Ang Crème anglaise ay isang sarsa ng panghimagas na ginawa mula sa mga itlog, cream at sariwang banilya. Ang Crème anglaise ay karaniwang hinahain sa mga masasarap na restawran upang palamutihan at pagandahin ang mga cake o iba pang mga panghimagas, sa pamamagitan ng pagpapayaman o paghiwalay ng mga lasa, pagpapahusay ng mga lasa at pagpapahusay ng hitsura ng isang ulam. Napakasarap din ng lasa kapag ibinuhos sa isang mangkok ng mga strawberry tulad ng ibinuhos sa isang madilim na tsartong tart. Tingnan ang hakbang 1 upang malaman kung paano ito gawin.
Mga sangkap
- 2 tasa buong gatas
- 6 kutsarang asukal
- 6 egg yolks
- 1 vanilla bean
- Mga espesyal na kagamitan: bain marie o team pot
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Sangkap
Hakbang 1. Buksan ang vanilla bean
Gumawa ng isang mahabang hiwa sa gitna ng banilya gamit ang isang matalim na kutsilyo. Mag-ingat na huwag putulin ang buong binhi. Kung nagawa nang tama, ang vanilla bean ay magkakaroon ng isang bukas na kalso sa isang gilid, habang ang kabilang panig ay mananatiling sarado. Pinapayagan ng mga hiwa na tulad nito ang vanilla sa loob ng beans na lumabas sa kanilang mga shell at bigyan ang crème anglaise ng lasa nito.
- Ang mga buto ng vanilla ay matatagpuan sa mga specialty grocery store o supermarket ng pagkain. Maaari mo ring i-order ito sa internet.
- Kung mas mahaba ang vanilla bean, mas malakas ang lasa ng banilya sa sarsa. Maghanap ng mga vanilla beans na 5-10 cm ang laki para sa resipe na ito.
- Kung wala kang vanilla beans, magdagdag ng 1/2 kutsarita ng vanilla extract sa halip.
- Bilang kahalili, subukan ang orange o lemon crème anglaise. Maaari mo lamang palitan ang mga butil ng vanilla ng gadgad na balat ng 1 kahel o lemon.
Hakbang 2. Init ang bain marie. Punan ang ilalim ng bain marie ng 5-7.5 cm ng tubig at ilagay ito sa kalan sa katamtamang init. Hayaang pakuluan ang tubig.
- Ang isang bain marie, na kilala rin bilang isang pot pot, ay isang kawali na inilalagay sa tuktok ng isa pang kawali. Ang palayok sa ilalim ay ginagamit upang magtaglay ng tubig, habang ang palayok sa itaas ay humahawak ng pagkaing lutuin mo.
- Ang layunin ng isang kawali ng koponan ay ang pag-init ng pagkain sa isang mababang temperatura. Kung wala kang isang bain marie, punan ang isang regular na palayok na may tungkol sa 5-7.5 cm ng tubig, at ilagay ang isang mangkok na metal o mas maliit na kasirola sa itaas.
Hakbang 3. Paghiwalayin ang itlog ng itlog at puti
Maglagay ng dalawang lalagyan sa isang patag na ibabaw, isa para sa mga puti ng itlog at ang isa pa para sa mga yolks. Hawakan ang isang kamay sa mangkok na inihanda para sa mga puti ng itlog at basagin ang itlog sa ibabaw nito. Payagan ang mga puti na gumana sa mga puwang sa iyong mga daliri, ngunit panatilihing buo ang mga yolks. Ilagay ang mga egg yolks sa lugar na inihanda mo para sa mga yolks.
- Ulitin ang prosesong ito hanggang sa maihiwalay ang lahat ng mga itlog mula sa mga puti (isang kabuuang 6 na itlog).
- Maaari mo ring paghiwalayin ang mga itlog sa pamamagitan ng paghawak ng basag na itlog sa isang mangkok at paulit-ulit na ilipat ang itlog mula sa isang shell patungo sa isa pa, upang mahulog ang mga puti sa mangkok. Ilagay ang pinaghiwalay na mga itlog ng itlog sa pangalawang mangkok.
Bahagi 2 ng 3: Paghahalo ng Crème Anglaise
Hakbang 1. Talunin ang asukal at mga itlog ng itlog
Ilagay ang mga egg yolks at 6 na kutsarang asukal sa isang daluyan na mangkok upang ihalo. Masiglang matalo gamit ang isang wire whisk hanggang sa maputlang dilaw at malambot. Maaari mo ring talunin ito gamit ang isang elektronikong panghalo.
