Ang pagpapakulo ay isang simpleng pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang buksan ang matigas, murang paggupit ng karne sa malambot at masarap na pinggan. Ang kumukulo, na ginawang perpekto ng Pranses at magkasingkahulugan ng terminong Amerikano na "pot roast," ay binubuo ng matagal na pagluluto na inihaw na karne sa oven habang isinisilid ito sa isang mayamang sarsa sa loob ng maraming oras. Gamit ang tamang mga sangkap at diskarte at kaunting pagkamalikhain, maaari kang gumawa ng mga masasarap na pinggan para sa buong pamilya. Tingnan ang Hakbang 1 para sa karagdagang impormasyon.
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Hakbang 1. Pumili ng murang hiwa ng karne upang nilaga
Bagaman mukhang hindi ito tumutugma sa karaniwang lohika sa pagbili ng karne, ang matigas o mas mababa sa malambot na pagbawas ng karne ay perpekto para sa braising. Ang isang hiwa na inihaw, o isang murang chuck roast ay maaaring gamitin. Ang mga fibers ng kalamnan at nag-uugnay na tisyu na nagbibigay ng pagputol na ito ng isang mahibla o matigas na pakiramdam ay natunaw ng proseso ng kumukulo, na-gelatin ang collagen sa isang mas kasiya-siyang texture. Mababang temperatura at mahabang oras ng pagluluto ay ginagamit upang makagawa ng matitibay na pagbawas ng karne ng anumang uri sa karne na basa-basa, malambot, at masarap, kung luto nang maayos. Ang mga karaniwang pagbawas ng baka para sa braising ay kinabibilangan ng:
- itaas na talim na inihaw
- litson ng mata
- pitong inihaw na buto, o gitnang na pinutol
- shank
- tadyang o maikling tadyang
- brisket
- Malamang na kakailanganin mong pakuluan ang anumang uri ng sandalan na steak o loin-loin. Maaari mo, ngunit dahil ang karne ay malambot na, ito ay magiging medyo sayang.
Hakbang 2. Pumili ng isang pinakuluang likido
Bukod sa palayok at iyong cutlet ng karne ng baka, ang iba pang talagang mahalagang sangkap ay ang likido upang kumulo ang karne sa mababang init. Dahil ito ay isang pagkakataon upang magdagdag ng isang dash ng lasa sa iyong ulam, ang pinakakaraniwang ginagamit ay ang alak, sabaw, o iba pang may lasa na likido, sa halip na tubig. Kasama sa mga karaniwang pinakuluang likido ang:
-
Sabaw ng baka o gravy . Maaari mong itugma ang sabaw sa pinggan sa pamamagitan ng paggamit ng stock na batay sa karne ng baka o gravy, kahit na ang stock ng manok ay unibersal para sa braising ng anumang uri ng karne, at maaaring magdagdag ng magandang pagiging kumplikado sa iyong nilagang baka. Ang sabaw ay simpleng unseasoned gravy, kaya't ang stock ay karaniwang mas mahusay para sa nilagang, dahil pinapayagan kang kontrolin ang nilalaman ng asin, ngunit alinman sa isa ay mabuti. Huwag lamang magdagdag ng labis na asin kung gumamit ka ng gravy.
- Pulang alak. Ang dry red wine ay maaaring magdagdag ng kaunting asim sa karne ng baka, lalo na kapag isinama sa iba pang pinakuluang likido, tulad ng sabaw. Nawala ang alkohol habang nagluluto, kaya't ang maitim na sarsa ay mayaman at mahalimuyak. Ang isang prutas o matamis na pagtikim sa pulang alak ay magiging lalong hindi kanais-nais, ngunit mainam kapag pinagsama sa isang pantay na halaga ng sabaw upang mabawasan ang tamis. Ang prutas na lasa ng puting alak ay mas mahusay sa manok o baboy. Tulad ng pampalasa ng iyong ulam, siguraduhin na ang alak ay isang bagay na nais mong inumin - ibuhos ang iyong sarili ng isang baso upang "subukan."
- Madilim na serbesa. Pinakamainam ang lutuing British. Ang stutut, porter o black lager lahat ay nagbibigay sa karne ng baka ng isang masarap na tamis, at isang malt-tulad ng lalim ng lasa. Ang mas madidilim ay mas mahusay, pagdating sa baka. Ang ilang mga taga-Belgian na kaalyado ay maaaring gumana rin, ngunit mag-eksperimento at hanapin ang iyong serbesa na masarap sa lasa. Sa pangkalahatan, ang banayad na Pilsner at lager ay mas angkop para sa manok o baboy.
