Ang pinausukang keso ay maaaring makagawa ng isang nutty, mausok na lasa na naiiba mula sa sariwang keso. Dahil ang keso ay maaaring hamog o pawis sa temperatura na higit sa 32 ° C, kakailanganin mong gamitin ang pamamaraang "malamig na paninigarilyo". Maaari kang bumili ng isang malamig na naninigarilyo para sa pamamaraang ito, ngunit ang paninigarilyo na may umiiral na kagamitan ay maaaring maging kasing dali ng pagdaragdag ng isang sheet ng yelo.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Keso
Hakbang 1. Maghintay para sa malamig na panahon
Ang keso ay dapat na "pinausukang malamig," upang hindi ito matunaw. Ito ang pinakamadaling gawin kung ang temperatura ng hangin ay hindi mas mataas sa 16 ° C, kahit na sa pamamaraang gagamitin upang mapanatili ang mababang temperatura.
Kung naninigarilyo ka ng keso sa mainit-init na panahon, simulan muna ang maliit upang mabawasan ang pagkabigo at hindi natapos na keso. Ang pamamaraang binili ng malamig na fumigation ay ang pinakamahusay na pamamaraan na magagamit sa mainit na panahon
Hakbang 2. Gupitin ang keso ayon sa panlasa
Ang lahat ng mga uri ng keso ay maaaring pinausukan, maliban kung ang keso ay napakalambot na maaari itong mahulog sa grill. Ang mga keso ng Gouda, cheddar, at gruyère ay karaniwang mga pagpipilian. Upang makagawa ng buong pinausukang keso, gumamit ng keso na hindi hihigit sa 10cm x 10cm x 5cm, upang makatakas ang usok sa buong cheesecake.
Kung mas gusto mo ang keso na may mausok na panlabas na ibabaw at malambot sa loob, gumamit ng mas malalaking mga tipak
Hakbang 3. Patuyuin ang keso at ilagay ito sa temperatura ng kuwarto
Buksan ang keso at palamigin sa magdamag. Ilabas ito sa ref sa susunod na araw at hayaan itong dumating sa temperatura ng kuwarto. Ito ay magiging sanhi ng pagsingaw ng kahalumigmigan, na ginagawang mas madali upang makabuo ng mausok na balat. Patuyuin ang tubig sa ibabaw ng keso gamit ang isang tuwalya ng papel.
Mayroong ilang hindi pagkakasundo sa mga pinausukang gumagawa ng keso sa hakbang na ito. Ang ilang mga tao ay ginusto ang pinalamig o kahit na frozen na keso bago manigarilyo. Ang iba ay hindi gusto ang pagkakayari na nagbago mula sa pagyeyelo at ginusto na laktawan ang palamig na hakbang at hayaang umupo ang keso sa temperatura ng kuwarto nang isa hanggang dalawang oras
Hakbang 4. Isaalang-alang ang pagbili ng isang malamig na fumigator
Maaari kang bumili ng isang karagdagang "malamig na naninigarilyo" o adapter upang ilakip sa mainit na naninigarilyo, o isang nag-iisa na malamig na naninigarilyo. Ang presyo ay mula sa $ 385,000, 00 -Rp 1,100,000, 00. Gayunpaman, kapag na-install ang malamig na paninigarilyo, madali ang paninigarilyo at ang peligro ng natutunaw na keso ay napakaliit.
- Ang ilang mga karagdagang malamig na fumigant ay maliit, mababa ang aparatong apoy na nilagyan ng sup na gasolina. Ang appliance na ito ay maaaring mailagay sa ilalim ng mainit na usok at magamit alinsunod sa mga tagubilin.
- Ang auxiliary cold smoker ay isang karagdagang bahagi na nakakabit sa mainit na naninigarilyo. Kung ang mga ito ay hindi ginawa ng parehong kumpanya, kakailanganin mong ikonekta ang dalawang mga tool sa iyong sarili. Ang ilang mga modelo ay nangangailangan lamang ng isang distornilyador, nut at bolt upang mai-install, ngunit suriin ang impormasyon bago bumili.
