Itinuturo sa iyo ng wikiHow na ito kung paano gumawa ng mga sushi rice na perpekto para sa mga sushi roll at chirashi.
Mga sangkap
- 2 2/3 tasa ng sushi rice o maikling butil ng palay
- 2 1/2 tasa ng tubig
- 3 kutsara suka ng bigas
- 2 kutsara asukal
- 1 1/2 tsp. asin
Hakbang
Hakbang 1. Bumili ng tamang uri ng bigas
Ang sushi ay karaniwang gawa sa isang espesyal na Japanese white sushi rice na kilala bilang "sushi rice". Ito ay isang de-kalidad na maikling-butil na bigas na malagkit (ngunit hindi malagkit) at bahagyang matamis.
- Para sa mas mahusay na mga resulta, tumingin sa tindahan at humingi ng espesyal na sushi rice. Ang bigas na may mataas na kalidad ng butil ay halos buo at hindi masira. Ang totoong sushi rice ay may mahusay na balanse ng mga starches (amylose at amylopectin) kaya't ang mga bigas ay magkadikit kapag ginamit mo ang iyong mga chopstick at iangat ito mula sa plato hanggang sa iyong bibig. Pangkalahatan ang uri ng bigas na ito ay mamarkahan ng "Sushi Rice". Sa parehong tindahan maaari kang makahanap ng iba pang mga supply at sangkap, tulad ng kawayan ng sushi roll mat, kutsara ng kawayan, nori sheet, at suka ng bigas (maaari mo ring gamitin ang pinatamis na puting suka ng Asya).
- Sa kawalan ng sushi rice, ang katulad na kahalili ay ang dongbei rice (isang bigas na katutubong sa hilagang-silangan ng Tsina na ang likas na kapaligiran ay katulad ng malamig na klima ng Japan. Ang antas ng tamis at malagkit ng dongbei rice ay halos kapareho ng sushi rice. ang bigas ay bilog at mala-perlas ang hugis. Bukod dito, ang Dongbei bigas ay mayroon ding kakaibang katangian, na pagkatapos ng pagluluto ng bigas na ito ay hindi na babalik sa pagkakayari dati bago ito lutuin. Nangangahulugan ito na hindi ito titigas at mananatiling malambot kahit pagkatapos ng paglamig. Ang pag-aari na ito ay mahalaga para sa paggawa ng tunay na sushi at onigiri. Ang Dongbei rice ay isang uri ng mataas na kalidad na Intsik na bigas na, kahit medyo mahal, ay mas mura pa rin kaysa sa sushi rice. Ang bigas na ito ay matatagpuan sa malalaking / kalidad na mga grocery store. Isang kahalili ay upang bumili ng sushi rice online.
- Ang isang hindi gaanong mahal na pagpipilian ay calrose, ang ilang mga tatak ay may kasamang Botan Calrose at Kokuho Rose.
- Ang iba pang mga uri ng bigas ay kadalasang pang-butil (karamihan ay matatagpuan sa mga supermarket), tulad ng basmati. Ang mahabang bigas na bigas ay hindi mananatili at ang lasa at pagkakayari ay hindi lalapit sa sushi rice. Ang brown rice ay buong bigas na bigas na hindi kailanman ginagamit sa paggawa ng tunay na sushi, ngunit maaaring maubos para sa isang mas malusog na diyeta.
Hakbang 2. Timbangin ang bigas
Nakasalalay sa kung gaano ka gutom, 600 gramo ng bigas ay karaniwang sapat para sa 4 na may sapat na gulang, kung ang menu ay sinamahan ng mga pampagana at panghimagas para sa panghimagas. Ang halagang 600 gramo ay ang tamang bahagi din para sa isang karaniwang sukat sa pagluluto ng bigas. Sa halagang ito makakakuha ka ng mas maraming bigas tulad ng kalahati ng lalagyan ng rice cooker, na kung saan ay ang pinaka mainam na resulta sa mga tuntunin ng kahalumigmigan at pagkakayari. Ang isang rice cooker ay ang pinaka maaasahang tool para sa pagluluto ng bigas.
