-on ang karne kapag niluluto ito.
- Pagkatapos ng 45 hanggang 50 minuto ng pagluluto, maaari kang makakuha ng London broil ng medium doneness. Bawasan ang oras ng 12 hanggang 15 minuto upang makuha ang karne na medyo bihira. Maaari mong dagdagan ang oras ng 10 hanggang 15 minuto upang mapalapit ang karne sa perpektong luto.
Hakbang 4. Alisin ang London broil mula sa oven at hubarin ang aluminyo foil
Maingat na alisin ang balot mula sa sulok na nakaharap sa iyo upang ang singaw ay makatakas sa kabaligtaran. Kapag nawala ang singaw, buksan ang package nang buo.
- Mag-ingat kapag inaalis ang talim ng aluminyo dahil ang pag-alis ng singaw ay napakainit. Kung kinakailangan, gumamit ng sipit o makapal na oven mitts upang maprotektahan ang iyong mga kamay.
- Sa puntong ito, maaari mong i-cut ang steak sa laki na gusto mo.
Hakbang 5. Hayaang umupo ang broil ng London ng 5 hanggang 10 minuto bago ihain
Kapag ito ay cooled down ng kaunti, gupitin ang karne sa manipis na hiwa laban sa butil. Budburan ang likido na may pooled sa ilalim ng foil balot ng karne para sa idinagdag lasa.
Itago ang natitirang karne sa isang lalagyan ng airtight at ilagay sa ref. Ang karne na nakaimbak sa ref ay magtatagal ng 3 hanggang 4 na araw
Paraan 4 ng 4: Pagluluto sa London Broil kasama ang Pan-Searing na Paraan
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 160 ° C
Sa pamamaraang ito, kakailanganin mong iprito ang labas ng broil ng London hanggang sa maging kayumanggi sa isang kawali, pagkatapos tapusin ang proseso sa oven. Mahusay na ideya na painitin ang oven upang makuha ito sa tamang temperatura kapag pinrito mo ang karne.
- Kung ang karne ay higit sa 4-5 cm makapal, itaas ang temperatura ng oven sa 180 ° C.
- Ang pagluluto gamit ang dalawang pamamaraang ito ay perpekto para sa makapal na pagbawas ng karne sapagkat binabawasan nito ang kabuuang oras ng pagluluto. Ang mas kaunting oras na kinakailangan upang lutuin ang steak sa isang mainit na oven, mas maraming juice ang lalagyan nito.
Hakbang 2. Painitin ang 2 kutsara. langis sa isang malaking kawali
Ibuhos ang langis sa kawali, at ikiling ang kawali sa lahat ng direksyon upang ang buong ibabaw ay pinahiran ng langis. I-on ang kalan at painitin ang kawali ng 3 hanggang 4 minuto hanggang sa mainit. Kapag nagsimulang kumulo ang langis, maaari mong idagdag ang karne.
Para sa mga pamamaraan sa pagluluto tulad ng pan-searing na gumagamit ng mataas na init, inirerekumenda namin ang paggamit ng isang langis na may mataas na punto ng usok, tulad ng birong langis ng oliba o langis ng canola. Tandaan, ang labis na birhen na langis ng oliba o EVOO (Extra Virgin Olive Oil) ay HINDI may mataas na punto ng usok
Hakbang 3. Iprito ang mga steak hanggang sa kayumanggi sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig
Ilagay ang inatsara na karne sa mainit na kawali, pindutin ito nang patag laban sa ibabaw ng kawali. Makalipas ang dalawa o tatlong minuto, silipin ang ilalim ng karne upang makita kung ito ay kayumanggi. Kung ito ay naging mapula-pula kayumanggi at lilitaw na medyo crusty mula sa pagkasunog, i-flip ang karne at magpatuloy sa pagprito ng isa pang 2 hanggang 3 minuto.
Upang maiwasan ang pagsabog ng langis, hayaan ang karne na umabot sa temperatura ng kuwarto bago mo ito iprito at ilagay sa kawali na may sipit o isang tinidor
Hakbang 4. Ilagay ang pritong steak sa oven nang mga 15 hanggang 20 minuto
Alisin ang kawali mula sa kalan at ilipat ito sa gitnang oven rack. Lutuin ang karne hanggang sa maabot ang nais na antas ng doneness. Hindi nagtatagal sapagkat naluto mo na ito sa kalan.
- Bago idagdag ang kawali, siguraduhing ang pan na iyong ginagamit ay ligtas na magamit sa oven. Hindi lahat ng mga kagamitan sa pagluluto ay makatiis ng init ng oven.
- Gumawa ng isang mababaw na hiwa sa gitna ng karne, o gumamit ng isang thermometer ng karne upang masukat ang temperatura ng loob. Kung ang temperatura ay mas mababa sa 60 ° C, makakakuha ka ng bihirang tapos na karne. Ang karne na may temperatura na 68-71 ° C ay nangangahulugang daluyan, at ang karne na may temperatura na 74 ° C o higit pa ay nangangahulugang perpekto itong luto.
Hakbang 5. Hayaang umupo ang broil ng London ng 5 minuto
Patayin ang oven, ilabas ang kawali, at ilagay ito sa kalan o iba pang ibabaw na lumalaban sa init upang palamig ito. Makalipas ang ilang sandali, maaabot ng karne ang perpektong temperatura upang masisiyahan, na may isang malutong at caramelized na panlabas at isang malambot, makatas sa loob.
- Laging magsuot ng mga mitts o tuwalya sa oven tuwing kukuha ka ng isang bagay mula sa oven.
- Ang pagkain na niluto ng pan-searing na pamamaraan ay pinakamahusay na nasiyahan sa sariwa. Gayunpaman, maaari mo pa ring iimbak ang natirang broil ng London sa isang lalagyan ng airtight at palamigin ito. Upang makuha ang pinakamahusay na panlasa at pagkakayari, subukang ubusin ito sa loob ng 3 hanggang 4 na araw.
