Ang masarap na lasa ng sariwang mais ay ginagawang mas matamis ang paglipat mula sa huling bahagi ng tag-init hanggang sa unang bahagi ng taglagas. Kilala rin bilang parboiling o simmering, ang blanching ay nagsasangkot ng paghuhugas ng gulay sa kumukulong tubig o pag-steaming sa kanila sa maikling panahon. Lilinisan ng Blanching ang ibabaw ng mais mula sa dumi at mga organismo, magpapasaya ng kulay, at makakatulong na mabagal ang pagkawala ng mga bitamina. Sundin ang mga simpleng hakbang na ito sa kung paano palawakin ang mais upang mapahina ito para sa pagkain, ihanda ito para sa isa pang pamamaraan sa pagluluto, o i-freeze ito para magamit sa hinaharap.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Blanching Corn sa kumukulong Tubig
Hakbang 1. Ihanda ang mais para sa pamumula
- Balatan ang balat ng tuluyan mula sa mais. Balatan ang balat o balat ng mais. Alisin ang balat o gumawa ng compost.
- Balatan at itapon ang seda ng mais. Ang mga hibla tulad ng buhok sa mais ay maaaring alisin sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang malambot na brush ng halaman, ngunit huwag mag-alala kung hindi mo maalis ang mga ito nang lubusan, dahil ang mga buhok na ito ay madaling matanggal pagkatapos maluto ang mais.
- Putulin ang labis na mga tangkay mula sa mais. Kung mayroon ka pa ring higit sa 2, 5 o 5 cm ng mga tangkay ng mais sa base ng mais, maaari mong putulin ang natitira. Ang personal na kagustuhan ay nagdidikta kung gaano katagal ang mga tangkay ng mais na nais mong iwanan, mula sa ilang sentimetro hanggang wala.
- Hugasan ang mais upang alisin ang anumang mga maliit na butil ng dumi o labis na nalabi sa buhok.
Hakbang 2. Isawsaw ang mais sa isang malaking palayok ng malamig na tubig
- Pumili ng isang palayok na sapat na malaki upang ganap na lumubog ang lahat ng mais na nais mong mapula sa tubig.
- Ilagay ang mais sa palayok.
- Punan ang isang palayok ng malinis na malamig na tubig, gamit ang halos isang galon ng tubig para sa bawat dalawa hanggang tatlong mais. Idagdag ang tubig sa ilang pulgada sa itaas ng ibabaw ng mais, at iwanan ang distansya na 7.5 hanggang 10 cm mula sa ibabaw ng tubig sa gilid ng palayok.
Hakbang 3. Dalhin ang isang palayok ng tubig at mais sa isang pigsa
Taasan ang apoy at pakuluan ang tubig
Hakbang 4. Pakuluan ang mais ng pito hanggang 11 minuto
- Kung ang iyong mais ay maliit, 3.2 cm ang lapad, pakuluan ito ng pitong minuto.
- Kung ang iyong mais ay maliit, 3.2 hanggang 3.8 cm ang lapad, pakuluan ito ng siyam na minuto.
- Kung ang iyong mais ay maliit, higit sa 3.8 cm ang lapad, pakuluan ito ng 11 minuto.
Hakbang 5. Alisin ang mais mula sa kumukulong tubig at ilagay ito sa isang basang pambabad na puno ng tubig na yelo
- Punan ang isang malaking mangkok o basura ng malamig na tubig at yelo upang maligo ang iced water.
- Maingat na alisin ang mais mula sa kumukulong tubig gamit ang sipit.
- Ibabad ang mais sa isang ice water bath. Panatilihing pana-panahon ang tubig kung ang temperatura ng tubig ay tumataas sa itaas 15.6˚C.
Hakbang 6. Patuyuin ang mais mula sa paliguan ng tubig na yelo
Hakbang 7. Gumamit ng mais o freeze
- Kung ang iyong mais ay sariwa at malambot maaaring handa itong kumain o maaari mo pang lutuin ang mais sa pamamagitan ng pag-luto nito sa oven o pagluluto ng mga kernels sa ibang pamamaraan.
- Upang ma-freeze ang mais, ilagay ang blanched buong mais sa isang lalagyan na freezer o plastic bag, at ilagay ito sa freezer.
Paraan 2 ng 4: Blanching Corn na may Mga Coil na may Steam (Steamed)
Hakbang 1. Ihanda ang mais para sa pamumula
- Balatan ang balat ng tuluyan mula sa mais. Balatan ang balat ng mais. Alisin ang balat o gawin itong compost.
- Balatan at itapon ang seda ng mais. Ang mga hibla tulad ng buhok sa mais ay maaaring alisin sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang malambot na brush ng halaman, ngunit huwag mag-alala kung hindi mo maalis ang mga ito nang lubusan, dahil ang mga buhok na ito ay madaling matanggal pagkatapos maluto ang mais.
- Putulin ang labis na mga tangkay mula sa mais. Kung mayroon ka pa ring higit sa 2, 5 o 5 cm ng mga tangkay ng mais sa base ng mais, maaari mong putulin ang natitira. Tukuyin ng personal na kagustuhan kung gaano katagal ang mga tangkay ng mais na nais mong iwan, mula sa ilang cm hanggang wala sa lahat.
