Ang mga hilaw na kabute ay magiging malambot at mukhang hindi nakakaakit kapag naimbak sa freezer, ito ay dahil ang mga molekula ng tubig sa mga kabute ay nagiging mga kristal na yelo at binasag ang mga dingding ng fungal cell. Ang bawat pamamaraan sa artikulong ito ay tumatagal lamang ng ilang minuto upang maghanda, at magiging mas epektibo sa pagpapanatili ng pagkakayari at lasa ng mga kabute.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Mga Mushroom na Bleaching para sa Pagyeyelo
Hakbang 1. Magsagawa ng proseso ng pagpapaputi upang mapangalagaan ang mga kabute nang madali at sa mahabang panahon
Kahit na ang lasa ng mga nakapirming kabute ay mas mahusay na napanatili sa pamamagitan ng pag-uusok, ang mataas na kalidad ng mga kabute ay maaaring mapanatili kahit na hanggang sa 12 buwan sa pamamagitan ng pagpapaputi o paunang kumukulo, bagaman hindi sumasang-ayon ang mga eksperto sa mga epekto ng pagbabad ng mga kabute sa tubig. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan lamang ng 1 palayok ng tubig at isang mapagkukunan ng init, pagkatapos ay masarap pa rin ang mga kabute kahit na nakaimbak sa freezer hanggang sa 1 taon.
Kapakinabangan ang pamamaraang ito kung balak mong gumamit ng mga nakapirming kabute para sa sopas, dahil ang kapansin-pansing pagkakayari ng mga kabute ay hindi mapapansin
Hakbang 2. Dalhin ang isang palayok ng tubig sa isang pigsa
Kakailanganin mo ng sapat na tubig upang masakop ang mga kabute, at kaunting tubig dahil ang dami ng tubig ay mababawasan habang kumukulo. Kung nais mong mapanatili ang kulay ng mga kabute, magdagdag ng 1 kutsarita (5 ML) ng lemon juice para sa bawat litro ng tubig na ginamit.
Hakbang 3. Gupitin ang iyong mga kabute (opsyonal)
Habang naghihintay para sa tubig na kumukulo, maaari mong i-cut ang mga kabute sa 4 na piraso o hiwa. Gawin ito kung ang resipe na gagamitin mo ay tumatawag para sa tinadtad o hiniwang mga kabute.
Bilang karagdagan sa pag-aalis ng dumi na dumidikit sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ang tubig na kumukulo ay maaari ring linisin ang mga kabute sa proseso ng pagluluto
Hakbang 4. Ilagay ang mga kabute sa tubig at kumulo sa loob ng 1-2 minuto
Dahil ang mga kabute ay temperatura ng kuwarto, malamang na titigil ang tubig na kumukulo kapag inilagay mo ito sa tubig. Hintaying pakuluan muli ang tubig, pagkatapos patayin ang init pagkatapos ng pigsa ng tubig sa loob ng 1-2 minuto. Huwag labis na lutuin ang mga kabute dahil ito ay magiging malambot.
Hakbang 5. Ilipat ang mga kabute sa malamig na tubig
Pigilan ang init mula sa labis na pagluluto ng mga kabute sa pamamagitan ng paglalagay ng mga kabute sa isang lalagyan na humahawak ng malamig na tubig. Hintaying lumamig ang mga kabute.
Hakbang 6. Patuyuin ang mga kabute at mag-freeze sa isang mahigpit na saradong lalagyan
Ang mga lalagyan na ginamit ay dapat na ligtas sa freezer, mahigpit na nakasara, at mayroong kaunting hangin sa kanila upang maiwasan ang paglawak ng amag kapag na-freeze. Ang kalidad ng mga kabute ay tatagal ng hanggang 12 buwan.