- Ang dami ng likidong kailangan mo ay nakasalalay sa dami ng karne na iyong kinakalat, at sa pagdaragdag ng mga karagdagang gulay. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, gugustuhin mo ang sapat na likido upang malubog ang mga gulay sa ilalim ng kawali at sa taas ng karne. Huwag ilubog ito sa pinakuluang likido. Hindi ito kukuha ng marami, at maaari kang laging magdagdag ng sobrang tubig sa palayok kung wala kang sapat na alak na natitira sa bote.
Hakbang 3. Magsimula sa mirepoix o halo-halong mga gulay na pino ang tinadtad
Mga tunog magarbong, ngunit talagang hindi. Sa pagluluto ng Pransya, nilagang karne ng baka at maraming iba pang mga pinggan ng karne ay palaging magsisimula sa isang baseng gulay ng makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas, at kintsay, na tinatawag na mirepoix, na ginagamit upang makihalo sa karne at pagyamanin ang sarsa. Matapos na igisa ang karne, ang mirepoix ay idinagdag at na-caramelize sandali bago idagdag ang kumukulong likido sa palayok.
- Para sa isang tamang nilagang, kailangang may isang bagay sa ilalim ng palayok maliban sa likido, upang bigyan ang sarsa ng lasa at pagkakaiba-iba nito, at upang hindi ito matuyo. Kapag makinis na tinadtad, ang karamihan sa mirepoix ay matutunaw sa isang likido sa loob ng mahabang oras ng pagluluto, upang bigyan ang sarsa ng lasa nito, kahit na maiiwan mo ang mas malaking mga chunks para sa isang mas "pot roast" na nilagang karne ng baka.
- Nakasalalay sa hiwa ng karne, maaari mong gamitin ang tungkol sa 2-3 karot, 2-3 tangkay ng kintsay, at isang maliit na piraso ng bawang.
Hakbang 4. Pumili din ng karagdagang mga gulay
Nakasalalay sa kung ano ang nais mong gawin sa iyong nilagang karne ng baka, maaari kang pumili upang gumawa ng isang palayok na ulam na may mga idinagdag na gulay. Sa karamihan ng mga nilagang, ang ilang iba't ibang mga mabangong gulay ay palaging gagamitin upang mapanatili ang pare-pareho na kahalumigmigan sa ilalim ng palayok, pati na rin upang palabasin ang iba pang mga lasa at aroma. Ang pagluluto ng karne ng baka sa mababang init ay isang mahusay na pagkakataon na magluto din ng mga gulay.
- Ang iba pang mga gulay tulad ng patatas, repolyo, mga gisantes, kabute, gulay, bawang, o iba pang mga ugat na gulay ay maaaring idagdag sa kawali mamaya, mga 45 minuto bago lutuin ang karne. Ang ilang mga prutas, tulad ng mga mansanas o peras, ay gumagana rin nang maayos sa nilagang karne ng baka, depende sa panahon. Gumamit ng matatag, hindi hinog na prutas kung nais mong mag-eksperimento.
- Ang mga mabangong damo tulad ng rosemary, sage, bay leaf, o thyme ay maaaring mapahusay ang lasa ng iyong nilagang baka. Kung mayroon kang access sa isang hardin, o nais lamang bumili ng sariwang mga damo mula sa tindahan, itali ang isang grupo ng mga tangkay kasama ang twine at idagdag ang mga ito sa parehong oras na idagdag mo ang pinakuluang likido.
Hakbang 5. Palaging gumamit ng isang makapal na palayok sa pagluluto o oven sa Dutch
Ang nilaga ay nagsisimula sa kalan at pagkatapos ay lumipat sa oven, kaya mahalaga na magsimula ka sa isang kawali na akma sa oven. Ang mga enamel na iron pans ay mahusay para sa kumukulo, dahil mayroon silang mga katangian ng paglaban sa init ng cast iron at mga mabibigat na katangian ng isang mahusay na kawali.
- Ang mga frryer sa pangkalahatan ay hindi sapat na malaki upang hawakan ang lahat ng kumukulong likido, karne, at gulay na kinakailangan para sa isang mahusay na nilagang, habang ang mga manipis na saucepan ay hindi mapanatili ang init na mabisa tulad ng cast iron. Ngunit kung wala kang isang cast iron Dutch oven, anumang bagay na maaari mong takpan at ilagay sa oven ay maaaring magamit sa isang kurot.
