Ang karne ay maaaring maiimbak nang ligtas sa mga linggo, buwan, o kahit na taon, kung napanatili nang maayos. Ang pag-iimbak ng frozen na karne sa freezer ay isang pamamaraan na pamilyar sa maraming tao. Gayunpaman, may iba pang mga paraan upang mapanatili ang karne, na ang ilan ay na-ensayo nang higit sa 1,000 taon.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Pinapanatili ng Pagyeyelo
Hakbang 1. Ihanda ang karne bago magyeyelo
Upang maiwasan ang pagyeyelo, maghanda at magbalot ng karne bago ilagay ito sa freezer.
- Ang karne at manok ay maaaring mai-freeze sa mga lalagyan ng imbakan, ngunit magandang ideya na balutin ang karne sa mga multiply upang matiyak na walang hangin ang makakakuha sa pakete. Gumamit ng matibay na mga plastic bag at aluminyo foil, lalo na ang mga dinisenyo para sa paggamit ng freezer (tingnan ang label).
- Gumamit ng isang home vacuum sealer upang alisin ang hangin mula sa balot. Mayroong iba't ibang mga uri at presyo ng mga vacuum sealer. Gumamit din ng mga espesyal na bag (ibinebenta nang magkahiwalay) upang mag-imbak ng pagkain.
- Gumamit ng mga lalagyan na hindi airtight tulad ng plastic, o mga free-friendly na bote at lata.
- Gumamit ng mga wrappers tulad ng matibay na aluminyo foil, mga freezer plastic bag, o polyethylene wraps at bag.
- Alisin ang mas maraming buto hangga't maaari bago i-freeze ang karne, dahil ang mga buto ay kukuha ng puwang at maaaring magresulta sa pagyeyelo.
- Ilagay ang freezer paper bilang isang layer sa pagitan ng mga hiwa ng karne upang mas madaling paghiwalayin ang mga ito pagkatapos ng pagyeyelo sa paglaon.
Hakbang 2. Alamin kung gaano katagal maaari mong ligtas na maiimbak ang nakapirming karne
Gayunpaman, ang karne ay hindi maaaring itago sa freezer nang masyadong mahaba.
- Ang hilaw na karne (tulad ng steak o tinadtad na karne) ay ligtas na mag-freeze sa loob ng 4-12 buwan.
- Ang hilaw na ground beef ay ligtas lamang na mag-freeze sa loob ng 3-4 na buwan.
- Ang hinog na karne ay maaaring itago sa loob ng 2-3 buwan.
- Ang mga maiinit na aso, hamon, at hiniwang karne ay maaaring ma-freeze sa loob ng 1-2 buwan.
- Ang manok (hilaw o luto) ay maaaring maimbak ng 3-12 buwan.
- Ang karne ng ligaw na hayop ay maaaring itago sa loob ng 8-12 buwan.
- Panatilihin ang temperatura ng freezer o ref sa -18 degree Celsius o mas mababa
Hakbang 3. Lagyan ng label ang lahat ng mga lalagyan at pakete
Kailangan mong malaman kung ano ang nasa freezer at kung gaano katagal.
- Ang label ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa uri ng karne (dibdib ng manok, steak, ground beef, atbp.), Hilaw o luto, at ang petsa kung kailan ito nagyelo.
- Upang gawing mas madali ang paghahanap sa paglaon, inirerekumenda namin ang pagpapangkat ng parehong uri. Halimbawa, pagsamahin ang lahat ng manok, o pagsamahin ang lahat ng baka.
- Gumamit muna ng pinakalumang karne upang maiwasan ang pagtapon ng expire o frozen na karne.
Hakbang 4. Gamitin ang electronic freezer upang itago ang karne
Ito ay isa sa pinakamadaling paraan upang mapanatili ang karne.
- Maaari mong gamitin ang kompartimento ng freezer sa ref, o maaari mong gamitin ang isang hiwalay na freezer.
- Ang indibidwal na freezer ay mas malaki kaysa sa kompartimento sa loob ng ref.
- Tandaan, tumatakbo ang freezer sa kuryente, kaya't mas mataas ang singil sa iyong kuryente kung gumamit ka ng isang hiwalay na freezer bilang karagdagan sa ref. Ang mga gastos sa kuryente ay tataas depende sa laki ng freezer at kung gaano kahusay ang enerhiya sa uri ng freezer.
Hakbang 5. Gumamit ng isang palamigan kung wala kang isang elektronikong freezer
Ang cooler ay maaaring magamit kahit saan dahil hindi ito nangangailangan ng kuryente.
- Maaari kang gumamit ng isang cooler habang nagkamping o upang mag-imbak ng karne kapag ang ilaw ay namatay.
