Ang luya at bawang ay pangunahing sangkap sa maraming pinggan, lalo na sa Timog Asya. Upang makatipid ng oras, maaari mong gawing pure ang dalawang sangkap sa isang i-paste na maaari mong direktang kutsara sa kawali, kaysa sa paghiwa-hiwalayin ito sa tuwing magluluto ka. Gumamit ng pasta na parang totoo, at painitin ito upang mailabas ang lasa at aroma nito bago ito gawing ulam.
Mga sangkap
- 115 g o 1 tasa ng tinadtad na luya
- 230 gr o 20 sibuyas ng bawang
- kutsarita asin
- kutsara na gaanong may lasa na langis (hal. canola, safflower, langis ng mais)
- 1-2 kutsarang (15-30 ML) puting suka (opsyonal)
- 1 kutsarita turmerik (opsyonal)
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paggawa ng Maliit na Halaga ng Pasta
Hakbang 1. Hugasan at tuyo ang luya
Babawasan ng kahalumigmigan ang buhay na istante ng pasta. Ganap na patuyuin ang luya bago iproseso ito, at tiyakin na ang mga kagamitan na ginamit mo ay tuyo din.
Hakbang 2. Gupitin ang luya sa mga magaspang na cube
Ang matandang luya ay may kayumanggi balat at mga kunot, mas mainam na balatan muna ito. Ang batang luya ay may dilaw na balat at malambot, at hindi kailangang balatan. Magsimula sa 113 gramo ng luya, o halos 1 tasa sabay tinadtad. Mas gusto ng ilang mga tagapagluto na gumamit ng higit pang luya (doble ang halagang iyon), ngunit mas mahusay na maghintay hanggang matikman mo ang nagresultang i-paste, dahil ang sobrang luya ay maaaring malampasan ang lasa ng bawang.
Ang batang luya ay may mas kaunting maanghang na lasa kaysa sa matandang luya. Maaari mong gamitin ang higit pa rito nang hindi nag-aalala tungkol sa pagkakapula ng lasa ng bawang
Hakbang 3. Subukang gumamit ng sariwang bawang
Ang bawang na naimbak ng mahabang panahon ay may mas malakas na aroma at lasa. Bilang karagdagan sa sobrang lakas ng mga lasa ng iba pang mga sangkap, ang mga mabangong compound na ito ay maaaring magbigay sa pasta ng isang mala-bughaw-berdeng kulay. Gumamit ng sariwang bawang upang maiwasan ang epektong ito.
Gupitin ang berdeng mga sibuyas ng bawang dahil mayroon silang mainit at malaswa na lasa
Hakbang 4. Balatan ang bawang
Kakailanganin mo ang tungkol sa 2 malalaking ulo ng bawang, o halos 20 mga sibuyas ng bawang. Upang makatipid ng oras, balatan ang mga sibuyas nang sabay-sabay:
- Paghiwalayin ang mga sibuyas ng bawang at ilagay ito sa isang malaking mangkok na metal.
- Kumuha ng isang pangalawang mangkok ng parehong laki. Ilagay ito ng baligtad sa unang mangkok.
- Kalugin ang parehong mga mangkok nang masigla ng ilang minuto upang matanggal ang balat ng bawang.
Hakbang 5. Puro luya, bawang at asin
Maghanda ng blender o food processor na handang gilingin ang luya at bawang. Magdagdag ng sapat na asin upang payagan ang pasta na tumagal nang mas matagal. I-scrape ang mga pader ng blender sa tuwing natatapos mo ang pag-ikot nito.
Hakbang 6. Magdagdag ng langis
Ibuhos ang tungkol sa kutsarita (8 ML) ng langis ng halaman hanggang sa katapusan ng proseso ng pagmamasa. Pumili ng isang langis na may banayad na lasa, tulad ng canola, mais, o safflower oil. Idagdag ang langis nang kaunti sa bawat oras (ilang patak nang paisa-isa) kung ang blender ay natigil.
Hakbang 7. Iimbak sa ref
Ilagay ang pasta sa isang malinis, tuyong garapon. Ilagay ito sa pinakalamig na bahagi ng ref, karaniwang sa likuran. Kung ang garapon ay masikip, ang i-paste ay tatagal ng 2-3 na linggo. Gayunpaman, kahit na nakaimbak sa freezer, mayroong isang napaka-mapanganib na panganib ng kontaminasyon ng botulinum. Kung nag-iimbak ka ng pasta ng higit sa tatlong araw, tiyaking painitin ito nang lubusan sa loob ng sampung minuto upang matanggal ang mga lason na ito.