Hakbang 3. Susunod, hugasan at banlawan ang kanin
Ang isang paraan upang magawa ito ay upang makahanap ng isang malaking lalagyan na maaari mong punan ng maraming dami ng malamig na tubig. Hugasan ang bigas sa pamamagitan ng pagdidilig nito ng maraming tubig. Pukawin ang bigas gamit ang iyong mga kamay upang alisin ang lahat ng mga dumi at mga maliit na butil ng almirol na maulap ang tubig. Huwag hugasan ito ng masyadong mahaba. Umikot lang sandali at pagkatapos ay itapon ang tubig. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang bigas sa isang colander at ilagay ang salaan sa isang malaking lalagyan. Punan ang lalagyan ng tubig, pukawin ang bigas, pagkatapos alisin ang salaan mula sa mangkok upang maalis mo ang puting tubig. Gawin ito ng apat hanggang limang beses hanggang sa ang tubig ay sapat na malinaw. Matapos ang huling banlawan, ibuhos ang malinis na tubig sa bigas sa huling pagkakataon at ibabad ang bigas sa halos kalahating oras. Inirerekumenda ng ilang mapagkukunan ang pag-draining at pagpapatayo ng bigas sa loob ng 30 minuto hanggang 1 oras.
Hakbang 4. Upang pakuluan ang bigas, kailangan mo ng 100 mililitro ng tubig para sa bawat 100 gramo ng bigas, na ang bigat ng bigas bago ibabad
Sa halimbawang ito, nangangahulugan ito ng 600 mililitro ng tubig sapagkat gumagamit kami ng 600 gramo ng bigas. Anumang lalagyan na ginagamit mo upang sukatin ang bigas, gumamit ng parehong lalagyan upang sukatin ang tubig. Ilagay ang bigas na may tubig sa rice cooker o rice cooker. Isara ito at huwag buksan hanggang maluto ang bigas. Lumiko ang init sa pinakamainit na setting kung iyong lutuin ito sa kalan. Para sa isang rice cooker, i-plug lamang ito, itakda ang switch sa setting na "Cook", pagkatapos ay hayaang magluto ang bigas. Kung gumagamit ka ng isang rice cooker, laktawan ang 2 mga hakbang sa ibaba at dumiretso sa Hakbang 7, na kung saan ay ang Cooling the Rice. Bilang karagdagan sa dalawang pamamaraan sa itaas, maaari ka ring gumawa ng mga sushi rice sa oven, na ipapaliwanag sa paglaon. Ngunit pansamantala …
Hakbang 5. Panoorin ang rice cooker hanggang sa magsimula itong pigsa
Magandang ideya na gumamit ng isang kawali na may isang transparent na talukap ng mata upang makita mo ito, tulad ng pagbubukas ng takip ay hahayaan ang pagtakas ng singaw at makagambala sa proseso ng pagluluto. Matapos ang pigsa ng bigas, i-on ang timer. Itakda sa 7 minuto sa maximum na init. Marahil iniisip mo, "Ay hindi, lilipat ang ilalim." Kalahati ka ng tama. Ang ilan sa mga bigas ay mananatili sa ilalim ng kawali, ngunit okay lang iyon dahil hindi namin gagamitin ang bahaging iyon upang gumawa ng sushi. Hindi maiiwasan ang palay na dumikit sa ilalim ng palayok, ngunit ang ilan ay dapat na isakripisyo upang ang iba ay maluto sa pagiging perpekto.
Huwag gumamit ng palayok o rice cooker na gawa sa Teflon o anumang iba pang uri ng patong na nonstick. Ang aming gusto ang crust ay dumidikit sa ilalim ng kawali dahil kahit na masarap ito, ang matigas na crust na halo-halong sa malambot na bigas dahil sa paggamit ng isang non-stick na patong, ay sisira sa pagiging perpekto ng bigas para sa sushi, maki roll, o onigiri.
Hakbang 6. Pagkatapos ng pitong minuto, babaan ang init mula sa maximum hanggang sa isang temperatura na sapat upang dalhin ang bigas sa isang banayad na simmer para sa susunod na 15 minuto
Tandaan: Huwag buksan ang takip ng palayok kung ayaw mong masira ang bigas. Pagkatapos ng 15 minuto ay maluluto na ang bigas, ngunit hindi ka pa tapos.
