Gusto mo bang kumain ng beef jerky alinman bilang isang mabibigat na pagkain o bilang isang meryenda? Mula ngayon, bakit hindi mo subukang gumawa ng sarili mo sa bahay sa halip na bilhin ito sa supermarket para sa murang presyo? Talaga, ang masarap na ulam na ito ay ginawa mula sa anumang bahagi ng karne ng baka, tulad ng tiyan, labas o loob, na ibinabad sa isang pag-atsara sa loob ng ilang sandali, pagkatapos ay pinatuyo sa isang dehydrator o maginoo na oven sa mababang init para sa hindi bababa sa 3 oras Voila, beef jerky na hindi gaanong masarap kaysa sa ginawa sa pabrika ay handa na para kumain ka!
Mga sangkap
- 1.5 kg na baka
- 250-360 ml na atsara
- 1-4 tbsp (15-60 gramo) pampalasa
Gagawin: 12 servings ng jerky
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda at Panimpla ng Baka
Hakbang 1. Pumili ng sandalan na pagbawas ng karne ng baka
Kapag gumagawa ng beef jerky, dapat mong gamitin ang sandalan na pagbawas ng karne ng baka, lalo na't ang labis na taba ay maaaring paikliin ang buhay ng istante ng karne at gawin itong mabilis na mabagal. Samakatuwid, pumili ng mga pagbawas ng karne na may pinakamaliit na nilalaman ng taba!
- Halimbawa, maaari kang gumamit ng ham cut, quads, panlabas na hita, o beef tenderloin.
- Sa katunayan, ang maalog ay maaari ding gawin mula sa tinadtad na karne ng baka, kahit na ang pagkakayari ay syempre magkakaiba ang lasa.
Hakbang 2. Gupitin ang layer ng taba na dumidikit sa ibabaw ng karne
Upang mas matagalan ang beef jerky, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang layer ng taba na dumikit sa ibabaw. Siguraduhin na ang kutsilyong ginamit ay may mahusay na kalidad upang ang masiglang bahagi ay hindi maputol din!
Sa ganitong paraan, ang beef jerky ay hindi lamang malusog, ngunit mananatiling sariwa para sa mas mahabang oras
Hakbang 3. I-freeze ang karne sa loob ng 1-2 oras upang mas madali itong maputol mamaya
Kapag natanggal ang taba, ilagay ang karne sa isang baking sheet, pagkatapos ay ilagay ang kawali sa freezer sa loob ng 1-2 oras hanggang sa ang karne ay sapat na, ngunit hindi ganap na nagyelo.
Bagaman opsyonal, ang karne ay maaaring i-freeze muna upang gawing mas madaling gupitin sa manipis na mga piraso
Hakbang 4. Hiwain ang karne na 0, 3-0, 6 cm ang kapal ng isang napaka-matalim na kutsilyo
Kung mas gusto mo ang karne ng baka na may isang bahagyang masidhing pagkakayari, hatiin ang karne sa direksyon ng butil. Kung hindi man, hiwain ang karne laban sa butil.
Kung maaari, gumamit ng isang espesyal na tool upang hiwain ang beef jerky upang ang bawat piraso ng karne ay pareho ang laki. Ang pagpipiliang ito ay nagkakahalaga ng pagsuri kung nais mong gumawa ng isang mapagbigay na halaga ng beef jerky
Hakbang 5. Ibabad ang karne ng baka sa likidong pampalasa upang higit na makilala ang mga lasa
Bago gawin ang halimaw na baka, subukang ibabad ang karne sa sarsa ng cajun, sarsa ng teriyaki, o sarsa ng barbecue, na kinokontrol ng katangian. Upang magawa ito, ang kailangan mo lang gawin ay ilagay ang mga piraso ng karne sa isang malaking plastic clip bag, pagkatapos ay ibuhos ito ng 250-360 ML ng atsara.
- Para sa isang mangkok ng cajun-flavored marinade, subukang ihalo ang 120 ML ng langis ng oliba, 60 ML ng suka at 80 ML ng Worcestershire sauce o toyo.
- Para sa isang mangkok ng teriyaki na may lasa na marinade na may sarsa, subukang ihalo ang 250 ML ng toyo, 30 ML ng pulot at 2 kutsara. (30 ML) suka ng bigas.
- Para sa isang simple ngunit masarap na mangkok ng pag-atsara, subukang ihalo ang 120 ML ng Worcestershire o English toyo na may 120 ML ng langis ng oliba.
