Ang pag-block ng mga sariwang sisiw ay isang mahalagang hakbang bago magyeyelo. Ang Blanching chickpeas ay isa ring hakbang na paghahanda na ginamit ng mga propesyonal na chef bago igisa ang mga ito o gamitin ang mga ito sa mga salad. Ang mga chickpeas ay maikling pinakuluan, pagkatapos ay mabilis na pinalamig sa malamig na tubig. Kung nagawa nang tama, sisirain ng prosesong ito ang mga enzyme at bakterya sa beans na magbabago ng kanilang lasa at kulay kapag nagyelo, o kung may pagkaantala bago ihatid ang mga beans. Basahin pa upang malaman kung paano gawin nang maayos ang prosesong ito.
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Blanching Beans
Hakbang 1. Gamitin ang pamamaraang ito para sa mga hilaw at sariwang sisiw
Ang pamamaraang ito ay halos pareho, hindi alintana ang uri ng beans. Maliban sa mapanatili ang maliliwanag na kulay ng mga chickpeas o kratok beans, mananatili rin ang lasa at nutrisyon nito sa pamumula ng mga sariwang sisiw.
Ang mga pinatuyong chickpeas ay nangangailangan ng ibang pamamaraan ng pagluluto, dahil ang blanching ay hindi ganap na lutuin sila
Hakbang 2. Hugasan ang mga chickpeas sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang matanggal ang mga labi at dumi
Maaari ring alisin ng blanching ang dumi, kaya hindi mo kailangang linisin nang mabuti ang mga beans.
Hakbang 3. Para sa mga berdeng beans o iba pang mahabang beans, putulin ang makapal na dulo ng tangkay gamit ang isang maliit na kutsilyo
Hindi mo kailangang alisin ang magkabilang dulo ng mga chickpeas.
Kung ang beans ay napakahaba, maaari mong kunin ang mga ito sa kalahati. Hindi ito makakaapekto sa proseso ng pag-blanching, ngunit maaari itong gawing mas madaling idagdag sa mga salad o iba pang mga pinggan
Hakbang 4. Dalhin ang isang palayok ng tubig sa isang pigsa
Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang kasirola, gamit ang halos 8 liters ng tubig bawat kilo ng mga chickpeas. Kung pinipili mo lamang ang maliit na mga chickpeas, hindi mo kailangang sukatin ang mga ito nang eksakto.
- Maaari ka ring magdagdag ng asin sa tubig upang tikman.
- Iwanan ang sapat na silid sa kawali upang magkasya ang mga chickpeas. Kung ang halaga ng tubig na kinakailangan ay hindi tumutugma sa halos 2/3 ng palayok, gumamit ng isang mas malaking kasirola o blanch ang mga chickpeas ng ilang beses.
Hakbang 5. Maghanda ng isang mangkok ng malamig na tubig
Maghanda ng malamig na tubig habang kumukulo ang tubig, dahil ang mga chickpeas ay nangangailangan lamang ng ilang minuto upang makapula. Ang tubig ay pinakamahusay na gumagana kung ito ay 60ºF (15.5ºC) o mas kaunti, na mabilis na palamig ang mga chickpeas bago sila magsimulang mawala ang kanilang mga nutrisyon at lasa.
- Inirerekumenda ang yelo na panatilihing malamig ang tubig. Kung nagpapalaki ka ng maraming mga chickpeas, gumamit ng pantay na timbang na yelo at mga chickpeas.
- Kung ang gripo ng tubig mula sa lababo ay malamig na sapat upang madama ng kamay, nangangahulugan ito na ang tubig ay sapat na malamig upang magamit. Mabilis na magpapainit ang tubig sa temperatura ng kuwarto. Gayunpaman, kung ang yelo ay hindi magagamit, maaari mong punan ang mangkok ng tubig patungo sa pagtatapos ng proseso ng pamumula. Palitan ang tubig palagi upang mapanatili itong cool kung ang pamumula ng mga chickpeas sa higit sa isang palayok.
Hakbang 6. Pakuluan ang mga chickpeas nang halos tatlong minuto gamit ang isang timer
Idagdag ang mga chickpeas sa tubig at patakbuhin ang timer sa sandaling ang tubig ay bumalik sa isang pigsa. Pakuluan ang berdeng beans at iba pang mahabang beans sa loob ng 3 minuto. Ang iba pang mga uri ng mga chickpeas kabilang ang mga kratok beans, butter chickpeas at pinto chickpeas ay tumatagal ng 2 hanggang 4 na minuto, depende sa laki. Ang mga chickpeas ay medyo hinog ngunit sariwa pa rin matapos silang ma-blanc.