- Kailangan mong punan ang cooler ng yelo upang mapanatili itong cool.
- Ilagay ang yelo sa ilalim ng palamig, idagdag ang karne, pagkatapos takpan ang karne ng maraming yelo.
- Siguraduhin na ang karne ay napapaligiran ng yelo upang ang lahat ng mga bahagi ng karne ay nagyeyelong pantay.
- Kung gumagamit ka ng isang palamigan, palitan ang yelo kapag natunaw ito upang hindi malambot ang karne bago mo handang gamitin ito.
Hakbang 6. Alam kung paano palambutin ang karne
Ang paglambot nang maayos ay magbabawas ng mga pagkakataon na magkaroon ng sakit na dala ng pagkain.
- Paglambingin ang karne sa ref. Magplano nang maaga, dahil ang mga malalaking karne tulad ng pabo ay tatagal ng 24 na oras upang mapalambot.
- Paghinahon sa pamamagitan ng pagbabad sa karne (sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin) sa malamig na tubig. Palitan ang tubig tuwing 30 minuto hanggang sa ganap na malambot ang karne.
- Maaari mong palambutan ang karne sa microwave ngunit ang karne ay dapat na luto agad. Ang mga microwave ay nagpalambot ng karne nang hindi pantay, at maaaring bahagyang magluto ng karne.
- Bago magluto, hanapin ang mga lugar na nagyeyelong. Ang Frozen mutung ay karne na nagbago ng kulay, sanhi ng pagyeyelo. Ngunit nakakain pa rin ang karne. Alisin ang nagyeyelong bahagi bago kainin ang karne.
- Gumamit ng bait. Kung ang karne o manok ay mukhang o amoy kakaiba, huwag kainin ang mga ito.
Paraan 2 ng 4: Pagpapanatili ng Asin
Hakbang 1. Pagpapanatili ng karne ng asin
Ito ay isa sa pinakalumang paraan ng pag-iingat ng karne.
- Gumamit ng atsara na asin.
- Itago ang mga hiwa ng karne sa isang bote ng imbakan na walang hangin (o plastic bag). Siguraduhing ang karne ay inasnan nang mabuti. Budburan ng asin ang bawat layer ng karne upang matiyak na ang lahat ng mga bahagi ay natatakpan ng asin.
- Itabi ang mga bote / bag sa isang cool na lugar (2-4 degree Celsius) sa loob ng isang buwan. Huwag mag-freeze.
- Tukuyin kung gaano katagal mapapanatili ng asin ang karne, gamit ang isang pormula tulad nito: 7 araw bawat 2.5 cm kapal. Halimbawa, 5-6 kg ng karne ng baka 13 cm makapal ay maaaring mapangalagaan sa loob ng 35 araw.
- Ang karne na pinapagaling ng asin ay maaaring tumagal ng 3-4 na buwan nang hindi nagpapalamig, hangga't nakaimbak ito sa airtight na packaging tulad ng isang plastic bag.
- Banlawan ang natitirang asin sa karne bago magluto.
Paraan 3 ng 4: Pinapanatili ng Pagpapatayo (Pag-aalis ng tubig)
Hakbang 1. Gumawa ng iyong sariling jerky
Maaari mo itong gawin sa bahay gamit ang kalan at oven.
- Gupitin ang karne sa manipis na piraso na may kapal na 1cm x 1cm.
- Pakuluan ang mga blades ng karne sa kalan ng 3-5 minuto upang patayin ang bakterya.
- Alisin ang karne sa tubig at alisan ito upang matuyo.
- Maghurno sa oven (sa pinakamababang init) sa loob ng 8-12 na oras.
- Maaari mo ring gamitin ang isang pang-komersyal na pagkain ng pagkain sa halip na isang oven.
- Ang pinatuyong karne ay pakiramdam malagkit, naninigas, o matigas.
- Ang karne na natuyo sa ganitong paraan ay tatagal ng hanggang 1-2 buwan sa isang lalagyan na hindi papasok ng hangin nang walang pagpapalamig.
Hakbang 2. Gumamit ng usok upang maiwasan ang pagkabulok ng karne
Ang usok ay magdaragdag din ng lasa sa karne.
- Budburan ang karne ng asin bago maubos ito, para sa dagdag na buhay sa istante.
- Usokin ang karne sa isang naninigarilyo sa 60 degree Celsius sa loob ng 7 oras, o 70 degree Celsius sa 4 na oras. Ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 70 degree Celsius, dahil lutuin nito ang karne sa halip na matuyo o manigarilyo.
- Ang ilang mga hiwa ng karne ay tatagal. Halimbawa, ang back meat ay tatagal ng 22 oras upang manigarilyo nang lubusan.
