Ang simmering ay isa sa pinakamahalagang diskarte na dapat maging master ng sinumang nasisiyahan sa pagluluto. Bagaman hindi masyadong mahirap malaman, siyempre kailangan mo ng isang medyo regular na kasanayan upang makabisado ang pamamaraan. Pangkalahatan, pinapayo ng karamihan sa mga recipe na ilapat mo ang pamamaraan nang hindi nagbibigay ng detalyadong paliwanag sa mga hakbang na kailangan mong gawin. Iyon ang dahilan kung bakit dapat mong basahin ang artikulong ito! Sa madaling salita, hinihiling sa iyo ng simmering na pamamaraan na lutuin ang likido sa ibaba ng maximum na punto ng kumukulo; Karaniwang ginagamit ang pamamaraang ito upang magluto ng pagkain nang mahabang panahon upang mas malambot ang pagkakayari ng pagkain at mas malakas ang lasa. Kasama rin sa artikulong ito ang impormasyon tungkol sa kung paano makilala ang eksaktong point na kumukulo upang makamit mo ang mga resulta na nais mo nang madali tulad ng pag-on ng iyong palad!
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-unawa sa Proseso ng Simmering
Hakbang 1. Basahing mabuti ang mga tagubilin sa resipe
Sa katunayan, ang mga tagubilin para sa pag-uudyok ng mga bagay ay magkakaiba-iba. Sa karamihan ng mga kaso, hihilingin sa iyo na lutuin ang likido sa isang napakababang temperatura hanggang sa maabot nito ang tamang punto ng kumukulo para sa kumulo. Bilang kahalili, hihilingin sa iyo na dalhin muna ang sarsa sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin itong muli hanggang sa maabot ang tamang kumukulo. Ang dalawang diskarte ay nagbibigay ng magkakaibang mga resulta. Samakatuwid, tiyaking alam mo ang tamang pamamaraan upang gawin ang pareho.
- Ang pag-simmer ng likido ay nangangahulugang kailangan mong painitin ang likido sa ibaba ng wastong pigsa nito (humigit-kumulang 85 ° C-96 ° C).
- Pangkalahatan, ang maximum na punto ng kumukulo kapag ang pagluluto ng mga likido ay 100 ° C.
Hakbang 2. Gumamit ng mababa hanggang katamtamang init upang dahan-dahang lutuin ang pagkain gamit ang isang simmering na pamamaraan
Itakda ang kalan sa mababa hanggang sa katamtamang init, pagkatapos lutuin ang gusto mong pagkain. Huwag iwanan ang kalan at gumawa ng iba pa! Tandaan, minsan kailangan mong ayusin ang temperatura ng kalan upang ang pagkain ay hindi kumukulo nang maaga. Magandang ideya na pagmasdan ang kalan hanggang sa maabot ng pagkain ang maayos at matatag na kumukulo.
- Kung nais mong sanayin ang iyong simmering technique, subukang mag-eksperimento sa kumukulo muna ng tubig.
- Pakuluan ang tubig sa iba't ibang mga temperatura upang maunawaan ang iba't ibang mga paraan ng pagluluto ng mga likido at ang mga resulta kapag niluto sa iba't ibang mga temperatura.
Hakbang 3. Pagmasdan ang dami ng mga bula na lumilitaw sa ibabaw ng likido
Ang eksaktong point na kumukulo ay nakuha kapag ang likido ay nagsimulang mag-alis at lumitaw ang maliliit na mga bula sa ibabaw nito. Pangkalahatan, isang simmering na pamamaraan ang ginagamit upang palakasin ang lasa ng isang ulam at mapahina ang pagkakayari ng karne.
- Ang "mabagal na kumulo" o "mabagal na kumulo" ay ang term na ginamit kapag ang mga maliliit na bula sa ibabaw ng isang likido ay lilitaw bawat 1 o 2 segundo. Pangkalahatan, ang pamamaraan na ito ay ginagamit upang magluto ng sabaw nang mahabang panahon.
- Ang "Rapid simmer" ay ang term na ginamit kapag ang maliliit na bula ay patuloy na lumilitaw sa ibabaw ng isang likido, ang likido ay nagbibigay ng kaunting singaw, at nagsimulang lumitaw ang malalaking mga bula.
- Sa iba't ibang mga resipe, ang mabilis na kumulo ay madalas ding kinakatawan ng term na banayad na pigsa; Pangkalahatan, ang pamamaraang ito ay ginagamit upang makapal ang mga likido o sarsa.
Hakbang 4. Lutuin ang likido hanggang umabot sa temperatura na 85 ° C-96 ° C
Kung mayroon kang isang thermometer sa kusina, huwag mag-atubiling gamitin ito upang suriin ang temperatura ng likido na iyong niluluto. Gayunpaman, kung wala kang isa, patalasin ang iyong mga kasanayan sa pagmamasid patungkol sa pinakaangkop na punto ng kumukulo para sa kumulo na pagkain.
