Ang isang uri ng karne na medyo mura at napakadaling pagsamahin sa iba't ibang mga uri ng pampalasa ay ang manok. Sa kasamaang palad, ang kahalumigmigan sa karne ng manok, lalo na ang mga suso, napakadaling mawala kapag naluto. Upang maiwasan itong mangyari, subukang ibabad ang mga dibdib ng manok sa isang solusyon sa brine bago lutuin ito. Bilang karagdagan sa pagpapayaman ng lasa ng matangkad na karne, tulad ng dibdib ng manok, ang pamamaraang ito ay nakakapagpapanatili din ng pamamasa ng laman ng karne kapag luto pagkatapos. Napakadali din nito! Kailangan mo lamang gumawa ng isang atsara mula sa isang pinaghalong asin, asukal, at iba't ibang mga paboritong pampalasa, pagkatapos ay ibabad ang manok dito ng ilang sandali. Matapos ang mga pampalasa ay isinasaalang-alang na hinihigop, huwag mag-atubiling lutuin ang manok ayon sa panlasa!
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng isang Simpleng Brine Solution
Hakbang 1. Dissolve ang dalawang kutsarang asin sa isang litro ng tubig
Sa katunayan, ang pinakasimpleng solusyon sa brine ay binubuo lamang ng dalawang sangkap: asin at tubig. Ang proporsyon ng tubig at asin para sa bawat tao ay magkakaiba, ngunit sa pangkalahatan, subukang gumamit ng 4 na kutsara. asin para sa bawat 1 litro ng mainit na tubig. Gumalaw hanggang sa ang asin ay ganap na matunaw.
- Pangkalahatan, ang mga solusyon sa brine ay gawa sa magaspang na naka-texture na asin, tulad ng asin sa dagat o kosher salt. Gayunpaman, kung mayroon ka lamang regular na asin sa mesa, huwag mag-atubiling gamitin ito, ngunit bawasan ang litro bawat litro ng isang isang-kapat.
- Ang isang litro ng pag-atsara ay sapat upang mag-timpla ng halos 700 gramo ng manok.
Hakbang 2. Magdagdag ng dalawang kutsarang asukal
Hindi lahat ng mga marinade ay nangangailangan ng pagdaragdag ng asukal, ngunit ang paggawa nito ay maaaring talagang maidagdag sa lasa ng iyong lutong bahay na manok! Gayundin, ang pagdaragdag ng asukal ay mag-caramelize sa ibabaw ng manok at gagawing mas madali itong kayumanggi kapag luto. Upang magawa ito, magdagdag lamang ng 2 kutsara. Idagdag ang asukal sa maligamgam na solusyon sa brine, pagkatapos ay pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.
Hakbang 3. Timplahan ang marinade solution ng ground pepper, lemon juice, bawang na pulbos, at iba`t ibang mga paboritong halaman
Sa katunayan, ang kombinasyon ng mga pampalasa na ginamit ay napaka nakasalalay sa panlasa ng manok na nais mong gawin sa paglaon. Gayunpaman, ang karamihan sa mga solusyon sa brine ay maglalaman ng ilan sa mga pangunahing sangkap na nabanggit na, tulad ng 1 tsp. itim na mga peppercorn, dalawa hanggang apat na sibuyas ng bawang, na-peel at dinurog, sariwang kinatas na lemon, at isang bay leaf (o bay leaf) para sa bawat 1 litro ng tubig. Ang kombinasyon ng mga pampalasa na ito ay magbubunga ng manok na may panlasa na hindi masyadong matalim, ngunit masarap pa rin.
Hakbang 4. Pagandahin ang lasa ng solusyon sa brine
Sa halip na tinimplahan, ang ilang mga solusyon ay mas masarap sa lasa kapag may lasa. Samakatuwid, kung nais mong makabuo ng manok na may isang tukoy na lasa pagkatapos ng pagluluto, tulad ng maanghang o honey flavored, subukang idagdag ang mga nauugnay na sangkap sa pag-atsara. Upang makahanap ng tumpak na halo ng mga lasa, subukang basahin ang iba't ibang mga resipe na magagamit sa mga libro o mga online na artikulo.