- Kung wala kang isang oven na ligtas sa oven, ngunit mayroong isang kasirola na batay sa timbang, okay lang na pakuluan din ang karne sa kalan. Mas gusto ng ilang mga kusinera ang paraan ng oven dahil namamahagi ito ng init nang pantay-pantay sa buong karne, habang ang iba ay ginusto ang pagiging simple ng kumukulo sa kalan. Ang parehong pamamaraan ay gumagawa ng malambot at masarap na baka.
Bahagi 2 ng 4: Pamamaraan ng kumukulo
Hakbang 1. Ihanda ang karne para sa kumukulo
Timplahan ang karne sa lahat ng panig na may pantay na layer ng asin at paminta. Huwag labis na labis kung magpapahid ka ng karne sa sabaw, na maaasim din. Kung nais mong magdagdag ng iba pang mga pampalasa sa pinggan, maghintay upang idagdag ang mga ito hanggang matapos na maidagdag ang likido. Huwag mag-alala tungkol sa pag-aalis ng taba o nag-uugnay na tisyu, na malalagay sa panahon ng proseso ng pagluluto, bigyan ito ng mahusay na panlasa.
- Ang ilang mga tagapagluto ay nais na alikabok ang karne na may isang manipis na layer ng harina bago caramelizing ito, habang ang iba ay ginusto na hindi. Ang harina ay makakatulong upang lumikha ng isang kaakit-akit, kaakit-akit na tinapay sa karne sa panahon ng pag-brown, at kapaki-pakinabang para sa pampalapot ng mga sarsa. Bilang karagdagan, nakakatulong ito upang matuyo ang ibabaw ng karne upang maitaguyod ang browning. Kung hindi mo ito dustain ng harina, patuyuin ang karne bago mo subukan itong iprito. Ang basa na baka ay hindi kayumanggi.
- Nakasalalay sa hiwa ng karne na iyong ginagamit, baka gusto mong i-chop ang baka sa mga pinamamahalaang piraso, o iwanan ang kabuuan upang maipakita ang buong litson. Alinmang paraan ang pagmultahin, at pangunahing makakaapekto lamang sa paghahatid ng ulam kapag tapos na ito.
- Sa pangkalahatan, ang nilagang karne ng baka ay maiiwan buong, habang ang "sopas" ng karne ng baka (na nakalubog sa likido) ay gupitin sa maliliit na piraso. Ang mga diskarte ay magkatulad, kaya gawin kung ano ang gusto mo. Kung nais mo ng mga piraso ng laki ng kagat, magpatuloy at i-chop ang iyong karne bago magluto. Kung mas gusto mong iwanan itong buo at pilitin ito ng isang tinidor matapos na luto, ayos din.
Hakbang 2. Kayumanggi ang karne at pagkatapos ay alisin ito mula sa kawali
Ilagay ang palayok sa kalan sa daluyan ng mataas na init, pagsipilyo sa ilalim ng halos dalawang kutsarang langis ng oliba. Kapag nagsimulang manigarilyo ang langis, idagdag ang iyong karne at hayaang mag-caramelize sa bawat panig, hanggang sa magkaroon ka ng magandang maitim na tinapay sa ibabaw. Paikutin ang karne nang pana-panahon at maging maingat na huwag sunugin ito.
Kailangan mong kayumanggi ang karne sa isang mataas na init upang lutuin ang labas, hindi ang loob. Luluto mo ang karne sa likido, kaya ang caramelization ay ginagamit lamang upang lumikha ng isang masarap na panlabas na tinapay, pati na rin sa panahon ng ilalim ng kawali na may katas at kaunting charring. Ang panloob ay dapat na napaka-rosas matapos mo itong kayumanggi. Alisin ang karne mula sa kawali at itabi
Hakbang 3. Idagdag ang mirepoix at igisa sa katamtamang init
Idagdag ang iyong makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas, at kintsay sa cider at isang malagkit na kayumanggi tinapay sa ilalim ng kawali. Pukawin ang mga gulay habang sila ay kayumanggi, maingat na huwag hayaan silang masunog.
