Ang kumukulo na mga itlog na walang mga shell, na kilala rin bilang pangingisda, ay isang malusog na paraan upang maghanda ng mga itlog, dahil hindi mo kailangan ng mantikilya o langis ng pagluluto upang lutuin ang mga ito. Ang mga piniritong itlog na ito ay maaaring kainin nang mag-isa, sa isang salad, sa tinapay, o gawing isang egg benedict (isang ulam sa agahan na binubuo ng isang tipikal na English muffin na pinunan ng ham o bacon, hard-pinakuluang itlog at hollandaise sarsa). Ang isang perpektong hard-pinakuluang itlog ay may isang makinis, walang putol na pula ng itlog, napapaligiran ng isang maliwanag, hindi-transparent na hugis-itlog na hugis na itlog na puti. Habang maaari kang makaramdam ng kaunting pananakot sa pamamagitan ng paglikha ng isang perpektong itlog, talagang napakadaling gawin, kahit na hindi gumagamit ng isang manghuhuli. Sundin ang mga tagubilin sa ibaba upang makagawa ng isang matapang na itlog na magpapahanga sa iyong mga bisita para sa agahan o brunch.
Mga sangkap
- Mga itlog (halaga sa lasa)
- Tubig
- Puting suka (opsyonal)
Hakbang
Hakbang 1. Ihanda ang lahat ng mga sangkap bago simulang magluto
Ang tumpak na tiyempo ay ang lahat upang matigas na kumukulo ang magagaling na mga itlog na walang shell.
- Ang lahat ng iba pang mga pinggan tulad ng toast, bacon at hash brown (inihaw na patatas na pinirito o nabuo sa isang uri ng pastry at pagkatapos ay pinirito) ay dapat lutuin nang sabay sa matapang na itlog.
- Kung nagluluto ka para sa iba, kakailanganin mong magpainit ng iba pang mga pinggan sa oven, malapit sa isang maaraw na bintana, o sa isang patag na kawali sa ibabaw ng mainit na tubig. Ito ay isang mahusay na paraan at maaaring palaging gumawa ng mga itlog sa isang mahabang panahon. Hindi mo aasahan ang mabilis na pagdaan ng tatlong minuto. Habang abala ka sa pagbuhos ng juice, ang perpektong hard-pinakuluang itlog ay nagiging hard-pinakuluang sa isang iglap.
Paraan 1 ng 5: Paggamit ng isang kawali upang pakuluan ang isang itlog nang wala ang shell
Hakbang 1. Pumili ng isang kawali na angkop para sa kumukulong mga itlog na walang balat
Ang palayok ay dapat na mababaw at malawak, dahil ang bilis ng kamay sa mga matapang na kumukulo na itlog na walang mga shell ay ilagay ang mga itlog sa isang malawak, mababaw na kawali na puno ng dahan-dahang tubig na kumukulo. Ang palayok ay dapat na may hawak na 1.5 liters ng tubig o lalim na 10 cm mula sa ilalim ng kawali.
Hakbang 2. Magdagdag ng tubig
Punan ang palayok ng halos dalawang-katlo o ng kaunti pang tubig at pakuluan ito.
Ang gatas ay maaari ding gamitin bilang isang kapalit ng tubig kung nais mo ng isang mas mahusay na panlasa
Hakbang 3. Kung nais mong mabuo nang maayos ang mga itlog, magdagdag ng 5-10 ML (1-2 kutsarita) ng puting suka sa tubig
Ang pagdaragdag na ito ay hindi isang pangunahing bagay ngunit magpapabuti sa hitsura ng mga itlog sapagkat ang suka ay lumalapot sa mga puti ng itlog.
- Ang iba pang mga uri ng suka (balsamic, red wine suka, apple cider suka) ay mainam na gamitin at kung minsan ay nagbibigay ng isang masarap na lasa kapag ang mga pinakuluang itlog, ngunit maaaring makaapekto sa kulay ng mga itlog.
- Ang gastronomic encyclopedia Larousse Gastronomique ay nagmumungkahi ng pagdaragdag ng 1 kutsarang suka sa 1 litro ng tubig. Sa halip, inirekomenda ng chef na si Michael Romano ang pagdaragdag ng isang kutsarita ng suka sa 1 litro ng tubig.
