Ang Custard ay isang ulam na gawa sa cream at egg yolks. Bagaman madalas na ginagamit bilang isang panghimagas, ang tagapag-ingat ay madalas ding ginagamit bilang isang batayan para sa masasarap na pagkain tulad ng quiche. Maaari kang bumili ng paunang ginawa na mga tagapag-alaga, ngunit ang paggawa ng iyong sarili ay makakagawa para sa isang mas masarap na tagapag-alaga, at maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang mga recipe. Kung nais mong malaman kung paano gumawa ng custard, sundin ang gabay na ito.
Mga sangkap
Simpleng Custard
- 4 egg yolks
- 3 kutsarang cornstarch
- 3 tasa (700 ML) na gatas
- 0.5 kutsarita asin (o hindi kinakailangan!)
- 0.5 tasa (100 g) asukal
- 2 kutsarang mantikilya
- Vanilla katas sa lasa
Mababang Fat Custard
- 2 tasa (480 ML) skim milk
- 1 vanilla bean, gupitin ang haba
- 1 kutsarang asukal sa tubo
- 1 kutsarang cornstarch
- 2 egg yolks
- Ang mga strawberry upang tikman, diced
Baked Custard
- 2 itlog
- 2 baso ng gatas
- 0.3 tasa ng asukal
- 0.25 kutsarita asin
- Ilang kanela
- Ilang nutmeg
Caramel Custard
- 1, 5 tasa ng asukal, pinaghiwalay
- 6 na itlog
- 3 baso ng gatas
- 2 kutsarita vanilla extract
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Simpleng Custard
Hakbang 1. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga egg yolks sa isang kawali
Paghaluin ang 3 tasa ng gatas, 3 kutsarang cornstarch, 0.5 kutsarita asin, 0.5 tasa (100 g) asukal, 2 kutsarang mantikilya, at isang maliit na vanilla extract sa isang kawali. Gumalaw hanggang sa ganap na maghalo.
Hakbang 2. Init sa daluyan ng init
Init hanggang sa halos kumukulo. Pagkatapos, patayin ang apoy.
Hakbang 3. Talunin ang mga itlog ng itlog sa isang medium size na mangkok
Talunin nang halos 1 minuto hanggang sa maputla ang 4 na egg yolks.
Hakbang 4. Ibuhos ang cream sa mga egg yolks
Ibuhos ang cream sa mga egg yolks at magpatuloy na matalo ang mga yolks pagkatapos gawin ito. Ito ay magpapainit ng mga yolks nang hindi niluluto ang mga ito.
Hakbang 5. Ibuhos ang halo sa kawali at lutuin sa katamtamang init
Patuloy na pukawin ng isang spatula habang niluluto ito. Maingat na i-scrape ang ilalim ng kawali ng isang spatula upang ang tagapag-alaga ay hindi dumikit sa ibabaw ng kawali. Magluto at pukawin hanggang lumapot ang kustard. Huwag hayaang pakuluan ang kustarder dahil masisira nito ang ginagawa mong custard.
Hakbang 6. Hayaang lumapot ang tagapag-alaga
Maghintay ng hindi bababa sa limang minuto para sa custard upang lumapot nang bahagya.
Hakbang 7. Paglilingkod
Pagwiwisik ng pulbos ng kanela at berry sa tuktok ng tagapag-alaga at tangkilikin ang matamis at mag-atas na panghimagas na ito.
Paraan 2 ng 4: Mababang Fat Custard
Hakbang 1. Ibuhos ang gatas (nagreserba ng 2 kutsarang) sa kasirola
Hakbang 2. Gupitin ang 1 vanilla stick sa pantay na haba
Alisin ang mga binhi at pagkatapos ay idagdag ang mga tangkay ng banilya at mga binhi sa gatas.
Hakbang 3. Init ang gatas hanggang sa halos kumukulo
Hakbang 4. Paghaluin ang asukal at cornstarch sa isang malaking mangkok
Paghaluin ang 1 kutsarang asukal sa tungkod at 1 kutsarang kutsarang mais hanggang sa mahusay na pinaghalo.