Bahagi 2 ng 4: Pagyamanin ang lasa ng Brine Solution
Hakbang 1. Gumawa ng isang solusyon sa brine na may halong honey at mantikilya
Para sa isang masarap na manok na honey-and-butter, subukang gumawa ng isang atsara gamit ang karaniwang dami ng tubig at asin. Gayunpaman, palitan ang papel na ginagampanan ng asukal sa honey na may parehong halaga. Pagkatapos, timplahan ang solusyon ng buong mga peppercorn at iba't ibang mga sariwang halaman, tulad ng thyme at rosemary.
Hakbang 2. Magdagdag ng maanghang na pampalasa sa solusyon sa pampalasa
Upang makagawa ng isang maanghang na solusyon sa brine, magdagdag ng dalawa hanggang tatlong binhi na jalapeno o habanero peppers at isang pakurot ng pinausukang paprika sa pinaghalong tubig, asin, at asukal. Kung nais mo, magdagdag din ng ilang mga sibuyas ng bawang at mga peppercorn upang tikman.
Hakbang 3. Ibabad sa manok ang manok
Kung ang manok ay litson sa paglaon, subukang ibabad ito sa isang regular na solusyon sa brine, ngunit palitan ang solusyon na 240 ML ng mataba na beer. Pagkatapos, magdagdag ng isang maliit na Worcestershire sauce o English toyo, at palitan ang asukal sa isang pantay na halaga ng maple syrup o molass.
Hakbang 4. Palamigin ang solusyon sa brine bago ibuhos ito sa manok
Huwag kailanman isawsaw ang manok sa isang mainit na solusyon sa pampalasa upang maiwasan ang paglaki ng bakterya doon. Samakatuwid, palaging iwanan ang solusyon sa brine hanggang sa maabot ang temperatura ng kuwarto, o huwag mag-atubiling ilagay ito sa ref upang mas mabilis itong lumamig.
Bahagi 3 ng 4: Pag-aatsara ng Breast ng Manok
Hakbang 1. Alisin ang anumang layer ng taba at kalamnan na sumusunod sa ibabaw ng manok
Karaniwan, ang manok ay maaaring ma-marinate ng sariwa o nagyeyelong. Gayunpaman, bago ibabad ang solusyon sa brine, tiyakin na ang lahat ng mga layer ng taba at kalamnan na sumusunod sa ibabaw ng manok ay tinanggal. Kung mahirap sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa, maunawaan na ang fat layer ay pangkalahatang magiging puti ng gatas at mananatili sa mga gilid ng karne, habang ang layer ng kalamnan sa pangkalahatan ay mamula-mula sa kulay at magkaroon ng isang matigas na pagkakayari.
Hakbang 2. Ilagay ang manok sa isang baking sheet o sa isang plastic clip bag
Kung ninanais, ang manok ay maaaring maikin sa isang malaking mababaw na baking sheet, o sa isang plastic bag. Kung nais mong gumamit ng baking sheet, huwag kalimutang ilagay ang manok sa tabi-tabi sa halip na isalansan ito.
Hakbang 3. Ibuhos ang brine solution sa lalagyan ng manok
Ang dami ng solusyon ay dapat sapat na malaki upang ang buong ibabaw ng manok ay maaaring ganap na lumubog dito. Pagkatapos, isara nang mahigpit ang plastic bag, at kalugin nang banayad upang matiyak na ang manok ay ganap na pinahiran ng pampalasa. Kung ang lalagyan na iyong ginagamit ay isang baking sheet o mangkok, sa halip na isang plastic bag clip, takpan ang ibabaw ng kawali o mangkok ng plastic na balot upang ang mga pampalasa ay maaaring tumagos nang mas malalim sa bawat hibla ng karne.
Hakbang 4. Ilagay ang manok sa ref at hayaang magpahinga ito para sa nais na oras hanggang sa ganap na masipsip ang mga pampalasa
Talaga, kung mas matagal ang babad na babad ang manok sa pampalasang solusyon, mas malambot at masarap ang pagkakayari at lasa kapag luto. Samakatuwid, ibabad ang bawat kg ng manok sa pampalasang solusyon nang hindi bababa sa isang oras.
