Ang lutong luto na may glaze ay isang pangunahing ulam na angkop para sa anumang okasyon. Ang ulam na ito ay madaling gawin, at may ilang mga trick na maaari mong pagsasanay upang gawing masarap, malambot, at makintab ang karne. Ihanda ang pag-atsara habang ang ham ay nagluluto sa oven, pagkatapos ay ikalat ito nang halos tapos na. Muling ihaw ang hamon para sa isa pang 15 minuto, o hanggang sa ang marinade ay matuyo at mag-caramelize. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng isang thermometer ng karne kapag suriin ang panloob na temperatura ng karne upang lutuin ang perpektong ham.
Mga sangkap
Panimpleng Oles mula sa Brown Sugar
- 1 tasa (265 gramo) kayumanggi asukal
- 1/4 tasa (59 ML) orange juice, pulang alak, o konyak
Panimpleng Oles mula sa Brown Sugar at Soy Sauce
- 1 tasa (265 gramo) kayumanggi asukal
- 2/3 tasa (160 ML) toyo
- 2 sibuyas na bawang, tinadtad
Mga pampalasa ng Bourbon, Molass at Cloves
- 1 1/3 tasa (320 ML) pulot
- 2/3 (160 ML) bourbon
- kutsarita (1 gramo) na pulbos ng sibuyas
Ikalat ang Panimpla mula sa Maple at Orange
- 3/4 tasa (180 ML) maple syrup
- 1/2 tasa (120 ML) marmalade
- 2 tablespoons (30 gramo) plain butter na walang asin
- 1 kutsara (16 gramo) Dijon Mustard
- 1 kutsarita (2 gramo) ground black pepper
- kutsarita (¾ gramo) pulbos ng kanela
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Panimpla
Hakbang 1. Ihanda ang pampalasa pagkatapos mailagay ang ham sa oven
Ilalapat mo ang pampalasa mga 15-20 minuto bago maluto ang ham. Upang matiyak na ang mga pampalasa ay handa nang gamitin pagdating ng oras, simulang ihanda ang mga ito mga 40-60 minuto bago maluto ang ham.
Ang paggawa ng pagkalat ng pampalasa ay tumatagal lamang ng ilang minuto. Ang mga pampalasa na dapat lutuin sa kalan ay tumatagal din ng mas mababa sa 15 minuto
Hakbang 2. Gumamit ng isang pagkalat ng brown sugar kung nais mo ng isang simple
Upang magawa ito, pagsamahin lamang ang 1 tasa (265 gramo) ng kayumanggi asukal at 1/4 tasa (59 ML) ng orange juice, pulang alak, o konyak. Pukawin ang mga sangkap sa isang maliit na mangkok hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.
Hakbang 3. Pakuluan ang toyo para sa idinagdag na malasang lasa
Bilang kahalili, ihalo * 1 tasa (265 gramo) kayumanggi asukal, 2/3 tasa (160 ML) toyo, at 2 tinadtad na sibuyas ng bawang sa isang maliit na kasirola at pakuluan sa daluyan ng init.
Bawasan ang init kapag ang pinaghalong ay kumukulo. Pukawin paminsan-minsan at painitin ng 3-5 minuto hanggang sa makapal. Patayin ang apoy at hayaang umupo ang halo ng 10-15 minuto bago ito ilapat sa ham
Hakbang 4. Paghaluin ang bourbon, molass, at mga sibuyas para sa isang mainit, kumakalat na pagtikim
Maglagay ng 1 1/3 tasa (320 ML) ng pulot, 2/3 (160 ML) ng bourbon, at kutsarita (1 gramo) ng mga ground clove sa isang maliit na kasirola. Dalhin ang mga sangkap sa isang pigsa sa daluyan ng init, pagkatapos bawasan ang apoy at pukawin paminsan-minsan sa loob ng 3 hanggang 5 minuto.
Kapag lumapot ang halo, patayin ang apoy at hayaang umupo ng 10-15 minuto
Hakbang 5. Gumawa ng isang pagkalat ng maple at orange para sa isang maasim na panlasa na nagpapaligaw sa dila
Magdagdag ng 3/4 tasa (180 ML) maple syrup, 1/2 tasa (120 ML) marmalade, 2 kutsarang (30 gramo) unsalted plain butter, 1 kutsara (16 gramo) Dijon mustard, 1 kutsarita (2 gramo) ground black pepper, at kutsarita (¾ gramo) na ground cinnamon sa isang maliit na kasirola. Pakuluan ang mga sangkap sa katamtamang init, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 5-10 minuto o hanggang sa lumapot ang likido at 1 tasa (240 ml) lamang ang natitira.
Hayaang umupo ang pampalasa ng 10-15 minuto bago ito ilapat sa ham
Mga Tip:
Kung wala kang nakahanda na orange juice, palitan ito ng orange zest at ang katas ng dalawang dalandan na may halong tasa (59 ML) ng pulot.