Hakbang 5. Magdagdag ng 2 kutsarang gatas at 2 itlog ng itlog sa pinaghalong
Pukawin ang mga sangkap hanggang sa makinis.
Hakbang 6. Alisin ang mga tangkay ng banilya mula sa gatas
Hakbang 7. Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog
Pukawin
Hakbang 8. Ilipat ang mga hinalo na sangkap pabalik sa kasirola at pukawin habang nagpapainit sa katamtamang init
Gawin ito hanggang lumapot ang tagapag-alaga at mukhang bumubula.
Hakbang 9. Paglilingkod
Kung may mga chunks ng vanilla at vanilla beans na natitira sa tagapag-alaga, ibuhos ito sa pamamagitan ng isang salaan bago ihain. Kung hindi man, maghatid ng tulad o maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na strawberry sa itaas.
Paraan 3 ng 4: Baked Custard
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 176 degrees Celsius
Hakbang 2. Pumutok ang mga itlog, gatas, asukal at asin sa isang maliit na mangkok
Isabay ang 2 itlog, 2 tasa ng gatas, 0.3 tasa ng asukal, at 0.25 kutsarang asin sa isang maliit na mangkok hanggang makinis.
Hakbang 3. Ibuhos ang halo sa 4 240 ML na lalagyan ng aluminyo
Budburan ng kanela at nutmeg.
Hakbang 4. Ilagay ang lalagyan ng aluminyo sa isang 33x22cm baking dish
Ibuhos ang mainit na tubig sa kawali sa taas na 1.9 cm.
Hakbang 5. Maghurno sa oven ng 50 hanggang 55 minuto
Maghurno hanggang sa matusok mo ang kutsero sa isang kutsilyo, malinis pa rin ang kutsilyo. Kapag natapos na sa pagluluto sa hurno, alisin ang lalagyan mula sa kawali upang palamig sandali.
Hakbang 6. Paglilingkod
Tangkilikin ang inihurnong tagapag-ingat na ito mainit o malamig.
Paraan 4 ng 4: Custard Caramel
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 176 degrees Celsius
Hakbang 2. Lutuin at pukawin ang 0.75 tasa ng asukal sa mababang init sa isang daluyan ng kasirola
Init ang asukal hanggang sa ito ay natunaw at ginintuang at maingat na huwag sunugin ito.
Hakbang 3. Ibuhos ang natunaw na asukal sa isang lalagyan na aluminyo na 177 ML
Makinis ang ilalim ng lalagyan na may tinunaw na asukal. Iwanan ito sa loob ng 10 minuto.
Hakbang 4. Paluin ang natitirang gatas, itlog, vanilla extract at asukal sa isang malaking mangkok
Talunin ang 6 na itlog, 3 tasa ng gatas, vanilla extract, at 0.75 tasa ng asukal hanggang sa maayos na pagsamahin ngunit hindi mabula.
Hakbang 5. Ibuhos sa lalagyan na puno ng caramel
Hakbang 6. Ilagay ang lalagyan ng aluminyo sa 2 20x20 cm baking sheet
Ibuhos ang mainit na tubig sa kawali sa taas na 2.5 cm.
Hakbang 7. Maghurno ng 40 hanggang 45 minuto
Maghurno hanggang kapag sinuksok mo ang isang palito sa tagapag-alaga, ang palito ay mananatiling malinis kapag hinugot mo ito. Kapag natapos na sa pagluluto sa hurno, alisin ang lalagyan mula sa kawali upang palamig sandali.
Hakbang 8. Paglilingkod
Tangkilikin ang caramel custard na ito habang mainit o malamig bago mo kainin ito.
Hakbang 9. Tapos Na
Mga Tip
Ang Custard ay bubuo ng isang balat kapag luto na dahil sa tubig na umaalis mula sa ibabaw. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng pagtakip sa kawali o sa pamamagitan ng pag-foaming sa ibabaw ng tagapag-alaga. Gayunpaman, pinipili ng karamihan sa mga tao ang "balat" ng tagapag-alaga na ito bilang isang masarap na bahagi ng tagapag-alaga
Babala
- Siguraduhin na ang custard ay pantay na nainitan upang ang mga itlog ay maluto nang maayos.
- Muli, huwag hayaang pakuluan ang custard.