Hakbang 4. Magdagdag ng tungkol sa isang pulgada ng iyong pinakuluang likido
Kapag ang base ng iyong mga gulay ay kulay kayumanggi, magdagdag ng isang maliit na kumukulong likido upang matunaw ang tinapay sa ilalim ng kawali. Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang i-scrape ang anumang na-stuck pa rin sa ilalim, na makakatulong sa lasa ng sarsa at karne. Magdagdag ng sapat na likido upang masakop ang mga gulay at hayaang kumulo.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng sopas at nilagang ay ang dami ng likido na idinagdag mo sa palayok. Bagaman magkatulad ang dalawang proseso, sa teknikal na pagsasalita, ang nilagang karne ng baka ay nangangailangan lamang ng kaunting likido, sapat lamang upang masakop ang mga gulay at lumikha ng isang mamasa-masa na kapaligiran kung saan magluluto ng karne. Kung magdagdag ka ng kaunti, huwag magalala, ang mga resulta ay magiging kasing ganda
Hakbang 5. Ibalik ang karne sa kawali, takpan, at ilagay sa oven sa 163 degree C
Kapag ang iyong nilagang ay dumating sa isang banayad na kumulo, ilagay ang karne ng baka pabalik sa palayok, dahan-dahang mag-ayos sa halo ng gulay / likido. Takpan nang ligtas ang palayok at ilagay sa oven.
- Kung nais mong pakuluan ito sa kalan, bawasan kaagad ang temperatura hanggang sa mababa at ligtas na takpan ang palayok. Upang maiwasang matuyo ito, maaaring maging kapaki-pakinabang na magdagdag ng kaunting likido kaysa sa karaniwang gusto mo, mas gusto mo para sa mga sopas, at iwanan ang takip sa palayok nang madalas hangga't maaari. Sa tuwing bubuksan mo ito, makakatakas ang kahalumigmigan na sanhi na maging mas tuyo.
- Habang niluluto ng karne ang likido ay dapat na lumala at lumakas, ngunit ang kawali ay hindi dapat matuyo dahil inilagay mo ang takip. Tulad ng likido na dumadaloy sa tuktok ng kawali, titulo ito pabalik sa karne, grasa at panatilihing mamasa-masa ang lahat. Dahil lumilikha ka ng isang maliit na inihaw sa kawali, hindi mo na kailangang buksan ito at maglaro. Hayaang gumana ang kawali at temperatura.
- Ang pinakuluang likido ay hindi dapat pakuluan. Kung ang takip ng iyong palayok ay pumuputok mula sa mga agresibong bula, bawasan nang bahagya ang init. Sa saklaw sa pagitan ng 121 at 177 Celsus na angkop para sa kumukulo. Kung mas mababa ang temperatura, mas matagal ang oras ng pagluluto.
Hakbang 6. Magdagdag ng karagdagang gulay 45 minuto hanggang 1 oras bago maluto ang karne
Upang matiyak na ang lahat ay nagtatapos sa pagluluto sa parehong oras, dapat mong idagdag ang mga gulay sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, depende sa kung ano ang nais mong idagdag.
- Mga ugat na gulay tulad ng mga labanos, karot, patatas, at beet maaari at maaaring idagdag nang maaga sa proseso ng pagluluto. Idagdag ang mga ugat na gulay sa palayok kapag ibinalik mo ang karne, at i-chop ang mga ito sa pantay na mga piraso ng laki ng kagat.
- 'Ang mga malambot na gulay tulad ng mga dahon na gulay, kabute, beans o mga gisantes ay dapat idagdag malapit sa katapusan, hindi hihigit sa isang oras bago mo alisin ang nilagang baka mula sa oven. Maaari itong idagdag bilang isang buo.
- Hayaang magpainit ang anumang mga nakapirming gulay na nais mong idagdag bago idagdag ito sa palayok. Ang pagdaragdag ng mga nakapirming gulay ay maaaring magpababa ng temperatura nang malaki, hindi rin nila kailangang luto ng mahabang panahon.
Hakbang 7. Alisin ang karne kapag ito ay dahan-dahang isinasawsaw ng isang tinidor
Nakasalalay sa laki at uri ng cutlet na iyong pinaglaban, dapat itong lutuin sa pagitan ng 2 at 4 na oras upang maabot ang pinakalambot na estado nito, at maabot ang isang panloob na temperatura na humigit-kumulang na 71 C. Kapag handa na ang baka, dapat itong malagas na may napakakaunting presyon mula sa isang tinidor.