- Ang lemon juice ay maaari ding makatulong na bumuo ng mga itlog ngunit nagbabago rin ang lasa. Iminumungkahi ng ilang mga tao ang pagdaragdag ng asin ngunit maiiwasan ang pag-makapal ng itlog, kaya pinakamahusay na huwag itong gamitin.
- Kung gumagamit ka ng suka, ang mga itlog ay magkakaroon ng lasa ng suka. Ayon kay Chef Michael Romano, sa mga restawran, ang mga malutong itlog ay karaniwang inilalagay sa isa pang palayok ng mainit na tubig na inasnan ngunit walang suka. Ang pamamaraang ito ay magdaragdag ng lasa at aalisin ang lasa ng suka mula sa mga itlog.
Hakbang 4. Pumili ng mga itlog
Mas sariwa ang itlog, mas mabuti itong pakuluan nang walang balat dahil mas makapal ang itlog na puti. Gamitin ang pinakasariwang mga itlog na posible. Ang mga itlog na lumabas lamang sa manok ay maaaring pakuluan nang walang suka dahil mabilis itong makapal.
Hakbang 5. Pakuluan gamit ang mga madaling hakbang
Upang makakuha ng pinakamataas na resulta, pakuluan lamang ang isang itlog. Ang pagpapakulo ng higit sa isang itlog ay may panganib na gawin ang mga itlog na magkadikit kapag luto. Kung kailangan mong pakuluan ang higit sa isang butil, pakuluan ang maximum na apat. Anumang higit pa sa iyon ay magiging isang pag-aaksaya ng oras at hindi maiwasan, ang lahat ng mga itlog ay magkakasama.
Hakbang 6. I-crack ang mga itlog sa isang ramekin (maliit na mangkok) o kutsara ng sopas
Gawin ito ng dahan-dahan upang hindi masira ang hitsura ng mga itlog. Bilang kahalili, basagin ang mga itlog sa isang maliit, patag na plato upang mas madaling ilipat ang mga ito sa isang palayok ng tubig. Kapag nag-crack ng mga itlog, mag-ingat na hindi mahulog ang mga itlog.
Habang mas madaling basag ang isang itlog sa isang mangkok o plato at ilipat ito sa isang kasirola, ang ilang mga tao ay laktawan ang hakbang na ito at simpleng basagin ang itlog sa tubig. Kung gagawin mo ito, mag-ingat at basag lamang ang isang itlog. Tandaan na ang paghiwalay ng mga itlog nang magkahiwalay sa mangkok at hindi direkta sa tubig ay magbibigay sa mga itlog ng isang pagkakataon na muling sumali sa kanilang mga "protein cocoon". Maaaring kailanganin mong mag-eksperimento upang makita kung alin ang gagana para sa iyo
Hakbang 7. I-down ang kalan upang ang tubig na kumukulo ay mabawasan ang init
Ang tubig ay dapat na nasa isang mabagal na kumukulo na estado at ang temperatura ay dapat na nasa paligid ng 71-82ºC.
Tiyaking hindi mo inilalagay ang mga itlog sa kumukulong tubig (100ºC) dahil maaari nitong patigasin ang mga itlog at gawin itong hindi masarap
Hakbang 8. Dahan-dahang pukawin ang kumukulong tubig upang palamig bago mo idagdag ang mga itlog
Hakbang 9. Maingat na ipasok ang itlog sa gitna ng whirlpool
Upang makatulong na mapanatili ang hugis ng itlog, paikutin ang tubig sa paligid ng itlog sa isang pabilog na paggalaw.
Inirekomenda ni Chef Michael Romano ang paggamit ng paraan ng pagwiwisik upang maipahiran ang mga itlog sa mga puti. Gawin ito nang halos 20 segundo o hanggang mabuo ang mga puti ng itlog
Hakbang 10. Maghintay ng mga 3-5 minuto hanggang maluto ang mga itlog
Malalaman mo kung ang isang itlog ay hinog na kapag ang mga puti ay nabuo at ang mga yolks ay nagsimulang lumapot.
