Nais bang kumain ng karne ng baka, ngunit limitado ang badyet? Kung iyon ang kaso, ang iyong mga pagpipilian ay malamang na limitado sa hindi gaanong malambot na pagbawas ng karne tulad ng chucks o beef quads. Ang ganitong uri ng karne ay matatagpuan sa lugar sa paligid ng leeg at balikat ng baka; bilang isang resulta, ang nilalaman ng kalamnan dito ay gagawing matigas ang pagkakayari sa karne kung hindi luto nang maayos. Para sa pinakamahusay na pagkakayari at panlasa, ang karne ay dapat luto sa isang mahabang panahon; Ang ilan sa mga diskarte sa pagluluto maaari kang pumili mula sa braising, broiling, o pan-frying. Piliin ang pamamaraan na pinakaangkop sa iyong mga kasanayan sa pagluluto. Walang alinlangan, ang pagtatanghal ng malambot at masarap na quadriceps ay hindi na mahirap tulad ng paglipat ng mga bundok!
Mga sangkap
Pagproseso ng Meat gamit ang Paraan ng Braising (Pakuluan na may isang Maliit na Likido)
- 2 kutsara langis ng gulay o langis ng canola
- Asin at paminta para lumasa
- 1-1½ kg quadriceps ng baka
- 180 ML likido
- 1 tsp o 1 kutsara. Pampalasa
Pagproseso ng Meat gamit ang Paraan ng Pag-Broiling (Heat Grilling)
- Mga quadricep ng baka
- Asin at paminta para lumasa
Pagproseso ng Meat gamit ang Pan-Frying Technique (Pagprito sa isang Maliit na Langis)
- 2 kutsara langis ng gulay, langis ng niyog, o langis na grapeseed
- Asin at paminta para lumasa
- Ang iyong pinili ng steak seasoning (opsyonal)
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Pagproseso ng Meat gamit ang Paraan ng Braising
Hakbang 1. Painitin ang oven at timplahan ang karne
Itakda ang oven sa 162 ° C. Habang hinihintay ang oven na uminit, ibuhos ang 2 kutsara. langis ng gulay o langis ng canola sa isang malaking kasirola o oven sa Dutch (isang palayok na napakapal, mahusay na kalidad, at sa pangkalahatan ay mas mabibigat kaysa sa iba pang mga kawali); painitin ang langis sa katamtamang init. Habang hinihintay ang langis na uminit, timplahan ang karne ng asin at paminta sa panlasa.
Kung ang mga piraso ng karne na ginamit ay hindi masyadong makapal, maaari kang gumamit ng isang cast-iron skillet
Hakbang 2. Iprito ang magkabilang panig ng karne sa isang maliit na langis
Kapag ang langis ay mainit, agad na ilagay ang mga tinikang piraso ng karne sa kawali. Dapat mong marinig ang isang sumitsit na tunog, na nagpapahiwatig ng langis ay sapat na mainit upang magamit. Iprito ang karne sa katamtamang init hanggang sa ang lahat ng panig ay maluto at ma-brown. Kapag naluto na ang karne, alisan ito gamit ang mga sipit ng kusina at alisin ang anumang labis na taba na natitira sa kawali.
Magsuot ng mga espesyal na guwantes na hurno kapag ang pagprito ng karne upang maiwasan ang pagwisik ng iyong mga kamay ng mainit na langis
Hakbang 3. Ibuhos ang likido na iyong pinili
Gumagamit ng halos 175 ML. ang makapangyarihang likido ay ginagawang malambot ang karne at perpektong luto. Ang ilang mga uri ng likido na sulit subukin ay:
- Sipon ng baka o stock ng gulay
- Apple juice o apple cider suka
- Cranberry juice
- Tomato juice
- Pinatuyong alak na may halong sabaw
- Tubig
- 1 kutsara likidong pampalasa tulad ng barbecue sauce, Dijon mustard, toyo, steak sauce, o Worcestershire sauce (magdagdag ng kaunting tubig para sa isang mas magaan na pagkakayari).
Hakbang 4. Magdagdag ng tuyong pampalasa
Upang pagyamanin ang lasa ng karne, subukang magdagdag ng 1 tsp. tuyong pampalasa o 1 kutsara. sariwang damo sa iyong panlasa. Ang ilang mga uri ng pampalasa na dapat mong subukan ay:
- Mga dahon ng basil o balanoy
- Herbes de Provence (maaari mo itong bilhin sa mga supermarket na nagbebenta ng na-import na kalakal o online)
- Pampalasa Italyano
- Oregano
- Umalis na si thyme
Hakbang 5. Lutuin ang karne sa oven
Takpan ang palayok at ilagay sa oven; Ang karne na may timbang na 1 - 1½ kg ay kailangang lutuin sa loob ng 1 oras 15 minuto hanggang 1 oras na 45 minuto. Sa loob ng oras na iyon, ang pagkakayari ng karne ay dapat na maging malambot at handa nang kumain. Para sa medium-rare doneness, lutuin ang karne hanggang umabot sa 62 ° C; Samantala, para sa mahusay na pag-doneness, lutuin ang karne hanggang umabot sa 79 ° C.
