Ginamit sa maraming iba't ibang mga panghimagas, ang caramel sauce ay isang pangkaraniwang pag-topping para sa lahat ng pinggan, mula sa crème brûlée hanggang leche flan. Matamis, mayaman, at masarap, ang sarsa na ito ay talagang madaling gawin hangga't gumagamit ka ng tamang mga sangkap at diskarte. Basahin ang artikulong ito upang malaman kung paano gumawa ng caramelized sugar sa iyong sariling kalan sa loob lamang ng ilang minuto. Piliin ang pamamaraang wet caramelization, na gumagamit ng tubig, o ang dry caramelization na pamamaraan, na gumagamit lamang ng asukal.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Basang caramelization
Hakbang 1. Ihanda ang iyong mga sangkap
Upang makagawa ng caramel gamit ang basa na pamamaraan, kakailanganin mo ng 473 g ng granulated na puting asukal, 118 ML ng tubig at isang isang-kapat na kutsarita ng lemon juice o cream ng tartar.
- Kung kailangan mo lamang ng isang maliit na caramel, maaari mong bawasan ang dami ng mga nabanggit na sangkap sa kalahati: 236 g asukal, 60 ML tubig, at 1/8 kutsarita ng lemon juice o cream ng tartar.
- Depende sa nais na manipis o pare-pareho, ang iyong asukal sa ratio ng tubig ay maaaring magkakaiba. Kung mas payat ang sarsa ng karamelo na gusto mo, mas maraming tubig na kakailanganin mong idagdag.
Hakbang 2. Paghaluin ang asukal at tubig sa isang kawali
Gumamit ng isang kalidad na metal sauce pan na may mataas na gilid at isang makapal na ilalim.
- Ang mga murang, manipis na ilalim ng sarsa ay laging may mga maiinit na spot na maaaring magsunog ng asukal at masira ang iyong caramel.
- Gayundin, pinakamahusay na gumamit ng isang kasirola na gawa sa isang magaan na kulay na metal, tulad ng hindi kinakalawang na asero, dahil papayagan ka nitong makita kung ang asukal ay caramelizing nang maayos o hindi.
Hakbang 3. Init ang sauce pan sa medium-high heat
Patuloy na pukawin ang timpla ng isang kutsarang kahoy o silicone spatula hanggang sa magsimulang matunaw ang asukal.
- Upang gawing caramel ang asukal, dapat muna itong matunaw o matunaw, na nangyayari sa halos 160 degree Celsius.
- Sa puntong ito, ang syrup ng asukal ay dapat na malinaw.
Hakbang 4. Magdagdag ng lemon o cream ng tartar
Idagdag ang lemon juice o cream ng tartar (na kakailanganin mo muna na matunaw sa kaunting tubig) sa syrup ng asukal. Makakatulong ito na maiwasan ang asukal mula sa pagkikristal muli.
Hakbang 5. Init ang asukal at tubig hanggang sa ito ay kumukulo
Sa sandaling ang asukal ay ganap na natunaw, at ang halo ay nagsimulang kumulo, kailangan mong ihinto ang pagpapakilos.
Hakbang 6. Bawasan ang init sa katamtaman, at mahinhin nang malambot sa loob ng 8 hanggang 10 minuto
Nais mo ang syrup ng asukal na dahan-dahang kumulo, hindi sa isang napakataas na pigsa.
- Ang mga oras ng pagluluto ay magkakaiba depende sa ratio ng tubig sa asukal, ang uri ng kalan, at iba pang mga kadahilanan.
- Kaya't kapag nag-caramelizing ka ng asukal, pinakamahusay na gamitin ang mga magkahalong kulay bilang iyong gabay.
Hakbang 7. Huwag pukawin
Mahalagang huwag pukawin ang halo habang ang tubig ay sumingaw at ang asukal ay nagsisimulang mag-caramelize.
- Ang pagpapakilos ay magpapakilala lamang ng hangin sa pinaghalong at babaan ang temperatura ng syrup. Maiiwasan nito ang asukal mula sa caramelizing nang maayos.
- Gayundin, ang mainit na caramel ay mananatili lamang sa kutsara o spatula, at maaaring maging napakahirap linisin.
Hakbang 8. Bigyang pansin ang kulay
Ang pinakamahusay na paraan upang hatulan ang pag-usad ng iyong caramel ay upang bigyang-pansin ang kulay nito. Ang timpla ay magbabago ng kulay mula puti hanggang mapusyaw na ginto pagkatapos ay maitim na kulay-dilaw na dilaw. Ito ay maaaring mangyari nang napakabilis kaya huwag iwanan ang iyong kaldero! Ang Burnt caramel ay hindi nakakain at dapat itapon.