- Habang nagluluto ang karne, ang kahalumigmigan ay mapipilitang palabasin, kung kaya't matutuyo ito. Kapag umabot sa 71 degree C, dapat na hinog na ito sa teknikal ngayon, ngunit hindi gaanong kadami at dapat para sa wastong kumukulo. Dahil sa pinagsisikapan mong pakuluan ito, pakuluan ito ng maayos. Pagkatapos ng kaunting haba sa oven, ang mga hibla ay magpapalaya at muling ihihigop ang gelatinized collagen, na ginagawang malambot ang karne.
- Hindi mo kailangang magalala tungkol sa undercooked o undercooked beef stew. Ang pagluluto ulit nito ay gagawing mas mahusay lamang, at halos walang peligro na masunog. Kung may pag-aalinlangan ka, magluto muli. Hindi ito isang ulam upang magawa nang mabilis.
Bahagi 3 ng 4: Pagtatapos ng Pinggan
Hakbang 1. Alisin ang karne ng baka mula sa palayok at hayaang magpahinga ito
Kapag natapos na ang pagluluto ng karne ng baka, alisin ito mula sa kumakalat na likido, ilagay ito sa isang plato o larawang inukit, at takpan ito ng isang sheet ng aluminyo upang mapanatili ang init. Ang pinakuluang karne ng baka ay pinapayagan na umupo nang hindi bababa sa 10 o 15 minuto bago mo ito inukit.
- Maaari mong iukit ang nilagang karne ng baka sa anumang paraan na nais mong ihatid ito, depende sa uri ng hiwa. Ang mga hiwa ay perpekto para sa brisket, habang ang mga maikling tadyang ay malamang na naiwan nang buo. Ang paggiling ng ilang mga inihaw na karne ay maaaring gumana din, kung nais mong maging mas katulad ng isang istilong BBQ na ulam.
- Kung nagdagdag ka ng labis na gulay, maaari mo ring ilipat ang mga ito, kung nais mong bawasan ang likido upang makagawa ng sarsa o gravy. Ilagay sa isang kutsara sa isang paghahatid ng mangkok, takpan, at itabi.
Hakbang 2. Bawasan ang natitirang likido upang gawin ang sarsa
Kapag natanggal mo na ang karne, ibalik ang kawali sa kalan sa katamtamang init upang mabawasan ang dami ng likido ng kalahati, o hanggang sa maabot ang nais mong pagkakapare-pareho. Timplahan ang sarsa upang tikman ang asin, paminta, at kaunting toyo.
- Kung nais mong gumawa ng gravy, maaari mo ring magpalap ng sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng tungkol sa isang kutsarang solusyon ng harina at isang isang-kapat na tasa ng sarsa sa isang hiwalay na mangkok. Kapag ang solusyon ay lubusang halo-halong, na inalis ang lahat ng mga bugal, idagdag ito sa iyong sarsa nang dahan-dahan, pagpapakilos habang papunta ka. Kung iyong dustin ang karne ng harina bago ito gawing kulay, ang sarsa ay maaaring makapal sa sarili nitong pagbawas ng likido. Magluto ng kaunti pa upang ayusin ang pagkakapare-pareho bago ka magsimulang magtrabaho sa solusyon sa harina.
- Ang iba pang mga mabango na pagdaragdag tulad ng luya, tanglad, gadgad na orange zest, o bawang ay maaaring idagdag sa likido dahil binabawasan nito ang likido ng sarsa.
Hakbang 3. Ipares sa isang angkop na pinggan
Karamihan sa mga karaniwang, makikita mo ang nilagang karne ng baka na ipinares sa mga gulay na nilagay dito, kung pipiliin mong isama ang mga gulay, at isang ulam ng maraming uri ng patatas. Ang pinakuluang karne ng baka ay maayos sa mga sumusunod na pinggan:
- minasang patatas o minasang kamote
- French fries
- matamis na mga parsnips
- singkamas
- berdeng gulay tulad ng mustasa gulay, labanos, o beets
Hakbang 4. Tapusin ang ulam na may tinadtad na damo o iba pang mga pagdaragdag at garnish
Ang isang kurot ng tinadtad na flat-leaf perehil, rosemary, o sariwang halaman na iyong pinili ay maaaring mapahusay ang napakasarap na nilagang. Ayusin sa isang plato, kutsara ang iyong nabawasan na sarsa o gravy na gawa sa pinakuluang likidong likido.
