Ang tuna ay isa sa masarap at malusog na pagkaing-dagat dahil sa masarap na lasa at mataas na nutrisyon na nilalaman. Dahil mababa ito sa nilalaman ng taba, ang karne ng tuna ay madalas na matuyo at madaling masira kapag luto nang mabuti (lalo na ang de-lata na tuna). Ang isang paraan upang magluto ng tuna nang hindi pinatuyo ay ang paggamit ng searing technique. Ang searing technique ay magluluto ng tuna sa labas, ngunit medyo hilaw sa loob. Ang pamamaraan ng searing ay maaaring malaman sa loob ng ilang minuto, kahit na ng mga nagsisimula.
Mga sangkap
Pangunahing Fried Tuna
- 350 gramo ng buong tuna, gupitin (gumamit ng mataas na kalidad na tuna)
- 2 kutsarang lemon juice (nahahati)
- Asin at paminta para lumasa
- 2 kutsarang alak na bigas (opsyonal)
- 2 kutsarang toyo (opsyonal)
- 1 kutsarang tinadtad na luya (opsyonal)
- 3 kutsarang tinadtad na mga scallion (opsyonal)
Soy Sauce at Orange Soy Sauce
- 1/4 tasa ng orange juice
- 1/4 tasa ng toyo
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1 kutsarang lemon juice
- 1 sibuyas na bawang (tinadtad)
- 2 kutsarang perehil (tinadtad)
- 1/2 kutsarita oregano (tinadtad)
- Pepper tikman
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagluto ng Tuna gamit ang Pan-Searing Technique
Hakbang 1. Patuyuin ang ibabaw ng tuna
Gupitin ang tuna sa mga piraso. Patuyuin ang buong ibabaw ng tuna ng anumang natitirang likido gamit ang isang tuwalya ng papel, ngunit huwag labis na gawin ito. Tiyaking mapanatiling basa ang ibabaw ng tuna.
Kung ang natitirang likido sa tuna ay hindi tinanggal, ang tuna ay hindi magiging malutong kapag luto
Hakbang 2. Init ang langis
Init ang isang kawali sa daluyan o mataas na init ng 5 minuto o hanggang sa ang paninigarilyo ay ang paninigarilyo. Pagkatapos, magdagdag ng langis sa kawali at maghintay hanggang sa ito ay mainit. Gumamit ng canola oil o langis na may mataas na point ng usok; huwag gumamit ng langis ng oliba.
Ang susi sa isang mahusay na diskarte sa pag-searing ay lutuin ito sa isang mataas na temperatura sa loob ng maikling panahon. Ang pagluluto sa mababang temperatura ay maaaring magresulta sa isang hindi malutong na pagkakayari at ang pagluluto nang mahabang panahon ay matuyo sa loob ng karne
Hakbang 3. Ilagay ang tuna sa kawali
Timplahan ang tuna ng asin at paminta sa magkabilang panig bago lutuin. Dahan-dahang idagdag ang tuna sa kawali upang maiwasan ang pagsablig ng mainit na langis. Ang tuna ay magsisimulang mag-ayos kapag inilagay ito sa kawali.
Hakbang 4. Lutuin ang magkabilang panig ng tuna ng 1-2 minuto
Tulad ng nasabi na, ang susi sa diskarteng searing ay lutuin ito sa isang mataas na temperatura sa loob ng maikling panahon. Payagan ang bawat panig na magluto ng 90 segundo nang hindi lumiliko. Sa hakbang na ito, maaari kang sumilip sa ilalim ng tuna kung ang kayumanggi ay naging kayumanggi at malutong. Pagkatapos, i-flip ang tuna at lutuin ang kabilang bahagi nang sabay.
Ang oras ng pagluluto ay maaaring iakma ayon sa kapal ng tuna. Kung ang lutong tuna ay sapat na makapal (mga 3 cm), maaari mo itong lutuin sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig
Hakbang 5. Tanggalin ang tuna at maghatid
Handa nang ihain ang tuna kapag ito ay kulay kayumanggi at malutong. Budburan ang tuna ng isang kutsarang lemon juice para sa dagdag na lasa. Kapag medyo lumamig ang tuna, gupitin ito laban sa butil upang maging malambot.