Hakbang 2. Init ang gatas gamit ang vanilla beans
Maglagay ng dalawang tasa ng gatas at vanilla beans sa isang maliit na kasirola. Init sa daluyan-mababang init hanggang sa lubusang napainit hanggang sa bula ngunit hindi kumukulo. Alisin mula sa kalan.
- Maaari mong sabihin kung handa na ang gatas sa pamamagitan ng pagtingin sa gilid ng kawali. Kapag nakakita ka ng singaw na nagsisimulang tumaas mula sa gilid ng palayok na nakikipag-ugnay sa temperatura, oras na upang alisin ang kawali mula sa kalan.
- Kung nais mo ng isang mas mag-atas sarsa, gumamit ng 2 tasa na puno ng cream. Para sa isang hindi gaanong makapal na sarsa, gumamit lamang ng gatas, o isang tasa ng gatas at isang tasa ng cream.
Hakbang 3. Idagdag ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog
Dahan-dahang ibuhos ang gatas sa mangkok ng asukal at halo ng itlog, patuloy na matalo gamit ang isang wire whisk. Patuloy na matalo hanggang sa ang gatas ay pantay na ihalo sa asukal at halo ng itlog.
Hakbang 4. Ibuhos ang sarsa sa bain marie. Tiyaking ang tubig sa ilalim ng kasirola ay pinakuluan, at ibuhos ang mga itlog, asukal, at gatas sa tuktok ng bain marie (o metal na mangkok, kung gumagawa ka ng iyong sariling palayok ng koponan).
Hakbang 5. Dahan-dahang painitin ang sarsa
Patuloy na pukawin ang sarsa gamit ang isang rubber spatula. Huwag hayaan ang temperatura ng sarsa na masyadong mainit, dahil mamumuo ito. Panatilihin ang pagpapakilos hanggang ang sarsa ay sapat na makapal upang mapahiran ang likod ng isang kutsara ng metal, pagkatapos ay alisin mula sa init.
Bahagi 3 ng 3: Paghahatid sa Crème Anglaise
Hakbang 1. Palamigin ang crème anglaise
Ang sarsa na ito ay laging hinahain ng malamig, hindi kailanman mainit. Ibuhos ang sarsa sa isang lalagyan ng baso, at ilagay ito sa ref. Paglilingkod sabay ganap na pinalamig. Maaari mong gawin ang sarsa noong araw, at ilabas ito sa ref kapag handa nang gamitin.
Hakbang 2. Paglilingkod kasama ang mga hiwa ng cake
Ito ay isang klasikong paraan ng paghahatid ng crème anglaise, dahil binabalanse nito ang mga lasa ng tsokolate cake at iba pang mga cake. Ibuhos ang sarsa sa gitna ng plato ng panghimagas, upang kumalat ito at bumubuo ng isang mababaw na pool. Ilagay ang mga hiwa ng cake sa tuktok ng crme anglaise. Ibuhos ang crème anglaise, berry puree, o tsokolate syrup pabalik sa cake upang makumpleto ang hitsura.
Hakbang 3. Paglilingkod sa sorbet. Ang ilaw at mag-atas na crme anglaise ay pares na perpekto sa isang manika ng maasim na sorbet tulad ng dayap, raspberry, o peach sorbet. Ibuhos ang crme anglaise sa isang sorbet plate, pagkatapos ay ilagay ang isang kutsarang sorbet sa gitna ng plato. Pagwiwisik ng mga sprig ng mint sa tuktok ng sorbet upang pagandahin ang ulam na ito.
Hakbang 4. Paghain ng prutas
Kung nais mo ng isang magaan at masarap na panghimagas, maghatid ng crème anglaise na may ilang piraso ng prutas. Subukan ito sa mga strawberry para sa isang mas marangyang bersyon ng strawberry at cream. Ang sarsa na ito ay angkop din upang tangkilikin ng mga blackberry, seresa, o hiniwang mangga.
Mga Tip
- Upang makagawa ng sariwang vanilla ice cream, i-freeze ang crme anglaise na kuwarta.
- Gawing mas mabilis ang crème anglaise sa pamamagitan ng pagpapalit ng bain marie para sa isang makapal na kasirola. Maging maingat kapag naghahanda ng crème anglaise nang walang bain marie, dahil ang sarsa na ito ay madaling masira, o masusunog kapag inihanda sa isang kasirola.