Magdagdag ng mga nakapirming kabute diretso sa iyong pinggan sa pagluluto. Kung gumagawa ka ng sopas na kabute, idagdag ang mga kabute 20 minuto bago ang sopas ay handa nang ihatid
Paraan 2 ng 3: Mga Steaming Mushroom upang Mag-freeze
Hakbang 1. Gamitin ang pamamaraang ito upang mapanatili ang lasa ng kabute na mas mahusay
Sa pangkalahatan, ang mga kabute ay dapat lutuin bago magyeyelo upang ang istraktura ng kabute ay mananatiling matatag. Naglalaman ang mga hilaw na kabute ng isang makatarungang dami ng tubig, kaya madali silang maging malambot kapag nagyelo at natunaw muli. Habang maaari mong gamitin ang anumang paraan upang magluto ng kabute, ang mga steaming kabute ay panatilihin ang kanilang lasa mas mahusay, panatilihin ang kanilang matatag na pagkakayari, at maaaring magamit sa karamihan ng mga resipe ng kabute.
Ang mga steamed na kabute ay maaaring tumagal ng hanggang 12 buwan kapag nagyelo
Hakbang 2. Banlawan ang mga kabute upang maalis ang dumi
Linisin ang mga kabute sa ilalim ng tubig. Suriin ang dumi sa ibabaw ng kabute na kabute, sa ilalim ng hood, at ng kabute ng kabute. Kuskusin ang dumi gamit ang isang malinis na daliri o maaari mo itong i-scrape gamit ang isang kutsilyo.
Maaari mong i-cut ang mga stems at linisin ang mga ito nang magkahiwalay, o maaari mong alisin ang mga stems at i-freeze lamang ang mga takip ng kabute
Hakbang 3. Hiwain o i-chop ang iyong mga kabute (opsyonal)
Maaari mong singaw at i-freeze ang buong kabute, gupitin muna ang mga kabute sa 4 na piraso, o i-hiwa muna ito. Ang buong kabute ay tatagal ng ilang minuto upang magluto, ngunit ang pangunahing layunin ng paggupit ng mga kabute ay upang itugma ang paggamit ng mga kabute sa resipe. Ang mga frozen na kabute ay maaaring idagdag nang direkta sa pagluluto nang walang pagkatunaw, kaya pinakamahusay na gupitin ang mga malalaking kabute sa mas maliit na mga piraso upang gawing mas madali itong magamit sa paglaon.
Kung gumagamit ka ng isang steaming basket o 2-tier steamer, tiyakin na ang mga piraso ng kabute ay sapat na malaki upang hindi sila mahulog sa mga butas ng bapor
Hakbang 4. Ibabad ang mga kabute sa lemon juice at tubig (opsyonal)
Ang layunin ng prosesong ito ay upang mapanatili ang kulay ng mga kabute, na kadalasang magiging mas madidilim sa panahon ng proseso ng pagluluto kung hindi isinasagawa ang prosesong ito. Kung nais mong gawin ito, pagkatapos ay ibabad ang mga kabute sa isang halo ng 500 ML ng tubig at 1 kutsarita (5 ML) ng lemon juice. Hayaang tumayo ng 5 minuto, pagkatapos ay itapon ang nagbabad na tubig.
Hindi sumasang-ayon ang mga eksperto pagdating sa pagbabad, o kahit banlaw, mga kabute dahil masisira nito ang pagkakayari at lasa ng mga kabute. Kung nag-aalala ka tungkol dito, maaari mong bawasan ang mga epekto na dulot ng pagsipilyo ng mga kabute na may halong lemon juice at tubig
Hakbang 5. Gumawa ng isang two-tiered steamer kung wala kang isa
Upang mag-singaw ng mga kabute, kakailanganin mo ng isang paraan na ang mga kabute ay nasa itaas ng tubig, upang makipag-ugnay lamang sila sa kahalumigmigan. Maaari kang gumamit ng isang two-tier steamer, ngunit madali mo ring magagawa ang iyong sarili:
- Pumili ng dalawang kawali. Ang isa sa mga kawali ay dapat na mas maliit upang magkasya sa iba pang kawali. Maaari mo ring gamitin ang isang steamer basket sa halip na isang maliit na palayok.
- Gumamit ng mga singsing na metal, mabibigat na takip ng garapon, o anumang iba pang bagay na hindi lumalaban sa init upang suportahan ang mas maliit na kawali sa ibabaw ng mas malaking palayok. Maglagay ng singsing na metal sa ilalim ng palayok bago pinainit ang tubig, pagkatapos ay ilagay ang mas maliit na palayok sa itaas.
