Maaari mong gawing kaakit-akit na regalo ang fermented prutas para sa iyong mga kamag-anak. Maaari mong gamitin ang prutas upang magdagdag ng lasa sa mga inuming nakalalasing o magdagdag ng lasa sa iyong paboritong dessert. Pinuputol ng lebadura ang asukal sa prutas sa proseso ng pagbuburo. Maaari mong gamitin ang anumang prutas na gusto mo, ngunit talagang may ilang mga uri ng prutas na lalong mahusay sa pagbuburo. Sundin ang mga hakbang na ito upang malaman kung paano mag-ferment ng prutas, sariwa o de-lata.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pag-alam Tungkol sa pagbuburo
Hakbang 1. Alamin kung ano ang pagbuburo at kung bakit mabuti para sa iyo ang mga fermented na produkto
Ang pagbuburo ay isang proseso ng pagpapanatili ng pagkain upang madagdagan nito ang bilang ng magagandang bakterya na nilalaman sa pagkain. Hindi mo kailangang matakot sa mga paghihirap sa pagsasagawa ng proseso ng pagbuburo. Ang pamamaraan ay napakadali at simple.
- Pangkalahatan, ang pagbuburo ng prutas ay ginagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng prutas na iyong pinili sa isang garapon o iba pang lalagyan, pagkatapos ay punan ito ng tubig, asukal, at lebadura o patis ng ubas upang simulan ang kultura ng pagbuburo.
- Pagkatapos, ang garapon / lalagyan ay sarado at naiwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 hanggang 10 araw. Sa oras na ito, ang proseso ng pagbuburo ay babaguhin ang asukal sa alkohol, at ang carbon dioxide gas ay bubuo din bilang isang by-product ng prosesong ito upang ang foam ay nabuo sa tuktok.
- Kapag ang prutas ay fermented, ang prutas ay maglalaman ng maraming mabuti at kapaki-pakinabang na bakterya. Maaaring gamitin ang prutas bilang isang panghimagas, karagdagan sa panghimagas, o sa mga resipe tulad ng paggawa ng mga chutney, smoothies, at salsa.
Hakbang 2. Piliin ang iyong prutas
Karamihan sa mga prutas ay maaaring fermented, ngunit may ilang mga uri ng prutas na napakahusay sa pagbuburo. Maraming tao ang pipiliing mag-ferment ng de-latang o frozen na prutas dahil nakakatipid ito ng oras ng paghahanda. Kung gumagamit ka ng sariwang prutas, pumili ng prutas na hinog, sariwa, at walang kamali-mali.
- Ang mga prutas tulad ng mga milokoton, plum, at aprikot ay mga tanyag na pagpipilian para sa pagbuburo, dahil sa kanilang masarap na lasa at maingat na kulay. Hugasan ang prutas, alisan ng balat ang balat, at itapon ang mga hindi magagandang bahagi ng prutas na iyong pinili.
- Maaari kang gumawa ng fruit sauce sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga kakaibang prutas tulad ng mangga at pinya. Peel ang balat at gupitin sa mga cube upang magamit.
- Ang mga ubas ay maaari ding fermented, ngunit kailangan mo munang manuntok ng butas sa prutas gamit ang isang karayom o gupitin ito sa kalahati upang payagan ang proseso ng pagbuburo na maabot ang mga nilalaman ng prutas.
- Ang mga peeled at tinadtad na peras ay maaaring mag-ferment tulad ng mga mansanas, ngunit ang mga mansanas at peras ay karaniwang kayumanggi sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na ginagawang mas hindi kaakit-akit.
- Karamihan sa mga berry ay maaaring fermented, maliban sa mga blackberry na naglalaman ng masyadong maraming mga buto. Pinananatili ng mga strawberry ang kanilang masarap na lasa kapag nilagyan ng fermented, ngunit kadalasang kumukupas ang kulay sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
Hakbang 3. Paggamit ng isang starter ng kultura ng pagbuburo
Ang starter ng kultura ay ang pangunahing sangkap upang simulan ang proseso ng pagbuburo na naglalaman ng maraming magagandang bakterya dito.
- Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagbuburo ay hindi nangangailangan ng pagsisimula ng isang tukoy na tatak ng kultura - alinman sa starter na iyong ginagamit ay hindi gumagawa ng isang makabuluhang pagkakaiba. Pumili lamang ng isang starter ng kultura na madali mong mahahanap sa iyong lugar.
- Ang pinakakaraniwang mga nagsisimula sa kultura na ginagamit sa pagbuburo ng prutas ay lebadura ng tinapay, patis ng gatas, at mga espesyal na fermenting powder, tulad ng starter ni Caldwell.
- Maaari mo ring gamitin ang mga probiotic capsule, fermented likido mula sa nakaraang proseso ng pagbuburo, o isang fermented na inumin tulad ng plain kombucha tea.