- Ang mas malaki o mas malaking dibdib ng manok ay maaaring kailanganing mai-marina ng magdamag para sa pinakamahusay na pagkakayari at lasa.
- Kung mayroon kang limitadong oras, hatiin ang 200g ng manok at ibabad ang bawat piraso ng manok sa isang hiwalay na plastic bag nang hindi bababa sa kalahating oras.
Hakbang 5. Alisin ang manok mula sa mangkok at gaanong tapikin ang ibabaw upang maalis ang labis na likido
Kapag tinimplahan, ilipat ang mga piraso ng manok sa isang plato at hayaang magpahinga sila ng halos limang minuto. Pipigilan nito ang paglabas ng mga katas ng manok at samakatuwid ang tekstura ng manok ay mananatiling basa kapag luto. Pagkatapos ng limang minuto, gaanong tapikin ang ibabaw ng manok gamit ang isang tuwalya ng papel upang makuha ang labis na likido.
Ang ilang mga tao ay ginusto na banlawan ang manok pagkatapos na pampalasa. Kung gagamitin mo ang pamamaraang ito, ang lasa ng manok ay magiging hindi gaanong matalim, ngunit ang pagkakayari ay mananatiling malambot kapag luto
Bahagi 4 ng 4: Pagluluto sa Panahon ng Dibdib ng Manok
Hakbang 1. Ihawin ang manok pagkatapos na maimpluwensyahan
Kapag inihaw, ang ibabaw ng manok ay magiging napaka-crispy, habang ang loob ay magiging malambot pa rin. Sa partikular, i-broil ang manok sa katamtamang init sa paligid ng 190-230 ° C hanggang sa ibabaw ay ginintuang kayumanggi, at ang temperatura sa loob ay umabot sa 75 ° C).
Ang pamamaraang ito ay talagang hindi nangangailangan ng sobrang oras ng pagluluto, lalo na't ang manok ay lutuin nang direkta sa apoy. Iyon ang dahilan kung bakit, walang inirekumendang oras para sa pag-ihaw ng manok. Pinakamahalaga, laging suriin ang loob ng manok upang matiyak na walang mga bahagi na hilaw pa kung ihahatid
Hakbang 2. Maghurno ng dibdib ng manok
Pangkalahatan, ang pagkakayari ng inihaw na dibdib ng manok ay magtatapos sa sobrang tuyo kaya hindi gaanong masarap kainin. Sa kasamaang palad, kung ang manok ay paunang babad sa isang solusyon sa brine, ang karne ay mananatiling malambot pagkatapos ng litson. Upang magawa ito, painitin ang oven sa 230 ° C. Habang hinihintay ang pag-init ng oven, timplahan ang manok ng asin, paminta, at iba't ibang mga paboritong pampalasa. Pagkatapos, ilipat ang manok sa isang greased baking sheet at ihawan ang manok sa loob ng 20-25 minuto, o hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 74 ° C.
Kung nais, gumamit ng isang thermometer ng karne upang masukat ang panloob na temperatura ng manok. Kung ang ibabaw ng manok ay masyadong mabilis na nagluluto habang ang loob ay napaka hilaw, bawasan ang temperatura ng langis sa 204 ° C)
Hakbang 3. Iprito ang manok
Tulad ng kapag inihaw, ang pagkakayari ng karne ng manok ay napakadaling matuyo kapag pinirito. Iyon ang dahilan kung bakit, kailangan mo munang ibabad ang manok sa isang solusyon sa brine upang maiwasan ang pagkatuyo ng pagkakayari nito kapag pinirito. Ang bilis ng kamay ay ang unang amerikana ang ibabaw ng manok ng iyong paboritong timpla ng harina ng patong, pagkatapos ay iprito ang manok sa sapat na langis at pinainit sa temperatura na 177 ° C. Partikular, iprito ang bawat panig ng manok sa loob ng lima hanggang pitong minuto, depende sa kapal ng ginamit na mga piraso ng manok.