- Maghanda ng takip para sa isang malaking palayok. Ang talukap ng mata ay hindi dapat maging masikip hanggang sa ang pan ay masikip, ngunit tiyaking sapat na masikip upang mahawakan ang karamihan sa singaw sa kawali.
Hakbang 6. Dalhin ang 5 cm ng tubig sa isang pigsa sa isang malaking kasirola
Kung gumagamit ka ng isang two-tier steamer, pagkatapos ay magdagdag ng tubig sa ilalim ng kawali. Kung hindi, ilagay ang tubig sa isang mas malaking palayok na inihanda ayon sa paglalarawan sa itaas. Ang dami ng tubig na ito ay dapat na kumukulo sa loob ng ilang minuto.
Hakbang 7. Ilagay ang mga kabute sa isang mas maliit na kasirola
Kung gumagamit ka ng isang basket ng bapor, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute dito. Ang mas maliit na palayok ay hindi dapat maglaman ng tubig.
Hakbang 8. Takpan ang palayok at lutuin ayon sa laki ng mga kabute
Maglagay ng takip sa palayok upang maglaman ng singaw at hintaying magluto ang mga kabute. Karamihan sa buong mga kabute ay tumatagal lamang ng 5 minuto upang magluto, habang ang mga pindutan na kabute o kabute na pinutol sa mga quarters ay tumatagal lamang ng 3 minuto 30 segundo upang lutuin. Ang hiniwang mga kabute ay magluluto sa loob ng 3 minuto, o mas mabilis pa kung ang mga kabute ay manipis na hiniwa.
Hakbang 9. Ilipat ang mga kabute sa isang palayok ng malamig na tubig
Ang init ay magpapatuloy na lutuin ang mga kabute kung hindi mo direktang palamigin ang mga ito. Ilagay ang mga kabute sa isang kasirola o mangkok ng malamig na tubig at payagan silang palamig.
Hakbang 10. Maubos ang mga kabute nang maayos
Ibuhos ang tubig sa isang net o colander upang maubos ang mga kabute. Kung agad mong itatabi ang mangkok ng tubig at kabute sa freezer, ang mga kabute ay magyeyelo sa mga ice cubes, na bihirang gamitin sa mga resipe.
Hakbang 11. Ilagay ang mga kabute sa isang mahigpit na saradong lalagyan
Maaari kang gumamit ng mga espesyal na freezer bag, garapon, plastik na lalagyan, o anumang selyadong lalagyan na hindi pumuputok sa mababang temperatura. Mag-iwan ng 1.5 pulgada (1.25 cm) ng puwang sa pagitan ng mga kabute at tuktok ng lalagyan upang asahan na ang mga kabute ay lalawak nang bahagya kapag nagyelo. Itatak ang lalagyan upang gawin itong airtight.
Hakbang 12. I-freeze hanggang sa 12 buwan
Ang mga steamed na kabute ay maaaring mapanatili ang lasa at pagkakayari hanggang sa 1 taon. Subukang huwag matunaw at i-refreeze ang mga kabute dahil mababawasan nito ang kalidad at istante ng buhay ng mga kabute.
Magdagdag ng mga kabute sa anumang ulam na gumagamit ng init, at ang mga kabute ay matutunaw kapag luto. Gumamit lamang ng sapat na mga kabute sa mga gulay na gulay upang ang temperatura ng pinggan ay hindi masyadong mababa
Paraan 3 ng 3: Igisa ang Mga Mushroom upang Mag-freeze
Hakbang 1. Gamitin ang pamamaraang ito kung nais mong mapanatili ang isang matatag na pagkakayari ng kabute o kung nais mo ang panlasa
Ang pamamaraang ito ay mapanatili ang lasa at pagkakayari ng mga nakapirming kabute sa isang mas maikling oras kaysa sa steamed o bleached na kabute. Ang ilang mga mapagkukunan ay nag-uulat na ang buhay ng istante ng mga inuming kabute ay nasa saklaw na 1-9 buwan, depende sa uri ng langis o mantikilya na ginamit. Gayunpaman, ito ay isang mas mahusay na paraan upang mapanatili ang pagiging matatag ng mga kabute kaysa sa anumang iba pang pamamaraan, at mas makakatipid sa iyo ng mas maraming oras kaysa sa igisa ang mga nakapirming kabute sa tuwing gagamitin mo ito.