Upang suriin ang lambing, subukang saksakin ang karne ng isang tinidor o kutsilyo. Kung madali itong matusok, nangangahulugan ito na malambot ang karne upang kainin
Paraan 2 ng 4: Pagproseso ng Meat kasama ang Paraan ng Pag-Broiling
Hakbang 1. I-on ang broiler at timplahan ang karne
Kung ang broiler ay nasa kisame ng oven, ilipat ang oven rack sa layo na halos 10 cm mula sa broiler. Kung ang broiler ay matatagpuan sa isang hiwalay na yunit (karaniwang sa ilalim ng iyong oven), hindi na kailangang baguhin ang posisyon ng oven rack. I-on ang broiler habang tinimplahan mo ang asin at paminta sa magkabilang panig ng karne.
Kung nais mo, maaari mong timplahan ang karne sa isang espesyal na pampalasa ng steak
Hakbang 2. Mag-ihaw ng isang bahagi ng karne
Ilagay ang napapanahong karne sa isang baking sheet o cast-iron skillet at ilagay ito sa ilalim ng broiler; pagkatapos nito, litson ang karne sa loob ng 7-9 minuto (ang oras ng litson ay depende sa kapal ng ginamit na karne). Para sa daluyan o bihirang doneness, simpleng litson ang karne sa loob ng 6-7 minuto.
Kung nais mong masubaybayan ang proseso ng pagluluto sa hurno nang mas madali, bahagyang buksan ang pintuan ng oven sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno
Hakbang 3. Baligtarin ang karne at inihaw ang kabilang panig
Gumamit ng isang matalim na tinidor o sipit sa kusina upang dahan-dahang ibaling ang karne. Ilagay ang karne pabalik sa ilalim ng broiler at maghurno ng 5-8 minuto (ang oras ng litson ay depende sa kapal ng ginamit na karne). Tiyaking suriin mo rin ang temperatura ng karne.
Para sa medium-rare doneness, lutuin ang karne hanggang umabot sa 60 ° C. Samantala, para sa katamtamang doneness, lutuin ang karne hanggang umabot sa 70 ° C
Hakbang 4. Hayaang magpahinga muna ang karne bago ihain
Ilipat ang karne sa isang cutting board o paghahatid ng plato. Pagkatapos nito, ilagay ang aluminyo foil sa ibabaw ng karne upang mabuo ang isang simboryo o tolda; hayaan ang karne magpahinga ng 5 minuto. Ang pamamaraang ito ay dapat gawin upang ma-trap ang mga katas ng karne sa bawat hibla ng karne.
Kumbaga, ang temperatura ng karne ay babawasan ng halos 5 degree pagkatapos na maalis mula sa broiler at maiiwan sa temperatura ng kuwarto
Paraan 3 ng 4: Pagproseso ng Meat gamit ang Pan-Frying Technique
Hakbang 1. Painitin ang oven at timplahan ang karne
Itakda ang oven sa 204 ° C. Habang hinihintay ang pag-init ng oven, timplahan ang karne ng iba`t ibang halaman at pampalasa ayon sa panlasa. Kung ayaw mong mag-abala, maaari mo ring timplahan ang karne ng asin at paminta upang tikman. Huwag magalala, makakatikim pa rin ito. Huwag matakot na balutan ang karne ng maraming pampalasa upang ang lasa ng karne ay mas malakas at ang ibabaw ay mas madaling kayumanggi kapag luto. Ang ilang mga uri ng pampalasa na sulit subukin ay:
- Panimpla ng Cajun
- Chimichurri sauce
- Sarsa ng Teriyaki
- Ang panimpla ng steak ng Montreal (ang tatak na ipinagbibili sa Indonesia ay si McCormick)
Hakbang 2. Painitin ang kawali sa mataas na init
Mahusay na gumamit ng isang makapal na kawali ng cast-iron upang lutuin ang karne sa pamamaraang ito. Pagkatapos nito, ibuhos ng ilang kutsarang langis ng niyog, langis ng grapeseed, o langis ng halaman sa kawali. Tandaan, idagdag ang karne kapag ang kawali at langis ay talagang mainit upang ang proseso ng pagprito ng karne ay mas mabilis na maganap.