- Ang tamang temperatura ay mula sa 85 ° C-96 ° C.
- Ang malawak na saklaw ng temperatura ay dahil sa iba't ibang degree na kumukulo, simula sa isang mabagal na simmer hanggang sa isang mabilis na simmer.
Hakbang 5. Ayusin ang temperatura upang mapanatili ang isang matatag na kumukulo na punto
Sa sandaling naabot mo ang tamang punto ng kumukulo, siguraduhing magpatuloy ka sa pagluluto sa mababa hanggang katamtamang init upang mapanatili ang temperatura na matatag. Huwag mag-atubiling ayusin ang temperatura sa pagluluto kahit kailan kinakailangan! Kapag naabot mo na ang tama at matatag na temperatura, tiyaking hinahalo mo ang pagkain nang regular upang hindi ito masunog.
- Tiyaking ayusin mo muli ang temperatura pagkatapos maidagdag ang mga bagong sangkap dito.
- Ang ilang mga uri ng likido at sarsa ay kinakailangang pukawin nang mas madalas. Sa halip, sundin ang mga tagubiling nakalista sa recipe nang detalyado.
- Palaging bantayan ang pagkain hanggang sa malaman mo kung gaano kadalas ito kailangang pukawin.
Paraan 2 ng 3: Pagluluto at Pagpapapal ng sarsa gamit ang Simmering Technique
Hakbang 1. Sundin ang mga tagubilin sa resipe
Karamihan sa mga recipe ng sarsa ay mangangailangan sa iyo na magluto ng sarsa sa mahabang panahon. Pangkalahatan, ang pamamaraan na ito ay kailangang gawin upang ang likidong nilalaman sa halo ng sarsa ay nabawasan. Bilang isang resulta, ang pagkakayari ay magiging mas makapal kapag hinahain. Sa madaling salita, ang isang sarsa na luto nang mahabang panahon gamit ang isang simmering na pamamaraan ay magkakaroon ng isang mas makapal na texture at isang mas masarap na lasa.
- Kung mas mahaba ang pagluluto ng sarsa, mas kaunting dami ang magkakaroon nito at mas makapal ang pagkakapare-pareho.
- Ang ilang mga uri ng sarsa na karaniwang inihanda sa pamamaraang ito ay ang sarsa ng kamatis, sarsa ng béchamel, pinapalong sarsa ng balsamic, makapal na pulang alak na alak, at iba pang mga uri ng sarsa na gawa sa mga katas na karne.
- Pangkalahatan, ang ganitong uri ng puting sarsa ay hindi kailangang palapain.
Hakbang 2. Bawasan ang apoy
Matapos ihalo ang lahat ng sangkap ng sarsa, bawasan ang apoy at lutuin ang sarsa hanggang sa maabot ang tamang kumukulo. Ang sarsa ay luto kapag nagsimula itong singaw at bumubuo ng maliliit na mga bula sa ibabaw; Pukawin ang sarsa pana-panahong habang hinihintay itong lutuin.
- Huwag tumingin sa malayo at gumawa ng anupaman, kahit papaano maabot ang sarsa sa isang maayos, matatag na kumukulo na punto.
- Palaging bantayan ang sarsa na iyong niluluto!
Hakbang 3. Ayusin ang temperatura at pukawin ang sarsa pana-panahon
Malamang, kakailanganin mong lutuin ang sarsa sa daluyan o mababang init upang hindi ito pigsa bago ito maging makapal. Kapag naabot mo na ang tama, matatag na kumukulo na punto, maaari kang gumawa ng iba pang mga bagay nang hindi nag-aalala tungkol sa niluluto na sarsa. Gayunpaman, siguraduhing pukawin ang sarsa tuwing paminsan-minsan at suriin ang temperatura upang ang sarsa ay hindi magwakas na masunog.
- Kung ang basehan ng sarsa ay nag-burn nang hindi mo napapansin, natatakot ka na ang mga nasunog na bahagi ay ihahalo sa natitirang sarsa kapag pinupukaw mo at sinira ang lasa.
- Huwag subukang linisin ang pinaso na base ng sarsa gamit ang isang spatula!
- Ang ilang mga uri ng sarsa ay kailangang pukawin nang mas madalas; samakatuwid, laging bantayan ang sarsa na iyong niluluto hanggang sa talagang maunawaan mo kung gaano kadalas ito kailangang pukawin.
- Ayusin ang temperatura upang ang sarsa ay hindi kumukulo nang maaga.