- Kung ang tubig ay tumatagal ng higit sa 60 segundo upang bumalik sa isang pigsa, maaaring gumamit ka ng masyadong maraming tubig. Bawasan ang dami ng tubig sa susunod upang maiwasan ang pagkawala ng lasa at mga nutrisyon.
- Kung mayroon kang isang blangko na basket o bapor, maaari mong ilagay ang mga chickpeas dito at ibababa ito sa tubig. Sa ganitong paraan maaari mong maiangat ang mga chickpeas nang hindi pinatuyo ang tubig, na maaaring magamit upang mapula ang susunod na sisiw o magluto ng iba pang mga pagkain.
Hakbang 7. Palamigin ang mga chickpeas
Kapag handa na ang mga chickpeas, alisin ang mga ito mula sa kumukulong tubig at ibabad sa malamig na tubig hanggang sa ligtas silang hawakan. Ang pag-alis ng mga chickpeas mula sa mainit na tubig ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pag-draining ng mga beans sa pamamagitan ng isang salaan, o sa pamamagitan ng pag-angat ng blangko na basket kung gumagamit ka ng isa.
- Ang biglaang proseso ng paglamig na ito ay tinatawag na "nakakagulat".
- Hayaang umupo ang mga chickpeas ng halos 3 minuto kung hindi ka sigurado kung lumamig sila.
Hakbang 8. Patuyuin ang pinalamig na mga chickpeas
Kapag cool na, alisan ng tubig ang tubig ng yelo o alisin ang mga chickpeas gamit ang isang slotted spoon. Ang mga chickpeas ay blanched na at handa nang magamit sa mga salad, casseroles, o mga stir-fries. Dahil ang proseso ng pag-blangko ay nagpapanatili ng mga sustansya at kulay, ang mga blanched na chickpeas ay magtatagal din at may mas mataas na kalidad kapag nagyelo.
Bahagi 2 ng 2: Mga Nagyeyelong Beans Pagkatapos ng Blanching
Hakbang 1. Patuyuin ang mga chickpeas pagkatapos ng cool
Ang mga pinalamig na sisiw pagkatapos ng pamumula ay handa nang mag-freeze. Una, tapikin ang mga chickpeas upang ang mga kristal na yelo ay hindi makakasira sa mga chickpeas. Maaari mo ring gamitin ang isang tuwalya ng papel o malinis na tela.
Hakbang 2. Ilagay ang beans sa isang espesyal na lalagyan ng freezer
Maaari kang gumamit ng isang freezer bag na maaaring buksan at sarado, o isang airtight bag. Kung gumagamit ka ng isang matatag na lalagyan, iwanan ang tungkol sa 1/2 pulgada (1.25 cm) ng puwang sa tuktok ng lalagyan upang maiwasan ito mula sa pag-crack kung ang mga chickpeas ay lumalawak o bumubuo ng mga kristal na yelo.
Upang masulit ang hangin mula sa nakabukas na bag, ipasok ang dayami sa isang halos selyadong pagbubukas at sipsipin ang hangin. Alisin ang dayami at isara ang bag nang buo
Hakbang 3. Gumamit ng mga chickpeas sa loob ng 10 buwan para sa pinakamataas na kalidad
Kung ang mga chickpeas ay maayos na blanched, panatilihin ng mga nakapirming sisiw ang kanilang lasa, kulay at nutrisyon sa loob ng 10-12 buwan. Ang paggamit ng mga chickpeas sa loob ng ilang linggo ay magbibigay ng pinakamahusay na kalidad na mga chickpeas.
Hakbang 4. Defrost bago gamitin
Alisin ang ninanais na dami ng mga chickpeas mula sa freezer at payagan na matunaw bago gamitin, o idagdag kaagad ito para sauté. Iwasan ang pagyeyelo ng pagkain na natunaw, dahil ang kalidad ng mga chickpeas ay magiging mahirap. Bilang isang solusyon, i-freeze ang mga chickpeas sa isang hiwalay na maliit na lalagyan.