- Alinmang tool ang ginagamit, kapag na-install mo ang malamig na naninigarilyo, manigarilyo ng keso na may mga chips ng kahoy o mga kahoy na pellet sa loob ng 1-6 na oras, i-flip ang keso ng hindi bababa sa isang beses, pagkatapos alisin at ilagay sa ref para sa 1-4 na linggo bago kumain. Tingnan ang seksyon ng artikulo sa "mainit na paninigarilyo" para sa karagdagang mga tagubilin.
Hakbang 5. Bilang kahalili, gumawa ng iyong sariling malamig na naninigarilyo
Magpatuloy sa isa sa mga seksyon ng artikulo sa ibaba, depende sa mga magagamit na tool:
- Mayroong dalawang paraan upang mag-tinker sa isang regular na naninigarilyo (mainit) o isang saradong grill upang makagawa ng iyong sariling malamig na naninigarilyo. Maaari mong gamitin ang isang kawali na puno ng yelo o gumawa ng isang mini na mapagkukunan ng usok mula sa isang lata. Ang parehong mga pamamaraang ito ay ipapaliwanag sa seksyon ng artikulong "mainit na aparato sa paninigarilyo".
- Kung wala kang isang naninigarilyo o grill at ayaw mong bumili ng isa, maaari mong subukan ang paninigarilyo keso sa ref sa isang mainit na plato. Ang ref ay maaaring maging isang mahusay na aparato sa paninigarilyo ngunit mahirap kontrolin at nangangailangan ng sobrang pansin sa kaligtasan ng sunog.
Paraan 2 ng 3: Smoke Cheese na may isang Hot Smoker o Grill
Hakbang 1. Usokin ang keso sa isang baking sheet na puno ng yelo
Ang pinakamadaling paraan upang mapanatili ang cool na keso sa isang mainit na naninigarilyo o grill ay upang ilagay ang isang malaking baking sheet na puno ng yelo. Maglagay ng cast-iron tray sa baking sheet upang ilagay ang keso, pagkatapos ay laktawan ang hakbang na "I-on ang isang may mapagmulang mapagkukunan ng usok". Kung wala kahit saan upang ilagay ang ice pan, o nag-aalala ka tungkol sa halumigmig na pagbagal ng paninigarilyo, subukan ang mga hakbang na ito.
- Kung may silid pa, punan ang isang palanggana ng yelo at ilagay ito sa isang baking sheet upang mahuli ang pagtulo. Gagawa nitong mas madali para sa iyo na palitan ang yelo.
- Basahin ang artikulo sa paghahanda ng keso kung hindi mo pa alam.
Hakbang 2. Bilang kahalili, gumamit ng mga lata
Kumuha ng malinis at malakas na lata, tulad ng isang lata ng sopas, na maaaring tumagal ng hanggang 300 ML ng sopas. Gagamitin mo ito maaari bilang isang maliit na tsimenea, pinapanatili ang sunog na mababa at sa isang mababang temperatura.
Kung mayroon kang isang malaking naninigarilyo, kakailanganin mong gumamit ng isang malaking lata upang humawak ng sapat na usok
Hakbang 3. I-on ang pinagmulan ng may lasa na usok
Kung gumagamit ng yelo, sunugin ang apoy sa ilalim ng normal na mga pangyayari, gamit ang tatlo o apat na maliit na mga briquette ng uling (o ang elemento ng pag-init sa isang electric smoker). Gumamit ng isang baking sheet na puno ng may lasa na chips ng kahoy nang direkta sa mapagkukunan ng init upang lumikha ng usok. (Tingnan ang seksyong "mga tip" ng artikulo sa ibaba sa mga mungkahi sa lasa). Kung gumagamit ka ng mga lata, mayroong dalawang pagpipilian na magagamit:
- Mga Cans Pamamaraan A: punan ang kalahati ng lata ng mga briquette ng uling. Punan ang susunod na isang-kapat ng lata ng mga water-soaked wood chip, pagkatapos punan ang natitirang lata ng mga dry chips ng kahoy.