- Ang ibabaw ng i-paste ay maaaring maging kayumanggi. Ang kondisyong ito ay nangyayari dahil sa reaksyon ng oxygen, at hindi mapanganib. Gayunpaman, kung ang kulay kayumanggi ay umaabot sa ibaba ng lupa, nangangahulugan ito na ang pasta ay nawala na.
- Panatilihin ang isang malinis na kutsara sa garapon, o gumamit ng isang ganap na tuyo at malinis na kutsara tuwing nais mong gumamit ng pasta.
Bahagi 2 ng 2: Pag-iimbak ng Pasta para sa Pangmatagalang Paggamit
Hakbang 1. Maunawaan ang mga panganib
Ang bawang ay maaaring mahawahan ng Clostridium botulinum, isang potensyal na nakamamatay na bakterya. Kapag ang bawang ay na-mashed at naimbak sa isang mababang-acid na kapaligiran tulad nito, ang bakterya ay gumagawa ng mga lason na lubhang mapanganib, kahit na nakaimbak sa ref. Ang pag-init ng pasta nang hindi bababa sa sampung minuto ay maaaring sirain ang lason na ito. Gayunpaman, dahil ito ay isang mapanganib na lason, mas mabuti na itabi ang pasta kung kinakailangan sa susunod na tatlong araw. I-freeze ang natitira tulad ng inilarawan sa pagtatapos ng seksyon na ito.
Hakbang 2. Magdagdag ng tuyong inihaw na asin
Ang asin ay isang mahusay na preservative, at maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin para sa reseta sa itaas, ngunit tandaan na huwag magdagdag ng sobrang asin sa mga pinggan na gumagamit ng pasta. Upang alisin ang anumang likido na maaaring makapinsala sa pasta, litson ang asin sa isang tuyong kawali sa daluyan ng init. Handa nang gamitin ang asin sa sandaling lumiliko ito ng bahagyang ginintuang kulay.
- Hayaan ang asin na dumating sa temperatura ng kuwarto bago idagdag ito sa pasta.
- Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang malaking halaga ng asin, ang pasta ay maaaring itago ng hanggang sa dalawa o tatlong buwan sa ref.
Hakbang 3. Gumamit ng suka sa halip na langis
Ang puting suka ay isang alternatibong preservative na hindi nakakaapekto sa lasa tulad ng asin. Ibuhos ang suka sa lugar ng langis sa panahon ng proseso ng pagpipino; magdagdag ng paunti-unti hanggang sa maging makinis ang i-paste o pagkatapos mong magdagdag ng 2 kutsarang (30 ML).
Sa kasamaang palad, ang mga acidic na sangkap, tulad ng suka, ay maaaring gawing isang berdeng bughaw ang paste ng bawang
Hakbang 4. Magdagdag ng isang kutsara ng turmeric
Ang turmeric ay may mga katangian ng antibacterial na maaaring pahabain ang buhay ng istante ng pagkain. Gayundin, ang dilaw na kulay ay maaaring gawing mas magaan ang i-paste sa paglipas ng panahon.
Hakbang 5. Isteriliser ang mga garapon
Upang maiwasan ang pasta na mabilis na masira, isteriliser ang mga garapon sa isang palayok ng kumukulong tubig. Patuyuin gamit ang isang bagong tuwalya ng papel upang maiwasan ang kontaminasyon habang hinihigop ang lahat ng likido.
Ang hakbang na ito ay lalong mahalaga kung wala kang isang ref
Hakbang 6. I-freeze ang pasta
Kung balak mong gamitin ang pasta nang higit sa isang buwan, gumawa ng isang malaking batch ng pasta at i-freeze ang natitira. Itabi ang nakapirming pasta sa mga garapon na salamin, na nag-iiwan ng halos 2.5-5 cm ng puwang sa itaas upang mapaunlakan ang anumang posibleng pagpapalawak ng pasta. Defrost sa loob ng 6 na buwan para sa pinakamahusay na kalidad.
