Ang homemade sour cream ay masarap at madaling gawin. Nangangailangan lamang ito ng dalawang sangkap: 0.95 liters ng cream at isang pakete ng sour cream root culture. Ang bakterya sa kulturang starter ay nagpapalapot ng cream at binibigyan ito ng isang klasikong maasim na lasa na maayos sa anumang mula sa patatas hanggang sa mga taco hanggang sa prutas. Pinakamaganda sa lahat, ang lutong bahay na sour cream ay hindi naglalaman ng mga preservatives o stabilizer na madalas na matatagpuan sa sour cream na binili ng tindahan.
Mga sangkap
- 0.95 liters (4 tasa) mabigat na cream
- 1 package sour cream na prickly pear culture
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Mga Kagamitan at Kagamitan sa Pagpangalap
Hakbang 1. Bumili ng 0.95 litro ng sariwang cream
Dahil magtatrabaho ka sa paggawa ng iyong sariling sour cream, gamitin ang pinakasariwang cream na maaari mong makita. Ang buong taba at organikong mabigat na whipped cream ay pinakamahusay. Ang pasteurized na mabigat na cream ay magbubunga ng isang pare-pareho na pinakamalapit sa biniling tindahan na sour cream. Kung mas gusto mo itong mas payat o nais na mas mababa ito sa taba, maaari mong gamitin ang isang half-milk na half-cream na halo.
- Ang unpasteurized raw cream ay mahusay din na batayan para sa sour cream. Ang resulta ay magiging mas payat kaysa sa kulay-gatas na ginawa mula sa pasteurized mabigat na cream.
- Iwasan ang mga ultra-pasteurized na cream o mixture ng cream at gatas. Nagbubunga ang produkto ng hindi magkatugma na mga resulta kapag naproseso nang may kultura.
Hakbang 2. Bumili ng kulturang lebadura ng kulay-gatas
Ang maasim na cream ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng cream sa isang kulturang bakterya na nagpapalapot ng cream at binibigyan ito ng kaunting maasim na lasa. Ang mga kulturang masasamang cream starter ay naglalaman ng gatas pati na rin ang mga live at aktibong kultura. Maaari itong matagpuan sa mga natural na tindahan ng pagkain o online at karaniwang magagamit sa mga packet (karaniwang apat o higit pa sa isang kahon) na naglalaman ng sapat na kultura upang makagawa ng 0.9 liters ng sour cream. Ang labis na mga kultura ay maaaring itago sa freezer hanggang sa 12 buwan.
- Ang live at aktibong mga kultura sa kultura ng kulay-gatas ay kasama ang Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis at Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Sa sandaling nagawa mo ang sour cream na may kulturang starter, maaari mong gamitin ang sour cream upang makagawa ng mas maraming sour cream. Ang proseso ay katulad sa paggawa ng sourdough o sourdough na tinapay na may sourdough starter.
- Kung hindi mo nais na makahanap ng mapagkukunan ng kulturang sour cream, maaari kang gumawa ng isa pang bersyon ng sour cream na may isang kutsarang pinagkulturang buttermilk para sa bawat tasa ng cream. Ang pagiging pare-pareho at panlasa ay magiging katulad ng gatas ng mantikilya.
- Maaari ka ring gumawa ng kefir cream, isa pang uri ng kultura na cream, gamit ang mga butil ng kefir.
Hakbang 3. Maghanda ng mga maaliwalas na banga at takip
Ang maasim na cream ay pinakamahusay na nakaimbak sa malinis na mga garapon na salamin. Sa panahon ng pagproseso ng kultura, ang cream ay nangangailangan ng isang maaliwalas na takip upang pahintulutan ang tubig na pumasok sa garapon, pati na rin upang maiwasan ang pagpasok ng mga insekto at iba pang mga nanghihimasok. Ang masikip na tela tulad ng cheesecloth ay maaaring isang angkop na takip sa pamamagitan ng pag-secure nito sa isang nababanat na banda. Para sa pag-iimbak, kakailanganin mo ang isang airtight cover.
- Siguraduhin na ang mga garapon ay malinis at sterile. Kung ginamit mo na ang mga garapon bago, pakuluan ito ng limang minuto at hayaang matuyo bago idagdag ang sour cream.
- Kung wala kang cheesecloth, ang papel ng filter ng kape ay maaari ding magamit bilang isang takip.
Bahagi 2 ng 3: Pag-init at Pagpapanatili ng Temperatura ng Cream
Hakbang 1. Ibuhos ang cream sa isang mabigat na kasirola
Mahalagang gumamit ng mabibigat na mga kawali na gawa sa tanso o hindi kinakalawang na asero. Ang paggamit ng isang mabibigat na kawali ay mas madaling ayusin mo ang temperatura ng cream kaysa sa paggamit ng isang mas magaan na kawali ng aluminyo.
- Kung wala kang isang mabibigat na palayok, maaari mo ring gamitin ang isang dobleng boiler.
- O gumawa ng isang dobleng boiler sa pamamagitan ng pagpuno ng isang malaking kasirola na may ilang pulgada ng tubig. Ilagay ang mas maliit na palayok sa malaking palayok upang ang mga panlabas na pader ng maliit na palayok ay nakalubog sa tubig sa malaking palayok. Ibuhos ang cream sa isang mas maliit na kasirola.
