Kahit na hindi ka isang propesyonal na chef, ang paggawa ng isang plato ng steak na napakalambot at basa-basa na may katamtamang bihirang antas ng pagiging doneness ay hindi mahirap tulad ng paglipat ng mga bundok, narito! Kung mayroon kang isang mahusay na kalidad ng stock ng frozen na karne sa freezer, tulad ng porterhouse o T-bone, tiyaking maglalaan ka ng oras upang makuha ang perpektong pagkakayari at lasa ng karne! Sa pangkalahatan, ang medium na bihirang ay ang inirekumendang antas ng doneness upang makabuo ng mga steak na malutong sa labas ngunit napakalambot sa loob, at hindi mawawala ang kanilang natural na lasa.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Meat
Hakbang 1. Alisin ang karne mula sa ref, hindi bababa sa 20 minuto bago magluto
Huwag kailanman palambutan ang karne sa microwave upang maiwasan ang pagkawala ng kahalumigmigan. Sa halip, matunaw ang nakapirming karne sa ref nang magdamag.
Hakbang 2. Banayad na tapikin ang ibabaw ng karne ng isang tuwalya ng papel kung ang karne ay nararamdaman na sobrang basa
Tandaan, ang iba't ibang pampalasa na ginamit ay magiging mas madaling dumikit sa tuyong ibabaw ng karne.
Hakbang 3. Pagwiwisik ng asin at paminta sa ibabaw ng karne, bago mo pa ito ihawin
Kapag inihaw, ang isang pagwiwisik ng asin sa ibabaw ng karne ay magreresulta sa isang malutong at masarap na patong. Gayunpaman, dahil ang pagdaragdag ng asin nang mabilis ay maaaring matuyo ang mga katas ng karne, tiyaking gawin mo ito bago pa ihawin ang karne. Sa pangkalahatan, maaari mong iwisik ang tungkol sa 1 tsp. asin sa bawat panig ng malaking karne.
- Kung nais mo, dagdagan o bawasan ang halaga upang ayusin ang lasa sa iyong panlasa.
- Ang kumbinasyon ng sariwang ground black pepper na may sea salt ay maglalabas ng pinakamahusay na panlasa.
Hakbang 4. Kilalanin ang kapal ng karne upang matukoy ang tagal ng pag-ihaw na kailangang ilapat
Halimbawa, ang karne na 2.5 cm makapal ay hindi kailangang litson basta 5 cm ang kapal nito. Dapat ding maunawaan na ang karne na masarap sa lasa kapag inihaw na may katamtamang bihirang antas ng kapanahunan ay karaniwang makapal sa pagkakayari.
Bahagi 2 ng 3: Pag-init ng isang Frying Pan o Grill
Hakbang 1. Painitin ang isang kawali o grill sa mataas na temperatura
Kung nais mo ng magagandang "grill trail" sa ibabaw ng karne, gumamit ng isang grill. Samantala, kung nais mong gumawa ng mga steak na may mas pantay na antas ng doneness, mangyaring gumamit ng isang kawali.
Inirerekumenda ng karamihan sa mga chef na i-grill mo ang karne sa isang nonstick skillet o cast-iron skillet. Sa partikular, ang isang nonstick skillet ay magbabawas ng paggamit ng langis, habang ang isang cast-iron skillet ay magbibigay ng pinaka-matatag na temperatura kapag ginamit para sa pagluluto ng karne
Hakbang 2. Pahiran ang buong ibabaw ng karne ng 1 kutsarang langis, o ibuhos ang 1 kutsarang langis sa kawali
Kung maaari, gumamit ng langis ng oliba o langis ng peanut. Upang suriin ang tamang temperatura ng kawali o grill, obserbahan ang kondisyon ng langis o i-drop ng kaunting tubig sa ibabaw. Kung ang langis ay nagsimulang paghiwalayin, o kung ang tubig ay agad na sumingaw pagkatapos ng pagtulo, handa nang gamitin ang kawali o grill.
Bahagi 3 ng 3: Pag-ihaw ng Mga Steak sa Medium Rare
Hakbang 1. Gumamit ng mga sipit ng pagkain upang maiangat ang karne at ilagay ito sa griddle o grill
Kung ang pan o grill ay sapat na mainit, dapat kang makarinig ng isang huni ng tunog sa sandaling ang karne ay tumama sa ibabaw ng kawali o grill. Kaya, kung hindi ka nakakarinig ng isang tunog ng tunog, nangangahulugan ito na ang kawali o grill ay hindi sapat na mainit para magamit.
Pakiramdam ang pagkakayari ng karne kapag inalis gamit ang sipit. Kumbaga, ang hilaw na karne ay magiging malambot at hindi "lalaban" kapag tinanggal
Hakbang 2. Huwag hawakan ang karne hanggang sa oras ng pag-flip
Tandaan, ang mga steak na katamtamang bihira ay dapat lamang buksan nang isang beses.
Hakbang 3. Lutuin ang bawat panig ng karne na hindi masyadong makapal sa loob ng 2 minuto
Samantala, ang karne na tungkol sa 5 cm makapal o higit pa ay dapat lutuin sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig.
Hakbang 4. Baligtarin ang karne gamit ang mga sipit ng pagkain
Huwag gumamit ng isang tinidor habang nanganganib kang mapunit ang karne at kunin ang mga katas!
Hakbang 5. Lutuin ang undercooked na bahagi ng karne nang sabay
Hakbang 6. Suriin ang doneness ng steak sa tulong ng sipit
Bilang panuntunan, ang mga medium-rare steak ay makakaramdam din ng bula kapag pinindot, habang ang medium-to well-tapos na mga steak ay magiging mas siksik.
Hakbang 7. Tanggalin ang steak mula sa kawali o grill kapag ang ibabaw ay parang bubbly kapag pinindot
Pagkatapos, takpan ang ibabaw ng steak ng aluminyo foil at hayaang magpahinga ito para sa kalahati ng tagal ng litson upang ipamahagi ang mga katas sa buong mga hibla ng karne. Pagkatapos ng pahinga, ihatid kaagad ang steak! Upang makuha ang pinakamahusay na panlasa, huwag maghintay ng higit sa 10 minuto upang maihatid o kainin ito.
Habang nagpapahinga, magpapatuloy ang proseso ng pagkahinog ng steak. Samakatuwid, maging mapagpasensya at maghintay hanggang ang panloob na temperatura ng steak ay umabot sa 57 degree Celsius
Hakbang 8. Ihain kaagad ang mga steak
Gumamit ng isang kutsilyo upang i-cut ang karne sa buong butil. Kumbaga, ang pinakamalalim na bahagi ng karne ay dapat na isang semi-madilim na pulang kulay, na unti-unting gumagaan habang papalapit ito sa ibabaw ng karne.
Mga Tip
- Maaari kang gumamit ng isang thermometer ng karne upang matiyak na ang panloob na temperatura ng steak ay hindi hihigit sa 57 degrees Celsius. Gayunpaman, ang hakbang na ito ay hindi talaga inirerekomenda dahil upang gawin ito, kakailanganin mong butasin ang steak habang nagpapahinga ito. Samakatuwid, ipinapayong panatilihin sa pagtantya ng antas ng pagiging doneness ng karne gamit ang touch at timing na pamamaraan.
- Subukang ibuhos ang langis ng oliba at iba`t ibang pampalasa sa isang plato at pagkatapos ay ilagay ang steak sa itaas upang mas masarap ang lasa nito kapag kinakain.