- Ang tuna ay hindi kailangang maluto nang lubusan. Pinapayagan ng halos lahat ng mga restawran ang loob ng tuna na medyo hilaw. Ang pagluluto ng tuna nang lubusan ay matuyo sa loob.
- Ang tuna na may mahusay na kalidad ay lubos na ligtas kung ihahatid sa halip na hilaw. Kung hindi ka sigurado, gumamit ng isang thermometer ng karne. Ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang loob ng karne ay dapat ihain sa 51 ° C.
Hakbang 6. Gumamit ng natitirang langis sa pagluluto ng tuna upang magluto ng mga gulay at garnish
Kung nais mo, maaari kang maghanda ng isang madali at masarap na ulam sa pamamagitan ng pagluluto ng mga gulay sa isang kawali hanggang malambot. Sa resipe na ito, gumagamit kami ng luya at mga scallion. Gayunpaman, marami pa ring mga sangkap na maaaring magamit, depende sa kung ano ang mayroon ka sa iyong ref.
Upang gawing palamuti, ilagay ang mga scallion at luya sa isang kawali, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na langis upang maiwasan ang pagdikit. Magluto hanggang sa baguhin ang kulay at malambot. Pagkatapos, idagdag ang toyo, bigas na alak, at natitirang lemon juice. Magluto ng 1 minuto. Magdagdag ng asin at paminta, pagkatapos ihatid ang mga topping sa tuna
Paraan 2 ng 3: Panimpla ng Tuna para sa Maraming Lasa
Hakbang 1. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap na atsara sa isang mangkok
Napakadali ng paggawa ng pag-atsara. Paghaluin lamang ang lahat ng mga sangkap at pampalasa na gusto mo. Ang resipe sa itaas ay gagawa ng isang masarap na toyo at halo ng sitrus, ngunit maaari mo ring gawin ang pag-atsara sa iba pang mga sangkap. Sundin ang mga hakbang sa ibaba upang gawin ang pag-atsara:
- Halos lahat ng mga marinade ay naglalaman ng 1 matabang sangkap at 1 sangkap ng acid. Ang mga taba ay matatagpuan sa langis, habang ang mga asido ay matatagpuan sa suka, orange juice, alak, o iba pang mga acidic na sangkap.
- Halos lahat ng mga marinade ay gumagamit din ng mga karagdagang sangkap upang magdagdag ng lasa, tulad ng mga halaman, pampalasa, asukal, asin, paminta, at iba pa.
- Ang resipe sa itaas ay gumagamit ng orange juice at lemon juice bilang acid, langis ng oliba bilang fat, at iba pang mga sangkap para sa lasa.
Hakbang 2. Idagdag ang tuna sa pag-atsara
Ibuhos ang tapos na pag-atsara sa isang matibay na plastic bag. Ilagay ang tuna sa plastik pagkatapos ay pisilin ang tuna gamit ang atsara hanggang sa sumipsip ito. Itago ang bihasang tuna sa ref para sa kalahating oras hanggang 24 na oras. Ang Tuna ay mas masarap sa lasa kung nababad ito nang mahabang panahon.
Maaari mong takpan ang plastik ng karagdagang plastik upang hindi ito tumulo
Hakbang 3. Lutuin ang tuna gamit ang karaniwang pamamaraan ng pag-searing
Painitin ang isang kawali at magdagdag ng langis kapag nagsimula nang uminit. Alisin ang tuna mula sa pag-atsara at linisin ang tuna mula sa natitirang likidong marinade. Lutuin ang tuna sa sobrang init ng 1-2 minuto sa bawat panig o upang tikman.
Hakbang 4. Kung nais mo, i-ambon ang bawat panig ng tuna gamit ang pag-atsara
Habang nagluluto ang tuna, maaari mong idagdag ang pag-atsara sa bawat panig ng tuna. Kapag ang tuna ay nabaligtad, mag-caramelize ito kapag ang pag-atsara ay nahantad sa init ng kawali.