Hakbang 2. Init ang cream hanggang sa umabot sa 63 degree Celsius ang temperatura
I-on ang kalan sa katamtamang init upang maiinit ang cream sa tamang temperatura. Mag-ingat na huwag mag-init ng sobra. gumamit ng isang thermometer ng kendi upang masubaybayan ang init at tiyakin na umabot sa 63 degree Celsius.
- Ang pag-init ng cream ay pumatay sa iba pang mga bakterya upang ang mga bakterya sa kulturang starter ay maaaring mabuhay sa cream. Tinitiyak din ng pag-init ng cream ang mga resulta na mayroong mahusay na panlasa at pagkakayari.
- Kung hindi mo pinainit ang cream, ang pangwakas na produkto ay magiging payat kaysa sa regular na sour cream.
Hakbang 3. Hawakan ang cream sa isang pare-pareho na temperatura sa loob ng 45 minuto
Panatilihin ang apoy sa tamang init hanggang sa mahawakan nito ang cream sa 63 degree Celsius; subukang huwag hayaan ang temperatura na masyadong mababa o mas mataas sa temperatura na iyon. Ang pagpapanatili ng init ng cream ay kinakailangan upang matiyak na ang nagresultang cream ay makapal at mayaman.
Hakbang 4. Palamigin ang cream sa 25 degree Celsius
Patayin ang apoy at alisin ang kawali mula sa kalan. Gumamit ng isang thermometer ng kendi upang subaybayan ang temperatura ng cream. Mabilis na babagsak ang temperatura sa sandaling alisin mo ito mula sa init.
Hakbang 5. Dissolve ang cream ng starter sa cream
Ilagay ang buong nilalaman ng starter culture packet sa isang kasirola ng cooled cream. Gumamit ng isang kutsara upang pukawin ang kultura ng lebadura sa cream hanggang sa tuluyan itong matunaw.
- Tiyaking ang krema ay lumamig nang sapat, kaya't ang mga live na bakterya sa host culture ay hindi namamatay kapag hinaluan ng cream.
- Kung gumagamit ka ng may kulturang buttermilk sa halip na root culture, pukawin ang isang kutsarang pinagkulturang buttermilk para sa bawat tasa ng cream. Kung gumagamit ka ng mga butil ng kefir, idagdag ang mga butil ng kefir at pukawin.
Bahagi 3 ng 3: Pagproseso ng Cream na may Kultura
Hakbang 1. Ibuhos ang cream sa mga garapon at takpan
I-secure ang cheesecloth sa ibabaw ng garapon gamit ang isang goma.
Hakbang 2. Panatilihin ang garapon sa isang mainit na lugar sa loob ng 16 hanggang 18 oras
Para sa reaksyon ng kultura ng starter, dapat itago ang cream sa temperatura sa pagitan ng 23 at 25 degree Celsius. Ang temperatura na ito ay sapat na mainit-init para mabuhay at maproseso ang kultura. Ang isang mainit na lugar sa iyong kusina ay karaniwang perpektong lugar para dito.
- Huwag itago ang mga kultura sa direktang sikat ng araw, dahil maaari nitong maiinit ang iyong mga garapon at pumatay ng bakterya.
- Suriin ang garapon tuwing ilang oras upang makita kung ang cream ay nagsimulang lumapot. Kung hindi man, ang temperatura ay maaaring masyadong mainit o sobrang lamig. Pagkatapos ng 16 hanggang 18 na oras, dapat itong tungkol sa pagkakapare-pareho ng sour-cream na binili sa tindahan o medyo mas payat.
Hakbang 3. Itago ang sour cream sa ref
Palitan ang takip ng isang mahigpit na takip at iimbak ang sour cream hanggang sa oras na gamitin ito. Itabi sa ref para sa isa o dalawa na linggo.
Hakbang 4. Gumawa muli ng sour cream gamit ang iyong sour cream bilang isang batayan
Makatipid ng isang baso ng homemade sour cream, na naglalaman ng parehong live na mga aktibong kultura bilang pinaghalong starter. Gumamit ng tatlong tasa ng mabibigat na cream, na sumusunod sa mga direksyon para sa pagpainit at pagpapanatiling mataas sa cream. Palamig ang cream, pagkatapos ay idagdag ang natitirang baso ng lumang sour cream. Sundin ang mga tagubilin para sa pagproseso ng cream na may kultura. Ilagay ito sa fridge sa sandaling ito ay makapal.
Mga Tip
- Palamutihan ang sopas at sili na may kaunting kulay-gatas.
- Gumawa ng isang simpleng sarsa gamit ang kulay-gatas, asin at paminta, at mga sariwang dahon ng dill. Gumamit ng sarsa para sa mga chips o gulay.
- Gumawa ng sarsa na may kulay-gatas at ibuhos ang sarsa sa isda at karne.
- Palitan ang gatas ng sour cream kapag gumagawa ng macaroni at keso; Maaaring kailanganin mong magdagdag ng isang maliit na gatas upang gawing mas payat ito, ngunit ang sour cream ay gagawing isang masaganang, creamy na ulam ang macaroni at keso.
Babala
Ang mga pagkaing gawa sa kulay-gatas ay hindi nag-freeze nang maayos; maghihiwalay ang cream
Ang iyong kailangan
- Malakas na palayok o dobleng boiler
- Mga garapon ng salamin na may mga takip
- thermometer ng kendi
- Manipis na tela