- Kung nais mong gumawa ng isang tiyak na prutas na prutas na tinatawag na Rumtoph (na ginagamit sa mga panghimagas na Aleman at Denmark), maaari kang magdagdag ng alkohol tulad ng rum, alak o brandy sa pagbuburo.
Hakbang 4. Magdagdag ng pampalasa
Bukod sa lasa ng prutas, maaari ka ring magdagdag ng ilang mga lasa sa fermentation container, upang ang lasa na nilikha ng fermented fruit ay magiging mas masarap.
- Ang ilang mga halimbawa ng mga karagdagang lasa na ginamit ay kinabibilangan ng: kanela, dahon ng mint, sibol, vanilla bean, orange zest, at almond extract. Piliin ang angkop sa iyong panlasa.
- Maaari ka ring magdagdag ng mga likidong lasa o chunks ng lasa sa iyong fermented fruit, ngunit iwasang gumamit ng mga pulbos na pampalasa. Ang pulbos ng pampalasa ay mananatili sa mga gilid ng lalagyan ng pagbuburo at masisira ang hitsura ng prutas. Ito ay lalong mahalaga kung nais mong magbigay ng isang garapon ng fermented na prutas bilang isang regalo.
Hakbang 5. Itago nang mabuti ang fermented fruit
Sa proseso ng pagbuburo, ang lalagyan ay dapat na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto, nang walang direktang pakikipag-ugnay sa sikat ng araw. Tandaan na ang mga kundisyon sa iyong tahanan ay maaaring makaapekto sa tagumpay at bilis ng proseso ng pagbuburo.
- Kung ang panahon ay napakainit, maaari kang mag-imbak ng fermented na prutas sa ref. Ngunit dapat tandaan na sa paggawa nito, ang proseso ng pagbuburo ay mabagal.
- Kapag ang prutas ay may fermented, dapat mo itong itago sa ref upang panatilihing sariwa ito hanggang sa dalawang buwan. Kung nais mo, maaari mong palitan ang prutas ng bagong prutas sa lalagyan ng pagbuburo, upang ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy nang hindi tumitigil.
- Magkaroon ng kamalayan na ang fermented prutas ay dapat tikman maasim, ngunit hindi lasa tulad ng lipas o bulok na prutas. Ang fermented fruit ay hindi dapat maging masyadong malambot - Ang mabuting fermented na prutas ay dapat panatilihin ang orihinal na hugis nito. Kung ang iyong prutas ay mukhang malabo o amoy hindi likas, dapat mo itong itapon (kasama ang kultura at fermented na tubig) at magsimula sa simula.
Bahagi 2 ng 3: Canned Fruit Ferment
Hakbang 1. Piliin ang gusto mong de-latang prutas
Buksan ang lata ng prutas, at itapon ang likido sa loob.
Hakbang 2. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang garapon
Magdagdag ng asukal sa panlasa, de-latang prutas, at isang pakete ng lebadura ng panadero, pukawin hanggang sa pagsamahin.
- Pukawin hanggang matunaw ang asukal (ang hamog mula sa prutas ay matutunaw ang asukal), idagdag ang mga pampalasa, at takpan ang garapon na hindi masyadong mahigpit.
- Mag-iwan ng halos isang pulgada (2.54 cm) ng espasyo upang ang mga garapon ay hindi masyadong punan, dahil ang lakas ng tunog ay tataas habang proseso ng pagbuburo.
- Ang takip ng garapon ay dapat na sapat na maluwag upang mailabas ang carbon dioxide, ngunit dapat walang mga puwang upang makapasok ang mga insekto.
Hakbang 3. Hayaan ang fermented fruit na umupo sa isang cool, madilim na lugar
Nagsisimula ang pagbuburo kapag nagsimulang lumitaw ang isang froth kung saan nagsisimulang palitan ang lebadura sa asukal sa alkohol.
- Ang mga prutas sa pangkalahatan ay mabilis na pagbuburo, sa loob ng 24 hanggang 48 na oras. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay piniling mag-ferment ng hanggang sa 2 o kahit 3 na linggo. Ginagawa nito ang isang mas matinding lasa, dahil ang higit sa mga asukal sa prutas ay ginawang alkohol.
- Ang haba ng oras na ang ferment ng prutas ay nakasalalay sa iyong indibidwal na panlasa. Subukan ang pagbuburo ng maramihang mga garapon nang sabay-sabay at pag-aani ng mga ito sa iba't ibang oras, upang matukoy mo kung aling antas ng oras ng pagbuburo ang nababagay sa iyong panlasa.
Bahagi 3 ng 3: Fresh Fruit Ferment
Hakbang 1. Gawin ang fermented syrup
Kung nais mong mag-ferment ng mga sariwang prutas (hindi tulad ng de-latang prutas) kailangan mong likido muna ang syrup at hayaang tumakbo ang proseso ng pagbuburo bago mo idagdag ang prutas sa proseso ng pagbuburo.