Ang langis ng gulay, langis ng niyog, at langis ng grapeseed ay may mataas na puntos na kumukulo kaya't hindi madali itong masusunog kung pinainit ng mahabang panahon. Para sa karne ng kawali, siguraduhing hindi ka gumagamit ng mababang langis na kumukulo tulad ng langis ng oliba o mantikilya na madaling masunog
Hakbang 3. Lutuin ang magkabilang panig ng karne hanggang sa ginintuang kayumanggi
Ilagay ang karne sa isang kawali na may mainit na langis at lutuin ang isang bahagi ng karne sa loob ng 1-3 minuto. Pagkatapos nito, i-flip ang karne at lutuin ang kabilang panig para sa parehong dami ng oras o hanggang sa ito ay maging kayumanggi. Kung ang loob ng karne ay hilaw pa rin, huwag mag-alala; pagkatapos ng lahat ng proseso ng pagluluto ay makukumpleto sa oven.
Ang karne ay maaaring buksan nang maraming beses upang ang proseso ng pagluluto ay maaaring maganap nang mas mabilis at ang kulay kayumanggi ay mas pantay na ibinahagi
Hakbang 4. Ilagay ang karne sa oven
Ilagay ang kawali sa karne sa preheated oven, maghurno ng 6-8 minuto o hanggang sa gawin ang karne ayon sa gusto mo. Para sa medium-rare doneness, lutuin ang karne hanggang umabot sa 62 ° C; Samantala, para sa mahusay na pag-doneness, lutuin ang karne hanggang umabot sa 79 ° C. Ilipat ang karne sa isang plato at hayaang magpahinga ito ng ilang minuto bago kumain.
- Kailangang payagan ang karne na tumayo muna upang ang mga katas ay perpektong hinihigop sa bawat hibla ng karne.
- Tiyaking ang pan na ginagamit mo ay maaaring maiinit sa oven. Kahit na sinasabi nito na "hindi tinatablan ng oven" sa label ng kawali, siguraduhing ang iyong kawali ay hindi masira o matunaw kahit na nakalantad sa 200 ° C.
Paraan 4 ng 4: Pagpili at Paghahatid ng Mga Baka ng Baka
Hakbang 1. Piliin ang tamang hiwa ng karne
Kung magluluto ka ng malalaking bahagi, subukang bumili ng maraming magkatulad na sukat na pagbawas ng karne. Kung nagkakaproblema ka sa paghanap nito, maaari kang bumili ng isang malaking piraso o dalawa at gupitin ito ng iyong sarili. Tandaan, huwag lutuin ang karne sa mga piraso ng masyadong malaki upang mas luto itong lutuin.
Pangkalahatan, ang mga quadricep ng baka ay ibinebenta sa iba't ibang laki, higit sa lahat dahil ang ganitong uri ng karne ay naglalaman ng maraming kalamnan na nagmula sa balikat na lugar ng baka. Samakatuwid, subukang maghanap ng mga pagbawas ng karne na hindi naglalaman ng labis na taba at may katulad na kapal
Hakbang 2. Itago at iproseso ang karne
Hangga't maaari, lutuin ang mga quad ng baka sa sandaling binili mo ang mga ito. Kung hindi mo ito iproseso kaagad, maaari mo itong iimbak sa ref sa loob ng 2-3 araw. Bago ilagay sa ref, balutin ang karne sa plastik na balot at ilagay ito sa isang lalagyan na hindi plastik. Huwag isara nang mahigpit ang lalagyan upang mapanatili ang pag-ikot ng hangin sa loob. Pagkatapos nito, itago ang lalagyan ng karne sa isang espesyal na karne ng karne o sa ilalim ng istante ng ref upang ang mga juice ay hindi tumulo sa iba pang mga pagkain.
Tiyaking hindi ka nag-iimbak o naglalagay ng luto at hilaw na karne sa parehong lugar. Laging itago ang luto at hilaw na karne sa magkakahiwalay na lalagyan, at gumamit ng iba't ibang kagamitan sa kusina upang ihanda ang pareho
Hakbang 3. Ihain ang mga quad ng baka
Para sa isang klasikong pattern ng paghahatid, maaari mong ihatid ang karne na may niligis o inihaw na patatas at litsugas. Para sa isang mas malikhaing pattern ng paghahatid, subukang ihatid ang karne na may coleslaw, inihaw na gulay, gulay na niluto sa pamamaraan ng au gratin, o mga pritong kabute. Maaari mo ring ihain ang karne na may iba't ibang mga sarsa tulad ng sarsa ng barbecue, pesto, hollandaise, o may lasa na mantikilya.
