Ang sopas na tinapay ay tinapay na pinamabdusan ng natural na nagaganap na lebadura at bakterya. Sa loob ng libu-libong taon, ito lamang ang paraan upang makagawa ng tinapay, sapagkat ang agham ng mikroskopiko na buhay ay hindi pa nabuo. Kaya, sa panahong iyon, ang lebadura ay hindi sinadya na magkaroon ng kultura o kahit na ipinagbili. Masarap ang lasa ng sopas, at maaaring gawin ng mga pangunahing sangkap. Sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang simpleng hakbang, mabilis mong matututunan kung paano gumawa ng sourdough na tinapay.
Mga sangkap
- Harina
- Tubig
- Asin
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-set up ng Starter Sourdough
Hakbang 1. Pumili ng isang lalagyan para sa starter
Ang isang starter ay isang halo ng harina at tubig, na kung saan ay isang paraan ng pag-aanak ng lebadura. Kinakailangan ang matataas na konsentrasyon ng lebadura upang mag-ferment ng tinapay, kaya dapat mayroon kang kolonya ng lebadura bago mo masimulan ang pagluluto ng tinapay. Ang anumang lalagyan na gawa sa baso o plastik, pati na rin ang takip, ay maaaring magamit para sa sourdough starter.
- Ang mga canning glass garapon ay gumawa ng mahusay na sourdough starter garapon, tulad ng maaari jam o atsara.
- Siguraduhin na malinis ang bote, upang ang starter ay hindi mahawahan.
Hakbang 2. Punan ang lalagyan ng harina at tubig sa pantay na sukat
Paghaluin ang harina at tubig sa isang mangkok (ang halaga ay hindi mahalaga, basta sapat na upang punan ang isang basong garapon na halos puno). Gumalaw hanggang sa pinaghalo. Ibuhos ang halo sa isang bote ng baso, nag-iiwan ng kaunting libreng puwang para sa hangin.
Ang anumang uri ng harina ay maaaring magamit, ngunit tandaan na kailangan mo ng sapat na halaga ng gluten upang ang tinapay ay tumaas nang maayos (ang trigo, barley, at rye ay naglalaman ng gluten)
Hakbang 3. Itago ang lalagyan sa isang madilim at mainit na lugar
Magkakaroon na ng maraming lebadura sa halo, dahil ang lebadura ay umiiral sa hangin at sa harina. Ang lebadura ay nangangailangan ng 4 na bagay upang magparami: init, kadiliman, tubig, at almirol o asukal. Ibinigay mo na ngayon ang lahat ng mga bagay na ito, kaya't ang lebadura ay dapat magsimulang dumami nang mabilis. Iwanan ang bote ng baso (sa saradong posisyon) nang 24 na oras.
- Ang temperatura ng kuwarto ay karaniwang sapat na mainit upang makapagbigay ng tamang kondisyon para sa paglago ng lebadura. Kung ang temperatura ay medyo mas malamig sa bahay, ilagay ang bote sa isang mainit na bahagi ng kusina.
- Takpan ang lebadura ng lebadura ng isang makapal na tela upang mapanatili itong madilim.
Hakbang 4. Pakain ang lebadura bawat 24 na oras
Minsan sa isang araw, alisin ang kalahati ng timpla mula sa garapon, at palitan ito ng isang bagong kalahating tubig, kalahating harina na pinaghalong. Sa loob ng isang linggo, ang starter ay mabula at naglalabas ng isang matapang na amoy. Kung iyon ang kaso, ang starter ay handa na, at maaari mong simulan ang pagluluto sa tinapay.
Hakbang 5. Itago ang starter sa ref
Kung hindi mo nais na gamitin agad ang starter, itago ang bote ng baso sa ref. Ang lebadura ay mananatiling buhay sa malamig na temperatura, ngunit nasa isang mabagal na tulog na estado. Ang starter ay maaaring maimbak sa ref nang walang katiyakan kung pakainin mo ito minsan sa isang linggo, pagkatapos ng pamamaraang inilarawan sa itaas.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Sourdough Bread
Hakbang 1. Gawin ang proseso ng pagpapatunay
Ibuhos ang lahat ng mga nagsisimula sa paghahalo ng mangkok. Magdagdag ng harina at tubig sa pantay na sukat sa mangkok. Haluin mabuti. Ang dami ng idinagdag na tubig ay hindi dapat lumagpas sa dami ng tubig na kinakailangan ng resipe ng tinapay. Ang 236 ML ng tubig ay isang mahusay na halaga para sa isang tinapay. Takpan ang mangkok ng isang tuwalya, at hayaang lumaki ang lebadura sa loob ng ilang oras. Ang prosesong ito ay tinatawag na "proofing", at ang resulta ay tinatawag na "sponging".
Hakbang 2. Paghaluin ang harina sa asin
Kapag lumalaki ito, ang espongha ay handa nang ihalo sa iba pang mga sangkap. Magdagdag ng isang pakurot o dalawa ng asin. Unti-unting idagdag ang harina habang patuloy na gumalaw hanggang sa maabot ng masa ang isang masahin na pagkakapare-pareho ngunit malagkit pa rin.
- Ang kakayahang sumipsip ng harina ay magkakaiba. Kaya't ang paggamit ng eksaktong mga sukat ay hindi kinakailangan na kasing ganda ng paggamit ng iyong sariling paghuhusga.
- Madali mong masahin ang kuwarta gamit lamang ang iyong mga kamay at isang mangkok ng paghahalo.
Hakbang 3. Takpan ang mangkok ng isang tuwalya at hayaang tumaas ang kuwarta ng ilang oras
Ang mga rate ng paglaki ng lebadura ay nag-iiba depende sa mga kondisyon, kaya maging mapagpasensya. Kapag ang kuwarta ay dumoble sa laki, ang susunod na hakbang ay handa nang gawin.
- Ang kuwarta ay tumataas nang mas mabilis sa isang tuyo, mainit na lugar. Kung malamig ang kusina, painitin ang oven sa 93 degree Celsius, buksan nang bahagya ang pintuan ng oven, at ilagay ang mangkok sa oven habang tumataas ang kuwarta.
- Maaari mo ring hayaang tumaas ang kuwarta sa ref nang magdamag.
Paraan 3 ng 3: Pagtatapos ng Tinapay
Hakbang 1. Masahin ang kuwarta
Ikalat ang harina sa isang malinis na ibabaw ng mesa, at ilagay ito sa kuwarta. Pindutin at imasahe ang kuwarta, magpatuloy ng halos 10 minuto. Magdagdag ng harina kung kinakailangan upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta sa iyong mga kamay.
- Ang kuwarta ay magsisimulang magmukhang makintab at makinis. Patuloy na pindutin at masahin ang kuwarta hanggang sa maabot ang tamang pagkakapare-pareho.
- Maaari kang gumamit ng stand mixer na may mga spiral propeller upang masahin ang kuwarta sa halip na gamitin ang iyong mga kamay.
Hakbang 2. Hayaang tumaas muli ang kuwarta
Ihugis ang kuwarta sa isang bola, at takpan ito ng isang tuwalya. Hayaan itong tumaas na doble ang laki. Samantala, painitin ang oven sa 218 degrees Celsius.
Hakbang 3. I-toast ang tinapay
Kapag nadoble ang laki, ilagay ang kuwarta sa isang patag na kawali, mataas na panig na pan, o mabibigat na kawali, at ilagay ito sa oven. Maghurno ng 45 minuto sa 218 degrees Celsius. Alisin mula sa oven kapag tapos na, at hayaang umupo ng hindi bababa sa 10 minuto bago i-cut.