Hakbang 7. Opsyonal:
Palamigin ang bigas kung ayaw mong maging masyadong malagkit ang bigas kapag tinimplahan. Kapag pinalamig ang bigas, huwag hayaang matuyo ang bigas sa pamamagitan ng pagbubukas nito sa counter ng kusina hanggang sa ang reaksyon ng bigas sa hangin. Gayunpaman, nais din naming palamig ito nang mabilis. Ang isang mabuting paraan ay ang paggamit ng dalawang malinis na labador na basang basa sa malamig na tubig (huwag masyadong basa!). Ikalat ang basahan sa mesa at ikalat ang bigas sa ibabaw nito (huwag i-scrape ang bigas hanggang sa ilalim ng kaldero. Hindi mo nais ang isang matigas na tinapay sa sushi rice sa paglaon). Pagkatapos nito, takpan ang kanin ng ibang tela upang hindi matuyo ng hangin ang bigas. Sa ganitong paraan, ang bigas ay magpapalamig sa halos isang oras.
Hakbang 8. Lumikha ng su
Ang salitang sushi ay talagang isang kombinasyon ng su (na nangangahulugang "suka") at shi (na nangangahulugang "kagandahan"). Kaya't ang sushi ay nangangahulugang "kasanayan sa pagproseso ng suka". Kailangan mo ng mabuting bigas, suka, asin upang tikman (magaspang na asin, hindi mainam na asin sapagkat ang pinong asin ay naglalaman ng maraming mga additives upang maiwasan ito mula sa clumping, kaya't hindi masarap ang lasa) at asukal na tikman. Dahil ang bawat tatak ng suka ay may kakaibang lasa, magandang ideya na tikman muna ang suka. Ngunit ang pangunahing panuntunan ay, para sa bawat 100 milliliters ng suka, dapat mong isama ang 3 kutsarang asukal at 1.5 kutsarita ng asin. Ilagay ang lahat sa isang kasirola at kumulo habang hinalo hanggang matunaw ang lahat. Ngayon, ayusin ang halo na ito sa pamamagitan ng pagtikim nito. Masyadong maasim? Magdagdag ng asukal. Sarap ng lasa? Ibuhos ang asin. Hindi ito sapat na pakiramdam? Magdagdag ng suka. Pagkatapos coolin ang su hanggang umabot sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 9. Pukawin ang su at bigas
Ayon sa kaugalian ng paghahalo ay ginagawa sa hangiri (ibig sabihin maliit, bilog na mga kahoy na barrels na may isang patag na ilalim) at mga kutsara na kahoy. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang baking sheet o cookie tray (ngunit huwag gumamit ng isang manipis na sheet ng aluminyo palara dahil ito ay tutugon sa suka). Budburan ang su sa bigas. Dahan-dahang pukawin at i-flip ang bigas gamit ang isang tinidor. Kung ang bigas ay hindi pa malamig, hayaang sumingaw ang init. Kung hindi man, ang bigas ay maluluto na sa init na nananatili pa rin dito. Maaari mo ring ikalat ang kanin upang gawing mas mabilis itong cool, ngunit huwag hayaan itong gumuho.
- Ayusin ang lasa. Magdagdag ng isang maliit na su, pukawin (malumanay) na may isang tinidor o kahoy na kutsara, pagkatapos tikman. Hindi pa rin sapat? Magdagdag ng su. Maaaring kailanganin mo ng hanggang 100 hanggang 250 mililitro ng su para sa bahagi na ginagawa namin dito. Huwag gawing masyadong matalas o sobrang maalat ang bigas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sobrang su. Mula sa simula, sadya naming hindi naidagdag ang asin sa bigas at hindi nais na maalat ang bigas sapagkat sa paglaon ay isawsaw ang sushi sa toyo na naging maalat na.
- Iproseso ang sushi rice pagkatapos maabot ang temperatura ng kuwarto. Kung ang kanin ay mainit pa rin, takpan ito ng isang basang tela (upang hindi ito matuyo) at hayaang dumating sa temperatura ng kuwarto. Ang lasa ng sushi ay magiging mas mahusay kung ito ay direktang ginawa mula sa maligamgam na bigas na hindi pa inilalagay sa ref.