- Gumamit ng isang thermometer ng karne upang matiyak na umabot ito sa isang ligtas na temperatura bago ito alisin mula sa naninigarilyo. Ang manok ay dapat na maabot ang isang panloob na temperatura ng 74 degrees Celsius; baboy at ground beef 71 degree Celsius; steak, inihaw at tinadtad na 63 degree Celsius.
- Ang mga komersyal na makina ng paninigarilyo ay gumagamit ng gas, elektrisidad, uling, o kahoy.
- Magdagdag ng mga kagubatan tulad ng mesquite, hickory, oak, o cherry upang magdagdag ng lasa sa karne.
- Ang pinausukang karne ay maaaring tumagal ng hanggang 1-2 buwan sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin.
Paraan 4 ng 4: Pinangangalagaan ng Canning
Hakbang 1. Gumamit ng mga tamang tool para sa canning
Dapat kang magkaroon ng pressure cooker at isang canning na bote.
- Gumamit ng pressure cooker (kilala rin bilang pressure cooker) upang ayusin ang presyon sa proseso ng pag-canning.
- Gumamit ng isang mahusay na bote ng canning, tulad ng isang bote ng Mason.
- Ang isang mainit na palayok ng singaw na may mataas na presyon ay magtatatakan at maglingkod sa karne sa bote ng canning.
- Punan ang palayok ng 5-8 cm ng tubig.
- Simulang i-record ang oras para sa proseso ng pag-canning kapag naabot na ng gauge ng presyon ang nais na antas.
- Kung tapos na, patayin ang apoy at pabayaan itong cool.
- Huwag buksan ang kawali hanggang sa ganap na lumamig at natural na nawala ang presyon. Ang lakas na paglamig sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig sa kawali ay masisira ang pagkain at magiging sanhi ng takip ng lata na kumalinga.
- Ang naka-kahong pagkain na nakaimbak sa isang cool, tuyong lugar ay maaaring tumagal ng hanggang isang taon.
Hakbang 2. Naka-kahong manok upang mapanatili ito
Gumamit ng mainit o malamig na pamamaraan ng pag-iimpake.
- Naka-kahong manok na may mainit na binalot. Pakuluan, singaw o i-broil ang karne hanggang sa mag-dalawang-katlo na naluto. Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin bawat litro sa bote, kung ninanais. Punan ang garapon ng mainit na baka at sabaw, na iniiwan ang 2.5-3.5cm ng puwang sa tuktok.
- Naka-kahong manok na may malamig na binalot. Magdagdag ng 1 kutsarita asin bawat quart, kung ninanais. Punan ang mga garapon nang bahagya ng hiniwang hilaw na karne, na nag-iiwan ng 2.5-3.5 cm ng puwang sa tuktok. Huwag magdagdag ng likido.
- Maaari mong iwanan o alisin ang mga buto. Kung hindi napapansin, mas mahaba ang oras ng pag-canning.
- Ang pamamaraang ito ay maaari ding gamitin para sa pag-canning ng mga rabbits.
- Tandaan, ang mas mataas na antas ng taas ay mangangailangan ng mas mataas na presyon ng pag-canning.
- Ang proseso ay tumatagal ng 65-90 minuto, depende sa altitude ng lugar kung nasaan ka.
Hakbang 3. Canned ground o minced meat
Gumamit ng sariwa, palamig na karne.
- Ihugis ang tinadtad na karne sa mga pie o bola. Magluto hanggang sa light brown.
- Ang ground beef ay maaaring igisa nang ilang sandali nang hindi na kailangang bumuo.
- Bago ang canning, alisan muna ito upang matanggal ang labis na taba.
- Punan ang laman ng bote ng karne.
- Magdagdag ng stock ng karne, tomato juice, o tubig. Mag-iwan ng 2.5 cm ng puwang sa tuktok. Magdagdag ng 2 kutsarita ng asin bawat litro sa bote, kung ninanais.
- Magluto ng mga 75-90 minuto, depende sa taas.
Hakbang 4. Na-hiwa, tinadtad, o cubed ng de-lata
Alisin muna ang lahat ng malalaking buto.
- Ang pamamaraan ng mainit na pack ay mas mahusay para sa ganitong uri ng cutlet.
- Lutuin ang karne hanggang sa kalahating luto ito sa pamamagitan ng pag-ihaw, pag-kumukulo, o pagprito sa isang maliit na halaga ng taba.
- Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin bawat litro kung nais.
- Punan ang garapon ng tinadtad na karne at idagdag ang kumukulong stock, sabaw ng baka, tubig, o katas na kamatis. Mag-iwan ng 2.5 cm ng puwang sa tuktok.
- Magluto ng 75-90 minuto depende sa taas.