Hakbang 6. Gumawa ng iyong sariling pampalasa
Maaari kang makahanap ng libu-libong mga recipe para sa basting pampalasa, ngunit ang paggawa ng iyong sarili ay talagang napakadali. Eksperimento sa iba't ibang mga sangkap na mayroon ka hanggang sa makita mo ang tamang matamis, maasim, at maalat na lasa. Gumawa ng 1 o 2 tasa ng pampalasa (240-470 ml). Iwanan ang 1/3 ng pampalasa upang maghatid sa hapag kainan.
Ang batayan ng isang pagkalat ay karaniwang isang sangkap na may isang matamis na lasa (tulad ng kayumanggi asukal o molass), isang sangkap na may isang maasim na lasa (tulad ng suka o orange juice), at isang pampalasa o halaman (tulad ng cloves o thyme)
Paraan 2 ng 3: Paglalapat ng Panimpla
Hakbang 1. Maghurno ng kalahating luto o napapanahong ham sa 121 ° C na may takip
Painitin ang oven, alisin ang ham mula sa pakete at tapikin ng tuwalya ng papel. Ilagay ang ham sa isang heatproof bag at ayusin upang ang mga putol na dulo ay nasa ilalim. Ilagay ang ham sa isang mababaw na baking sheet na may linya na foil. Kung wala kang isang heatproof bag, takpan ang nakalantad na ham na may palara.
Magluto ng undercooked o bihasang hamon sa loob ng 22-33 minuto para sa bawat kilo ng karne, o hanggang sa umabot ang panloob na temperatura sa 43 ° C. Kung nagluluto ka ng frozen ham, lutuin ito ng isang oras na mas mahaba
Pagkakaiba-iba:
Kung litson mo ang hilaw na ham, painitin ang oven sa 163 ° C. Ilagay ang ham sa isang pergamino na may linya na baking sheet at ibuhos ang tasa (120 ML) ng bourbon, cider, ubas, o tubig dito. Ang bawat kilo ng ham ay dapat lutuin sa loob ng 44 minuto o hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 66 ° C.
Hakbang 2. Alisin ang ham mula sa oven 20 minuto bago magluto
Kung hindi mo naluluto ang ham, ilabas ito sa sandaling ang panloob na temperatura ay umabot sa 43 ° C. 3-4.5 kg ham na babad sa mainit na tubig at inihurnong sa 121 ° C ay lutuin pagkalipas ng 1 hanggang 1 oras.
- Iwanan ang mainit na baking sheet sa isang paglamig. Matapos alisin ang hamon, itaas ang temperatura ng oven sa 177 ° C.
- Kung nagluluto ka ng hilaw na ham sa 163 ° C, alisin ito mula sa oven kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 57-60 ° C, o pagkatapos ng 2 oras na pagluluto.
Hakbang 3. Hiwain ang ham kung hindi mo ginagamit ang ham sa mga bilog
Gumawa ng isang serye ng mga dayagonal na incision na may lalim na 1.3 cm at may puwang na 2.5 cm sa pagitan ng isang paghiwa at ng iba pa. Pagkatapos nito, i-on ang kawali at gumawa ng isang dayagonal na hiwa sa kabilang panig upang makagawa ng isang "brilyante" na hugis. Gagawin nitong mas maganda ang hitsura ng ham at makakatulong na makuha ang mga pampalasa sa karne.
- Ang ginupit na hamon ay kadalasang hiniwa na. Kaya, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
- Kung nais mo, maglagay ng isang buong sibuyas sa bawat bahagi ng paghiwa na natutugunan sa bawat isa. Gayunpaman, tandaan na alisin ang mga clove bago maghiwa at ihain ang ham.
Opsyonal:
Bago maghiwa at pampalasa, nais ng ilang mga lutuin na alisin ang balat o layer ng taba na nasa tuktok ng ham. Kung interesado, maaari mong gayahin ang pamamaraang ito at alisin ang balat ng hamon gamit ang isang matalim na kutsilyo. Pagkatapos nito, gumawa ng isang 0.64 cm malalim na paghiwa sa ibabaw ng karne.
Hakbang 4. Mag-apply ng isang ikatlo ng handa na pampalasa
Gumamit ng kitchen brush o kutsara upang mailapat ang mga pampalasa. Siguraduhing timplahan mo ang ibabaw ng ham na hiniwa o tinadtad.
Ang asukal sa pagkalat ay mag-caramelize at lilikha ng isang maganda, masarap, mukhang patong na kendi. Ang paglalapat ng mga pampalasa nang mabilis ay masusunog ang ham. Kaya, maghintay ng 15-20 minuto
Hakbang 5. Taasan ang temperatura ng oven sa 177 ° C, pagkatapos ay ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto
Ibalik ang hamon sa oven upang ihurno ito nang walang takip. Maghurno hanggang sa ang layer ng pampalasa ay mukhang makintab, malutong, at kayumanggi.
Taasan ang temperatura ng oven kapag ang ham ay tinanggal para sa pampalasa upang payagan ang oven na magpainit ng sapat
Hakbang 6. Maglagay muli ng isang ikatlo ng pampalasa rub pagkatapos ng 10 minuto
Mabilis na gumana kapag naglalagay ng pampalasa upang hindi bumagsak ang temperatura ng oven. Lutuin ang hamon sa oven ng 5-10 minuto hanggang sa malutong, browned at caramelized ang ibabaw.