Huwag ihatid ang tuna sa natitirang pag-atsara. Naglalaman ang pampalasa ng tuna juice mula sa hilaw na isda. Bago ihain, painitin ang pag-atsara sa isang kawali upang pumatay ng bakterya na naroroon sa tuna juice. Kung nagdagdag ka ng atsara sa tuktok na bahagi ng tuna, i-flip ang tuna at lutuin hanggang matapos
Paraan 3 ng 3: Mga pagkakaiba-iba ng Recipe
Hakbang 1. Subukang lutuin ang tuna gamit ang grill
Bagaman ang mga hakbang sa itaas ay gumagamit ng kalan, maaari mo ring lutuin ang tuna gamit ang isang barbecue grill. Ang pamamaraan ay halos pareho: painitin ang grill, grasa ang grill ng langis, ilagay ang tuna sa grill at maghurno ng 1-2 minuto sa bawat panig. Sa pangkalahatan, ang paggamit ng isang gas grill ay mas madali, ngunit madali mong magagamit ang isang uling na uling hangga't ang init ng uling ay sapat na matatag.
Maaari mong basahin ang aming artikulo tungkol sa kung paano maayos na mag-ihaw ng karne
Hakbang 2. Gumamit ng langis at pampalasa upang gawing masarap ang labas ng tuna
Kung pinagkadalubhasaan mo ang searing technique, maaari kang maghalo ng mga pampalasa sa mga tuna, parehong likido at tuyong pampalasa. Ang pamamaraang ito ay halos kapareho ng pampalasa ng karne na may tuyong pampalasa. Maaari mong gawin ang mga hakbang sa ibaba:
- Banayad na sipilyo ang karne ng langis pagkatapos matuyo ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang natitirang likido.
- Timplahan ang greased meat sa iyong mga paboritong pampalasa. Ang mga pampalasa ay mananatili sa langis at gagawing malutong ang labas ng karne.
- Ang mga pampalasa na maaaring magamit ay tinadtad na bawang, tinadtad na perehil, luya, paprika na pulbos, rosemary, thyme, cayenne pepper powder, bawang na pulbos, at iba pang pampalasa ayon sa panlasa.
- Pagkatapos nito, timplahan ng asin at paminta pagkatapos lutuin ang tuna na may searing technique tulad ng dati.
Hakbang 3. Ihain ang tuna gamit ang paglubog sa sarsa
Kung kumain ka na sa isang restawran ng sushi, ang mga pinggan ng tuna ay karaniwang ihinahatid sa isang maliit na mangkok ng paglubog na sarsa. Ang paglubog ng sarsa ay maaaring mapalitan ng iyong paboritong sarsa. Ang toyo at sarsa ng teriyaki ay mahusay sa tuna, ngunit maaari mong gamitin ang iba pang mga sarsa.
Mangyaring basahin ang aming gabay sa recipe ng toyo para sa isang madaling toyo na maayos sa mga pinggan ng tuna
Hakbang 4. I-panir ang tuna bago lutuin
Ang Panir tuna ay tiyak na napakasarap at gagawin ang crispy ng panlabas na layer ng tuna. Ang Panir tuna ay maaaring pinirito sa mas maraming langis kaysa sa searing pamamaraan. Mayroong iba't ibang mga paraan upang mag-ihaw ng tuna, ngunit maaari mong gawin ang mga sumusunod:
- Paghaluin ang pantay na halaga ng mga panko breadcrumbs at itim na harina ng linga.
- Igulong ang tuna sa pinaghalong tinapay hanggang makinis. Kung ang pinaghalong breadcrumb ay hindi pa rin dumidikit, lagyan muna ng langis ang tuna.
- Lutuin ang tuna gamit ang isang searing diskarte, ngunit gumamit ng mas maraming langis upang bigyan ang tuna ng isang malutong na panlabas na texture.
Mga Tip
- Hindi talaga mahalaga kung lutuin mo nang malinis ang tuna. Gayunpaman, ang karne ng tuna ay maaaring maging isang medyo tuyo at ang pagkakayari ng karne ay nagiging hindi gaanong pinaghalo. Kung nais mong lutuin nang lubusan ang tuna, subukang takpan ang kawali habang ang tuna ay nagluluto ng 10 minuto upang maiwasan ang tuna na mawala ang kahalumigmigan.
- Gamitin ang pamamaraang ito upang maiwasang dumikit ang kawali: magdagdag ng isang patak ng langis sa kawali at pagkatapos ay gumamit ng isang kutsara o spatula upang mapahiran ang langis sa buong ibabaw ng kawali. Kapag ang pan ay mainit at handa nang gamitin, hindi ito mananatili.
- Gupitin ang karne ng tuna bago ang pampalasa gamit ang pag-atsara upang mas masipsip ito.