Sa maraming mga bansa, ang nilagang karne ng baka ay isang pangkaraniwang ulam na hapunan sa Linggo, lalo na sa taglamig at mga lamig na buwan ng taglagas. Matapos dahan-dahang kumulo ang karne sa oven, ang buong bahay ay puno ng isang mayaman at mainit na samyo
Bahagi 4 ng 4: Paggawa ng Mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Ibabad muna ang karne upang pakuluan ang sauerbraten
Bilang pagkakaiba-iba ng pangunahing nilagang karne ng Aleman, ang sauerbraten ay nagsasangkot ng pagbubabad sa mga browned na bilog na cutlet sa isang halo ng suka at mabangong pampalasa sa loob ng tatlong araw bago idagdag ang asukal at simmering ang baka sa pag-atsara.
- Para sa pag-atsara, painitin ang isang tasa ng apple cider suka at pulang suka ng alak sa isang kasirola, na may halos dalawang tasa ng tubig, sa katamtamang init. Sa ito, magdagdag ng isang maliit na tinadtad na bawang at kalahating tasa ng bawat tinadtad na mga karot at kintsay. Magdagdag ng isang kutsarita bawat isa sa mga binhi ng mustasa at buong mga sibuyas, 2-3 bay dahon, at asin at paminta upang tikman. Iwanan ito sa apoy na natatakpan ng halos 10 minuto habang pinapula mo ang karne. Pagkatapos ng halos 10 minuto, patayin ang apoy at hayaan itong cool sa temperatura ng kuwarto.
- Chocolate grill na may langis ng oliba bago ilipat at ilagay ang mga ito sa isang angkop na palayok na naglalaman ng karne at lahat ng pag-atsara. Kapag ang pag-atsara ay lumamig nang kaunti (ayaw mong lutuin ang karne kasama nito) ibuhos ito sa karne ng baka at hayaan itong umupo sa ref ng halos tatlong araw, binabago isang beses sa isang araw upang matiyak na pantay ang lahat ng karne lumubog.
- Pagkatapos ng tatlong araw, pakuluan sa oven sa 163 Celsius para sa halos apat na oras pagkatapos magdagdag ng tungkol sa isang ikatlong tasa ng asukal sa nakababad na likido. Pagkatapos kumukulo, ang cookies ng gingersnap at crumbled raisins ay karaniwang idinagdag sa likido upang lumapot at magdagdag ng tamis sa sarsa, na pagkatapos ay ibubuhos sa sauerbraten.
Hakbang 2. Gamitin ang cutlet sa ilalim ng bilog upang makagawa ng isang swiss na steak
Bagaman wala itong ganap na kinalaman sa Switzerland, ang Swiss steak ay nagsasangkot ng isang "buntong hininga" na proseso, iyon ay, pagyupi ng karne gamit ang isang roller o martilyo. Ang matigas na karne ay pagkatapos ay simmered sa isang mayaman na sarsa na gawa sa mga kamatis, hanggang sa malambot at masarap. Sa mga niligis na patatas at sariwang mais, walang mas mahusay kaysa sa isang swiss steak na lutong tama.
- Upang ihanda ang karne, pagpuputol ng karne kasama ang direksyon ng butil upang makabuo ng isang steak na halos isang pulgada at kalahati ang kapal. Pahiran ng harina ang steak, pagkatapos ay i-mash gamit ang isang steak tenderizer hanggang sa ma-flatten sa kalahati ng kapal. Pahiran muli ang mga steak ng harina at kayumanggi sa kawali, sa katamtamang init sa isang oven sa Olandes, o sa isa pang pan na hindi tinatabangan ng oven, sa magkabilang panig. Kapag ang mga steak ay ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, alisin mula sa kawali at itabi.
- Upang gumawa ng sarsa, igisa ang tinadtad na bawang, dalawa o tatlong mga sibuyas ng bawang, at dalawang malalaking tangkay ng kintsay sa iyong kasirola. Igisa hanggang sa ang mga gulay ay medyo kayumanggi. Sa ito, magdagdag ng isang kutsarang ketchup at isang lata ng mga diced na kamatis (o dalawang tinadtad na sariwang katamtamang sukat na mga kamatis), at tungkol sa isang tasa ng stock ng baka. Pukawin at pakuluan, magdagdag ng tinadtad na oregano, toyo, at isang kutsarang lemon juice sa sarsa.