Hakbang 11. Kung kumukulo ng maraming itlog nang sabay-sabay, huwag pukawin ang kumukulong tubig
Dalhin ang gilid ng mangkok malapit sa ibabaw ng tubig, pagkatapos ay dahan-dahang at mabilis na isawsaw ang mga itlog sa tubig.
- Ulitin ang hakbang na ito para sa iba pang mga itlog nang mabilis, kumuha ng 10-15 segundong pahinga. Mag-iwan ng sapat na silid para sa bawat itlog sa kawali. Ang dalawa o tatlong lutong itlog ay sapat na, depende sa laki ng kawali.
- Ilipat ang bawat itlog nang sunud-sunod pagkatapos ng bawat tatlong minuto ng pagluluto.
Hakbang 12. Ilipat ang mga itlog gamit ang isang slotted spoon
Mabilis na ilipat ang bawat itlog sa isang plato, upang ang anumang labis na tubig ay bumalik sa kawali. Nagmumungkahi ang Larousse Gastronomique ng mga nakakapreskong itlog sa pamamagitan ng paglubog nito sa malamig na tubig at pagkatapos ay pinatuyo sila ng basahan. Inirekomenda ni Chef Michael Romano na isawsaw ang mga itlog sa dahan-dahang kumukulo na inasnan na tubig sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay ilagay ito sa isang napkin upang maubos ang tubig.
Kung magulo ang mga gilid ng itlog, i-trim ito ng mga gunting sa kusina. Ito ang sikreto
Hakbang 13. Paglilingkod
Ang mga itlog na hard-pinakuluang ay dapat ihain sa lalong madaling alisin at maubos. Ang mga itlog na ito ay mabilis na cool. Kapag malamig, hindi masarap sa mga kumakain nito.
- Paglilingkod sa makapal na crusty toast.
- Paglilingkod kasama ang mga inihurnong beans, inihaw na kamatis, at sausage.
- Paglilingkod sa salad.
- Paglilingkod bilang pagpuno ng tinapay na pita.
- Ihain kasama ang mga gulay.
- Paglilingkod sa isang inihaw na English butter muffin at ambon na may bearnaise o hollandaise sauce, at pinunan ng bacon o inihaw na ham.
- Maglingkod bilang isang pinggan ng egg benedict.
Paraan 2 ng 5: Paggamit ng isang walang balat na egg cooker
Hakbang 1. Gamitin ang mga hakbang na inilarawan sa nakaraang pamamaraan
Ipasok muna ang tool. Ang kagamitan ay dapat magkaroon ng hawakan na maaaring ikabit sa gilid ng kawali. I-hook ang hawakan na ito bago ipasok ang itlog.
Hakbang 2. Ipasok ang itlog nang direkta sa appliance
Hakbang 3. Lutuin sa itaas, pagkatapos alisin ang kagamitan at mga itlog
Alisan ng tubig ang mga itlog mula sa tubig at ihain ang itinuro sa itaas.
Paraan 3 ng 5: Paggamit ng isang shellless egg cooker sa anyo ng isang silicone mangkok
Hakbang 1. Kung pupunta ka sa isang mabuting tindahan ng suplay ng kusina, bumili ng isa o isang hanay ng mga shellless egg cooker sa anyo ng maliliit na silicone bowls (ang isang hanay ay may kasamang kawali at isang transparent na takip)
Ito ay isang medyo abot-kayang pagpipilian at napakadaling gamitin.
Hakbang 2. Ilagay ang silicone mangkok sa kawali
Hakbang 3. Dahan-dahang pakuluan ang tubig at basagin ang mga itlog sa isang mangkok
Hakbang 4. Pakuluan ang isang palayok ng tubig na may takip na kawali sa loob ng 8 minuto (sa 100 ° C)
Hakbang 5. Gumamit ng isang kutsilyo na mantikilya upang maiangat ang matapang na itlog mula sa gilid ng mangkok at ibaling ang mangkok papunta sa toast upang lumabas ang itlog
Hakbang 6. Paglilingkod
Paraan 4 ng 5: Pakuluan ang mga itlog nang wala ang shell bago ihatid ang oras
Hakbang 1. Maaari mong pakuluan ang mga itlog nang wala ang shell bago ihatid ang oras kung ito ay isang abala at maraming pagkain ang maihahatid, kahit na balewalain mo ang payo na iminungkahi ni Julia Child at iba pang mga chef tulad ni Michael Romano, na magsisilbi mga itlog sa lalong madaling panahon
Hakbang 2. Pakuluan ang itlog nang wala ang shell tulad ng inilarawan sa itaas
Hakbang 3. Ilagay ang matigas na pigsa, walang balat na mga itlog sa isang mangkok ng iced water upang palamigin ito
Pagkatapos, ilagay ito sa ref at hayaan itong umupo hanggang sa oras na maghatid. Ang mga itlog na ito ay maaaring tumagal ng isang araw sa ref.