Hakbang 2. Hugasan at patuyuin ang mga kabute
Malinis na mga kabute mula sa dumi o amag sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga ito sa ilalim ng tubig. Patuyuin ang mga kabute gamit ang mga tuwalya ng papel o isang malinis na tela, na tinapik ito nang tuyo upang maiwasan ang pagsabog ng mainit na langis.
Hakbang 3. Hiwain o i-chop ang mga kabute
Isasaayos mo ang mga kabute sa isang mataas na temperatura, kaya't ang makapal, buong kabute ay magluluto lamang sa labas, ngunit ang mga loob ay magiging hilaw. Samakatuwid, gupitin ang mga kabute sa maraming halos pantay na mga bahagi.
Hakbang 4. Init ang langis sa isang wok o kawali
Lulutuin mo lamang ang mga kabute na undercooked at patuloy na lutuin ang mga ito hanggang sa sila ay frozen na luto sa resipe. Samakatuwid, ang mga pagsukat na ginamit ay hindi kailangang maging tumpak talaga. Mga 1-2 kutsarang (15-30 ML) ng langis sa pagluluto ay dapat na sapat para magamit sa isang daluyan ng kawali.
Kung nais mong magdagdag ng higit na lasa, magdagdag ng tinadtad na bawang, mga sibuyas, at pampalasa sa langis ng pagluluto
Hakbang 5. Lutuin ang mga kabute sa daluyan hanggang sa mataas na init
Igisa ang mga kabute sa langis hanggang sa halos luto. Ang proseso na ito ay tumatagal lamang ng 3-4 minuto at gumagawa ng mga kabute na mas malambot at maitim ang kulay.
Hakbang 6. Palamigin ang mga kabute bago magyeyelo
Ang mga kabute ay dapat na cooled sa temperatura ng kuwarto bago mo iimbak ang mga ito. Kapag naimbak sa freezer, ang taba sa langis o mantikilya na ginamit ay mas mabilis na masisira kaysa sa mga kabute, kaya pinakamahusay na itabi o alisin ang labis na langis sa yugtong ito.
Hakbang 7. I-freeze ang mga kabute sa isang mahigpit na saradong lalagyan
Pindutin ang mga kabute sa lalagyan hanggang sa walang puwang sa pagitan ng mga kabute upang maiwasan ang pagkasunog ng freezer, na maaaring maging sanhi ng pagkatuyo ng mga ito. Ang mga kabute na ang mga ibabaw ay nakalantad sa hangin ay magbabago ng kulay at mawawalan ng lasa, ngunit dapat mo pa ring iwanang puwang sa lalagyan bago ito isara nang mahigpit. Ang mga kabute ay maaaring mapalawak kapag nagyelo, at may puwang upang mapalawak, maiiwasan mo ang peligro na mabulok ang bag o garapon.
Magdagdag ng mga nakapirming kabute nang direkta sa pinggan, o matunaw muna ito sa isang kawali o sa microwave kung nais mong mag-defrost ng maraming bilang ng mga kabute. Mag-ingat na huwag lutuin ang mga kabute sa microwave, o sila ay maging matigas
Hakbang 8. Tapos Na
Mga Tip
- Isulat ang petsa ng pagpapakete ng mga kabute, upang maaari mo munang magamit ang mga mas matanda.
- Bagaman hindi inirerekomenda ng mga dalubhasa ang paghuhugas o pagbabad ng mga kabute dahil sa maraming tubig na kanilang isisipsip, ang aktwal na epekto na ipinakita ay minimal. Gayunpaman, kontrobersyal pa rin ang paksang ito, at maaaring makaapekto sa lasa at oras na kinakailangan upang magluto.