- Huwag mag-alala kung ang madilim na dilaw-kayumanggi kulay ay lilitaw na lilitaw lamang sa ilang mga parisukat. Ang kailangan mo lang gawin ay iangat ang kawali at paikutin ang mga nilalaman upang mapantay ang kulay.
- Gayundin, mahalagang huwag hawakan o tikman ang caramel habang nagluluto ito. Karaniwang umabot ang caramel sa paligid ng 171 ° C sa puntong ito, at maaaring saktan ang iyong balat.
Hakbang 9. Alamin kung kailan natapos ang caramelization
Panoorin nang mabuti ang timpla hanggang sa maabot ang pantay, mayamang kayumanggi kulay. Kapag naabot ng buong kawali ang pantay na kulay na ito at lumapot nang bahagya, alam mo na ang proseso ng caramelization ay kumpleto na.
- Sa sandaling maabot ng caramel ang nais na kulay, alisin ito kaagad mula sa kalan.
- Kung iiwan mo ang caramel ng masyadong mahaba, ito ay magiging itim na kulay at magkakaroon ng nasunog, mapait na amoy. Kung nangyari ito, kailangan mong magsimula muli mula sa simula.
Hakbang 10. Itigil ang proseso ng caramelization
Kung nais mong tiyakin na ang proseso ng pagluluto ay tumigil at ang asukal ay hindi masunog mula sa natitirang init sa kawali, ibabad ang ilalim ng kawali sa tubig na yelo nang halos 10 segundo.
Gayunpaman, kung aalisin mo ang kawali mula sa kalan ng napakabilis, maaari mo lamang hayaan ang caramel na umupo ng ilang minuto, at magpapatuloy ang proseso
Hakbang 11. Gumamit kaagad ng caramelized sugar sa dessert
Gamitin ang iyong caramel upang mag-coat flans, gumawa ng caramel candy, o confectionery, o mag-ambon lamang sa tuktok ng ice cream!
- Napakabilis ng pagtigas ng Caramel sa sandaling lumamig ito. Kung naghihintay ka ng masyadong mahaba upang magamit ito sa iyong dessert, ang caramel ay magiging napakahirap ibuhos o kumalat.
- Kung nangyari ito, i-reheat ang caramel sa mababang init at hintaying matunaw muli ang caramel. Paikutin ang kawali sa halip na pukawin ito ng isang kutsara / spatula.
Paraan 2 ng 3: dry caramelization
Hakbang 1. Ilagay ang asukal sa isang makapal na may lalagyan ng sarsa
Magdagdag ng pantay na layer ng granulated puting asukal sa isang ilaw, mabibigat na lalagyan na kasirola o patag na kawali.
- Dahil ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng anumang iba pang mga sangkap, ang eksaktong dami ng asukal ay hindi mahalaga.
- Magdagdag lamang ng 236g o 473g na asukal, depende sa kung magkano ang karamelo na kailangan mo.
Hakbang 2. Init ang asukal sa katamtamang init
Maingat na panoorin ang caramel habang umiinit ito - ang asukal ay dapat magsimulang matunaw sa mga gilid, na nagiging isang malinaw na likido hanggang sa isang ginintuang kulay na kayumanggi.
- Habang nagsisimulang mag-caramelize ang asukal, gumamit ng isang silicone spatula o kahoy na kutsara upang ilipat ang natunaw na asukal mula sa gilid ng kawali hanggang sa gitna ng kawali.
- Tiyakin nito na ang asukal sa labas ay hindi magsisimulang masunog bago matunaw ang asukal sa gitna.
- Kung mayroon kang isang napaka-makapal na layer ng asukal sa kasirola, mag-ingat na huwag sunugin ang asukal sa ilalim ng kasirola bago mo ito malaman.
Hakbang 3. Makitungo sa bukol na asukal
Ang asukal ay maaaring hindi matunaw nang pantay-pantay, kaya't huwag mag-alala kung ito ay parang bukol sa ilang mga lugar ngunit runny sa iba. Bawasan lang ang init at patuloy na pukawin ito. Tiyakin nitong hindi masusunog ang caramel habang hinihintay mong matunaw ang mga bugal.
- Mabuti kung hindi mo matunaw ang lahat ng mga piraso - madali mong masala ang iyong caramel sa paglaon upang matanggal ang mga bugal.
- Mag-ingat na huwag masyadong ihalo ang caramel - kung hindi man ang asukal ay maaaring magsimulang tumambok bago ito magkaroon ng pagkakataong matunaw.