Hakbang 10. Kung kailangan mong ilagay ito sa ref, muling initin ang kanin sa pamamagitan ng pag-steaming o i-microwave ito gamit ang isang piraso ng litsugas
O maluwag na ibalot ang bigas sa mga dahon ng litsugas (upang hindi ito matuyo) hanggang sa malambot itong muli tulad ng sariwang bigas. Kung gumagamit ka ng sushi rice o dongbei rice (na hindi tumitig tulad ng ibang mga uri), painitin lang ito nang kaunti. Kung inilagay mo lamang ito sa ref para sa ilang sandali, ibalik mo lamang ito sa temperatura ng kuwarto. Tama na yan.
Paraan 1 ng 1: Pagluto ng bigas sa Oven
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 190 ° C
Hakbang 2. Ilagay ang hugasan at babad na bigas sa isang 8x8 Pyrex mangkok
Hakbang 3. Ibuhos ang parehong dami ng kumukulong tubig tulad ng dami ng bigas sa isang mangkok
Hakbang 4. Mahigpit na takpan ang mangkok ng isang manipis na sheet ng aluminyo
Hakbang 5. Ilagay ang mangkok sa gitna ng oven sa loob ng 20 minuto
Mga Tip
- Kung plano mong kumain ng bigas nang madalas, bumili ng isang de-kalidad na rice cooker na may mga advanced na tampok tulad ng timer at iba't ibang mga setting sa pagluluto upang mapaunlakan ang iba't ibang mga uri ng bigas.
- Mayroong iba't ibang mga uri ng suka ng bigas sa merkado, kabilang ang may lasa na suka ng bigas at tunay na suka ng bigas. Ang suka ng bigas na ginagamit namin para sa sushi ay totoong suka ng bigas. Ang may lasa na suka ng bigas ay nagdagdag ng asukal at asin. Kung bumili ka ng may lasa na suka ng bigas, ayusin ang dami ng asukal at asin alinsunod dito.
- Bigyang pansin ang kahalumigmigan ng bigas pagkatapos ng pagluluto dahil ang iba't ibang uri ng bigas ay nagluluto at sumisipsip ng tubig sa iba't ibang paraan. Kaya't ito ay tulad ng isang proseso ng pagsubok at error upang magluto ng bigas na "tama": luto ngunit hindi runny. Ang iyong layunin ay gawing sapat na malagkit ang bawat butil ng bigas, manatiling buo, at hindi gumuho.
- Isang alternatibong paraan upang makagawa ng perpektong bigas ay ang bumili ng mga Japanese rice cooker na ginawa ng mga kumpanya tulad ng Mitsubishi o Zojirushi. Kung magdagdag ka ng kaunti pang tubig kaysa sa dapat mong gawin, ang kanin ay karaniwang lutuin pa rin ng perpekto.
- Habang hinihintay mo ang cool na timpla ng suka, ilagay ang suka sa isang mangkok na babad na may tubig na yelo. Ang pamamaraang ito ay magpapabilis sa proseso ng paglamig.
- May tumulong sa isang tao na palayain ang bigas habang pinaghalo mo ito sa su upang mas mabilis na mawala ang singaw at init at manatili ang pagkakapare-pareho. Maaari mo ring gamitin ang isang maliit na fan o hairdryer sa mga cool at mababang setting.
Babala
- Huwag gumamit ng mga metal na mangkok. Ang mga lalagyan ng kahoy / mangkok ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang suka ay maaaring tumugon sa metal at mababago nito ang lasa ng bigas.
- Hugasan nang mabuti ang bigas. Maraming mga tatak ang pinahiran ng bigas ng bigas upang maiwasan ang pagsipsip ng bigas at dumikit sa isa't isa sa pag-iimbak, at ito ay isang sangkap na hindi mo dapat kainin. Ang ilang iba pang mga tatak ay nagdaragdag ng starch na ligtas para sa pagkonsumo. Ngunit kung sakali, ang paghuhugas ng kanin ng mabuti ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
- Ang pagluluto ng sushi rice ay mas mahirap kaysa sa hitsura nito. Ang mga taong sumusubok nito sa kauna-unahang pagkakataon ay madalas na nakakainis ang prosesong ito.