Siguraduhing pinapanood mo ang ham luto sa bintana ng oven upang maiwasan na masunog ito
Paraan 3 ng 3: Paglilingkod sa Nakaranas na Ham
Hakbang 1. Alisin ang ham mula sa oven at hayaang magpahinga sandali
Alisin ang ham mula sa oven, ilipat sa isang cutting board, pagkatapos i-off ang oven. Banayad na takpan ito ng aluminyo foil at hayaang magpahinga ito ng 15-20 minuto.
- Kapag ang ham ay itinabi, ang panloob na temperatura ay tataas nang bahagya. Ang pre-seasoned ham ay magkakaroon ng panloob na temperatura na 49 ° C, habang ang hilaw na ham ay dapat magkaroon ng panloob na temperatura na 63-66 ° C.
- Ang inirekumendang panloob na temperatura para sa hilaw na ham ay 63 ° C. Ang ham na naranasan ay ipinagbibili sa isang lutong kondisyon kaya't ligtas ito para sa pagkonsumo nang direkta.
Hakbang 2. Gawin ang sarsa sa natitirang pampalasa
Habang ang ham ay kumukulo, pukawin ang 2 hanggang 4 na kutsara ng likidong pagluluto sa kawali na may natitirang ikatlo ng pampalasa hanggang sa sapat na likido ito upang makagawa ng sarsa.
Upang mapanatiling mainit ang pagkalat ng mga pampalasa, lutuin ang mga pampalasa sa mababang init sa isang kawali, pagpapakilos paminsan-minsan
Hakbang 3. Ihain ang ham sa mga panauhin bago ito hiwain
Itaas ang ham ng ilang mga sariwang halaman, tulad ng perehil o watercress, pagkatapos ay ipagparangalan ito sa iyong mga panauhin. Kapag hinahangaan nila ang iyong pagluluto, hiwain at ihain ang lutong ham.
Hakbang 4. Hiwain ang hamon sa isang kapal na 0.64 cm
Kung ang ham na iyong niluluto ay buo pa rin, hiwain ito ng isang matalim na kutsilyo sa kusina. Una sa lahat, alisin ang mga clove na inilagay mo sa ibabaw ng karne. Pagkatapos, gumawa ng maraming mga hiwa upang patagin ang manipis na mga seksyon ng karne, pagkatapos ay iposisyon ang mga seksyon sa ilalim upang hindi sila gumulong kapag ang karne ay hiniwa.
- Makikita mo ang buto na dumidikit sa lugar ng hiwa. Ito ang manipis na bahagi ng karne at kakailanganin mong i-slice ang bahagi sa reverse side na may mas makapal na karne.
- Gupit ng diretso hanggang sa mahawakan nito ang buto. Gumawa ng mga hiwa ng karne na 0.64 cm makapal, pagkatapos ay gumawa ng mga pagbawas nang pahalang sa kahabaan ng buto upang ang mga piraso ng karne ay malagas.
- Kung bumili ka ng ham cut na bilog, gupitin lamang ang isang seksyon sa buto upang alisin ang laman.
Hakbang 5. Ihain ang mga hiwa ng hamon na may pampalasa na naging isang sarsa
Ilipat ang hiniwang ham kasama ang bahagi ng pinggan sa isang plato. Maghanda ng mga pinggan sa pinggan, pagkatapos ibuhos ang sarsa sa isang espesyal na mangkok. Magdala ng isang plato ng ham at sarsa sa mesa. Paglingkuran ang mga bisita at hilingin sa kanila na ibuhos ang kanilang sariling sarsa.
Kumpletuhin ang iyong napapanahong hamon na may mga pinggan tulad ng berdeng beans, minasa o magaspang na tinadtad na patatas, at inihaw na mga karot
Mga Tip
- Gumamit ng ham, na kilalang pinakamasarap, pinakamadaling magluto, at hindi magastos. Ang ganitong uri ng ham ay nagluluto nang mas mabilis at mas madaling maghiwa.
- Kung naguguluhan ka tungkol sa bigat ng ham na bibilhin, ipagpalagay na ang lahat na darating ay kakain ng halos 230-340 gramo ng karne.
- Huwag bumili ng ham na may label na "naglalaman ng idinagdag na tubig" o "ang produktong ito ay naglalaman ng ham at tubig". Ang likidong idinagdag sa ham ay makakabawas ng pagiging masarap nito.
- Upang mapabilis ang oras sa pagluluto, ibabad ang ham na may pakete sa mainit na tubig sa loob ng 90 minuto. Ang mas maikling oras ng pagluluto sa oven ay maaaring mabawasan ang epekto ng pagsingaw upang ang karne ay magiging mas mamasa-masa at malambot.
- Itabi ang natitirang pampalasa sa loob ng 7-10 araw. Maaari mo itong kainin sa mga pritong itlog, sandwich, o mga natirang mayroon ka.
