Ang isang naninigarilyo ng uling ay isang mahusay na tool para sa pagluluto ng malambot, masarap na karne na puno ng lasa. Ang paninigarilyo ay bahagyang naiiba mula sa pamamaraan ng pag-ihaw na ang layunin ng pamamaraang ito ay upang lutuin ang karne nang walang direktang pakikipag-ugnay sa init. Kung paano mo ayusin ang uling at magdagdag ng tubig ay napakahalaga sa pagpapanatiling basa ng karne. Gumawa ng ilang mga pagsasaayos upang matiyak na ang temperatura ng naninigarilyo ay mananatiling mabuti, na kung saan ay sa paligid ng 104 at hindi hihigit sa 121.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagtatakda ng Fumigation Area
Hakbang 1. Init muna ang uling sa fireplace
Ang isang uluni ng uling ay isang metal na silindro na ginagamit upang magsunog ng uling bago ilagay ito sa isang grill o naninigarilyo. Bisitahin ang pinakamalapit na tindahan ng hardware o maghanap ng tool sa online. Magdagdag ng uling sa fireplace, pagkatapos ay sunugin ito. Iwanan ito ng halos 15 minuto.
- Ang mga fireplace ay may kani-kanilang mga tagubilin sa paggamit na dapat mong sundin upang matiyak na maayos ang pagkasunog ng uling.
- Kahit na hindi mo nais na bumili ng isang ulingang pugon, dapat mo pa ring painitin ang uling sa isang naninigarilyo bago lutuin ang karne.
Hakbang 2. Magdagdag ng mainit na uling sa naninigarilyo
Itabi ang hindi nasunog na uling sa gilid ng naninigarilyo. Dahan-dahang ibuhos ang mainit na uling sa hindi masunog na uling. Napakahalaga na iposisyon ang tumpok ng uling sa isang bahagi ng naninigarilyo at ilagay ang karne sa kabilang panig.
- Ang pagpoposisyon ng uling sa isang gilid at ang karne sa kabilang panig ay pinapayagan ang naninigarilyo na magluto ng karne na may hindi direktang init at usok sa halip na gumamit ng direktang init mula sa uling.
- Bilang kahalili, maaari mong i-stack ang uling sa magkabilang panig ng naninigarilyo at ilagay ang karne sa pagitan ng mga tambak o gumawa ng isang bilog na uling at ilagay ang karne sa gitna.
Hakbang 3. Magdagdag ng mga piraso ng kahoy upang magdagdag ng usok
Ginagamit ang mga chip ng kahoy at chips upang idagdag sa napakasarap na karne. Ang mga piraso ng kahoy ay mas mahusay na gumagana dahil mas matagal silang nasusunog. Ang kahoy na oak, mansanas, seresa, at hickory ay madalas na ginagamit upang manigarilyo ng karne. Ilagay ang kahoy sa fireplace na may uling, ngunit i-slide ito sa gilid ng uling kapag naninigarilyo ng karne.
Maaaring magamit ang iba pang mga uri ng kahoy, ngunit tiyaking gumamit ng mga hardwoods. Gumagawa ang Softwood ng itim na usok na maaaring makapinsala sa lasa ng karne
Hakbang 4. Punan ang malamig na tubig ng palayok
Ang mga naninigarilyo ay may sariling palayok ng tubig, ngunit karaniwang walang mga grills. Gumamit ng isang baking sheet na nakabalot ng foil kung wala kang isang pan ng tubig. Ang palayok ng tubig ay maaaring mailagay sa gitna ng naninigarilyo o sa tapat ng karne sa grill.
- Kung walang isang palayok ng tubig, hindi ka makakakuha ng singaw na kailangan mo upang magluto nang pantay-pantay ng karne at gulay.
- Ang malamig na tubig ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng temperatura ng grill na karaniwang napakataas. Tumutulong ang tubig na maitakda ang pinakaangkop na temperatura para sa paninigarilyo na karne.
Hakbang 5. Ilagay ang pagkain sa grill
Kung ang iyong naninigarilyo ay may higit sa isang grill, ilagay ang mas maliit na pagkain at gulay sa tuktok na grill. Ang tuktok na grill ay nakakakuha ng mas kaunting init kaysa sa ilalim ng grill. Ilagay ang mas malaking mga piraso ng karne sa ilalim ng grill.
Hakbang 6. I-install ang takip ng naninigarilyo na may mga butas ng hangin sa itaas ng karne
Kailangan mong lumikha ng isang daloy ng hangin sa pamamagitan ng naninigarilyo. Kaya, tiyakin na ang mga butas ng hangin ay nasa itaas ng karne. Kaya, ang usok ay maaaring dumaloy sa loob ng naninigarilyo at pindutin ang karne bago ito makatakas.
Paraan 2 ng 3: Pagpapanatili ng Kalidad sa Usok
Hakbang 1. Buksan ang ilalim at tuktok ng vent
Ang iyong naninigarilyo ay dapat magkaroon ng isang vent sa ilalim na nagpapahintulot sa hangin sa naninigarilyo at isang vent sa tuktok upang palabasin ang usok. Ayusin ang temperatura sa loob ng naninigarilyo sa ilalim ng vent sa ilalim alinsunod sa mga pangangailangan ng iyong naninigarilyo. Kung ang apoy ay namatay, buksan ang ilalim ng vent mas malawak. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, takpan ito nang bahagya.