Hakbang 4. Ilagay ang mga itlog sa isang kasirola ng dahan-dahang paggulo ng inasnan na tubig sa loob ng 20-30 segundo (at hindi hihigit sa isang minuto), pagkatapos na handa na silang maghatid
Huwag magluto ng mga itlog nang higit pa sa tinukoy na oras. Gamitin ang mga mungkahi sa paghahatid tulad ng nasa itaas.
Paraan 5 ng 5: Kung ang pula ng itlog sa tubig
Hakbang 1. Kung ang pula ng itlog sa tubig, huwag mag-panic
Gumamit ng isang slotted spoon at dahan-dahang ibuhos ang tubig mula sa gilid ng kawali patungo sa mga egg yolks upang makakuha ng isang bilugan na hugis. Paglilingkod tulad ng inilarawan sa itaas.
Hakbang 2. Kung ang pamamaraan sa itaas ay hindi gumagana at ang pula ng itlog ay hindi maganda, alisin ang itlog (kapag luto na) ng isang slotted spoon
Paghatid sa isang slice ng bawang toast o French tinapay. Magdagdag ng mga damo at gulay sa mga itlog at iyong paboritong sarsa (mas mahusay ang hollandaise sauce, mayonesa, o libong mga isla). Matagumpay na masakop ng pamamaraang ito ang magulo na mga egg yolks.
- Ang mga natirang tulad ng pasta, kebab, tinapay at sopas ay maaaring magamit bilang mga saliw upang makaabala ang mga panauhin.
- Tandaan: Ang pamamaraang pagsagip na ito ay maaari lamang magamit para sa isang itlog. Kung ang ilang mga itlog ay may basag na mga itlog, itago ang mga ito sa pagitan o sa maraming mga layer ng toast o iba pang mga pinggan.
Mga Tip
- Maaari mo ring pakuluan ang isang itlog nang wala ang shell sa isang maliit na Teflon skillet. Ang kawali ay maaaring magkaroon ng sapat na tubig upang masakop ang mga itlog. Maaari mong pakuluan ang dalawang itlog nang sabay-sabay at mas madaling mailagay ang mga ito sa loob at labas nang hindi sinira ang hugis ng mga itlog.
- Ang isang spherical shellless egg cooker ay maaaring magamit upang mapanatili ang hugis ng mga itlog. Ito ang mga hugis bilog na bakal na hulma na magagamit sa mga tindahan ng suplay ng kusina.
- Maaari kang bumili ng isang non-stick electric, non-stick, o microwave egg cooker na maaari mong bilhin at magamit upang pakuluan ang mga itlog na walang balat. Sundin lamang ang mga tagubilin sa tool.
- Huwag gumamit ng labis na langis sa pagluluto.
Babala
- Kung nahulog ang pula ng itlog kapag binasag mo ang itlog o kapag inilagay mo ito sa tubig, basag ang itlog. Kunin ang mga itlog na iyon at gamitin ito para sa iba pang mga pinggan kung maaari o baka may ibang nais na gumawa ng mga inagaw na itlog.
- Makatipid ng mga itinalagang itlog na buong luto na.
- Huwag maglagay ng mga itlog sa kumukulong tubig (100ºC)! Gagawin nitong lasa at lasa ng itlog ang mga itlog dahil ang kumukulong tubig ay maaaring gawing magulo ang mga itlog. Batay sa karanasan, dalhin muna ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa isang kumulo (o napakabagal) bago lutuin.