- Mga pamamaraan ng mga lata B: Gumawa ng isang butas sa lata malapit sa tuktok na gilid. Magpasok ng isang bagong bakal na panghinang sa butas, pagkatapos punan ang kalahati ng lata ng maliliit na piraso ng kahoy (hindi kinakailangan ng uling). Patakbuhin ang soldering iron upang masimulan ang sunog. Huwag kailanman gumamit ng isang panghinang na ginamit para sa paghihinang, dahil ang mga usok ay maaaring maglaman ng mga nakakalason na kemikal.
Hakbang 4. Ayusin ang mga butas ng hangin
Ayusin ang mga lagusan hanggang maraming mausok na usok, ngunit ang kahoy ay dahan-dahang sumunog.
Hakbang 5. Ilagay ang keso
Gamit ang mapagkukunan ng usok sa ilalim ng naninigarilyo o grill, ilagay ang keso sa tuktok ng grill. Isara ang naninigarilyo o grill.
Kung mahangin ang panahon, maaari mong takpan ang takip ng grill ng isang alkitran upang mapanatili ang usok sa loob
Hakbang 6. Suriin ang keso nang madalas
Sa mga pamamaraang ito, magandang ideya na suriin ang keso tuwing 15-20 minuto, lalo na sa unang pagkakataon na gawin mo ito. Maghanap para sa alinman sa mga sumusunod na problema at ayusin ang mga ito:
- Panatilihin ang sunog sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming uling bawat 30-40 minuto, o mga chip ng kahoy o mga chips ng kahoy tuwing nagsisimula nang bumagal ang apoy (Kasama ang basa at tuyong mga chips ng kahoy kung gumagamit ng isang paraan na maaari.)
- Kung ang keso ay gumagawa ng mga kuwintas ng pawis, nangangahulugan ito na ang keso ay halos natunaw. Paliitin ang mga butas sa hangin o palamigin ang keso gamit ang pamamaraan sa ibaba.
- Kung gumagamit ng isang kawali na puno ng yelo, palitan ang tubig na yelo ng bagong yelo. Sa malamig na panahon na may mababang init, ang pamamaraang ito ay hindi kinakailangan.
Hakbang 7. Usok ang keso sa loob ng 0.5-6 na oras, paminsan-minsan ay nagiging
Ang keso ay madaling sumipsip ng lasa at hindi kailangang mausok nang mahabang panahon tulad ng karne. Lumiko ang keso bawat 15-30 minuto o hindi bababa sa isang beses sa proseso ng paninigarilyo. Maghintay para sa isang madilim na "singsing na usok" upang mabuo sa keso sa paligid ng mga gilid bago alisin.
- Ang malambot na keso na pinainit sa isang mainit na naninigarilyo ay maaaring mausok nang hindi bababa sa 30 minuto, kung nais mo ang isang banayad na lasa. Isang oras o dalawa ang mas karaniwang oras.
- Ang makapal na pinausukang keso sa taglamig ay tumatagal ng 4-6 na oras. Para sa unang pagsubok, ang inirekumendang oras ng paninigarilyo ay 3 oras o mas kaunti pa upang maiwasan ang sobrang pag-lasa ng orihinal na lasa ng keso.
Hakbang 8. Panatilihin ang keso bago kumain
Alisin ang keso at balutin ito sa wax paper o pergamino papel. Itabi sa ref ng ref para sa hindi bababa sa isang linggo upang ang pinausukang lasa ay nagbabago sa isang mas masarap na lasa. Kadalasan mas masarap ang keso matapos itong palamigin sa loob ng dalawa hanggang apat na linggo.
Huwag balutin ng keso ang plastik. Kung nais mong maiwasan ito mula sa pagkatuyo, balutin ito ng wax paper, pagkatapos balutin ito sa plastik
Paraan 3 ng 3: Usok na Keso sa isang Empty Refrigerator
Hakbang 1. Ihanda ang ref na gagamitin para sa paninigarilyo lamang
Ang ref na ito ay maaaring makagawa ng amoy usok na hindi matanggal at kailangang ganap na ma-empitado. Ang ref na ito ay dapat na matatagpuan sa isang lugar na nagdudulot ng peligro ng sunog tulad ng isang garahe o basement na may kongkretong sahig at walang mga nasusunog na bagay sa malapit. Ang ref ay hindi kailangang patakbuhin.
