Sa Pranses, ang au jus ay nangangahulugang "sa sarili nitong katas". Pangkalahatan, ang term na ito ay ginagamit upang tukuyin ang isang sarsa ng karne na ginagamit bilang isang paglubog para sa iba't ibang mga pagkaing nakabatay sa karne, tulad ng mga beef sandwich, prime rib steak, at mga deep hashed steak. Kung hindi mo pa nagawa ang isa sa iyong sarili, bakit hindi subukan ito? Tiwala sa akin, ang recipe ay napakadali dahil ang pangunahing sangkap na kailangan mong ihanda ay ang almirol na lalabas kapag ang karne ay inihaw. Pagkatapos nito, ang katas ng karne ay maaaring direktang ihalo sa isang maliit na harina, pampalasa at sabaw ng karne upang makabuo ng isang masarap na mangkok ng au jus!
Mga sangkap
- Mga 60 ML ng katas ng baka
- Asin at paminta (opsyonal)
- 1, 5 kutsara. harina
- 2 tsp Worcestershire sauce o toyo (opsyonal)
- 120 ML fermented red wine (opsyonal)
- 1 tsp toyo (opsyonal)
- 500 ML sabaw ng baka
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paggawa ng Meat Juice
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 180 degree Celsius, pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang baking sheet
Pangkalahatan, ang oven ay kailangang umupo ng 10 minuto hanggang sa ito ay talagang mainit. Kung nais mong magdagdag ng lasa sa karne, subukang timplahan ito ng kaunting asin at paminta.
O, maaari mo ring timplahan ang karne ng bawang o mustasa upang mas maging masarap ito. Kung ayaw mong gawin ito, huwag mag-alala sapagkat ang lasa ng katas ng karne ay magiging masarap pa rin kahit na ang karne ay hindi naipong sa lahat
Hakbang 2. Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng karne sa loob ng 2 oras
Pagkatapos ng 1.5 oras na lumipas, gumamit ng isang meat thermometer upang suriin ang panloob na temperatura ng karne. Kung ang temperatura ay umabot sa 55 degree Celsius, agad na alisin ang kawali.
Kung ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 55 degrees Celsius bago lumipas ang 2 oras, alisin agad ang karne upang hindi ito magtapos sa sobrang pagkaluto. Gayunpaman, huwag suriin ang temperatura ng oven nang madalas upang hindi ka mag-aksaya ng sobrang init
Hakbang 3. Alisin ang kawali mula sa oven at ilagay ang karne sa isang cutting board
Ibalot ang karne ng baka sa aluminyo palara upang mapanatili itong mainit hanggang sa oras na maghatid, at hayaang manatili ang gravy sa kawali.
Sa paglaon, ang karne ay maaaring maproseso sa iba't ibang mga pinggan, tulad ng mga sandwich, para sa paglubog sa au jus
Bahagi 2 ng 2: Kinukuha ang Kakanyahan ng Paglipat ng Meat at Pagperpekto sa lasa ng Au Jus
Hakbang 1. Ilagay ang kawali na may gravy sa kalan at painitin ito sa daluyan hanggang sa mataas na init
Sa partikular, ang apoy o katamtaman hanggang sa mataas na temperatura ay matatagpuan sa pagitan ng pinakamababa at pinakamataas na bilang na minarkahan sa kalan. Halimbawa, kung ang marker ng temperatura sa kalan ay sinisimbolo ng mga bilang na 1 (pinakamababa) hanggang 10 (pinakamataas), nangangahulugan ito na ang medium-high na setting ng temperatura ay nasa pagitan ng 7 at 8.
Kung ang marker ng temperatura sa iyong kalan ay tinukoy ng mga bilang 1 hanggang 6, ang medium-high na temperatura ay dapat na nasa numero 4
Hakbang 2. Magdagdag ng harina at iba`t ibang mga pampalasa sa katas ng baka
Magdagdag ng tungkol sa 1.5 tbsp. harina para sa bawat 60 ML ng katas ng karne. Tandaan, ang harina ay dapat na idagdag nang paunti-unti, humigit-kumulang hanggang sa 0.5 tbsp. sa bawat proseso ng pagbuhos, upang ang pagkakayari ay hindi clump.
- Malamang, magkakaroon lamang ng halos 60 ML ng katas ng baka na tumutulo sa ilalim ng kawali. Kung ang halaga ay higit pa rito, manatili sa inirekumendang ratio ng mga sangkap upang matukoy ang bahagi ng harina na kinakailangan.
- Karaniwang idinagdag na pampalasa ay ang Worcestershire sauce, fermented red wine, toyo, o simpleng asin at paminta.
Hakbang 3. Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang alisin ang mga katas ng karne na lumipat sa ilalim ng kawali
Sa mundo ng pagluluto, ang pag-uugali ng paglabas o pagkuha ng katas ng karne na gumagalaw sa ilalim ng kawali at pagkatapos ay ihalo sa iba pang mga sangkap ay kilala bilang "deglazing" na pamamaraan. Sa partikular, ang lasa ng katas ng baka na lumulutang sa ilalim ng kawali ay napaka mayaman! Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong kunin ito at ihalo sa iba pang mga sangkap upang gawing mas perpekto ang lasa ng au jus.
Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang isang hindi nakasasakit na beater ng kuwarta upang i-scoop ang mga katas ng karne na lumipat sa ilalim ng kawali. Huwag gumamit ng metal whisk upang maiwasang masira o mag-gasgas ang baking sheet
Hakbang 4. Ibuhos ang 500 ML ng sabaw ng baka sa kawali, pagkatapos maghintay hanggang sa mainit ang temperatura
Napakabagal, ibuhos ang sabaw ng baka upang ang napakainit na likido ay hindi magwisik sa iyong balat. Pagkatapos nito, itaas ang kalan upang maiinit ito.
Mahusay na huwag gumamit ng bloth ng sabaw, na kung saan mapanganib na maging mas maalat ang au jus kapag luto na
Hakbang 5. Pakuluan ang solusyon sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin sa panlasa kung kinakailangan
Pagkatapos ng 5 minuto, ang solusyon sa au jus ay dapat na lumitaw na makapal at nabawasan sa dami. Subukang kumuha ng isang maliit na au jus na may dulo ng isang kutsara, pamumulaklak ito cool, at pagkatapos tikman ito. Kung ang lasa ay hindi sapat na maalat, magdagdag ng asin sa panlasa. Kapag ang lasa ay ayon sa gusto mo, ihatid ang au jus sa isang maliit na mangkok at ilagay ang mangkok sa gilid ng plato na naglalaman ng pangunahing kurso.
Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng isang maliit na paminta sa puntong ito
Hakbang 6. Itago ang natitirang au jus sa isang lalagyan ng airtight, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa ref o freezer
Kung nais mong muling gamitin ito, alisin lamang ang layer ng taba na nagyeyelo sa ibabaw at painitin ang natirang au jus sa microwave nang halos 30 segundo. Pangkalahatan, ang au jus ay maaaring tumagal ng 2 araw sa ref o 3 buwan sa freezer.
Mga Tip
- Ang jus ay pinakamahusay na hinahain habang mainit pa rin sa mga indibidwal na bahagi.
- Ang mga pampalasa tulad ng ground paprika, red chili powder, cayenne pepper powder, at ground mustard ay karaniwang idinagdag upang gawing spicier ang lasa ng au jus. Para sa mga mahilig sa maanghang, walang mali sa pagdaragdag ng mga pampalasa na ito sa resipe!