- Gayunpaman, huwag magalala. Kung nangyari ito, bawasan lamang ang init sa napakababang at huwag gumalaw hanggang sa magsimulang matunaw ang asukal.
Hakbang 4. Pagmasdan ang kulay
Maingat na panoorin ang caramelization ng asukal hanggang maabot ang tamang kulay - hindi na, walang mas kaunti. Ang perpektong caramelized na asukal ay dapat na isang madilim na dilaw-kayumanggi kulay - halos ang kulay ng isang barya na tanso.
- Malalaman mong handa na ang iyong caramel kapag nagsisimula pa itong manigarilyo. Kung alisin mo ito mula sa kalan bago ito manigarilyo, ang karamelo ay bahagyang maluluto.
- Maaari mo ring hatulan kung handa o hindi ang iyong caramel sa pamamagitan ng pag-amoy nito - ang caramel ay dapat na malalim at mayaman, na may isang pahiwatig ng masustansyang lasa.
Hakbang 5. Alisin ang caramel mula sa kalan
Matapos ang iyong caramel ay natapos, huwag mag-aksaya ng oras, agad na alisin ang caramel mula sa kalan. Ang caramel ay maaaring magmula sa perpekto hanggang sa sunugin nang napakabilis, at ang nasunog na caramel ay lasa ng mapait at hindi magagamit.
- Kung gumagamit ka ng caramel upang makagawa ng flan o crème caramel, maaari mong ibuhos ang caramel nang direkta mula sa kawali sa amag.
- Kung gumagawa ka ng kendi, mahalagang ihinto ang proseso ng caramelization sa pamamagitan ng paglubog sa ilalim ng kasirola sa tubig na yelo. Kung hindi man, ang natitirang init mula sa kawali ay maaaring masunog ang caramel.
- Kung gumagawa ka ng sarsa ng karamelo, agad na magdagdag ng mantikilya o cream sa karamelo. Ititigil nito ang proseso ng caramelization at lilikha ng isang tulad ng cream na pag-topping para sa ice cream at mga panghimagas. Mag-ingat lamang, dahil ang natunaw na caramel ay maaaring magwisik kapag idinagdag ang pagawaan ng gatas.
Hakbang 6. Tapos Na
Paraan 3 ng 3: May kulay na caramelized sugar
Hakbang 1. Ibuhos ang organikong asukal sa isang makapal na kasirola
Init sa mababang katamtamang init.
Hakbang 2. I-drop dito ang ilang likidong pangkulay ng pagkain habang nagpapainit ito
Idagdag bawat 5 minuto.
Hakbang 3. Sa paglaon, ang asukal ay magiging napaka tuyo at magkakahawig ng pulbos o malagkit
Hakbang 4. Magdagdag ng mainit na tubig sa pulbos o malagkit na timpla
Magdagdag ng 1.2 L ng tubig para sa bawat onsa ng asukal.
Hakbang 5. Magluto hanggang sa ang caramelize ng asukal
Ang kulay ay kasing ganda ng caramel.
Hakbang 6. Tapos Na
Mga Tip
- Gumamit ng pinakamababang apoy na mag-caramelize pa rin ng asukal. Binibigyan ka nito ng pinakamaraming kontrol at makakatulong na maiwasan ang caramel mula sa labis na pagluluto o pagkasunog.
- Kapag nag-caramelize ka ng asukal, ang caramel ay maaaring magmula sa luto hanggang sa mabilis na pagkasunog. Pagmasdan nang mabuti ang iyong halo ng caramel, at kapag luto na (o halos tapos na), alisin ito agad mula sa init.
- Magdagdag ng kaunting lemon juice sa iyong pinaghalong tubig at asukal. Bibigyan nito ito ng kaunting lasa, at makakatulong na maiwasan ang pagtigas ng sarsa ng karamelo.
Babala
- Ang caramelized sugar ay maaaring umabot sa napakataas na temperatura at maaaring saktan ang iyong balat kung sumabog. Isaalang-alang ang suot na oven mitts at isang shirt na may mahabang manggas kapag nag-caramelize ka ng asukal, o panatilihing malapit ang isang mangkok ng tubig na yelo upang agad mong ibabad ang iyong mga kamay sa mainit na caramel.
- Ang asukal sa karamelo ay nangangailangan ng iyong buong pansin. Huwag magluto ng iba pang mga bagay na nangangailangan ng iyong oras o pansin nang sabay. Kung hindi man, ang iyong caramel ay malamang na masunog.
- Huwag magluto sa isang kawali na hindi ganap na malinis. Anumang dumi na natitira sa ilalim ng kawali ay maaaring maging sanhi ng pagkikristal.