Sundin ang mga tagubilin sa "paghahanda ng keso" sa tuktok ng pahinang ito bago magpatuloy
Hakbang 2. Ilagay ang mainit na plato sa ilalim ng ref
Ilagay ang mainit na plato sa ilalim ng ref, mas mabuti kung mayroon itong kontrol sa temperatura.
Hakbang 3. Magdagdag ng isang baking sheet na puno ng mga chips ng kahoy
Maglagay ng isang maliit na pan ng tinapay, lata, o iba pang lalagyan na hindi lumalaban sa init sa isang mainit na plato. Punan ito ng mga chip ng kahoy o kahoy na butil na partikular para sa paninigarilyo, o totoong kahoy nang walang anumang nakakalason na additives.
Tingnan ang seksyong "mga tip" ng artikulo para sa payo sa mga pampalasa sa kahoy
Hakbang 4. Ilagay ang kawali na may yelo sa gitna ng istante ng ref
Sa isang mainit na plato, punan ang isang malaking lalagyan ng yelo. Papayagan nitong lumamig ang keso at maiwasang matunaw.
Hakbang 5. Simulan ang paninigarilyo ng keso
Ayusin ang keso sa tuktok na istante ng ref. Buksan ang mainit na plato sa isang mababang setting at isara ang pintuan ng ref.
Hakbang 6. Usok ang keso sa loob ng 1-6 na oras, regular na suriin
Suriin ang keso bawat 10-15 minuto para sa alinman sa mga problemang ito at iwasto ang mga ito kung kinakailangan:
- Kung natutunaw ang yelo, palitan ang tubig na yelo ng bagong yelo.
- Kung may mga kuwintas ng pawis sa keso, patayin ang mainit na plato hanggang sa malamig ang keso.
- Kapag may singsing na usok na nabubuo sa mga gilid ng keso, i-flip ang keso. Kapag nabuo ang mga singsing sa usok sa magkabilang panig ng keso, alisin mula sa ref at patayin ang mainit na plato.
Hakbang 7. Itago ang keso sa ref
Ibalot ang keso sa wax paper at palamigin ng hindi bababa sa isang linggo upang maging masarap ito. Ang ilang mga keso ay may mahusay na panlasa pagkatapos ng dalawa hanggang apat na linggo ng paninigarilyo.
Huwag sumuko sa hindi kanais-nais na lasa ng keso kapag dinala mo ito diretso sa ref. Ang lasa ay madalas na nagiging masarap dramatiko
Mga Tip
- Huwag mag-alala kung ang iyong malamig na pinausukang keso ay masarap sa unang mga araw. Inirerekumenda na hayaan itong umupo para sa isang mahusay na panlasa.
- Sa pangkalahatan, ang mga kakahuyan mula sa mga puno ng prutas o nutwoods tulad ng pecan, mansanas, o seresa ay angkop para sa malambot na keso tulad ng mozzarella, swiss, o malambot na cheddar. Ang mas malakas na kakahuyan tulad ng mesquite at hickory ay ginagamit lamang para sa mga malalakas na keso tulad ng matalim na cheddar, stilton, o pepper jack.
- Subukan ang mga bagong lasa sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga chips ng kahoy para sa mga chips ng kawayan, mga tuyong dahon ng tsaa, o mga shell ng peanut.
- Maraming mga pinausukang keso sa merkado ay naglalaman ng isang artipisyal na pinausukang lasa ("likidong usok"). Ang mga homemade smoke na keso ay karaniwang may iba't ibang mga lasa, batay sa ginamit na kahoy.
Babala
- Kung gumagamit ka ng isang bakal na panghinang, panatilihin ang panghinang na ito lamang para sa fumigating keso at iba pang mga pagkain. Ang paggamit ng tool na ito sa iba pang mga metal ay ilalantad ang keso sa mga nakakalason na sangkap, lalo na ang lead.
- Gumamit lamang ng mga chip ng kahoy o sup na ibinebenta partikular para sa paninigarilyo o ginagarantiyahan na maging tunay na mga produktong gawa sa kahoy. Ang ilang mga chip ng kahoy o sup para sa paghahardin o iba pang mga layunin ay naglalaman ng mga lason na hindi ligtas para sa pagkain.