Hakbang 6. Magdagdag ng iba't ibang mga sobrang pampalasa sa pag-atsara upang mapahusay ang lasa ng karne
Budburan ang tungkol sa 1-4 tbsp. (15-60 gramo) ng iyong paboritong pampalasa sa isang lalagyan na naglalaman ng pag-atsara. Ang ilang mga masasarap na pagpipilian ay isang 1 tbsp mix. (15 gramo) bawang pulbos, 1 kutsara. (15 gramo) paminta, at 1 tsp. (5 gramo) gadgad sariwang luya.
- Kung ninanais, ang karne ay maaaring maasim ng isang simpleng kumbinasyon ng mga pampalasa, katulad ng asin, paminta, ground cinnamon, at chipotle chili.
- Ang kumbinasyon ng mga pampalasa na hindi gaanong masarap ay ang ground coriander, ground cumin, ground cloves, at pulbos na nutmeg.
- Ang kombinasyon ng honey, tinadtad na pinatuyong mga sili, at ground black pepper ay magbubunga ng beef jerky na may isang medyo maanghang at matamis na lasa.
- Subukan ang pampalasa ng karne na may pinaghalong pulbos na oregano, chili powder, bawang na pulbos, at ground paprika.
Hakbang 7. Ilagay ang lalagyan ng karne sa ref, at hayaang magpahinga ito ng 6-24 na oras upang ang mga lasa ng pag-atsara ay maihihigop ng mabuti sa bawat hibla ng karne
Matapos idagdag ang pag-atsara at pampalasa, pukawin ang karne hanggang sa maayos na pinahiran ang buong ibabaw. Pagkatapos nito, isara ang bag at hayaan itong umupo sa ref ng hindi bababa sa 6 na oras. Upang ma-maximize ang lasa, iwanan ang karne magdamag sa ref!
Kung mas matagal ang babad na babad sa mga pampalasa, mas mayaman ang lasa
Hakbang 8. Patayin ang bawat piraso ng karne gamit ang isang twalya ng papel sa kusina upang alisin ang anumang adhering labis na pampalasa
Matapos ibabad nang saglit ang pag-atsara, alisin ang karne mula sa ref at bahagyang tapikin ang ibabaw ng malinis na tuwalya sa kusina. Ang pagdulas ng labis na pag-atsara ay binabawasan ang kahalumigmigan sa karne at ginagawang mas mabilis ito kapag naluto.
Pagkatapos nito, ilagay ang mga piraso ng karne sa isang baking sheet o flat plate
Bahagi 2 ng 3: Patuyo na baka
Hakbang 1. Gumamit ng isang dehydrator upang matuyo ang karne nang madali at mahusay
Talaga, ang isang dehydrator ay isang aparato na partikular na idinisenyo upang magluto ng pagkain sa mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon. Kung mas mahaba ito ay naluto, ang nilalaman ng tubig sa pagkain ay mababawasan kahit na ang mga antas ng raw na enzyme ay mananatiling pareho. Kung gumagamit ng isang dehydrator, tuyo ang karne sa temperatura na 70 degree Celsius, oo!
- Ito ang pinakamadali at praktikal na pagpipilian para sa pagpapatayo ng karne at iproseso ito sa beef jerky.
- Basahin ang mga tagubilin sa pakete ng dehydrator para sa tumpak na mga resulta.
Hakbang 2. Patuyuin ang karne sa oven kung wala kang dehydrator
Wala kang isang food dryer? Huwag mag-alala dahil sa katunayan, ang beef jerky ay maaari ding gawin sa tulong ng isang oven. Dati, huwag kalimutang i-preheat ang oven sa temperatura na 80 degree Celsius.
Hakbang 3. Ayusin ang mga piraso ng karne na spaced hiwalay
Kung gumagamit ng isang dehydrator, ang bawat piraso ng karne ay maaaring mailagay nang direkta sa rak. Samantala, kung gumagamit ng oven, huwag kalimutang i-linya ang baking sheet na may aluminyo foil muna, pagkatapos ay ilagay ang kawali sa gitnang rak ng oven. Tiyaking mayroong puwang na halos 0.16 cm sa pagitan ng bawat piraso ng karne upang matiyak ang pantay na antas ng pagkatuyo.
Kung ang karne ay inilalagay sa tuktok ng bawat isa, tiyak na ang antas ng pagkatuyo ng bawat sheet ay hindi pantay na ibinahagi
Hakbang 4. Patuyuin ang karne sa loob ng 3-8 na oras
Sa pangkalahatan, tumatagal ng halos 4-6 na oras upang makabuo ng beef jerky na may perpektong pagkakayari, bagaman syempre ang oras na iyon ay magkakaiba-iba depende sa uri ng dehydrator, uri ng oven, mga sangkap ng marinade at pagbawas ng karne na iyong ginagamit. Samakatuwid, suriin ang kondisyon ng karne tuwing 1.5 hanggang 2 oras upang matiyak na ang karne ay hindi masyadong tuyo. Upang suriin ang pagkatuyo ng karne, subukang putulin ang ilang piraso ng karne, pamumulaklak ito, at pagkatapos ay ngumunguya ito. Kung ayon sa gusto mo ang pagkakayari ng karne, agad na alisin ito mula sa oven. Samantala, kung ang texture ay masyadong malambot, tuyo muli ang karne sa loob ng 1-2 oras.