- Ibalik ang karne sa palayok at pakuluan sa oven ng halos isang oras at kalahati, natakpan, sa 163 degree Celsius. Ang karne ay luto kapag malambot sa isang tinidor.
Hakbang 3. Gawin ang flamande Carbonades
Inihatid sa crusty tinapay, ang matamis na maasim na flamande carbonade ay isang simpleng hitsura ng Flemish na bomba ng lasa, at isang mahusay na paraan upang mag-tinker ng isang tradisyonal na inihaw o chuck roast.
- Simulan ang proseso sa pamamagitan ng paglalagay ng dicing ng baka sa mga piraso ng laki ng kagat at kayumanggi sa isang oven sa Dutch. Alisin mula sa kawali, pagkatapos ay magprito ng tungkol sa 3 o 4 na mga bacon strip, ibababa ang init kapag ang taba ay nakatakas sa kawali. Sa kawali, idagdag ang kabuuan, tinadtad na bawang, at dahan-dahang caramelize ang mga sibuyas habang nagdaragdag ng tungkol sa 2 tablespoons ng mantikilya sa pinaghalong.
- Dissolve ang crust sa palayok na may isang bote ng Belgian beer, magdagdag ng isang tasa ng stock ng baka, at dalawang kutsara bawat isa ng kayumanggi asukal at suka ng mansanas. Timplahan ang likidong nilaga ng tinadtad na tarragon, perehil, tim, o anumang gusto mong berdeng halaman, at tikman ang asin at itim na paminta.
- Ibalik ang karne sa palayok, pagkatapos ay lutuin ang kalan sa mababang init, natakpan, halos dalawang oras, hanggang sa malambot ang baka. Kinakailangan ng ilang mga resipe na ang nilagang ay nilagyan ng hiniwang tinapay sa pagtatapos ng oras ng pagluluto, na pagkatapos ay gumuho at hinalo sa sarsa upang lumapot. Kadalasan, ang ulam na ito ay hinahain sa tabi ng mga Belgian fries, o french fries.
Hakbang 4. Gawin ang panghuli kumain ng aliw kasama ang beef bourguignon
Madali ang pamamaraan at ang lasa ay klasikong lutuing haute ng Pransya. Hindi ito dapat maging kumplikado upang maging masarap.
- Kayumanggi diced karne sa taba mula sa bacon, pagkatapos alisin at igisa ang mirepoix. Gumalaw sa isang kutsara ng tomato paste at idagdag ang tungkol sa 20 perlas na bawang at isang libong puting mga kabute na butones. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, habang dahan-dahang hinalo ang mga kabute at sibuyas. Dissolve ang gumalaw sa kawali na may 2 o 3 tasa ng tuyong pulang alak, mas mabuti ang Burgundy, at isang tasa ng karne ng baka o manok. Season na may dalawang dahon ng bay, at buong dahon ng pantas, rosemary, at oregano.
- Ibalik ang karne sa palayok at pakuluan sa 163 degree Celsius ng halos 3 o 4 na oras hanggang sa lumambot ang karne. Kung ang sarsa ay medyo runny, alisin ang karne at lutuin sa medium-hot sa isang kawali upang mabawasan ito at maging makapal. Ihain kasama ang mga inihurnong patatas.
Mga sangkap
- Walang laman na taba ng karne, tulad ng isang pot roast o chuck roast
- Mantika
- Panimpla, tulad ng ninanais
- Pinakuluang likido (ang tubig, sabaw, beer, o alak ay maaaring lahat)
- Mga aroma, tulad ng bawang o mga sibuyas
- Mga gulay, tulad ng broccoli o karot
Mga Tip
- Ang mga chop ng baboy ay maaaring nilaga sa isang kawali. Ang mga manipis na hiwa ay may posibilidad na yumuko; ang isang piraso na piraso ay mas mahusay para sa braising.
- Maaaring pakuluan ang sopas ng karne. Ang mga malalaking tipak, 2-pulgada na dice, ay para sa isang mahusay na ulam.
- Ang rump roast, pot roast at bilog na steak ay kilalang pagbawas ng karne ng baka na maaaring malasin.
- Para sa ilang mga karne, ang fruit juice ay maaaring maging angkop bilang isang likido.
Babala
- Tiyaking ang takip at hawakan ng oven sa Dutch, kasama ang takip ng takip, ay lumalaban sa oven.
- Gumamit ng mahusay na kalidad, malinis at tuyong may hawak o guwantes sa paghawak ng mga oven sa Dutch.