Hakbang 4. Lutuin ang sarsa hanggang maabot ang nais na pagkakapare-pareho
Ang ilang mga recipe ay magbibigay ng detalyadong mga tagubilin kung kailan lutuin ang sarsa; subalit, ang ilan ay hinihiling lang sa iyo na lutuin ang sarsa hanggang sa maabot ang nais na pagkakapare-pareho. Sa katunayan, ang karamihan sa mga sarsa ay maaaring lutuin sa mababang init ng maraming oras upang payagan ang pagkakayari na dahan-dahang tumira at ang lasa ay lumakas; Ang isang halimbawa ng sarsa na maaaring lutuin at makapal ng maraming oras ay ang sarsa ng kamatis na Italyano.
- Kung mas mahaba ang pagluluto ng sarsa, mas makapal ang pagkakayari at mas kaunti ang dami. Bilang isang resulta, ang lasa ay magiging mas malakas at mas masarap.
- Huwag mag-alala, ang sarsa ay maluluto nang mabuti hangga't regular mong ihalo ito at lutuin ito sa isang mababang init.
Paraan 3 ng 3: Pagluto Meat na may Simmering na Diskarte
Hakbang 1. Ikalat ang langis ng gulay nang pantay-pantay sa ibabaw ng karne
Upang mabawasan ang pagkonsumo ng langis at gawing mas malusog ang iyong pagluluto, gawin ang prosesong ito sa halip na ibuhos ang langis sa kawali tulad ng dati. Bilang karagdagan, ang kulay kayumanggi sa ibabaw ng karne ay mas pantay na ibinahagi. Sa pangkalahatan, ang mga pagbawas ng karne na niluto sa pamamaraang ito sa pangkalahatan ay may isang matigas na pagkakayari at ibinebenta sa mababang presyo. Iyon ang dahilan kung bakit kailangang lutuin nang matagal ang karne na may simmering technique upang ang texture ay malambot kapag kinakain.
- Ang pamamaraan na ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto ng mga pulang karne tulad ng baka at karne ng tupa.
- Kung tumutukoy sa isang resipe, tiyaking sinusunod mo ang bawat hakbang sa recipe nang detalyado.
Hakbang 2. Iprito ang karne sa daluyan o mataas na apoy hanggang sa ang buong ibabaw ay gaanong naipula
Sa halip, gumamit ng isang cast iron skillet na maaaring magsagawa ng init nang pantay-pantay. Ilagay ang mga piraso ng karne na pinahiran ng langis sa isang kawali, iprito sa daluyan hanggang sa mataas na init. Siguraduhing hindi ka masyadong magprito ng karne sa gayon ay hindi uminit ang kawali.
- Paikutin ang karne nang regular upang ang kulay ay mas pantay.
- Patuyuin ang karne na lahat ay kayumanggi sa ibabaw.
- Ilagay ang karne sa isang malinis na plato, itabi hanggang sa oras na upang magproseso.
Hakbang 3. Ibuhos ang likido sa kawali, pakuluan
Matapos iprito ang lahat ng mga piraso ng karne, ibuhos ang likido sa kawali na ginamit upang iprito ang karne. Bagaman nakasalalay sa mga tagubilin sa resipe, karamihan sa mga tao ay gagamit ng sabaw o alak upang lutuin ang karne sa pamamaraang ito. Tiyaking pakuluan mo ang likido sa daluyan hanggang sa mataas!
Ang likido ay umabot sa kanyang kumukulong punto kung ang ibabaw ay lilitaw na gumagalaw at bubbling
Hakbang 4. Bawasan ang init, ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto sa mababang init
Kapag ang likido ay kumukulo, bawasan ang init at ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto hanggang sa maabot ng likido ang wastong lugar na kumukulo. Sa simmering na pamamaraan, ang eksaktong point na kumukulo ay nakuha kapag ang likido ay nagbibigay ng singaw at lumilikha ng maliliit na mga bula sa ibabaw.
- Tiyaking naabot na ng likido ang kumukulong puntong ito bago mo ilagay ang karne dito.
- Ang pagkakayari ng karne na niluto sa isang likido na may simmering na diskarte ay magiging napakalambot kapag kinakain.
Hakbang 5. Ibalik ang karne sa kawali
Kapag naabot na ng likido ang wastong punto ng kumukulo, dahan-dahang ayusin ang mga piraso ng karne isa-isa sa ibabaw ng kawali. Ayusin ang temperatura at pukawin ang pagkain kung kinakailangan; Malamang, kakailanganin mong lutuin ang karne sa isang mababa hanggang katamtamang init upang ang likido ay hindi kumulo bago lutuin at malambot ang karne.
- Ito ay isang pangkalahatang gabay para sa pag-simmer ng karamihan sa mga uri ng karne.
- Ang oras ng pagluluto ay depende talaga sa uri ng karne at uri ng pagluluto.