Mag-ingat, ang beef jerky ay magiging napakahirap at matigas kung ito ay pinatuyong masyadong mahaba
Hakbang 5. Alisin ang beef jerky mula sa oven o dehydrator at hayaan itong cool para sa isang sandali
Bago itago o ubusin ito, hayaan itong umupo sa temperatura ng kuwarto. Kung ang jerky ay nakakatuyo, gumamit ng isang tinidor upang ilipat ang bawat piraso ng beef jerky sa isang plato. Kung gumagamit ng oven, gamitin ang mga kaldero upang alisin ang kawali mula sa oven at ilagay ito sa kalan.
Kumbaga, ang temperatura ng jerky ay magiging talagang malamig pagkatapos na ipaalam ito sa loob ng 1-3 oras
Bahagi 3 ng 3: Paggamit at Pag-iimbak ng Beef Jerky
Hakbang 1. Tikman ang bagong lutong karne ng baka
Kapag ang baka ay lumamig, subukang tikman ito habang sariwa pa rin. Talaga, ang maalog ay maaaring mai-snack bilang isang masarap at malusog na meryenda, o idagdag sa iba't ibang mga pinggan upang pagyamanin ang lasa.
- Magdagdag ng gadgad na beef jerky sa tuktok ng litsugas para sa labis na napakasarap na pagkain.
- Magdagdag ng mga chunks ng beef jerky upang mapagbuti ang lasa ng steamed brussel sprouts.
- Magdagdag ng tinadtad na beef jerky upang pagyamanin ang pagkakayari at lasa ng omelet ng keso.
Hakbang 2. Itago ang haltak sa isang paper bag sa loob ng 1-2 araw kung ang texture ay hindi ganap na tuyo
Kung ang jerky ay basa pa rin pagkatapos ng paglamig, subukang itago ito sa isang bag ng papel sa loob ng ilang araw. Araw-araw, suriin ang antas ng halumigmig ng halimaw. Kung sa tingin mo ang beef jerky ay ganap na tuyo, ilipat ito sa isang lalagyan na hindi naka-airtight.
Ang mga bag ng papel ay maaaring tumanggap ng labis na kahalumigmigan sa jerky ng baka
Hakbang 3. Gumamit ng isang plastic clip bag o lalagyan ng baso kung ang maalat lamang ay kailangang maiimbak sa isang maikling panahon
Kumbaga, ang jerky ay maaaring manatiling sariwa sa mahabang panahon dahil ang kondisyon ay tuyo kahit na ang kalidad ay bababa. Upang ma-maximize ang kalidad at pagiging bago ng halimaw, itabi ang lalagyan sa temperatura ng kuwarto sa maximum na 2 linggo, sa ref para sa 3-6 na buwan, o sa freezer para sa maximum na 1 taon. Sa madaling salita, tiyakin na ang maalog ay laging nakalagay sa isang cool, tuyong lugar!
- Tuwing nais mong kumain ng beef jerky, buksan lamang ang lalagyan at kumuha ng sapat na bahagi.
- Sa paglipas ng panahon, ang pagkakalantad sa hangin ay maaaring mabawasan ang pagiging bago ng halimaw.
Hakbang 4. Gumamit ng isang vacuum ng pagkain upang madagdagan ang buhay ng istante ng halimaw
Sa partikular, ang isang vacuum ng pagkain ay ginagamit upang alisin ang lahat ng hangin sa lalagyan, na ginagawang angkop para sa pagpapakete ng jerky, lalo na't ang pagkakalantad sa hangin ay maaaring makaapekto sa kalidad at kasariwaan ng beef jerky sa paglipas ng panahon. Upang magamit ang isang vacuum ng pagkain, kailangan mo lamang punan ang plastik ng beef jerky, tiklupin ang mga dulo, at pagkatapos ay ipasok ang mga dulo sa vacuum. Pagkatapos nito, pindutin ang pindutan sa vacuum upang alisin ang lahat ng natitirang hangin sa plastik.
- Kung nakaimbak sa isang lalagyan na walang airtight, ang pagiging bago ng jerky ay maaaring tumagal ng higit sa 1 taon sa freezer.
- Patayin ang vacuum pagkatapos ng hangin sa lalagyan na ganap na sinipsip.