- Hugasan ang mais upang alisin ang anumang mga maliit na butil ng dumi o labis na nalabi sa buhok.
Hakbang 2. Ihanda ang palayok para sa steaming
- Pumili ng isang palayok na sapat na malaki upang mapula ang 2-4 na mga corncobs bawat oras sa isang solong layer, depende sa laki ng iyong kawali.
- Maglagay ng metal colander o bapor sa ilalim ng kawali.
- Magdagdag ng tungkol sa 5-7 cm ng tubig sa palayok. Gumamit ng sapat na tubig upang ang antas ng tubig ay tungkol sa 2.5 cm sa ibaba ng bapor o salaan.
Hakbang 3. Ilagay ang mga cobs ng mais sa bapor sa kawali nang hindi masyadong napupuno
Hakbang 4. Takpan ang palayok at pakuluan ang tubig
Hakbang 5. I-steam ang mais nang halos apat na minuto
Hakbang 6. Ilagay ang mais sa ice water bath
- Punan ang isang malaking mangkok o basura ng malamig na tubig at yelo upang maligo ang iced water.
- Alisin ang mais mula sa kawali gamit ang sipit o maingat na alisin ang bapor mula sa kawali.
- Ibabad ang mais sa isang ice water bath. Panatilihing pana-panahon ang tubig kung ang temperatura ng tubig ay tumataas sa itaas 5.6˚C.
Hakbang 7. Gumamit ng mais o freeze
Paraan 3 ng 4: Blanching Whole Corn Seeds sa kumukulong Tubig
Hakbang 1. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang malaking kasirola
Gumamit ng halos isang litro ng tubig bawat isang tasa (250 ML) ng mga butil ng mais.
Hakbang 2. Maingat na ibuhos ang buong mga butil ng mais sa kumukulong tubig
Hakbang 3. Pakuluan ang mga butil ng mais ng halos apat na minuto o hanggang malambot
Hakbang 4. Patuyuin ang tubig mula sa mga butil ng mais sa pamamagitan ng pagbuhos ng palayok sa salaan na nakalagay sa lababo
Hakbang 5. Ilagay ang mga butil ng mais sa isang ice water bath upang matanggal ang init upang huminto ang proseso ng pagluluto
Hakbang 6. Gumamit ng mga butil ng mais o pag-freeze
Paraan 4 ng 4: Steaming Whole Corn Seeds (Steamed)
Hakbang 1. Ihanda ang palayok para sa steaming
- Pumili ng isang palayok na sapat na malaki upang mapula ang 1 hanggang 2 tasa (250-500 ML) ng mga butil ng mais nang paisa-isa.
- Maglagay ng metal colander o bapor sa ilalim ng kawali.
- Magdagdag ng tungkol sa 5-7 cm ng tubig sa palayok. Gumamit ng sapat na tubig upang ang antas ng tubig ay tungkol sa 2.5 cm sa ibaba ng bapor o salaan.
Hakbang 2. Ibuhos ang mga butil ng mais sa bapor o colander
Hakbang 3. Takpan ang palayok at itaas ang init upang pakuluan ang tubig
Hakbang 4. I-steam ang mga butil ng mais ng halos apat na minuto o hanggang malambot
Hakbang 5. Maingat na alisin ang bapor o colander na naglalaman ng mais mula sa kawali
Hakbang 6. Ibuhos ang mga butil ng mais sa isang ice water bath upang alisin ang init upang huminto ang proseso ng pagluluto
Hakbang 7. Gumamit ng mga butil ng mais o i-freeze ito
Mga Tip
- Kapag bumibili ng mais, iwasan ang mga cobs ng mais na may maliliit na butas na kayumanggi sa kanilang mga husk, dahil mas malamang na sanhi ito ng mga bulate o iba pang hindi ginustong mga peste.
- Bago bumili ng mais, pakiramdam ang mga kernels sa pamamagitan ng husk upang hanapin ang mga malaki, puffy at sagana. Iniiwasan din nito ang hindi kinakailangang hilig na balatan ang mga balat ng mais bago bumili.
- Pumili ng mais na may maliwanag na berdeng balat at dilaw na buhok para sa pinakasariwang na mais.
- Maghanap ng mga corncobs na mas mabibigat kaysa sa karamihan sa mga mayroon nang mais, at na hindi masyadong payat o masyadong mataba upang makahanap ng mais na lumalaki nang maayos at pumili ng tamang oras.
- Gumamit ng isang tinidor upang masubukan kung ang mga butil ng mais ay maaaring madaling butasin ng isang tinidor at samakatuwid ay sapat na mahaba para sa tigas.
Babala
- Gumamit ng isang heat pad o oven mitt at mahabang sipit kapag tinatanggal ang mais mula sa pagluluto o umuusok na tubig upang maiwasan ang pagkasunog.
- Maingat na buksan ang takip ng palayok mula sa kumukulong tubig o singaw upang maiwasan ang pagkasunog ng singaw mula sa mainit na singaw o mga splashes ng mainit na tubig.