Sa pangkalahatan, ang tuktok na vent (alisan ng tubig) ay dapat iwanang bukas na bukas sa lahat ng oras. Isara ang butas kung ang nais na temperatura ay hindi nakuha pagkatapos ayusin ang bentilasyon sa ilalim
Hakbang 2. Panatilihing matatag ang temperatura sa loob ng naninigarilyo
Ang perpektong temperatura sa loob ng naninigarilyo ay 104, ngunit hindi hihigit sa 121. Maaari mong taasan ang temperatura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bagong uling sa uling na uling. Bawasan ang temperatura kung kinakailangan sa pamamagitan ng pagsara sa ilalim ng vent. Ang pamamaraang ito ay binabawasan ang dami ng oxygen na pumapasok sa naninigarilyo.
Kung ang iyong naninigarilyo ay walang sukat sa temperatura, idikit ang dulo ng isang thermometer ng oven sa butas sa takip ng vent
Hakbang 3. Iwanan na bukas ang takip ng naninigarilyo
Sa tuwing bubuksan mo ang takip, lalabas ang usok at init. Ang pinakamagandang karne ay pinausukan na may pare-pareho at pantay na temperatura. Buksan ang takip kung kailangan mong magdagdag ng uling o magdagdag ng tubig sa palayok.
- Maaari mong suriin ang karne upang matiyak na luto na ito at suriin ang halaga ng uling sa naninigarilyo, ngunit gawin ito minsan sa isang oras. Ang paninigarilyo ay isang mabagal at matatag na proseso.
- Ang paninigarilyo ay isang proseso na hindi nangangailangan ng maraming paghawak. Kaya, sigurado ka dahil luluto pa rin ang karne nang hindi na kinakailangang suriin sa tuwing.
Hakbang 4. Maghanda ng isang pangalawang hanay ng uling at idagdag kung kinakailangan
Kung ang temperatura sa loob ng naninigarilyo ay nagsimulang lumamig at ang ilalim na bentilasyon ay hindi makakatulong, magdagdag ng higit pang uling. Magandang ideya na itago ang isa pang hanay ng mainit na uling sa fireplace kung sakali kailangan mong idagdag ito sa naninigarilyo.
- Ito ay mas mahusay kaysa sa pagdaragdag ng hindi naiinit na uling sa natirang uling sa naninigarilyo.
- Kung wala kang isang fireplace, gumamit ng isang baking sheet na may linya na foil upang panatilihing mainit ang uling.
Paraan 3 ng 3: Pag-eksperimento sa isang Naninigarilyo
Hakbang 1. Lutuin ang karne ng halos 4 na oras sa 104
Ang fumigation ay hindi isang eksaktong agham. Ang dami ng lutong karne, uri ng karne, at iba pang mga kadahilanan ay makakaapekto sa tagal ng iyong pagluluto. Ang isang mas mahabang tagal na may isang mas mababang temperatura ng pagluluto ay magiging malambot ang karne.
Hindi mo dapat labis na pagluluto ang karne. Kung ang karne ay luto hanggang sa ito ay matatag, iyong niluluto ito ng masyadong mahaba
Hakbang 2. Usokin ang pana-panahong barbecue pork chop
Ikalat ang mga chop ng baboy na may asin, itim na paminta, kayumanggi asukal, tim, pulbos ng sibuyas, at paminta ng cayenne. Hayaang humawa ang mga pampalasa ng ilang oras. Pagkatapos, painitin ang naninigarilyo sa 135 ° C at usokin ang cutlet sa loob ng 1 oras 10 minuto.
- Pagandahin ang lasa ng karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga chips ng apple tree sa uling habang hinihithit ang karne.
- Makinis ang lasa ng baboy na may sarsa ng barbecue bago ihain.
Hakbang 3. Lutuin ang manok sa isang lata ng serbesa
Maghanda ng isang hilaw na manok at usokin ito ng isang lata ng serbesa o soda na inilagay dito. Itakda nang patayo ang manok upang mabasa ng beer ang karne, ngunit hindi matapon. Usokin ang manok nang 1 hanggang 3 oras, depende sa libreng oras na mayroon ka.
- Magdagdag ng iba pang pampalasa, tulad ng bawang, paminta, at katas ng dayap sa lata ng serbesa.
- Ilagay ang manok sa gilid ng uling, hindi direkta dito.
Hakbang 4. Magluto ng simpleng pinausukang mga tadyang ng barbecue
Mag-opt para sa mga tadyang na pinutol sa istilo ng St. Louis. I-marinate ang mga tadyang sa iyong paboritong sarsa ng barbecue. Usokin ang mga buto-buto para sa mga 3 oras sa 107 ° C, pagkatapos ay balutin ang mga tadyang sa foil at manigarilyo para sa isa pang 2 oras. Alisin ang mga tadyang at usok ng isa pang 1 oras upang gawing masarap at malambot ang mga tadyang.