- Gumawa ng isang syrup sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 tasa ng asukal sa 2 tasa ng tubig at 1 pakete ng lebadura ng panadero sa isang mahigpit na saradong garapon. Ang mga maliliit na 0.5L o 1L na garapon ay mainam na sukat para dito.
- Pukawin ang timpla hanggang sa matunaw ang asukal.
Hakbang 2. Pahintulutan ang halo ng syrup na ito na mag-ferment ng 3 hanggang 4 na araw
Takpan ang garapon na hindi masyadong mahigpit (upang ang carbon dioxide gas ay makatakas) at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na araw.
Panoorin ang froth sa itaas - Kapag nakakita ka ng froth, ito ay isang palatandaan na ang lebadura ay aktibo at nagsimula na ang proseso ng pagbuburo
Hakbang 3. Piliin ang prutas na pagbuburo
Kapag ang halo ng syrup ay naiwan sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng anumang sariwang prutas na gusto mo. Tumingin sa tuktok ng artikulo upang matukoy kung aling prutas ang mabuti para sa pagbuburo.
- Gumamit ng hinog, walang bahid na prutas. Kung maaari, gumamit ng organikong prutas.
- Hugasan ang prutas na gagamitin mo, alisan ng balat ang balat, at alisin ang mga binhi at bulok na butas, pagkatapos ay gupitin sa mas maliit na mga piraso.
Hakbang 4. Idagdag ang prutas
Buksan ang garapon gamit ang fermented syrup at idagdag ang asukal at sariwang prutas na iyong pinili. Gumalaw hanggang matunaw ang asukal.
- Ligtas! Huli ka na sa pagbuburo ng prutas. Maaari mong kainin kaagad ang fermented na prutas, o maaari mong paluwagin ang takip ng garapon nang kaunti upang mas maging masidhi ang mga lasa.
- Maaari ka ring magdagdag ng mga karagdagang pampalasa tulad ng kanela o banilya pod upang lumikha ng isang gusto mong lasa.
Mga Tip
- Ang ilang mga uri ng prutas ay napakahusay para sa pagbuburo. Ang mga itim na berry (Blackberry) ay naglalaman ng masyadong maraming mga binhi. Ang mga raspberry at strawberry ay may posibilidad na maglaho kapag sila ay fermented. Ang mga seresa ay dapat na hatiin sa isang paraan na mas madaling kainin kung sila ay fermented. Magandang ideya na alisan ng balat ang ilang uri ng prutas tulad ng mga aprikot, milokoton, at peras bago paasahin ito. Palaging gumamit ng prutas na hinog, sariwa at walang bahid.
- Magdagdag ng lasa sa prutas ayon sa iyong panlasa, maaaring kasama ng mga dahon ng mint, kanela, sibuyas, at iba pa. Huwag gumamit ng mga pampalasa sa lupa, dahil magkakabit sila at magkadikit sa gilid ng garapon.
- Maaari ka ring gumawa ng Rumtoph, o anumang iba pang ferment ng prutas na gumagamit ng alkohol, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pantay na mga bahagi ng asukal at prutas sa isang garapon na may isang maliit na saradong takip. Magdagdag ng sapat na alkohol upang ganap na masakop ang prutas, at pukawin hanggang sa matunaw ang asukal. Maaari kang gumamit ng rum, alak, o brandy.
- Maaari ka ring mag-ferment ng frozen na prutas. Hayaang tumingin muna ang prutas, pagkatapos ay sundin ang mga direksyon para sa pagbuburo ng de-latang prutas. Ang nagyeyelong prutas ay isang mainam na pagpipilian para sa prutas na karaniwang kumukupas o lumambot kapag nilagyan ng ferment. Halimbawa: strawberry.
Babala
- Tandaan na ang pagbuburo ay magdudulot ng pagtaas ng dami, palaging magbigay ng walang laman na puwang upang ang mga nilalaman ng garapon ay hindi masyadong puno at sa kalaunan ay natapon.
- Ang pagsara ng mga garapon ay hindi masyadong mahigpit ay isa pang mahalagang bagay na dapat tandaan, dahil ang carbon dioxide gas na ginawa ay nangangailangan ng isang puwang upang makatakas. Kung walang mga puwang, kung gayon ang presyon sa loob ng garapon ay tataas at sasabog ito.
- Kung ang garapon ay nahantad sa mataas na temperatura, ang lebadura ay mamamatay. Kung ang garapon ay pinananatiling masyadong malamig, ang lebadura ay papasok sa yugto ng pagtulog. Ang temperatura ng kuwarto ay ang pinaka mainam na temperatura para maging aktibo ang lebadura.
